1. 基礎海綿蛋糕（6寸）怎麼做
用料
低筋麵粉（過篩） 90g
鮮雞蛋（常溫） 3個
細砂糖 60g
純牛奶（常溫） 30g
無鹽黃油（融化） 30g
鹽 1小撮
基礎海綿蛋糕（6寸）的做法
首先准備食材。
第一步先把烤箱調到150度預熱。
然後燒一鍋熱水備用。
開始打蛋，做海綿蛋糕是不用分離蛋清蛋黃的。
把雞蛋打散。
把蛋盆放在50度左右的熱水上隔水打蛋。（水不用燒開，冒白氣就差不多）
先使用高速打發蛋液到大泡消失，放入第一次細砂糖。
繼續使用高速打發，打到蛋液細膩發白，並且膨脹到原蛋液的2倍，放入第二次細砂糖。
接著使用中速打發，打到蛋液開始變成糊狀，並且膨脹到原蛋液的3倍，且細膩有光澤，放入第三次細砂糖。
最後使用低速打發，打到蛋糊提起畫8字能緩慢消失，那麼蛋糊就打好啦。
千萬不要過度打發哦！
接著放入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器，翻拌的手法把麵粉和蛋糊混合均勻，這一步一定要輕巧，因為蛋糊的泡沫很珍貴，太用力的話，會加速消泡，到時候烤出來的蛋糕就不會松軟。
把牛奶和鹽倒入黃油，取一點麵糊把黃油乳化。
再把乳化的黃油倒入原來的麵糊，還是用翻拌的手法混合均勻。
接著將麵糊倒入模具。
輕震出大氣泡。
放入已經預熱好的烤箱中下層，150度烤35-40分鍾
把烤好的蛋糕取出烤箱，輕震兩下，趕快倒扣，常溫下放涼，一般至少需要放2個小時以上。
最後把蛋糕取出模具。
海綿蛋糕，完成！
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小貼士
1.什麼為之50度的熱水呢，水不用燒開，冒白氣就差不多啦！
2.我的這個方子是6寸的，想要做8寸的小夥伴，在食材上翻一倍就可以了。
3.成功的蛋糕，手指按壓會回彈，大家可以用這個方法檢驗你做的蛋糕是否成功。
2. 可可海綿蛋糕（6寸）怎麼做
原料:雞蛋3個、糖100g、低筋麵粉80g、牛奶50ml、黃油30g、可可粉20g（6寸）。
裝飾：淡奶油50g、糖5g、香草精少許、花瓣少許。
操作:
1、牛奶、黃油放入小鍋加熱至黃油融化，加入可可粉拌勻。
2、雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋白加糖用電動打蛋器攪拌到硬性發泡，即提起打蛋器蛋白霜呈堅挺的三角狀。
3、加入蛋黃繼續攪拌大約2分鍾。
4、加入低筋麵粉，以海綿蛋糕麵糊拌合方式，由一點鍾的地方插入刮刀，抄底劃到八點鍾方向，提起刮刀同時逆時針轉動半圈盆，刮刀帶著麵糊回到轉了半圈後的新的一點鍾地方，此為一個回合，大約拌合20-25回合即可拌勻。
5、將步驟1的可可液體倒入步驟6的麵糊中，繼續以海綿蛋糕的攪拌方法拌勻。
6、拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤模中，烤箱預熱170℃，烘烤30-40分鍾，以竹簽插入蛋糕體內，拔出後無黏物帶出為准。
7、烤好的蛋糕倒扣在烤網上，脫掉烤模，撕掉油紙，表面蓋上一層擰乾的濕布晾涼。
8、淡奶油加香草精、糖打至出現紋路後裝入裱花袋，用裱花袋在蛋糕表面上擠上由中心向外圈放射狀的豎條，然後再用勺子背面輕輕抹出凹槽，中間擺上花瓣即可。
3. 6寸海綿蛋糕的做法
用料配方作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
4. 海綿蛋糕（6寸）怎麼做
用料
主料
雞蛋液135克
低筋麵粉90克
白糖75克
黃油23克
牛奶36克
輔料
水飴
5克
6寸海綿蛋糕的做法
1.
