① 做戚風蛋糕卷技巧 做戚風蛋糕卷的竅門
1、根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是,蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。
2、把麵糊盡量的抹平。
3、用手端起烤盤,用力的震兩下,讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4、把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火175度,烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。
5、待蛋糕稍稍冷卻以後,把油紙從整個蛋糕上剝離下來,再把蛋糕重新鋪放在油如粗紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕,不然蛋糕可能會沾御橡稿油紙,不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻,在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬。
6、拿一根擀麵杖,將一端的油紙繞在鎮孝擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來。
7、通過擀麵杖的輔助,可以很方便的把蛋糕捲起來。
8、卷好後的蛋糕卷,就勢用油紙包裹起來。
9、油紙兩端擰成糖果狀,把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上,使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙,並切片了。
② 外卷法蛋糕卷的做法,外卷法蛋糕卷怎麼做好吃,外卷法
所用食材
蛋黃3個
色拉油40g
牛奶50g
低筋麵粉50g
輔料
蛋白3g
白砂糖60g
淡奶油80
糖8g
詳細步驟
1.准備是分蛋清和蛋黃,放蛋清的容器,一定要保持無水無油,並不能摻有蛋黃液。2.蛋黃中,加入牛奶和玉米油,並用打蛋器,將它攪拌均勻。3.篩入低筋麵粉,並攪拌均勻。4.攪拌好的蛋黃糊,備用。5.打發蛋白至魚眼泡狀,加入1/3糖,繼續打發。6.分三次加入糖,並將蛋白打發至濕性發泡,即抬起打蛋器時,出現垂到底的鉤子狀。
此時將烤箱200度預熱。7.將打發好的1/3蛋白放到蛋黃中。8.用翻拌的方式,拌勻。9.將蛋黃糊,倒入打發的剩餘蛋白中。10.一樣用翻拌的手法,拌勻。將蛋糕糊倒入28*28CM的模具中,今天用的是三能的土豪不粘烤盤,所以我沒有放油紙。放入烤箱,180度,中層,上下層。烤20分鍾。11.等待的過程中,可以先打發淡奶油:淡奶油中加糖。12.打發至能保持花紋即可。13.出爐後,稍等幾分鍾,等蛋糕邊開始與模具自動分離。14.鋪上一張油紙,把蛋糕倒扣在油紙上,將蛋糕分離出來。15.在蛋糕內面,塗上一層稍厚的淡奶油。16.在捲起的那頭,1-2CM處,用刀如圖稍切一下,但不要切斷。17.乘蛋糕溫熱,利用擀麵杖將蛋糕捲起。18.用油紙包上,放冰箱冷藏20分鍾定型。19.定型後,就可以拿出來切開吃了。
製作小貼士
1、跟做戚風蛋糕一樣,拌蛋糕糊時,一定要用翻拌方式,防止消泡。
2、說一下卷蛋糕的手法:先用油紙把蛋糕的一頭稍捲起,然後在油紙外面,包上擀麵杖。然後邊把油紙捲起擀麵杖,邊往前推,這樣邊推,就可以把蛋糕慢慢捲起來。記得擀麵杖是在蛋糕的前面哦
3、蛋糕卷最好是溫熱的時候卷,這樣不容易裂掉哦。
③ 蛋糕卷這樣做,輕松卷不開裂,你學會了嗎
蛋糕卷,甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點,也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做,自己做的沒外面賣的松軟,甚至自己做的有點濕,卷的時候也會裂,其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔!
這款蛋糕卷你學會了嗎?希望你會喜歡喔!!
④ 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多,不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟,如果那個步驟做的不到位,都會出現蛋糕開裂、干硬、凸凹不平,給後續製作帶著不便,既使勉強做好了,也會影響成品效果。下面就以最簡單的蛋糕卷的製作方法為朋友們分享一下
製作教程蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛,它和戚風蛋糕相比而言,在製作要求上要更高一些,但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作,再經過兩次的實踐,我想我們都可輕易製作成功。
⑤ 擀麵杖怎麼卷蛋糕圖解
將擀麵杖放在油紙下面,邊往擀麵杖上卷油紙,邊卷蛋糕卷
卷到最後,大部分油紙都卷在擀麵杖上,而蛋糕卷也已基本成型
將兩頭油紙象包糖果那樣擰緊,放入冰箱冷卻定型後切片即可
⑥ 蛋糕卷怎麼卷 蛋糕卷製作技巧分享
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋:4個 ,低筋麵粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,細砂糖:50克, 白醋或檸檬汁:幾滴,淡奶油 150克,細砂糖 15克,蜜紅豆 適量。
製作方法:
1.蛋黃與蛋白分離在無水無油的盆子里。
2.牛奶中加入玉米油,10克細砂糖,用手動打蛋器攪打至細砂糖融化,顏色變淺,呈乳化狀態。
3.篩入低筋麵粉,攪拌均勻,可過篩一次。
4.將蛋黃分次加入麵糊里,拌勻。
5.蛋白分三次加入白糖打發,用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭,蛋白霜可立起小尖尖即可。
6.蛋白取三分顫纖碧之一次加入到蛋黃糊里,翻拌均勻,切忌劃圈,那樣容易消泡。
7.將拌好的麵糊,倒入剩下的蛋白泡沫里,翻版均勻。
8.攪拌好的麵糊放入烤盤,用刮刀抹平。
9.烤箱160度,預熱7分鍾,模具放入烤箱中下層,上火160度,下火140度,烤30-35分鍾。(蛋糕卷一定要細火慢慢烤,牙簽插入帶不豎鍵出黏糊即可。)
10。烤好的蛋糕取出放涼。淡奶油加入15克細砂糖打發。
