1. 花樣蛋糕的花樣做法，你都學會了嗎
長頸鹿花紋蛋卷
材料：蛋白4顆、檸檬汁5滴、細砂糖50克、蛋黃4顆、細砂糖10克、牛奶60克、色拉油50克、低筋麵粉70克、可可粉10克
做法：
用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。
2. 蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。將低粉篩入蛋黃盆中，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。
3. 用勺子取20克蛋黃糊於小碗中。
4. 將可可粉篩入蛋黃糊中，切拌均勻。
5. 用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。
6. 把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成可可蛋糕糊。
7. 取約為蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。用勺子翻拌及切拌成蛋黃糊。
8. 將蛋黃糊倒到裱花袋內。
9. 在鋪了油紙的烤盤上描繪出長頸鹿斑紋圖案，放入預熱好180度的烤箱1分鍾拿出。
10. 將可可麵糊倒入烤好斑紋的烤盤，抹平蛋糕糊表面，並拿起烤盤，在桌子上震出大氣泡。11. 放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鍾。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鍾，根據自家烤箱的脾氣調整吧。
12. 將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙。
13. 讓蛋糕片變得溫熱時。
14. 將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。
15. 把蛋糕捲起來。卷好後放冰箱定型30分鍾。
16. 拿出來切塊就可享用了。
2. 切面有圖案的蛋糕是怎麼做出來的就像這樣：
要用分割架的，我覺得這個蛋糕應該是三層蛋糕胚疊一起的，買不同分割形狀的分割架【具體叫什麼名字我也不清楚】，放在蛋糕盤上，倒入不同顏色的蛋糕糊，烤出來就可以了。找了個圖..
3. 請問烘焙達人這個蛋糕上的圖案是怎麼做出來的
這應該是列印的，專門的糯米紙，可食用墨水，食品列印機。列印後在直接放到蛋糕上。
4. 怎麼才能做出漂亮的彩繪蛋糕卷
食材
主料
蛋黃 4顆
細沙糖 40克
所需材料
1
蛋黃4顆(50-60克的大雞蛋)低筋麵粉60克，玉米澱粉15克，沙拉油40克，鮮橙汁45克，細砂糖20克
2
蛋白4顆，細砂糖40克
3
紅色食用色素3滴，低筋麵粉1小匙
4
動物鮮奶油150克，細砂糖20克，新鮮草莓10顆
5
抹茶粉1小匙，清水適量(調成糊狀)
END
准備工作
1
將烘焙紙上畫好圖案，注意畫在中間位置就行了，這樣卷好後圖案會在中央位置。
2
將畫好圖案的紙翻一面，四個角剪一刀，然後平鋪在烤盤內。
3
將裱花袋放在一個空的玻璃杯中，為後面倒麵糊時所准備。
4
將4個雞蛋分別用三個碗，分成1個蛋白，3個蛋白，3個蛋黃，多出來的1個蛋黃不用。
5
END
製作蛋黃麵糊
1
將3個蛋黃中加入30G的砂糖，用電動打蛋器打至發白起泡。
2
依次加入水60ML，色拉油40ML攪打。
3
篩入80G低筋麵粉用電動打蛋器打至麵糊出現黏性，提起打蛋頭滴落的麵糊成線狀，在表面形成紋路。充分攪拌出來的蛋糕會變得柔軟有彈性，捲起時不易開裂。
END
製作草莓圖案：(烤箱預熱170度)
1
取1小匙蛋黃麵糊放入小碗中，再加入1/2小匙低筋麵粉混合均勻。
2
將紅色色素1-2滴加入步驟4)中，拌均勻成紅色圖案麵糊。
3
將1個蛋白用打蛋器打至起泡，加入1小撮玉米粉打至提起蛋頭，蛋白呈尖角狀態。
4
取上一步做好的蛋白霜3大匙加入到紅色圖案麵糊中拌均勻。
5
倒入准備好的裱花袋中，裱花袋剪小口，按烤紙上的圖案描繪好草莓部分，放入預熱好的烤箱烤1分鍾。
END
製作蛋糕體部分
1
趁烤圖案的1分鍾時間，將分好的3個蛋白加入剩下的30G砂糖打至濕性發泡，再將圖案部分多出來的一點兒蛋白混入一起打成質地光滑，呈尖角狀的蛋白霜。
2
分兩次將蛋白霜和步驟3)的蛋黃麵糊混合，拌勻。
3
拌好的麵糊倒在烤好的圖案上面，表面抹平，敲幾下震去氣泡，放入烤箱170度烤16分鍾。
4
烤好的蛋糕體倒扣在烤網上，立即將烤紙撕下，待其散熱放涼。
5
將放至溫熱的蛋糕體翻面(使圖案面在下)，用刀斜切去頭尾部分，再將淡奶油加糖打到硬身，抹在蛋糕上，排好水果，將烤紙連同蛋糕體一起向前拉起，卷好蛋糕卷，包好兩頭，放入冰箱冷藏1小時，取出用熱刀切去兩頭即可。
6
分別用少許熱水化開可可粉和抹茶粉，用干凈的筆畫上草莓的葉子和籽即完成。
END
注意事項
圖案部分的麵糊要畫的有一定的厚度，這樣才會和蛋糕體很好的結合。
圖案烤1分鍾，用手察看錶面不粘手時就取出。
烤圖案時要快速的將蛋糕體麵糊製作完成，這樣圖案一烤出就將麵糊倒在上面繼續烤了。
