① 酸奶蛋糕怎麼製作
酸奶蛋糕怎麼製作
酸奶蛋糕不僅美味,而且更有助於減肥,對於想減肥的MM來說,酸奶蛋糕無疑是最好的'甜品,那麼酸奶蛋糕怎麼製作呢,下面我為你介紹一下吧!
材料
黃油50克,酸奶200克,糖70克,雞蛋4個,低筋麵粉45克,玉米澱粉25克,白醋幾滴。
做法
1.模具塗油撒粉後置冰箱冷藏。
2.黃油隔水融化。
3.加入酸奶,攪拌均勻。
4.分次加入蛋黃,攪拌均勻。
5.共加入4個雞蛋。
6.篩入粉類,用橡皮刮刀拌勻,成蛋黃糊。
7.蛋白加幾滴白醋打至9分發。
8.將蛋白糊分三次加入蛋黃糊,用橡皮刮刀快速拌勻。
9.將麵糊倒入模具中,在桌子上敲幾個震出大氣泡。
10.烤箱預熱,倒數第二層,水浴,160度50分鍾後轉170度20分鍾。
11.稍稍涼後脫模,於冰箱中冷藏。
小訣竅
TIPS:
1、此款蛋糕的操作步驟與輕乳酪蛋糕幾乎一致,所以脫模也如此,冷藏後脫模蛋糕容易收腰,不漂亮。
2、拌麵糊時要快,以免蛋白消泡。
3、冷藏後的蛋糕口感更棒!
4、水浴分兩種,一種是直接將模具放在裝有水的烤盤中,此時活底模外面要包錫紙;另外一種是將烤網放在裝有水的烤盤上方,烤網上放蛋糕。
;② 酸奶蛋糕怎麼做
酸奶100克,2個雞蛋,20克玉米油,15克玉米澱粉,20克低筋麵粉,20克白糖,適量白醋。
【製作步驟】
1.准備兩個無油無水的盆。兩個雞蛋蛋黃蛋清分離。蛋白的盆里一定要干凈,不能掉一點點蛋黃進去,一點點都打發不了。
2.蛋黃盆里加入100克酸奶,攪拌均勻。
3.把玉米澱粉跟低筋麵粉過篩到蛋黃盆裡面,不過篩也行,能把麵糊攪拌到無顆粒就可以。
4.攪拌均勻,不要用力攪拌,不然會起筋,吃起來不松軟。
5.蛋白部分先用打蛋器打到像這樣,能看到細小的泡泡。
6.往裡面加入10克白糖,打到像這樣能看見紋路。
7.再加10克白糖進去,打到像這樣提起打蛋頭能看到一個大彎鉤即可。
8.舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊的碗中。用翻拌的手法從底翻到面上來,跟炒菜一樣,不要畫圈,快速且輕柔地操作。
9.再把第8步驟的麵糊倒到蛋白霜的盆里,再用翻拌的手法去混合均勻。
10.准備一個容器,什麼樣的形狀都可以,能進烤箱就行。麵糊從20厘米高的地方倒進容器里。震動幾下把裡面的空氣震出來,再用刮刀把表面刮平整。
11.今天要做的水浴法,這樣烤出來的蛋糕就是綿軟細膩的。底部放一個盤子,加水到2厘米高就可以。
12.上下火130度放中層,烤80分鍾。低火慢烤能使表面不開裂,美觀度增加。時間到直接取出來,震幾下,放到不燙手的時候就給它脫模。
小貼士:
1.麵糊裝到容器之後震一震,這樣烤出來內部組織才均勻不會有氣孔。
2.白糖量20克剛剛好,因為酸奶也是甜的,覺得不夠甜的可以例外加。
3.酸奶可以用其他風味的,也可以原味的。
③ 酸奶蛋糕的製作方法步驟
酸奶蛋糕的製作方法步驟
1. 雞蛋打開,蛋黃及蛋白分別盛裝在兩個無油無水的容器中;
2. 往蛋黃中加入酸奶並攪拌均勻;
3. 往攪好的蛋黃奶糊中篩入粉類;
4. 切拌成無顆粒糊狀;
5. 蛋白加入幾滴白醋,分三次加入細砂糖打至濕性發泡;
6. 預熱烤箱165度10分鍾;
用刮刀把三份一蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻;
7. 倒入剩下的.蛋白霜中徹底拌勻;
8. 拌好的麵糊倒入8吋蛋糕模中輕輕幾下震出汽泡;
9. 預熱好烤箱中下層,165度上下火烤55分鍾左右(水浴法)。
;④ 如何做酸奶蛋糕
1.將麵粉 、糖、蘇打粉、泡打粉混合均勻,篩入容器中
2.酸奶、全蛋液、油加入,充分攪拌均勻
原料:玉米油48克 酸奶200克 雞蛋4個 低粉40克 玉米澱粉28克 細砂糖50克
烘焙:烤箱中層 170度 水浴法 35分鍾
對了,有很多食友問到水浴法是什麼意思,這里大概解釋一下,水浴法一般是兩種:
