1. 網上有很多教在家做蛋糕的視頻，用筷子真能打發蛋清
用筷子可以打發蛋清，但是時間要很長。我自己做過實驗，如果要打到視頻上說的那樣，筷子立住不倒的話，要打1個小時以上！我一個女生，有一次在家裡做蛋糕，和老公兩個人輪流接力打，當時就是為了做實驗，看看用筷子能不能打到成功。
計算了一下時間，大概是1個小時40幾分鍾。打到後面，手都不是自己的了！不過我們中間有輪流休息，不然真的hold不住，那麼長時間一直打下去，第二天手臂就要廢了。
不然的話，蛋糕的底部一層很容易就會烤焦了。若是有焗的功能，蛋糕在40分鍾左右就可以出鍋了。這個時候的蛋糕又松又軟，最好吃。
2. 用筷子打發蛋清要多久
生雞蛋是生活起居中很普遍的一種東西，可是許多 情況下針對生雞蛋的應用並不是徹底應用的，它需要把雞蛋清和蛋白質提取，只獨立應用雞蛋清。許多 情況下大家去做奶油或是生日蛋糕的情況下，都需要應用電子計算機，而且需要把雞蛋清打發。堅信許多 消磨過雞蛋清這類東西的人而言，都是了解這一全過程是較為悠長的。那麼針對雞蛋清打發要多久呢?就要我們根據下邊的文章內容來了解一下雞蛋清打發究竟有多久吧。
一、雞蛋清要打多長時間才可以消磨
手動打蛋要想將蛋清打發成鮮奶油，需要時間較長一般一個小時上下，強烈推薦應用打蛋器。
二、蛋白打發的方式
血壓先搞出雞蛋的蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打。盛雞蛋清的器皿不可以有冰，油和雞蛋黃。蛋白質打出泡後再將糖份2-3次添加消磨，假如一次添加糖，消磨時光會增加且組織較較密。
血液糖加滿後再次攪拌至光潔嫩白，激起尾部呈彎曲狀，這時即是濕性發泡約7派發。
補充濕性發泡後再次攪拌至紋理更顯著且光潔嫩白，激起尾部呈挺立狀，這時即是偏乾性發泡約9派發，為蛋白打發最好情況。
三、一個蛋白質的消磨全過程
1、裝蛋白質的器皿要沒有水無油漬，分離出來的蛋白質不可以有雞蛋黃。不然不可以消磨。一個蛋白質一般加15克糖份，要分2次添加。細砂糖先篩粉，省時省力。
2、用電動打蛋器以中等速度搞出泡沫塑料。添加一半細砂糖後，換髙速攪拌。待打進蛋白質容積澎漲一倍時，添加剩餘的一半細砂糖，再次以髙速攪拌。
3、打進蛋白質表層有皺褶時，挑動蛋白質查詢。當蛋白質頂尖呈彎曲狀時，為濕性發泡。
4、當蛋白質十分有光澤度，尾部呈堅挺狀時，為乾性發泡。假如再次攪拌，蛋白質便會喪失延展性，呈棉絮狀。這個時候就消磨失敗了。常見問題
5、挑動蛋白質查詢時，一定要多挑動一些才會分辨精確。一個蛋白質盡管量少，但並不影響消磨，由於容積迅速會澎漲。
3. 做蛋糕的蛋清要打多久
問題一：做蛋糕蛋白要打發多久 以我的實踐經驗來說基本是，蛋糕不會那麼彭，但也可以。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助於打發。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入。
P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。
3.蛋白霜消泡後不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題，但最好還是盡快使用。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油。
2.雞蛋越新鮮越好。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打。我習慣用螺旋型，但很多台版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型。
問題二：在家自己做蛋糕時要把打蛋清打成奶油狀，一般要多長時間？ 買個電動打蛋器，5分鍾左右搞定。
[網購一個，不貴，我買了一個便宜的才30多塊錢，挺好用的]
問題三：做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油 ①先打出雞蛋的蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發，如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
②糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡約7分發。
③濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡約9分發，為蛋白打發最佳狀態。
問題四：做蛋糕的蛋清要打到什麼程度 把蛋清打發，打到發白把容器倒過來都不會流下來才可以。
問題五：做蛋糕的時候蛋清要打多久？ 電動打蛋器，濕性1分多鍾吧，乾性3分鍾，要具體看打蛋器的功率
問題六：做蛋糕打蛋清多長時間 打蛋清的工具個容器上不能有油和水，另外現在這個季節打之前雞蛋要冷藏一下，打的時候有打蛋器最好，如果沒有就只能用幾根筷子，但是打的時間肯定會比較長，加糖的量大概是蛋清重量的1/2。
問題七：戚風蛋糕蛋白要打多久 根據蛋量不同，打蛋器速度不同不一樣的，一般兩個蛋3分鍾，四個蛋5分鍾的樣子，如果想戚風長高一點蛋白打到十成發，即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯，想戚風口感更軟一點，蛋白八成發，即提起打蛋頭成彎峰壯
