⑴ 拜拜蛋糕倒扣時候自己拖出來了怎麼回事
這個拜拜蛋糕，是在小狐狸君君的博客里看到的，當時一看到就想做，放在收藏夾里好久了，一直沒有動手，這個蛋糕也屬於戚風，但是我對戚風有很深的陰影。
剛開始學烘焙的時候，就看各種戚風，都說戚風是烘焙路上的攔路虎，一開始我還不以為然，因為之前我做的一些蛋糕麵包都沒有失敗過，看看戚風的做法似乎也不是很難，就是蛋黃糊混合好，蛋白打發兩者混合就OK了，正式做戚風之前，我還做了戚風蛋糕卷練手，一次成功，這下我更有信心了，記得第一個戚風用的是君之的方子，認真的看了君之的製作過程，反反復復看了五六遍，自己覺得胸有成竹了才開始動手，一切都按部就班，結果一出爐悲劇啊，嚴重開裂不說，脫模以後底部一個大坑，縮腰，頂部也回縮，看的我桑心的不行！
第一次的失敗並沒有讓我喪失信心，上網搜索了一下失敗原因，總結為蛋白打發不夠，或者底火太旺所以開裂，有大坑，找到原因就好辦，緊接著開始第二次嘗試，依然失敗，連續失敗了七次，每次都有新情況，我已經徹底失去鬥志了，那段時間我腦子里除了戚風沒別的，連晚上做夢都在烤戚風，家人都說我走火入魔了。
後來我又敗了中空模，烤了一次，情況好多了，看來中空模真是烤戚風的神器，這次的拜拜蛋糕是第二次用中空，其實做之前我心裡還是有點忐忑的，結果嘛，嘻嘻，很不錯。
不知道為什麼要叫拜拜蛋糕，反正這個蛋糕很好，特別的柔軟，也很細膩，以後肯定會經常做的，操作起來也很容易。要謝謝小狐狸的無私分享啦！今天拍的照片比較多，好不容易成功了，心情有點小激動，哈哈！
這次終於沒有回縮，沒有塌腰，也滿模了！
看一下切面，組織還比較均勻，有幾個稍大的氣孔。
我的彈性很好哦！再來一張！
原料：
蛋黃糊：低粉：100G 色拉油：40G 牛奶：70G 蛋黃：85G（大約5個雞蛋）
蛋白糊：蛋白：170G 細砂糖：85G
做法如下：
1.混合蛋黃糊，忘記拍了，就用文字表達一下吧，先在碗里篩入低粉，然後加入色拉油和牛奶攪勻，最後放入蛋黃攪拌均勻即可，接下來打發蛋白，細砂糖分三次加入，打發至濕性偏干，打蛋器提起來以後，有一個稍微彎一點的小尖角就好了。
⑵ 紅曲粉做法
主料：雞蛋(1隻)、牛奶(30ml)、奶油乳酪(95g)
輔料：糖粉(40g)、紅曲(4g)、低筋麵粉(60g)、淡奶油(20g)、黃油(65g)、糖粉(20g)
1. 把60g低粉和4g紅曲粉提前過篩混合，1隻雞蛋從冰箱里拿出來回溫半小時，65g黃油軟化；
2. 打發黃油（可少許用熱水化開一小部分，手動打蛋器打發）至輕盈柔順，加入40g糖粉，打至順滑且無顆粒物。
3. 分3-4次加入打散的雞蛋，拌至順滑。再加入1/3的紅曲粉低粉，拌勻。
4. 加入1/2的牛奶，拌勻後加入1/3紅曲粉低粉繼續攪拌。
5. 再先後加入牛奶和剩餘紅曲粉低粉，拌成均勻蛋糕煳。
6. 把蛋糕煳加入空模具中，大約占容量的2/3即可。
7. 烤箱提前預熱十分鍾，170度烤20-25分鍾。
8. 准備裱花層，奶油乳酪95克加入鮮奶油20克，糖粉20克，用手動打蛋器打到順滑（可坐熱水融化一小部分打發），裝入裱花袋。
9. 裱花後，撒上幾顆蔓越莓果乾即可。