烤好倒扣蛋糕體，要立即將烤紙撕下。有一次我等放涼了才撕，結果圖案活生生的粘在紙上和蛋糕體分離了。
打發1個蛋白時小心不要打過頭，最好能用手抽打能掌握的更好，我經常不小心就打過了。
內餡如果在草莓季節用上新鮮的草莓會更漂亮了，現在沒有草莓，只有用了手邊的黃桃，結果卷的時候手法也不熟練，搞到內餡的黃桃擠歪了，敗筆呀敗筆。
如果在抹奶油前在蛋糕體上刷上酒糖液，味道應該會更好。
烤蛋糕的做法
這方子挺簡單的，單子是從網上隨便下載的戚風蛋糕，據說這是一款能把人氣瘋了蛋糕，那咱就試試吧，沒有百分百按方子做，關鍵是俺介個木有用烤箱，用鍋做滴，至於成功估計也不能完全算百分百，但自我感覺還是相當不錯滴。烤完就和妞瓜分的毫無蹤影了！還是相當細膩滴，我一直認為烘焙這事絕對得有好心情，好心態，茲當咱就是玩！
材料集合圖：
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1.蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
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2.麵粉需要過篩
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3. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
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4.一直打到當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏
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5.5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要打發
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6.加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
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7.加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋
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8.盛1/3蛋白到蛋黃糊中
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9.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
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10.將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱
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11.混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋蓋
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12.如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火，如果煤氣用最小火即可，開始我以為這么大的蛋糕怎麼也得烤20分鍾，15分鍾就被撲鼻的香氣給鎮了，一看鍋蓋已經往出拱了，立馬掀開鍋蓋一看成了您
6. 蛋糕的各種造型是如何做出來的
蛋糕的各種造型是如何做出來的？是手工刻？還是倒模呢？首先，要知道蛋糕的分類：1裱花蛋糕，以各種花卉和動植物造型為主，顏色一般比較鮮艷2，歐式蛋糕，不含色素，基本上不用裱花嘴，以巧克力，搭配各種水果為主3，港式蛋糕，比較健康的一種，水果放的比較多，基本沒裱花（成本高些）4，慕斯蛋糕，冰凍的，口味有很多種，例：提拉米蘇，卡布奇洛，可可，藍莓，草莓，板栗等等這款蛋糕應該是以巧克力為骨架的吧，要不然支撐不起來的，再用奶油調好顏色，在其表面進行裝飾。比較有創意，但覺得不怎麼精緻。問題補充 2010-09-29 00:34 國內哪裡學習做蛋糕的學校比較好？如果有成都的最好！~王森吧，就學費有點貴，技術太好了吧，就有點不適用了。你可以在網上搜下做這些蛋糕都需要哪些工具呢？我想買回來自己先研究一下！~ 轉盤抹刀鋸刀裱花嘴一套 轉盤，抹刀，鋸刀，裱花嘴，裱花袋，鮮奶機（可以買個簡易的），等問題補充 2010-09-29 00:43蛋糕的顏色是用什麼料塗上去的？食用色素，色香油，噴粉。用色素或色香油調好的顏色，再做的造型，也可以做好，再噴上噴粉，效果有區別！在賣食品添加劑的地方有的賣，你可以問蛋糕房的老闆或師傅，他們會和你講的更清楚. 至於配方，在網上搜，都有的，簡單點就 好，太復雜的不好操作，容易失敗的!
