Ⅰ 防止蛋糕出鍋回縮的小妙招
防止蛋糕出鍋回縮的小妙招：
1、實際上雞蛋、白糖還有麵粉等，這些食材在搭配好之後，我們必須細細的進行攪拌，需要避免顆粒感的產生，這樣才可以讓古早味蛋糕的口感細膩，還可以避免出現回縮的情況。
2、在烘烤古早味蛋糕的過程中，這時候的火候需要我們重視，這時候的火候是一定不能太大的，如果我們發現火候過大，這時候蛋糕就容易在烤箱中變化的速度過快，這樣從烤箱中取出來之後，這時候就容易出現回縮的情況。
3、等到蛋糕烤好之後，需要我們把模具從烤箱中拿出來。而且不能等到蛋糕完全涼了之後，再選擇倒扣出來，這時候蛋糕會出現回縮的情況，還會有古早味蛋糕粘著模具的問題。
蛋糕的保存方法：
蛋糕如果沒有辦法一次性吃完，那麼這時候需要保存好才行，首先准備好兩片麵包，直接放到蛋糕兩邊切口的部位，用牙簽插入進去，可以讓麵包站立起來。
也可以把古早味的蛋糕放到一個密封的容器中，在其中需要加上一片新鮮的麵包，等到麵包發硬的時候，這時候我們及時更換一新鮮的麵包，可以讓蛋糕保存的時間長很多。
Ⅱ 戚風蛋糕冷卻後回縮怎麼辦
1、配方里油和水太多，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
2、加蛋黃後再多攪拌一會，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，拒絕防粘模，保證模子內壁無油。或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
(2)如何防止蛋糕冷卻變小擴展閱讀:
戚風蛋糕注意事項:
1、麵粉選用低筋粉，為了使蛋糕的質地更松軟，保濕更好，還可以加入少量的玉米澱粉來降低麵粉的筋度，澱粉的使用量不能超過麵粉量。在製作中，當加入麵粉需要攪拌的時候，一定不要過分的用力攪拌，避免麵粉出筋。
2、攪打蛋白的方法是先慢後快，這樣蛋白更容易打發，體積更大。打發蛋白的時候，用慢中速攪打出現大氣泡，加入1/3糖，繼續攪打，出現小氣泡加1/3糖，變中高速，攪打出明顯紋路，再加最後1/3糖。然後保持中高速約2分鍾，再陸續轉成中速、慢速，就差不多打好了。
3、蛋白霜和蛋黃糊在混合時應在短時間內混合均勻，並且動作要輕要快，若拌的太久太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會慢慢變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。攪拌蛋白和其它麵糊混合，要用翻拌手法。
4、烤制時溫度是關鍵，首先必須提前預熱，根據蛋糕坯薄厚大小來調整所需溫度。一般來說，體積越大越應該低溫慢烤，如果尺寸變大，應降低溫度，通常蛋糕每大兩寸，溫度低5到10℃，時間延長10-15分鍾，需酌情。
Ⅲ 蛋糕烤好怎麼樣才能不回縮
味谷的廚房
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教你在家做蛋糕，掌握好小竅門，不塌陷不回縮，比烤的還要好吃
