當前位置:首頁 » 手工製作 » 蛋糕多久回落
擴展閱讀
為什麼買蛋糕不送蠟燭 2025-07-10 18:33:57
吃完蛋糕喝水為什麼會腥 2025-07-10 18:29:28

蛋糕多久回落

發布時間: 2023-08-26 04:20:29

❶ 有沒有高手在啊,輕芝士蛋糕怎麼判斷熟不熟

兩種方法:

1. 觀察按壓法(推薦)
比較實用靠譜的檢查方法。學習了蛋糕成熟原理後,我們知道在蛋糕烤熟後,多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外,所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落,我們觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落,這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時我們戴上隔熱手套,拿一根筷子(或用手)伸進烤箱,按壓一下蛋糕中心表面,若彈性很好,回彈明顯,則說明蛋糕已經成熟了,可以從烤箱中取出來了!反之若塌陷明顯,回彈不夠則說明還未完全成熟。(有輕微的沙沙聲並不一定代表蛋糕還沒有成熟,重點是看彈性,完美成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的。)

2. 牙簽檢驗法
用牙簽法的時候,要戴上隔熱手套,將手伸進烤箱,在蛋糕中心部位插一下,如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來,可以說明蛋糕裡面還比較濕,沒有完全成熟,如果牙簽表面干凈,則說明蛋糕基本烤熟了。
其實個人不是很推薦這種方法,因為這種方法對於小烤箱來說,沒有空間在內部操作,需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗,如果發現沒烤熟,再放回烤箱,這樣一冷一熱的折騰,蛋糕是很難形成完美的內部組織的。而且有的牙簽本身比較光滑,即使蛋糕沒熟它也不容易帶出內部組織,另外插的部位也很重要,一定要插到蛋糕的中心部位,因為中心部位最難成熟,中心成熟了周邊肯定也就成熟了。不過這種方法用的人也很多,還是介紹一下吧!

❷ 求蛋糕的烤法

需要准備的工具:
1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 )
2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩:用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀:用於翻拌麵糊

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 90克

細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法

  • 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

  • 小貼士

    1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
    2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
    3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;
    4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
    5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
    6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
    7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

❸ 蛋糕的做法和配方,在家如何做蛋糕

用料

雞蛋 3個(60克左右一個)

低筋麵粉 60克

玉米澱粉 5克

牛奶 50克

細砂糖1 20克(蛋黃糊用)

細砂糖2 30克(蛋白用)