7. 花紋圖案蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
花紋圖案蛋糕卷的做法
分離蛋清和蛋黃，盛蛋白的盆保證無水無油，蛋黃放在碗里備用，先把牛奶玉米油加20g糖攪拌至乳化狀態，加入過篩後的低粉快速攪拌至糊狀，無乾粉狀態就好，加入蛋黃攪拌均勻，後蛋法可以防止麵糊出現顆粒，攪拌均勻的蛋黃糊光滑細膩有光澤
定型好了，小清新
8. 手繪蛋糕圖案怎麼做
手繪蛋糕圖案的做法
魚膠粉先加少量水浸透，然後混合白巧克力隔水加熱融化，攪勻。
奶油打至五到六分發，就是剛可以形成紋路的狀態。
在模具里鋪一片預先烤好的蛋糕，再把步驟1的白巧克力和魚膠粉過篩後倒進打發好的淡奶油中混合，倒進模具中，放冰箱冷藏至凝固。
巧克力粉可以加水調節深淺，而我用的食用色素（Wilton的）是油溶性的，就必須用淡奶油來調節深淺。根據實際還要用到不同色素混合來得到想要的顏色，例如我這里的裙子是用紅色加玫紅來調得的。
9. 戚風蛋糕側面怎麼做出圖案
戚風蛋糕應該怎麼做
（1）將水、白糖、油混合充分乳化後加入低筋粉攪拌均勻至無顆粒，很多人都知道低筋粉最好篩進去，但是小編實在太懶，直接倒進去，多攪拌一會，只要沒有顆粒就可以了。
（2）加入蛋黃繼續攪拌均勻，待用。
（3）將蛋白放入無水無油的盆中，將白糖分兩次加入，然後用電動打蛋器打至硬性發泡，切記一定要用電動打蛋器，如果單憑用手的話胳膊會抬不起來的，測試蛋清打發程度只需看看打蛋器頭上蛋清立起的小三角有沒有倒下，如果沒有倒下就說明可以了。
（4）將打發好的蛋白分2次加入蛋黃
糊中，切記一定要分兩次加，不要一次性倒入蛋黃糊中，用炒菜一樣的手法切拌，不要胡亂畫圈，否則蛋清會化掉。
（5）將切拌均勻的蛋糕液倒入無水無油的模具中，震出氣泡。
（6）烤箱160哭烤40分鍾，出箱後倒扣在透氣的地方，等到蛋糕完全放涼後脫模，一個完整的戚風蛋糕就做好了。
戚風蛋糕應該怎麼做 戚風蛋糕怎麼做不塌陷
戚風蛋糕怎麼做不塌陷
1、將食材用料中的牛奶同玉米油、糖放入25克（剩）混合放在容器中，用手動打蛋器將其攪拌完全整合中，成乳化狀態，如圖所示。
2、在攪拌好乳化狀態的液體中，我們將低筋麵粉過篩到容器中，如圖所示。
3、將篩入的低筋麵粉中，用硅膠刀將其象平時我們寫英文字線Z形那樣，將低筋麵粉劃拌至無乾粉狀態即可，然後將雞蛋進行分離，蛋黃放入我們剛才拌好的低筋麵粉的容器中，蛋白另外放入一個無水無油的干凈盆中，如圖所示。
4、同樣用上面所說的象寫英文字線Z那樣，用硅膠刀將其剛才所放入的蛋黃進一步劃拌成細膩的蛋黃糊，如圖所示。
5、將放蛋清的容器中，放入鹽2克，檸檬汁或者白醋幾滴，將糖50克分三次同蛋白來進行打發，開始，用電動打蛋器將其打發出現全部是大泡泡時，放入其中三分之一的糖，繼續打發至大的粗泡泡變的細小時，放入第二份三分之一的糖，最後打發至蛋白無細泡，已開始出現點紋路，有些細膩了，放入最後的三分之一的糖，將其打發至提起打蛋器頭，頂端呈現出直立的小尖角形即可，如圖所示。
6、將打發好的蛋白分兩次同上面我們拌好的蛋黃糊來進行混合：先取一半的打發好的蛋白放入蛋黃糊中，用硅膠刀從容器中間部分向時鍾約八點鍾的位置翻拌，重復這樣的動作，用快速輕盈的這個翻拌手法將其拌至均勻，然後再倒入到剩下的蛋白盆中，同樣手法，將蛋白同蛋黃糊完全翻拌均勻，如圖所示。
7、將翻拌均勻的蛋糕糊倒入到八寸陽極戚風模具中，端起模具將其震一下，將蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
8、烤箱提前進行預熱，設置溫度為上下火150度，時間為55分鍾，放置中下層，烤好出爐趁熱同樣震一下模具，將裡面的熱氣稍微
10. 奶油蛋糕的裱花圖案怎麼做
裱花基本技巧的做法步驟
裱花基本技巧的做法圖解11. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕；將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕）
裱花基本技巧的做法圖解22. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可藉助牙簽，參考這里）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。
裱花基本技巧的做法圖解33. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。
裱花基本技巧的做法圖解44. 取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
裱花基本技巧的做法圖解55. 用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）