最近因為疫情的緣故，大家都宅在家裡已經是快一個月了，天天在家太悶？不如研究美食學點手藝，既可以讓我們每天的生活更加充實，又可以讓孩子參與做美食的樂趣，還可以把做好的美食曬到朋友圈，和朋友分享著自己的快樂！喜歡吃蛋糕不用出門買，自己在家就能做，沒有烤箱也別擔心，用電飯煲同樣能輕松地做出蛋糕，五十分鍾即可出鍋，而且又細膩又松軟，比烤的還要好吃，幸福不過如此。
最近電飯煲蛋糕真的火遍整個網路，甚至連朋友圈都一樣火起來，電飯鍋作為家家戶戶必備的做飯工具，給自製蛋糕帶來了便利的條件，使得人們都開始了學習電飯鍋做蛋糕，而用電飯煲做可以說比烤箱簡單多了，香甜滑嫩，色澤金黃。下面我便會將電飯鍋做蛋糕的方法詳細分享給大家，掌握好這些小竅門，做出來的蛋糕不塌陷不回縮，綿甜又松軟，而且蒸著吃不上火，家裡如果有想吃蛋糕的寶寶，寶媽們不妨嘗試一下，別忘了發朋友圈，哈哈。
【材料】：雞蛋 4個，牛奶 200克，白糖 90克，鹽 2克，低筋麵粉 180克，玉米油 40克，白醋 幾滴
【做法】：1、將牛奶倒入小鍋里煮至溫熱，也可以直接用溫熱的水泡奶粉。然後把牛奶倒入大碗里，再倒入玉米油，不斷的攪拌到油和牛奶完全融合，然後篩入低筋麵粉，攪拌均勻，麵糊要攪拌到無顆粒的狀態。
2、取4個雞蛋，蛋黃和蛋清分離，蛋清裝入無水無油的盆子里。將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，攪勻後放在一旁備用。
3、滴幾滴白醋或者檸檬汁到蛋清裡面，然後打發1分鍾，再放入白糖打發，白糖要分三次放入，放一次白糖打發1分半鍾左右。
4、所有的白糖加入後繼續用高速打，打至可以提起一個尖尖的角，反扣後不會留下來，即完成；
5、開始混合蛋白霜和蛋黃液了，要分三次操作，先在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜，一定要用上下切拌的方式切拌均勻，切拌好的蛋糕糊，分批倒入剩下的蛋白霜中盆，繼續上下切拌均勻；
6、把蛋糕糊倒入電飯煲內，輕輕震幾下，震出裡面的氣泡，然後蓋好鍋蓋，按電飯煲的蛋糕功能，蒸50分鍾，蒸好後燜5分鍾再打開；
7、揭開後倒扣至涼，就是電飯煲形狀的蛋糕了。（我的電飯煲是不粘鍋內膽，所以不刷油也可以基本完整）
蛋糕味道很濃，口感也很好，疫情當前，想吃蛋糕就自己做一個簡單版的蛋糕吧，操作簡單，口感細膩，松軟美味，特別適合小朋友吃哦。
【小提示】：
1、加適量檸檬汁或者白醋，能使蛋白更白，同時可以穩定打好蛋白的氣泡，使它對熱更穩定。
2、蛋白要打發至能立起來，不然蛋糕也並不會蓬鬆。
3、用到的盆一定要無水無油的哦，切記。
4、家裡電飯鍋沒有蛋糕的功能，那就選擇「煮飯」功能。
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Ⅳ 蛋糕烤好後怎麼防止回縮
要避免這樣的情況出現，最重要的就是在烤蛋糕的時候把握好烤箱的溫度和烘烤的時長，因為蛋糕若是沒有徹底烤熟，或者是烤得太干，都會造成回縮。我們需要通過反復練習，才能掌握正確的火候和時長。