玉米油或色拉油 30克

檸檬汁或白醋 2~3滴

香草精(可以不加) 2~3滴

6寸基礎戚風(蛋糕胚)的做法

  • 准備做蛋糕的所有食材

  • 小貼士

    1,蛋白一定要打發到位,做蛋糕關鍵就在打發蛋白,蛋白打發不到位會導致縮腰,塌陷。
    2,,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌過度,否則會造成蛋白消泡。
    3,烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節
    4,關於蛋糕開裂的問題:
    不要糾結蛋糕表面的開裂,有一些開裂其實是正常的,因為有時是麵糊多造成的,所以蛋糕糊倒入模具7~8分滿就夠了,多餘放入杯子中做紙杯,
    降低烘烤溫度,烤箱內最好要有溫度計來調整你烘烤的准確溫度
    個人認為除非裂的特別嚴重的除外,只要戚風蛋糕內部組織好就是成功了
    5,出爐要震模馬上倒扣,晾涼脫模
    -----------------------
    6,做8寸或17cm中空
    配方:材料是45678
    雞蛋60克左右4個
    玉米油50克
    牛奶60克
    細砂糖70克
    低筋麵粉80克
    45678是不是特好記😂
    150度烘烤60分鍾(根據自己烤箱的脾氣調節)
    出爐震模倒扣!
    —————
    關於烤戚風失敗的幾個問題
    1⃣️凹底:底火太高,底部烘烤過度導致凹陷,根據自己烤箱脾氣調整上下火溫度,如果模具放下管太近,就在模具下放一烤盤隔熱
    2⃣️塌陷:攪拌麵糊用力過大時間過長出筋,會引起塌腰,麵糊只要攪拌順滑就可
    蛋糕沒有徹底涼透,內部組織結構不穩定就脫模引起塌腰,准確1方法是烤箱拿出震模倒扣徹底涼透至室溫後脫模
    3⃣️高度不夠:1.分蛋不徹底不幹凈,蛋白蛋黃要徹底分離干凈
    2.蛋白嚴重消泡,不要轉圈拌麵糊!要快速的上下翻拌切拌
    3.蛋白打發不足蛋白狀態不穩定會造成回縮,蛋白要打到乾性發泡,提起打蛋器頭呈短小直立尖尖角
    4.模具內部有油漬,粘附力不強會造成回縮,使用前把模具內的雜質完全擦乾凈
    4⃣️有布丁層:
    1,蛋白消泡了
    2,沒有馬上入爐烘烤
    3,沒有烤熟就出爐了,晾涼後內部有結塊並沉澱
    5⃣️內部粘濕:
    1,未烤熟
    2,烘烤溫度過低(烤箱溫度不準有誤差了)
    3,烘烤時間短
    4,麵糊太稀
    5,蛋白消泡了
    ——————
    7,關於做10寸蛋糕的配比:
    【蛋黃糊】 蛋黃 8個、細砂糖60克、純牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
    【蛋白霜】 蛋白 8 個、白醋 或檸檬汁幾滴、細砂糖 120克、玉米澱粉12 克。
    烘烤:130度20分鍾、150度20分鍾、180度40分鍾,共烘烤80分鍾。(根據自己烤箱的脾氣調節)
    出爐震模倒扣!
    —————
    給出的烘烤溫度是我烤箱的溫度,只是一個參考值,請根據自己烤箱的脾氣來調節你的烘烤溫度!

❹ 關於烤戚風蛋糕回縮的問題

初學者往往想把蛋糕烤的厚厚的,於是看到蛋糕漲發的很高時就把他拿出來了,此時實際並沒完全成熟,而應該等蛋糕回落一點,基本平烤模後再烤十來分鍾左右才是真的熟了

這是我烤的戚風,你可以看看我所講的蛋糕先蓬發,後回落的過程。

❺ 怎麼判斷蛋糕烤沒烤熟

用一根筷子或者細棒插入蛋糕,抽出來看筷子干不幹凈(沒熟的話麵糊會粘到筷子上)另一種是用手在蛋糕上拍幾下,聽有沒有沙沙聲,有的話可能沒熟我一般就這兩種方法看你可能烤的功率太大了點吧,以至於外焦內生。烤蛋糕要考慮功率和所做的蛋糕的大小的,或者就是雞蛋沒有充分打發。烤多了自然知道熟不熟最難的是上面都快糊了,下面還沒熟。所以要根據烤的量多少各種因數判斷。烤得時候要控制好溫度,不是一成不變固定溫度,要隨時監控溫度。

❻ 剛做的戚風蛋糕,為什麼回落的這么快,從烤箱拿出來時是滿滿鼓鼓的,5-6分鍾後就回落成這樣了,這樣正

這是正常的,戚風蛋糕的特點就是放涼後會回縮。還有,烤好之後要立即震兩下倒扣放涼。

❼ 蛋糕烤熟後多久拿出烤箱

蛋糕烤熟後,應立即使用專用手套從烤箱中取出,如果繼續放在烤箱中加熱,蛋糕可能會烤焦,影響口感及外觀,因此建議立刻取出。另外取出後,倒扣蛋糕及其模具,讓蛋糕自然冷卻,用手摸著模具已經沒有溫度,就可以脫模了,用手輕輕摁下模具邊緣,蛋糕體就會與模具分開,之後便可食用。