裱花基本技巧的做法圖解66. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）。
裱花基本技巧的做法圖解77. 再放上一些打發的鮮奶油。
裱花基本技巧的做法圖解88. 轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
裱花基本技巧的做法圖解99. 放上第二片蛋糕片。
裱花基本技巧的做法圖解1010. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
裱花基本技巧的做法圖解1111. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
裱花基本技巧的做法圖解1212. 放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整）。
裱花基本技巧的做法圖解1313. 到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
裱花基本技巧的做法圖解1414. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
裱花基本技巧的做法圖解1515. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。
裱花基本技巧的做法圖解1616. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。
裱花基本技巧的做法圖解1717. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。
裱花基本技巧的做法圖解1818. 側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
裱花基本技巧的做法圖解1919. 一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
裱花基本技巧的做法圖解2020. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
裱花基本技巧的做法圖解2121. 最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。
裱花基本技巧的做法圖解2222. 換個方向，繼續抹平。
裱花基本技巧的做法圖解2323. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！
裱花基本技巧的做法圖解2424. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。
裱花基本技巧的做法圖解2525. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
裱花基本技巧的做法圖解2626. 將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。
裱花基本技巧的做法圖解2727. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。
裱花基本技巧的做法圖解2828. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
裱花基本技巧的做法圖解2929. 最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：
1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。
2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。
3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。
4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。
5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。
小貼士
1、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，為了讓大家看得更清楚，步驟圖拍了很多很多步，但實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。——沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！
3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。