先做好准備工作，將6寸活底模具內鋪上一層油紙，內壁上可以抹些黃油會更好粘住
2.
融化的黃油和牛奶放在小碗里，隔著40度左右的溫水放著保持溫度
3.
干凈的不銹鋼盆里加入雞蛋，糖，水飴
4.
把攪拌盆放入40度左右的熱水隔水高速攪打
5.
打到蛋糊顏色變白，蛋糊粘稠了，調成中速攪打
6.
打至蛋糊細膩蓬鬆,紋理自然流暢
7.
篩入低筋麵粉麵粉
8.
用刮刀翻拌麵糊，直至看不到乾粉
9.
將融化的牛奶黃油液體順著刮刀倒入，散開在麵糊周圍繼續攪拌
10.
再次的翻拌均勻
11.
將蛋糊倒入鋪好油紙的模具裡面，將模具在桌面震動兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡。
12.
放入烤箱中下層,165度的烤箱烤40分鍾左右。烤好的蛋糕取出來撕掉油紙，晾涼就可以了
5. 6寸海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕的原料配方：
低筋麵粉100g
全蛋液200g
白砂糖100g
檸檬汁少量
果料適量（可以不加）
製作方法：
1先把雞蛋和糖放入攪拌機內，啟動攪蛋機，經高速攪拌，使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解，形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋液的打發度更好，攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水，再繼續攪打約2min。
②麵粉先過篩，如需用泡打粉，則將泡打粉預先與麵粉拌均。不斷攪拌蛋漿，使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長，只能把麵粉和勻，不見生粉團粒即可。
③蛋漿調糊結束後，應立即倒在模具內，不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模，在使用前塗上一層植物油或白油。入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內（大批量生產也有用注料機的）。注入模具內的蛋糊量在7～8成，不可太滿。（如需在表面撒果仁、蜜餞等，應在入爐時撒上，過早撒放易沉下。）
④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160～180℃，10min後升至180～200℃，出爐溫度200～220℃。爐溫控制要求一般是：蛋糕規格大而厚時，爐溫可適當低一些，烘烤時間長一些，反之，爐溫可適當高一些，烘烤時間短一點。根據實際烘烤的量和使用模具的大小去調整溫度及時間。
6. 6寸圓模海綿蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
全蛋液 130克
低粉 85克
細白糖 95克
水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加5克白砂糖） 5克
無鹽黃油 23克
牛奶 35克
6寸圓形模具 1個
海綿蛋糕（6寸）的做法
低粉過篩2次，放一邊備用。
鍋里放水加熱到40度左右。全蛋+白糖手動攪拌一會至蛋白蛋黃完全混在一起，蛋液盆放熱水裡，最高速開始打發。
打發至提起打蛋器時，蛋液會連續滴落，並且畫個8字字體清晰明顯，不會馬上消失的程度，接著打蛋器垂直於盆底放盆邊側低速打發3分鍾，打蛋器位置不動而左手逆時針轉動盆子。
篩過的低粉倒入蛋液盆，從下往上的手法攪拌均勻。力度要輕柔。
（方子里提示要攪拌70-80下，我大搞數了是40多下，總之粉和蛋液完全混合為止，次數多容易消泡）黃油+牛奶隔熱水融化，水溫40度左右，手動攪拌下完全混合，稍微涼至溫熱，取1/4的麵糊與黃油牛奶液混合攪拌均勻，再倒入剩餘的麵糊里攪拌均勻。
高於模具10厘米左右的上空緩緩把混合物倒入6寸模具。離檯面大概8厘米震盪二次。
140-150度，40分鍾
出爐後倒扣。
7. 6寸戚風蛋糕的做法
需要提前准備好的材料包括：低粉55克、雞蛋3個、細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖，打至硬性發泡。
8. 自製6寸戚風蛋糕的做法，怎麼做，如何做，圖解詳細步驟
自製6寸戚風蛋糕的做法
雞蛋：3個
低筋麵粉：50克
色拉油：35克
鮮牛奶：25克
細砂糖：25克
菜譜特色：
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
製作步驟
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、將蛋白打到乾性發泡。
3、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
4、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱。140度，70分鍾。
7、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。