11.將放涼的蛋糕卷放油紙上,抹上一層打發的淡奶油,再將蜜紅豆均勻鋪在淡奶油麵上,藉助擀麵杖,一邊把油紙捲入擀麵杖,一邊將蛋糕推成卷狀,整個卷好後用油紙包住蛋糕,放冰箱冷藏定型10分鍾即可。
定型好的蛋糕卷,用刀慢慢鋸茄舉開即可。組織細膩,美味可口,老少皆宜,做法簡單,你也試試吧。
⑦ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個,玉米油50克,純牛奶60克,中筋麵粉60克,白糖50克,白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子,打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗,加入50克玉米油,60克純牛奶,和60克中筋麵粉,當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻,攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來,加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破,蛋清裡面如果留有蛋黃的話,是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋,打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器,能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂,蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬,打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里,翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊,翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法,是從下往上翻拌,不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡,消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤,我墊的是耐高溫油布,用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒,可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀,所以左右晃動就可以很均勻了,不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱,上管130,下管140度,烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高,溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點,這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後,把邊上的油紙剝開,放網架上晾至溫熱,再卷。不能等完全晾冷,那樣就定型了,再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙,然後翻個面,撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊,然後提起油紙,先卷半個圈,在油紙上面壓根擀麵杖,然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷,另一隻手拉扯油紙,知道全部捲起來。這方法很好用哦,卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊,告訴大家一個小竅門,可以把刀在火上先加熱,再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看,口感也是極好的。綿軟細膩,入口即化。
⑧ 肉鬆蛋糕卷怎樣做咸香松軟,大人和小孩都贊不絕口呢
肉鬆蛋糕卷怎樣做咸香松軟,大人和小孩都贊不絕口呢?
如今許多家中廣泛都買了電烤箱,自己做些點心,不但用材足,價位更性價比高,口味糖度也可以及時調節。例如用更健康的代糖(0卡0發熱量)替代一般白砂糖,製作麵包在高粉中添加全麥麵粉或黑麥粉,那樣做出來的點心,發熱量更低,口味更豐碩。
此次依照親人規定,晚上我八點多開始做,一個多小時將生日蛋糕搞好,用香蔥末和豬肉鬆搞好的吐司麵包,微咸宣軟,香醇不油膩,爸爸媽媽蠻喜歡的,有時老先生下班回來做夜宵,還會吃上2塊,尤其受親人熱烈歡迎,這兒就和分享給大家:
【肉鬆蛋糕卷】食物提前准備:蛋5個(小雞蛋用4個還可以)香蔥二根(只留綠茵茵一部分)牛乳45克植物油45克(食用油或葵花油)低筋粉60克檸檬水(或白米醋)少量代糖60克豬肉鬆、色拉醬適當作法:
第六步
將烘烤盤放進電烤箱中高層,160度烤20-25min,時長依據電烤箱的不一樣要靈敏把握,待外表金黃色著色勻稱就可以。
將烘烤盤取下,另取一張油紙,將烤好的蛋糕卷從油紙上取出來,翻面在新的油紙上晾涼。晾涼後將吐司麵包的四邊切去,擦抹上色拉醬再上灑多多的的豬肉鬆,自己做當然要料足。
以後用擀麵杖拉著油紙漸漸地將生日蛋糕翻卷,用油紙包囊好固定不動樣子。天氣炎熱的情況下要冷藏保存,而到冬季則能夠用個塑料袋包裝常溫保存。這種吐司麵包,一般可切分為5-6塊,一家三口一頓的早飯,量正好。
⑨ 蛋糕卷顏值高又美味,新手人們該怎樣做
蛋糕卷,蛋糕卷做法:
第13步,用橡皮刮刀,翻轉或者切的手法攪拌均勻,直到看不到蛋白霜為止。
第14步,將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。第15步,用橡皮刮刀翻轉的手法攪拌均勻,一直看到蛋白霜為止。
第16步,把蛋糕糊倒在錫紙。第17步,用刮板把蛋糕糊掛平整,刮的時候不要用力,自然力度刮平表面就可以了。
第18步,放入預熱烤箱中層,上下火150°,45分鍾出鍋立即倒扣在烤網上,等待蛋糕冷卻。
第19步,當蛋糕還有點余溫的時候,拿一張油紙帶上再翻過來小心地取下蛋糕卷的時候,可以用擀麵杖一邊把油紙捲入擀麵杖,一邊講蛋糕推成卷兒狀,整個卷好之後,用油紙包住蛋糕定型三分鍾。最後用刀切成大小一致的小段就可以了,這樣我們的蛋糕卷就做好了。