『壹』 蛋糕麵糊有幾種攪拌方法
1.蛋糖調製法:主要用於製作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕,蛋糕體積較大,內部組織疏鬆,彈性好。2.糖油調製法:主要用於製作一般含油類蛋糕,蛋糕體積較大,內部組織松軟。3.粉油調製法:主要用於製作重油類蛋糕,蛋糕體積較小,內部組織非常細密、柔軟。4.糖水調製法:主要用於沒有精製白砂糖,而適用於顆粒較粗的砂糖的情況下製作蛋糕。優點是:麵糊容易乳化,充入氣體多,膨鬆劑用量少。5.一步調製法:配合使用蛋糕油,將所有原輔料一次進行攪打。優點是:縮短攪打時間,節省能量。6.兩步調製法:要比粉油調製法和糖油調製法更簡便。但不適用於高筋麵粉,極易形成麵筋,影響蛋糕質量。
『貳』 蛋糕麵糊有幾種攪拌方法,各適用於製作哪
1.蛋糖調製法:主要用於製作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕,蛋糕體積較大,內部組織疏鬆,彈性好。
2.糖油調製法:主要用於製作一般含油類蛋糕,蛋糕體積較大,內部組織松軟。
3.粉油調製法:主要用於製作重油類蛋糕,蛋糕體積較小,內部組織非常細密、柔軟。
4.糖水調製法:主要用於沒有精製白砂糖,而適用於顆粒較粗的砂糖的情況下製作蛋糕。優點是:麵糊容易乳化,充入氣體多,膨鬆劑用量少。
5.一步調製法:配合使用蛋糕油,將所有原輔料一次進行攪打。優點是:縮短攪打時間,節省能量。
6.兩步調製法:要比粉油調製法和糖油調製法更簡便。但不適用於高筋麵粉,極易形成麵筋,影響蛋糕質量。
『叄』 蛋烘糕怎麼調麵糊
用料
普通麵粉(面液) 75g
雞蛋(面液) 1個
酵母粉(面液) 1g
泡打粉(面液) 4g
紅糖粉(面液) 15g
水(面液) 少量
植物油(烘烤) 少量
內陷(各類)
專用小銅鍋(烘烤)
小湯勺(烘烤)
刷子(烘烤)
夾子(烘烤)
蛋烘糕的做法
面液製作:
把打散的雞蛋,倒入麵粉和酵母粉的混合粉中,暫時不用攪拌。用少量的水化開的紅糖粉,備用。
小貼士
烘烤麵皮技巧是動作要快,要隨時觀察麵皮是否焦掉。假如沒有專用的小銅鍋,那就做不出薄脆的邊緣。選擇用夾子也是因為不希望破壞邊緣。
『肆』 烘焙中的乳化麵糊要怎麼製作
這種麵糊製作的蛋糕的質地有點密實、濕潤,使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」,可將空氣打進混合物里,而這空氣正是蛋糕成功的要件。
步驟:
1.用一個碗打發奶油1~2分鍾,直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鍾,直到顏色變淡、質地蓬鬆且體積脹大了兩倍。
2.加入雞蛋一起打,一次加一個,每加一個雞蛋之前,都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散,然後才會變濃厚,此時,便可再加入下一個雞蛋。
3.舀一些已篩過的麵粉到篩網里,網篩要高於碗上,再篩一次麵粉到調和成乳狀的混合物里。
4.用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動作輕拌麵粉,不要使用攪和或打發的方法,否則原先打制好的氣泡會消失。
5.完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時沾附在湯匙上不易滑落。
實用秘訣
◆攪拌碗的大小要使攪拌的動作游刃有餘。
◆結塊的混合物存有較少的氣泡,補救的辦法就是再加一點麵粉和一兩個蛋繼續攪拌。
攪拌麵糊的製作
攪拌好的麵糊擁有輕盈、細致、松軟的質地。此時,要馬上烘烤,否則攪拌好的麵糊會松垮掉。
『伍』 蛋糕麵糊怎麼做才不會有顆粒 做蛋糕的麵糊怎麼打
1蛋糕麵糊怎麼做才不會有顆粒
想要讓蛋糕麵糊做出來沒有顆粒就應該使用低筋麵粉,用攪拌勺快速攪拌,要用切拌的手法,如果拖泥帶水半天做不好就會出現有顆粒情況,掘睜一定要特別注意。
2做蛋糕的麵糊怎麼打
1.先把蛋白取出來放到冷凍室裡面凍一下,這樣就能夠避免放很多糖,做出來的蛋糕也會梁散缺非常漂亮。
2.在打發蛋白的時候添加適量的白醋或者檸檬汁,添加糖的時候最好能夠多次添加添加三次進行充分打發,這樣也可以打得更好,讓蛋糕的口感變得更加不錯。
3.蛋白打發好以後就成為蛋白霜,看上去非常光滑細膩,光澤度也非常好。
4.把蛋黃糊混合在蛋黃霜裡面,首先要把蛋黃糊拌好,用鏟子鏟一些,蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻,多次添加完以後攪拌好就變得非常細膩,而且並不會有泡,這樣就把蛋糕麵糊製作好了,做出來的蛋糕口感很細膩。
3自己做蛋糕用什麼材料
准備一些玉米油,牛奶,高筋麵粉,玉米糖漿,白砂糖,蛋黃以及全蛋液,玉米油,味淋。
1.牛奶放到一個容器當中,稍微加熱一下,加入一些高筋麵粉,玉米糖漿,白砂糖,蛋黃以及全蛋液,繼續加熱,用打蛋器充分攪拌均勻。
2.等到溫度有37度的時候就可以拿出來用電動打蛋器攪打,先用高速攪打,然後再改成低速打一兩分鍾,一直到蛋糊變成綢緞狀的時候就好了。
3.再把高筋麵粉過篩,加入三次,揉搓均勻,再把玉米油,味淋,牛奶攪拌均勻,用一些麵糊放進去輕輕攪拌,再把整個麵糊倒進去攪拌均勻,准備一個模具,麵糊倒進去進行攪打,然後再把大的氣泡消除,表面抹平。
4.把做好的蛋糕胚放到烤箱里烤熟,脫模以後可以切成片狀來吃。
4做蛋糕麵粉為什麼要過篩
麵粉具有很強的吸濕性,即使新買來的麵粉中橡辯也會有些小結塊,這樣跟牛奶、水等濕性材料混合時就不容易攪拌均勻,有疙瘩。過篩就能避免這個問題,同時,過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆,做出的蛋糕口感也就更細膩。
『陸』 做蛋糕用什麼麵粉,如何攪面
做蛋糕要用高筋麵粉,具體做蛋糕的方法如下:
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
『柒』 怎樣調製做蛋糕的麵糊
主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料:鹽1克、白醋3滴
1、原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋
『捌』 做蛋糕需要攪拌麵糊那需不需要用刮刀
需要刮刀快速攪拌。
1.用刮板或鏟裝工具貼著容器壁插到底部,橫向舀起盡可能多的麵糊,蓋在另一些麵糊上。
2.期間需要從不同方向來舀,一定要抄底,因為有些麵粉會沉積在底部。