1. 如何鑒別蛋糕的質量
一、色澤辨別
良質蛋糕——外表油潤，頂和牆部呈金黃色，底部呈棕赤色。色彩鮮艷，賦有光澤，無焦糊和黑色斑塊。次質蛋糕——外表不油潤，呈深棕赤色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。 殘次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑許多。二、形狀辨別良質蛋糕——塊形飽滿周正，巨細共同，薄厚均勻，外表有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。次質蛋糕——塊形不太圓整，細微麻點不顯著，稍有崩頂破碎。殘次蛋糕——巨細不共同，崩頂破損過於嚴峻。三、安排布局辨別良質蛋糕——建議均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空泛，無硬塊。次質蛋糕——起發稍差，不細密，發硬，偶而能發現大空泛但為數不多。殘次蛋糕——雜質太多，不起發，無彈性，有麵疙瘩。四、氣味和味道辨別良質蛋糕——蛋香味純粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風味。次質蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有顯著的特有風味。殘次蛋糕——味道不純粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。
2. 奶油蛋糕如何判斷是否新鮮
1、形狀。包裝開封後如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
2、色澤。優質奶油透明，呈淡黃色，否則為劣質奶油。
3、嗅味。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
4、優質奶油用刀切時，切面光滑，不出水滴，否則為劣質奶油。
5、口感。優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感，否則為劣質奶油。
6、製造時間。一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內其風味不會改變。
3. 准備給朋友訂一個生日蛋糕，沒時間去店裡，網上的新鮮不新鮮啊
准備給朋友訂一個生日蛋糕，沒時間去店裡，網上的新鮮不新鮮啊？
網上定生日蛋糕一般只有同城服務，蛋糕一定是新鮮的。
微夢cake的蛋糕在網上訂購的新不新鮮呢？
很新鮮的呢,那個微夢cake沒有實體門店，所有蛋糕均採用無庫存的訂單式生產，都是糕點師接到訂單後馬上動手製作的然後送到你家的，很新鮮的。
團購網上團購生日蛋糕 新鮮么
團購的也是現做的，讓提前預定是為了騰出時間安排給你做啊，其實當天早一點打電話預定也是可以的，我團購過都是現做的
榴槤千層蛋糕網上發貨會不新鮮嗎
當天能快遞運送就問題不大，要不，會很難吃的。這類蛋糕適合當天食用
怎麼知道蛋新鮮不新鮮？
介紹你您二種辨別的方法：
1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。
2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是：
A平躺著，就很新鮮。
B傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。
C直立在水中，這顆蛋已有10天之久。
D浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
去超市買么？拿起來晃一晃，沒響聲的基本都不是壞的，如果感覺雞蛋里邊可以晃動，那肯定是臭的。
怎樣分辨蛋新鮮不新鮮
如果蛋新鮮，吃起來當然就美味；如果蛋不新鮮，當然就怎麼吃怎麼惡心啰！所以，蛋的新鮮與否真的很重要。 有二種簡易方式可以判別： 1.在市場買蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。 2.買回家了，在吃之前，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼那顆蛋大概已經放了3～5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質，當然就得換別顆蛋啰！
怎樣辨別雞蛋新鮮不新鮮？
一看二搖三試。
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一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
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二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
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三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。原來這是因為新鮮雞蛋裡面空氣少，分量重，所以容易沉底，不新鮮的雞蛋，蛋白開始腐敗，水分和氣體都會搶著鑽出蛋殼，雞蛋的重量就會變輕導致漂浮
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對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等也要留意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，最好別買。
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不新鮮的雞蛋能不能吃，要看不新鮮的程度:打開雞蛋後，蛋黃不在原來的位置而是貼在蛋殼上或蛋清、蛋黃混在一起;這樣的雞蛋能吃，但要炒著吃，炒的時間長一點。有的雞蛋已經變黑發臭，這樣的雞蛋不能吃，千萬別吃。
雞蛋新鮮不新鮮怎麼區分？
要想知道新鮮,我教你一些辦法: 第一,你拿起雞蛋照著光線亮的地方,看看,能否看裡面的蛋黃 第二,拿雞蛋放在水裡,看它是否能全部沉到水裡,那是新鮮的 如果雞蛋全浮在水面上,那這雞蛋肯定是壞掉了的 如果雞蛋豎立著浮在水面上,那這雞蛋差不多已有一星期左右了