1、烤盤里放入清水,模具(活底模)用錫紙包上,把模具直接放在烤盤的水裡烘焙。
2、烤盤里放入清水,烤盤上面一層放烤網,把模具放在烤網上烘焙,不用包錫紙了。
我一般用第二種方法,感覺更方便一些。
烤盤中加的是涼水,我也加過熱水,兩種烤出來好像差別不大呢。
⑤ 製作酸奶蛋糕方法
1、需要的食材和用量:老酸奶150g、雞蛋4個、白糖30g、麵粉50g。
2、准備了兩個無水無油的碗,打4個雞蛋,蛋黃和蛋清分別裝入2個碗中。往裝有蛋黃的碗中倒入150老酸奶,再用筷子將酸奶和雞蛋黃混合均勻。
3、蛋黃和酸奶攪拌均勻之後,往碗中過篩倒入50g低筋麵粉,用鍋鏟上下翻拌,最後范扮成細膩粘稠的蛋黃糊備用即可。
4、是否能製作成功,蛋白霜的打發十分關鍵,其實蛋白霜的打發並不難,只要注意其中的小細節,就能保證蛋白霜會打發的很完美塌簡鬧。往蛋清中滴入幾滴白醋或者檸檬汁去腥,然後先用打蛋器中速打發,等打出魚眼泡之後,分3次加入30g的白糖或者糖粉,一直將蛋白打發至體積變成原來的2.5倍大,而且能夠掛在蛋抽上形成倒鉤,就說明咱們的蛋白上已經打發完成了。
5、取1/3打發好的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用鍋鏟像炒菜一樣上下翻拌均勻,然後再將剩下的蛋白霜倒入蛋黃糊中,繼續混合均勻。
6、模具中提前墊上一層烘焙紙或者刷上一層薄油,將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中。將烤箱預熱至160度,然後上下火烤制45分鍾咐態左右。模具大小不同,烤制的時間會稍有不同,等蛋糕表面烤到顏色金黃團罩就可以關火取出了。製作好的酸奶蛋糕放在冰箱中冷藏2個小時,口感更佳。
⑥ 酸奶蛋糕的製作方法
1、材料:低筋麵粉65g,黃油48g,雞蛋4個,原味酸奶200g,白砂糖80g 。
2、活底模的,先用錫箔紙做出一個底模出來。
3、然後把模具入進去,把並基黃油隔水融化。
絕卜謹4、融化好黃油後,加進酸奶,然後把它們攪拌均勻。
5、蛋黃、蛋清分好。逐個蛋黃加進步驟(4)攪拌均勻成酸奶糊。
6、把篩好的低筋麵粉分兩次加進酸奶糊里,切拌均勻。
7、接著打發蛋白,中速打出粗魚泡。
8、加糖,糖要分三次加。蛋白打成小小雞尾狀就成。
9、先將三分之一打好的蛋弊和白加到酸奶麵糊,切拌均勻。
10、切拌好的酸奶麵糊,再倒進剩下的蛋白里再切拌均勻。
11、烤盤里裝一些水。將酸奶麵糊倒進模具,再放上裝好水的烤盤泡一泡,拿出來。
12、烤箱150度預熱。把烤盤放進最底層,加上水(八分滿),再放上烤網。
13、將酸奶麵糊放進烤箱里烤制,先150度烤40分鍾,再調175度20分鍾。
⑦ 酸奶蛋糕怎麼做
用料:酸奶(濃稠的)200克、低筋麵粉40克、玉米澱粉25克、雞蛋4個、色拉油45克、糖75克 檸檬汁4滴
1、先將蛋黃和蛋白分離,分離出來的蛋黃中加入色拉油攪拌均勻。
⑧ 做酸奶蛋糕的方法 製作酸奶蛋糕的方法
1、食材:雞蛋7個、糖120g、酸奶320g、低筋麵粉150g、玉米澱粉40g、鹽少許。
2、把雞蛋的蛋白蛋黃分隔好。
3、把蛋黃逐個放進酸奶裡面,沒放一個蛋黃就攪拌均勻。
4、直到酸奶跟所有蛋黃全部充分攪拌均勻。
5、把低筋麵粉跟玉米澱粉過篩到剛攪拌好的蛋黃酸奶糊里,攪拌均勻。
6、蛋白在一個無水無油的盤子里打發,可以加入少許鹽,有助於打發,直到蛋白發起粗泡泡,這時放入三分之一糖。
7、繼續打發,直到蛋白變白變細膩,這時再放入三分之一糖。
8、等蛋白稍稍出現紋路,就可以把剩下的糖全部放進去,打到小勾狀態,不需要打太硬,只要濕性偏乾性就好了。
9、然後把打發好的蛋白分三次放進攪拌好的蛋黃糊里攪拌,先放三分之一,用刮刀或者手動打蛋器從下往上翻,切忌畫圈,畫圈攪拌會導致消泡厲害,蛋糕就發不起了。
10、把攪拌好的麵糊倒進模具,可以在桌面上用力磕幾下,把氣泡磕出來。
11、放進烤箱170度60分鍾,用蒸浴法。
12、出爐後就可以脫模了開吃了。