芝士蛋糕如何燒

⑴ 如何做芝士蛋糕

芝士蛋糕是非常美味的一種蛋糕，濃郁的芝士味讓人流連忘返，在家裡面製作也是比較容易的，下面分享一下製作方法：
芝士蛋糕的用料
奶油乳酪 125克雞蛋 3個（帶殼一共166克左右）無鹽黃油 30克糖 38克牛奶 50克低筋麵粉 25克
芝士蛋糕的做法步驟
步驟 1
准備材料。
步驟 2
牛奶，奶油乳酪，黃油倒一起。
步驟 3
隔水加熱攪拌均勻絲滑，水不要沸騰。
步驟 4
關火取出，蛋黃一顆顆加入攪拌均勻。
步驟 5
倒入麵粉劃一字橫豎攪拌均勻。
步驟 6
再放入熱水中（不開火）。
步驟 7
烤箱預熱150度，底層放入烤盤，加入一半水。打發蛋白，打散加入第一次糖，記得攪拌蛋黃糊。
步驟 8
再打發至沒有大氣泡加入第二次糖，記得攪拌蛋黃糊。
步驟 9
繼續打發至有明顯紋路加入第三次糖。記得攪拌蛋黃糊。
步驟 10
最後打發至濕性發泡，有大彎鉤狀態，多來回轉圈攪拌幾次檢查確定蛋白狀態。
步驟 11
蛋黃糊全部倒入蛋白糊，翻拌切拌均勻。
步驟 12
放入模具，輕輕轉平表面。
步驟 13
然後放烤架上，把烤架放置烤盤上方，都在底層。150度烤60分鍾，最後上色情況看自己滿意度再關

⑵ 日式芝士蛋糕的推薦做法

日式芝士蛋糕的做法

食材

牛奶 120克

細砂糖 60克

奶油乳酪 150克

黃油 100克

低筋麵粉 30克

牛奶 120克

玉米澱粉 30克

蛋白 20克

方法/步驟

1

來感受下它的彈力哈哈哈，我很喜歡的一款芝士蛋糕

另一種做法，

芝士蛋糕材料：芝士1斤、10個雞蛋、白砂糖180克、麵粉3兩、脫脂牛奶400克、泡打粉1克。

墊底用海綿蛋糕材料：蛋糕油1ml，雞蛋1隻，白砂糖1斤、麵粉1斤。

製作方法

1、在盤子里放進蛋白和白砂糖，用打蛋器往同一方向均勻攪拌，攪至如同鮮奶油般的雪白泡沫。將芝士、蛋黃、麵粉和脫脂牛奶拌和至糊狀。然後邊攪勻邊緩緩倒入之前弄好的蛋白泡沫，擱置備用。倒入蛋液時務求使其充入大量的空氣，通過熱脹冷縮原理，焗熟之後的蛋糕就「蓬」起來了。

2、接下來要做海綿蛋糕墊底。芝士蛋糕比較松軟，海綿蛋糕較硬，搭配起來口感會更加豐富。雞蛋、白砂糖和麵粉共同攪拌5分鍾，再加入蛋糕油搓勻，做成一個手指關節厚度的底墊，放進焗爐以180℃焗18分出爐備用。

3、做好以上步驟後，按先海綿蛋糕後芝士蛋糕的順序放進模具里，然後放進焗爐以150℃焗1小時即可。剛烤好的蛋糕最好吃，如果無法馬上品嘗也沒有關系，要吃時把蛋糕放進微波爐加熱半分鍾，熱乎乎香噴噴的日式芝士蛋糕又再次呈現眼前。

⑶ 芝士蛋糕怎麼做

材料：麵粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉適量（這個是我自己加的，因為要做一個巧克力派底來搭配這個派，就用了可可粉）做法：牛油切成豆子般大小，麵粉過篩後加入牛油，用指尖輕輕揉搓使牛油混合到麵粉中，呈麵包糠狀。加一半冰水，做成光滑的面團，如有必要加入剩下的冰水。（如果天熱，將面團放冰箱冷藏一下再處理）在平台上撒一些麵粉，將面團擀成薄片，鋪到抹過油的排盤里，去掉多餘的皮，用保鮮袋包起來後放冰箱冷藏30分鍾。派皮可以烤得蓬鬆或不蓬鬆。派皮取出後，在上面覆蓋一張鋁箔紙，裡面裝上豆子或米，烤箱預熱180度烘烤10分鍾，丟掉鋁箔紙和豆子之後再烘烤15分鍾或直到派皮變成金黃色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，這樣烤出來的派皮會有一個鬆脆堅固的底部。
牛油切小塊與麵粉混合
注意用指尖揉搓
麵粉和牛油搓成這個樣子
加了可可粉的
擀成薄片後放入派盤
金屬派盤，用擀麵杖去掉多餘的邊，如果是陶瓷的派盤則用刀子去除
用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮過於膨脹
這個派皮沒有烘烤過，直接放入芝士糊一起烤的，因為這個蛋糕要烤50分鍾，怕太久了派皮會焦掉
剩下的派皮也沒浪費，把它隨意切成小塊後撒上粗砂糖烤了約15分鍾，也很好吃