除此之外，在製作蛋糕時將麵糊充分的攪拌均勻也可以有效的防止蛋糕回縮。我們在將蛋糕拿出烤箱之後，應該將模具倒扣等蛋糕冷卻後再進行脫模工作，因為要是溫度驟降的話也會導致蛋糕回縮。
(4)如何防止蛋糕冷卻變小擴展閱讀
做蛋糕的幾個要點和注意事項。
第1：裝蛋清的盆必須要保證是無水無油的，千萬不要存在僥幸心理，蛋清不會放過每一個偷懶的人。只要你偷懶，蛋清絕對打發不成功，最後做出來的蛋糕也就不會起發。
第2：做古早蛋糕和做戚風蛋糕不同，古早蛋糕之所以吃起來更細膩，是因為它是燙面的，在做之前要把玉米油加熱至70度，這個溫度要用溫度器測一下，不要憑感覺，有時候感覺是不好用的。
第3：蛋清打發好以後，在和蛋黃混合時，要用刀切式，或者畫Z字型翻拌方式，盡快翻拌均勻，不要讓蛋清消泡，如果蛋清消泡的話，也會導致蛋糕不起發。
第4：烤箱要提前預熱，然後把蛋糕模具放入烤箱內，每款烤箱的溫度不一樣，烤的時候注意觀察，必須要充分烤熟，烤好的古早蛋糕上邊是金黃色脆脆的，內瓤是香軟的，如果濕氣特別重的話，就是沒烤到熟。不要過早的蓋錫紙。
第5：蛋糕烤好取出後，要第一時間將蛋糕取出，放在烤架上放涼。如果烤好的蛋糕長時間在模具內，熱氣散不掉，就會回縮塌陷。
Ⅳ 蛋糕烤好後怎麼回縮了 蛋糕烤好後怎麼防止回縮
蛋糕是比較常見的一種甜點，它的口味比較豐富，味道香甜可口，吃起來鬆鬆軟軟的，口感超級很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。有些人最好的蛋糕會容易回縮，那麼蛋糕烤好後怎麼回縮了呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕烤好後怎麼回縮了
分析一下可能出現的原因，具體如下：
一、蛋白問題1、蛋白沒打發好
正常打發的蛋白：光滑細膩，用手撈起呈鷹嘴狀，是固態的。（如下圖）
沒有打發好的蛋白：呈液體狀態，會流動。（下圖為蛋白打發太過）
2、打發蛋白時溫度過高
如果溫度超過40度，蛋白與麵糊攪拌時，容易消泡。
（註：消泡指蛋白泡沫變小、回縮。）
3、蛋白與麵糊攪拌太久
打發後的蛋白在與麵糊攪拌均勻時，攪拌太久，擱置時間太長，導致消泡。
二、烘烤問題1、蛋糕進爐烘烤時，烤爐溫度太低。
2、烘烤蛋糕的時間不夠。
3、蛋糕在烘烤時，爐門被打開，且打開時間過長。
4、烘烤蛋糕時，過早轉爐，蛋糕還未定形，容易塌陷。
5、烘烤時，爐溫太高。下火太高，蛋糕膨脹太快，底下容易空心。
三、出爐後的問題1、出爐以後，蛋糕沒有被振動排氣。
在烘烤完後，蛋糕體內會有多餘的水分和氣體。蛋糕出爐後，必須通過振動烤盤，把多餘的水分和氣體排出。
2、如果是用模具的蛋糕胚，模具沒有清潔干凈，有油漬或出爐沒有倒扣，也會塌陷。
四、配方問題如果沒有上述問題，那麼就是配方問題了，一般有以下幾點：
1、配方中的水含量過高
2、配方中蛋黃多
3、麵糊中麵粉太少
4、配方中油脂含量高
5、整體配方的蛋、水、麵粉與其他乾果類的比例不恰當。
蛋糕怎麼做不回縮
一般來說，避免了上面提到的那些問題，蛋糕出烤箱後就不會縮。
現在，以巧克力蛋糕胚為例，講一下如何製作一個不會縮、不塌陷的蛋糕。