1. 在超商買蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。 2 . 輕輕搖動雞蛋，如果感覺到蛋里邊有明顯的晃動，那就是放了比較久的蛋了（一定要輕輕搖動，太大力，好蛋也讓你搖成壞蛋了） 3. 買回家了，在吃火鍋前，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼那顆蛋大概已經放了 3 ～ 5 天了；若蛋直立在水中，就可能放 10 天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質，當然就得換別顆蛋啰！
4. 生日蛋糕幾天才會變質
常溫（26度左右）下，一般可以放3天，但是放到冰箱里冷藏（一般4-7度）可以放不超過1個禮拜。
5. 蛋糕感官評定
烘焙食品中的色、香、味、形是構成食品質量的重要組成部分。烘焙食品的熟制過程是烘焙食品中各種物質發生復雜的物理、化學及生物學變化的過程。這些變化不僅使食物易於被人體吸收，還會發生色澤、香氣、滋味和形態的變化。
一、食品中的色澤
食品中的色澤是鑒定食品質量的重要感觀指標。食品色澤的成因主要來源於兩個方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工過程中配用的合成色素。
1．食品的著色料——食品的著色料依據其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。
（1）天然色素——食用天然色素都是從動物組織中提取出來的，是食品的天然成分。其存在形式有兩種，一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質，另一種是食品原料本來是無色的，但在食品原料加工過程中，由於化學反應而呈現出有顏色的食品。
食用天然色素主要有葉綠素、?-胡蘿卜素、姜黃素、甜菜紅、紅曲色素、蟲膠色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受劑量限制，是著色料的發展方向。
（2）人工合成色素——目前食品生產使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷，堅牢度大，性質穩定，著色力強，可以任意調色。但合成色素多以煤焦油為原料，通過化學合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品衛生標准中，對使用人工合成色素有嚴格要求，目前，允許使用的色素只有5種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍和日落黃。
2．食品在加工和熟制過程中色澤的變化——食品在熟制過程中的色澤變化是極其復雜的，它與食品的組成成分、加熱介質的性質、溫度等因素有密切的關系。
（1）褐變——褐變是食品比較普通的一種變色現象。當食品原料進行加工、貯存、受到機械損傷後，易使原料原來的色澤變暗，或變成褐色，這種現象稱為褐變。在食品加工過程中，有些食品需要利用褐變現象，如麵包、糕點等在烘烤過程中生成的金黃色。但有些 食品原料在加工過程中產生褐變，不僅影響外觀，還降低了營養價值，如水果、蔬菜等原料。
褐變作用按其發生機制可分為酶促褐變及非酶褐變兩大類。
酶引起的褐變多發生在較淺色的水果和蔬菜中，如蘋果、香蕉、土豆等。當它們的組織被碰傷、切開、削皮而遭受病害或處在不食物的酶促褐變，在實際工作中，可採用熱處理法、酸處理法和與空氣隔絕等方法防止食物的褐變。因為酶在45%以上、pH值在3.0以下以及經加工的原料浸泡在清水中、糖水中或鹽水中都能防止酶促褐變的形成。
非酶褐變是不需要酶的作用而能產生的褐變作用，它主要包括焦糖化反應和美拉德反應。
焦糖化反應是食品在加工過程中，由於高溫使含糖食品產生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過程中，根據工藝要求添加適量糖有利於產品的著色。
美拉德反應是食品在加熱或長期貯存後發生褐變的主要原因，反應過程非常復雜。在實際工作中，若需要控制非酶引起的褐變，可採用降溫、亞硫酸處理、降低pH值、降低成品濃度或使用不易發生褐變的糖類等方法，控制非酶褐變。
（2）澱粉水解——澱粉很容易水解，當它與水一起加熱時，即可引起部分分子的裂解。在澱粉不完全水解過程中會產生大量的糊精，糊精在高溫下由於焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過程中便可產生黃色或棕紅色。
（3）食品本身含有天然色素，如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質等，在一定條件下可使食品產生或改變其色澤。
（4）食品在加工過程中或熟制的添加適量色素，以改變或突出某些產品的色澤
6. 請問怎樣評價蛋糕的好壞
蛋糕的配料好壞的重要性，蛋糕的配料的好壞是很重要的，是決定了一個蛋糕的好吃還是不好吃
7. 怎麼判斷蛋糕變質 如何判斷蛋糕是否變質
1、回潮：凡經烘製而含水量低的糕點，如酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅干類等糕點，在貯藏中因易吸收水分而回潮。回潮後的糕點，不僅色、香、味變劣，失去原有風味，而且還會出現軟塌、變形、發韌或霉變等現象。
2、干縮：含水分較多的糕點，如蒸製品、蛋糕、糕團類，在空氣乾燥的環境中，水分容易蒸發散失，出現皺皮、僵硬、減重等於縮現象。干縮後的蛋糕，不僅外形變態，口味和口感也顯著變劣，嚴重時呈硬塊狀，不能食用。
8. 蛋糕麵包新鮮度是指什麼
指生產的日期到現如今的天數
我們要擦亮雙眼了，掌握這6點能買到最新鮮好吃麵包哦！
第一點：挑時間
要想吃最新鮮的麵包，要在下午去買。尤其是現做的麵包，一般都是上午出爐，如果一大早趕去買，反而會買到前一天剩下的。現在很多的麵包店為了節省成本，都會捨不得掉，留著第二天再買。
第二點：挑包裝。
會挑麵包的人很少買散裝麵包，喜歡買帶包裝的。散裝的看著新鮮，可容易受灰塵、細菌的污染。沒有包裝，麵包的水分也容易流失，對其柔軟度、新鮮度都會有影響。
帶包裝的麵包水分流失就慢得多，放上幾天也會很新鮮。最重要的是，沒包裝的麵包不知道是什麼時候生產的，容易買到過期、變質的。
第三點：挑品種
買麵包，一定要挑最簡單的。我一般買無餡的牛奶麵包、吐司麵包或粗糧麵包，從來不買夾肉鬆、香腸、水果或者帶餡的麵包。後面這幾種都是店裡利潤較高的，為了降低成本，香腸不會用名牌、質量有保證的，水果也大多是罐頭的。