⑷ 簡單的芝士蛋糕的做法

1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
6、蛋黃： 1個；

7、酸奶： 100克；
8、檸檬汁： 2大匙；
9、鮮奶油： 200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個。
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟；
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；

2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；

2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

⑸ 芝士蛋糕入口即化，它有幾種做法哪種最簡單

芝士蛋糕入口即化，其色香味俱全，是廣大群眾最喜愛的美味食物之一，但是談及其做法，大家可能不了解，那麼下面我就給大家分享其主要的製作方法。

把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎嵌邊，放進燒烤箱烤三十分鍾後取下減溫；等徹底製冷後放進電冰箱，再次製冷4到5鍾頭；最終取下裝飾設計，美味可口的的芝士蛋糕就出爐了。

⑹ 如何烤芝士蛋糕

目錄部分1：製作蛋糕底1、挑選合適的鍋子。2、將脫底鍋用鋁箔裹起來。3、在烤箱下層放一個烤蛋糕架。4、打碎全麥餅干。5、將餅乾粉倒入一個大碗。6、將餅乾粉混合物倒入鍋子。7、將脫底鍋放入烤箱。部分2：製作蛋糕餡1、將奶油芝士切成一大塊一大塊。2、在奶油芝士中加入糖。3、在攪拌器中打入雞蛋。4、加入酸奶油和重奶油。5、將蛋糕餡倒在鍋子里的蛋糕底上。部分3：烤芝士蛋糕1、將脫底鍋放入高邊烤盤。2、將烤盤放入烤箱下層的盤子內。3、停止加熱。4、在蛋糕上蓋上保鮮膜，放到冰箱里冷凍起來。5、從脫底鍋中取出蛋糕。6、上桌，開始享用吧。在世界各地的美食家眼裡，芝士蛋糕都是最誘人的甜點之一。雖說芝士蛋糕的整個製作及烘焙的過程往往要花上3個小時，但這樣奶香迷人的美味絕對是值得花這些功夫去製作的。下文將教你如何製作芝士蛋糕。
部分1：製作蛋糕底
1、挑選合適的鍋子。芝士蛋糕非常易碎，而選擇合適的鍋子可以保證你比較順利地從中取出蛋糕。最適合的鍋子當屬脫底鍋，這種鍋子就像一般圓形的烤蛋糕鍋一樣，但是鍋底是可以脫出來的，鍋底與周圍一圈邊用彈簧圈固定。
2、將脫底鍋用鋁箔裹起來。要烤出美味的芝士蛋糕，就要對蛋糕隔著沸水加熱（這一內容將在第3部分講到）。而為了防止水瀝到鍋子里破壞蛋糕，就要在鍋子外面裹一層無孔的鋁箔。先將鋁箔鋪在鍋子下面，然後向上貼著邊緣包起來，但是不要蓋過鍋子邊緣。如果你覺得有必要，也可以裹兩層鋁箔，第二層鋁箔可以遮蓋住第一層沒能遮蓋到的地方。
3、在烤箱下層放一個烤蛋糕架。放好以後，將烤箱預熱到176攝氏度。等烤箱預熱的時候，你可以趁這個時候做脆皮。
4、打碎全麥餅干。把2杯（475毫升）全麥餅干屑放入攪拌器或食物處理機。確保蓋子要蓋緊，然後一直將餅干屑打到很細的粉末狀。或者，你也可以把全麥餅干放進一個可重復密封的袋子里，然後擠出裡面的空氣。用擀麵杖或其他工具把餅干砸碎，直到它們變成很細的粉末。
5、將餅乾粉倒入一個大碗。加入鹽和糖，用刮刀攪拌均勻。將黃油放在微波爐里或煤氣灶上煮化，然後一起加入到餅乾粉裡面。洗一下手，用手像揉衣服一樣將餅乾粉等物混合均勻。用干凈的手或鏟子翻動原料，直到它們混合均勻。
如果你用的黃油是含鹽的，這一步就不要另外加鹽了。