一、材料
1、A部分材料
蛋白450g、糖225g、塔塔粉5g、鹽3g
2、B部分材料
水110g、三花淡奶75g、色拉油150g、糖13g、低筋粉187g、可可粉60g、玉米澱粉50g、蛋黃225g
二、流程
（一）准備好B部分的麵糊
1、准備一個直徑35厘米左右的不銹鋼盆，將水、三花淡奶、糖放在一起，用打蛋器將糖攪化。
2、將過篩後的麵粉與可可粉、玉米澱粉一起放入盆中，拌成麵糊。（註：麵粉過篩後，與水拌勻不會有顆粒）
3、最後放入蛋黃拌勻即可。
（二）製作A部分
1、高速打蛋白
將蛋白 、塔塔粉、鹽放入干凈的打蛋桶中。（注意：打蛋桶一定要干凈、乾燥，否則會影響蛋白的打發。）開啟機器，高速將蛋白打至有細密的小泡泡，而且有膨大狀態。
2、拌糖
機器轉中速，放入糖，拌至糖溶化。
3、蛋白打至鷹嘴狀
糖溶化後，轉高速一直將蛋打至膨脹，蛋白呈鷹嘴狀，這時蛋白完成。
4、低速除蛋白氣泡
將機器轉低速，消除蛋白中多餘的大氣泡，停機。
5、拌勻蛋白與麵糊
先取三分之一的蛋白與准備好的B部分麵糊拌勻，再將拌勻後的麵糊與剩下的三分之二蛋白拌勻。
6、放入模具
將步驟5拌勻後的麵糊，放進准備好的模具中，八成滿即可，輕輕振動模具。
7、進爐烘烤
烤爐一定要提前預熱到指定爐溫：以上火170度、下火140度，37分鍾左右就熟了。
可以用竹簽測試，竹簽插入蛋糕中，拔出竹簽上面不沾麵糊，蛋糕就熟了。
註：
（1）此爐溫以三麥電爐平爐為例。不同品牌的烤爐，溫度會有差別，但大致相同。
（2）烘烤時，如果蛋糕膨脹太快，那是下火高，要降下火，同時用竹簽在蛋糕表面扎幾下，排氣。
（3）如果表面上色太快，降上火，同時半開爐門，或表面鋪上紙。
8、出爐振動模具
出爐後，用力振動模具，然後倒扣在涼架上，直到蛋糕完全冷卻，就可以脫模完成了。
蛋糕烤好後怎麼防止回縮
第一、做好的蛋糕應立馬倒扣，涼透以後再脫模。
第二、使用之前把模具的內部完全擦拭乾凈。
第三、麵糊攪拌一定要充分，手法要快，不能夠麵糊消泡。
第四、麵糊攪拌順滑，不要攪拌過度。
第五、蛋白打發完全，打蛋頭蛋白提起來呈到三角狀。
第六、出爐前拿牙簽兒去插進蛋糕裡面，如果前端沒有蛋糕屑，說明蛋糕烤熟，才可以出爐。
烤蛋糕用什麼火什麼溫度好
建議：
八寸蛋糕上火150°，底火168°，中層烤50分鍾左右，
六寸蛋糕上火150°，底火168°，中層烤40分鍾左右，
具體時間一定要參照自己的烤箱，風爐和平爐烤制時間也不一樣，這個時間是平爐時間。
Ⅵ 電飯煲做蛋糕冷了會縮小，有什麼解決辦法
電飯煲做蛋糕冷了會縮小，有什麼解決辦法？
很多人在家用電飯煲做蛋糕總是不蓬鬆，電飯煲做蛋糕冷了會縮小，那有什麼解決辦法呢？
電飯鍋蛋糕回縮了有解決辦法嗎？
早已搞好的蛋糕發生了的回縮的狀況，一般是沒有辦法再開展彌補的，那樣的蛋糕也是可以再次使用的，僅僅從外觀和口味上而言，沒有一切正常蛋糕那麼美味。
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Ⅶ 電飯煲製作蛋糕冷了會縮小，有什麼樣的解決方法