蛋糕糊進入烤箱之後,熱量由模具外圍向中心傳導,期間包裹在蛋白泡沫中的空氣會受熱膨脹,蛋糕糊中的水分子也會不斷汽化,蛋糕體溫度逐漸升高,蛋糕膨脹的過程中,蛋糕糊中的蛋白受熱變性凝固,形成固體結構,麵粉糊化後填補到網路結構空隙中,從而形成了蛋糕基本的結構。

隨著蛋糕進一步受熱,蛋糕體中的空氣和水蒸汽膨脹到最高點並以氣體形式溢出蛋糕體外,蛋糕開始回落,在蛋糕體稍稍回落數分鍾後,就可以停止烘焙,雖然停止烘焙,蛋糕中心的溫度也不會馬上下降,所以蛋糕仍會處於成熟的過程,直至倒扣放涼,這時整個蛋糕成熟過程才算全部結束。

❽ 蛋糕卷是否烤熟了,該怎樣准確的判斷呢

可以試試扎竹簽子的辦法:也就是拿一根稍微長點的竹簽子扎到蛋糕內部再抽出來看,如果竹簽子上還沾了一些濕濕的蛋糕屑,那麼就是沒熟,如果很乾凈,就是可以出爐了。一般來說,在蛋糕體稍稍回落數分鍾後(視烘焙溫度而定)我們就可以停止烘焙,從烤箱中取出。但這並不意味著蛋糕成熟過程的結束,實際上蛋糕體傳導熱的過程是很慢的。

❾ 做戚風蛋糕時,在烤箱加熱,先開始膨脹,但上色後就開始回落(大約20分鍾左右),這種情況是怎麼造成的

上色後回落是熟了的表現 如果出爐後發現裡面沒有熟透有點濕濕的 那應該就是溫度高了,可以嘗試低溫慢烤

❿ 按照網上製作蛋糕的配方操作,為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅

下面我先來針對我看到的問題做一些分析,給出解決辦法,然後再聊一聊做戚風過程中普遍容易出現的一些問題,希望可以幫你對照加以改進。


首先,你使用了電飯鍋來製作


網上不乏有太多太多教你用電飯鍋來做蛋糕的配方,作為一個還算專業的烘焙人士,並不建議大家用電飯鍋這種設備來製作蛋糕,尤其是新手朋友。為什麼呢?

1、電飯鍋的加熱方式跟烤箱的加熱方式區別很大

烤箱一般是上下加熱管,烘烤的產品放置於烤箱空腔內進行加熱,加熱的方式是通過空氣熱傳導來加熱的。


3、確保蛋糕烤熟


這一點是針對烤箱來說的,因為電飯鍋調整不了溫度,而且每一款電飯鍋的溫度或許都不太一樣。


我給到大家的參考值為:普通圓模6寸,150度烘烤35-40分鍾,煙囪模170-180度,烘烤30分鍾左右。8寸的在這個基礎上多加10-15分鍾。


但是還需要大家根據自己的情況來調整,蛋糕有一個「長高——到最高點——回落」的過程,所有的膨脹型蛋糕都是這個模式。一般來說,蛋糕回落再多烤個5-10分鍾就可以出爐了。


4、途中不要開烤箱門看


現在多數烤箱都有爐燈,不需要開門觀察。開門會讓烤箱內部的溫度驟降,如果蛋糕正在膨脹過程中,遇冷會收縮,會影響蛋糕的成長。


5、出爐倒扣放涼再脫模


具體的原因,剛剛講模具的時候已經解釋過了,如果沒有涼透就脫模,極易引起蛋糕的塌腰。


總結



我認為最大的原因是跟用電飯鍋、內壁塗了防沾油有關。當然,還有另外一些關於戚風的需要注意的問題,我也一一列舉了,比如說蛋白的打發、翻拌的手法、使用的模具、出爐後的操作等也都非常關鍵,大家也可以多多注意一下,看自己做的是否有問題。