6、將餅乾粉混合物倒入鍋子。留下1/4杯餅乾粉備用（如果等會兒烤好後發現蛋糕底上有孔的話，這一部分餅乾粉就派上用場了）。用雙手壓一下餅乾粉，這樣能保證烤出的蛋糕底上沒有孔。最後烤出來的蛋糕底應該非常平滑，只有鍋子邊緣微微捲起。用手壓餅乾粉的時候，一定要小心別讓鋁箔裂開來。一旦鋁箔裂開，就要換一張新的。
7、將脫底鍋放入烤箱。蛋糕底要烤得稍微有點硬，這一過程需要10分鍾。時間一到，你就可以取出蛋糕底，將烤箱溫度降至162攝氏度，然後花幾分鍾等待蛋糕底冷卻。
部分2：製作蛋糕餡
1、將奶油芝士切成一大塊一大塊。把奶油芝士一塊塊切好後，就可以將其放入電動攪拌器。打開開關，將奶油芝士攪拌成黏稠的糊狀。攪拌奶油芝士的時候要選擇中速，這一過程需要4分鍾，攪拌完成後，芝士就變成黏糊糊的樣子了。
2、在奶油芝士中加入糖。在攪拌器中加點糖，然後再攪拌4分鍾使兩種食材混合均勻。這一回同樣要用中速。接著加入鹽和香草精，用同樣的方法混合。簡單來說，就是每加一種食材，就要攪拌4分鍾，然後再加另一種食材。
3、在攪拌器中打入雞蛋。每打入一個雞蛋，就要打開攪拌器攪拌1分鍾，直到4個雞蛋都打完。然後用刮刀刮一刮攪拌器的邊緣及底部，這一步很關鍵，因為邊緣及底部可能會有結成塊的奶油芝士。接下來，加入酸奶油，然後攪拌均勻，再加入鮮奶油，同樣要攪拌均勻。
4、加入酸奶油和重奶油。接下來，加入160毫升酸奶油並攪拌均勻。然後加入160毫升打發的濃奶油，再把它們攪拌均勻。
5、將蛋糕餡倒在鍋子里的蛋糕底上。確保要把攪拌器里的蛋糕餡刮干凈，但是也要小心別讓鍋子里的蛋糕餡溢出來。倒好後，要用刮刀將表面抹平。
部分3：烤芝士蛋糕
1、將脫底鍋放入高邊烤盤。然後將2升水煮開，小心翼翼地倒入烤盤，這時水大約漫過脫底鍋的一半。這樣一整套工具疊在一起可能有些怪異，但這卻是在烤熟蛋糕餡的同時又不破壞蛋糕底的最佳辦法。
2、將烤盤放入烤箱下層的盤子內。將計時器設為一個半小時，然後靜靜等待吧。時間一到，你就可以打開烤箱，然後把蛋糕輕輕晃一晃，看看蛋糕餡是不是真的烤熟了。烤熟的蛋糕搖晃的時候中間會有一點點波紋，但四周都是結實的，而隨著蛋糕冷卻下來，中間部分也會結實起來。
3、停止加熱。將烤箱的門打開，留大約2厘米的縫隙，讓蛋糕隨著烤箱一同冷卻，這一過程大概要一小時。這種緩慢、溫和的冷卻方法可以保證蛋糕不會因為突然接觸冷空氣時而裂開來。
4、在蛋糕上蓋上保鮮膜，放到冰箱里冷凍起來。蛋糕要在冰箱里放上4個小時，因為低溫會讓蛋糕變得結實。有些甜點師也會選擇不蓋保鮮膜，直接放到冰箱里冷凍2-3個小時。這種冷卻方法還能使原本會凝結在蛋糕表面的水分蒸發掉。
5、從脫底鍋中取出蛋糕。等蛋糕徹底凍結實後，就要用刮刀沿著脫底鍋的邊緣刮一圈，將蛋糕與鍋子分開。這樣做的時候，一定要確保蛋糕已經充分冷卻了，否則就有可能使蛋糕餡脫離蛋糕底。最後打開脫底鍋的彈簧圈，輕輕移除鍋子邊緣，芝士蛋糕就大功告成了。
6、上桌，開始享用吧。如果需要，你也可以添加一些配料，比如草莓或覆盆子，或者在上面淋上一層巧克力。
小提示如果要做一人份的芝士蛋糕，只要把蛋糕餡糊倒在烤餅鍋里就可以了。如果你有一個足夠大的高邊烤鍋，就在裡面倒點溫水，然後把烤餅鍋放在裡面。這樣就能做出迷你芝士蛋糕了。
如果蛋糕餡表面開裂比較嚴重，就可以在上面用草莓、藍莓等水果裝飾一下，當然也可以澆一點巧克力醬。
你也可以在蛋糕餡里加入切成塊的水果，做成水果芝士蛋糕。


素材
製作蛋糕底所需素材2杯（475毫升）全麥餅干屑（即大約2包不到一點的餅干屑）

2湯匙糖

一小撮鹽

5湯匙（70克）不含鹽、熔化好的黃油（若黃油含鹽，之前的一小撮鹽就可以省去）



製作蛋糕餡所需素材900克常溫的奶油芝士

1又1/3杯（270克）砂糖

一小撮鹽

2茶匙香草精

4個大一點的雞蛋

2/3杯（160毫升）酸奶油

2/3杯（160毫升）鮮奶油