電飯煲製作蛋糕冷了會縮小，有什麼樣的解決方法？蛋糕未煮熟。蛋糕製作過程中加熱時間不足會導致蛋糕尚未完全成熟。一旦溫度下降，蛋糕會被蒸得更多。如果蛋糕被長時間加熱，蛋糕會收縮。隨著蛋糕在蒸汽過程中蒸發更多的水，蛋糕會變得相對乾燥，導致收縮。電飯煲在製作蛋糕時總是收縮，這通常是由以下幾點引起的：雞蛋與蛋石混合。做蛋糕時要注意電飯鍋。不應該有雞蛋寶石，含蛋白質的碗應該沒有油和水。
如果烤箱出來後立即沒有反向扣，那麼用電飯鍋製作蛋糕桌時，蛋糕桌會在開始時縮回。以後，他會好多了。我認為這可能是因為蛋白質沒有足夠的輸送，也就是說，盆地基金中還有一些非肝臟蛋白質。由於加熱時間過長，蛋糕非常乾燥。加熱蛋糕時，你不應該使用電飯鍋。電飯煲為什麼要收回蛋糕？如果蛋糕煮熟後不立即貼上，蛋糕表面和內部的溫度會急劇下降，可能會發生收回。
Ⅷ 為什麼我做出來的紙杯蛋糕冷卻後縮水裱花奶油製作良方答案好加分。在線等。
一、表面奶油裝飾霜的問題，我一直使用的是打發淡奶油裝飾的，覺得效果還可以，你下次打發淡奶油的時候可以適當延長一點打發時間，讓奶油更堅硬一點可能效果會更好。
二、紙杯馬芬蛋糕萎縮問題：
1.一般紙杯蛋糕出爐都會或多或少萎縮的，這是正常情況。
2.如果萎縮嚴重的話，那就是存在問題了，你可以從以下方面查找原因：
（1）黃油和白糖攪拌時是否攪拌到白糖完全融化？
（2）蛋糕糊裝紙杯時，是否裝到8分滿？
（3）泡打粉用量是否合理？
三、歡迎您到我的網路空間中做客，讓我們一同交流烘焙技藝。
祝您好運！
Ⅸ 電飯煲做蛋糕冷了後蛋糕會一直縮小，原因是什麼
電飯煲做蛋糕冷了後蛋糕會一直縮小，原因是什麼？關於做蛋糕，烤箱和電飯鍋（壓力鍋等）其實都是可以的，雖然比起烤箱的上下管同時加熱烘烤，電飯鍋（壓力鍋）製作蛋糕的原理是燜熟，所以受熱可能不那麼均勻，但並不代表不能成功地做出蛋糕。
我之前用我常做的烤箱方子去用電飯煲去做，發現根本都不會蓬鬆起來，還有就是和電飯煲有關系，那種自動跳的會比有蛋糕健好，但我還是建議用烤箱，沒烤箱就蓋上保鮮膜放鍋里蒸，蒸的一樣棒棒的。
總之可能是電飯鍋的原因，以前我們家的電飯鍋煮什麼東西都不粘鍋，用時間長了，現在煮點米飯的都粘鍋，後來我才知道。原來是我每次煮完米飯後，用鋼絲球刷的，把鍋表面的一層保護膜刷掉了！不知道妹妹的是不是？
Ⅹ 電飯煲做蛋糕冷了會縮小，有哪些解決辦法
蛋糕的含水量比較大，所以烘烤的時間比較長，如果沒有烤熟就出爐，那蛋糕體就會回縮，尤其是最中間的位置，會粘連在一起，蓬鬆不起來，蛋糕就會塌陷的比較厲害。目測，蛋糕在烤箱裡面慢慢長高，等它膨脹到最高處時，就會出現慢慢回縮的現象，一旦發現蛋糕體不長高了，反而回縮了，就代表蛋糕烤熟了。
拿出來時如果顏色較深，稍微震動下，就從眼部向內凹陷，但切開後觀察，蛋糕表皮顏色較深，但內部還可以。下次再烤時，需要降低溫度，縮短時間；把蛋黃和蛋清分離，蛋清里不能有一點蛋黃，這個是孩子操作的。蛋清盆子里不能有一點水和油，估計是影響打發。蛋清里我擠了幾滴檸檬汁，然後放白糖，打蛋器開始打發。蛋黃里放了花生油，牛奶攪拌均勻，篩子篩進麵粉，我直接用的普通麵粉，用鏟子畫一字攪拌。