問題八：如何製作蛋糕，尤其是如何打蛋清 1、雞蛋不能從冰箱拿出來就用,要自然解凍後才能用的，並且要用打蛋器,或者是四隻以上的筷子一起用才行,要朝一個方向打，不能亂打一氣的,中間不要停下，其實也只要十來分鍾(筷子打)就行了。
2、用手打呀，基本沒有可能打得好，你應該買個手提電動打蛋器，我買的早，大憨35元一個， 蛋清通常幾分鍾就能打好。
蛋清隨著攪拌升溫，溫度過高是不利於蛋白霜穩定的，另外，在蛋清里加入幾滴檸檬汁能穩定蛋白泡。
問題九：做蛋糕手工打蛋白要多久 這個可沒有時間限制，得根據你打的蛋清數量決定，不過本人是個人才，從一開始學到現在一次也沒打壞過，呵呵，你最好買個打蛋器！！！！
問題十：求助啊，現在正在做蛋糕，蛋清要打多久 大約半個小時，向一個放向打，手打的話很慢，到那種像是奶油狀的白色硬硬的發泡就行了
4. 請問做海綿蛋糕時，如果沒有電動打蛋器，用筷子打發雞蛋需要打多久有什麼方法能快速打蛋嗎
海綿蛋糕是全蛋打發的，沒有電動的根本就不行。
建議做戚風吧，只打蛋白的，用4、5根筷子一起打會容易些。
時間根據蛋白量而定，兩三個蛋白應該十幾分鍾就OK啦！
5. 在自製蛋糕時，如要把蛋清攪打成乾性發泡（立筷不倒那種），加糖的比例，攪打力度速度時間，有經驗的教下
你好！
要把蛋清攪打成乾性發泡（立筷不倒那種），一般要用電動打蛋機來打。自動的一般用時在10分鍾左右，手持電動的一般在15分鍾。攪打要分3到4次完成。第一次用低速，第二次用中速，第三、四次用高速。加糖的比例一般為4~5個蛋清加糖為50克（如果喜甜的可以加到70克，但不能再多了）分三次加入。
要注意的是，手工打蛋清一般人是無法打成乾性發泡的，只有大師級的才能打成功。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
6. 做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油
做蛋糕時，使用電動打蛋器打發蛋白，5分鍾之內可以完成。
材料：雞蛋1個、糖分15顆、打蛋器、無水無油容器一個
操作步驟如下：
1、15g糖分過篩，分離蛋清蛋白，將蛋白放到無水無油的容器中，使用打蛋器初步打發。
7. 做蛋糕蛋白要打發多久
沒有具體時間要求，只要可以打發即可。
蛋白打發分濕性發泡、中性發泡、硬性發泡。
1、濕性發泡，打發蛋白氣泡變得更加細膩，有些微紋路。提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液也呈現下垂狀態。此時稱為八分發。適合製作輕乳酪蛋糕。
2、中性發泡，蛋白打發過程中，蛋白液變得越來越硬挺，打蛋頭上的蛋液，呈略長、略彎曲的狀態。打蛋盆內的蛋液，可直立，尖峰向下略彎曲。此時就達到了九分發。適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
3、硬性發泡，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小，此時就達到十分發。適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。
打發蛋白時混入蛋黃，蛋白打發會很困難，即使打發，也無法滿足某些成品對穩定蛋白狀態的要求。蛋黃的成分中有三分之一是脂類，脂類通俗的說法就是油性物質，由於脂類不溶於水，並且會一直在氣泡膜表面流動，破壞氣泡，成為消泡大能手。打發蛋白容器絕對不能有油、水、蛋黃。
(7)做蛋糕筷子多久可以打發蛋清擴展閱讀：
蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素，打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的性能，調整時間和溫度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。
打發蛋白常見問題 ：
1、蛋白打發是用冷藏雞蛋還是室溫雞蛋，雖然室溫雞蛋容易打發，但是穩定性差，所以打發蛋白要用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度低，越能打出細致堅實的氣泡。打發後的穩定性和持久性也較好。
2、打發蛋白要加少量白醋、檸檬汁或是塔塔粉，蛋白屬於鹼性物質，添加一些酸性物質可以使其更容易發泡，但是要注意，不能添加過多，以免酸味過重。
3、蛋白打發砂糖要分三次放入不是一次性放入，因為一次性放入砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，在最初階段添加全部的砂糖，會比分成三次更難打發，相較於一次全部加入，分三次會產生更多的氣泡，體積也更大。
8. 打發蛋清要多長時間
蛋糕放入烤箱中層，上下火150度烤20分鍾，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
9. 在家自己做蛋糕時要把打蛋清打成奶油狀，一般要多長時間
手動打發需要的時間主要根據蛋清量的多少還有蛋清的狀態，以及室溫和雞蛋的溫度有關系，不過溫度的影響在南方表現得不是那麼明顯，北方比較明顯，我們只要室溫控制在16-28 度這個范圍就好操作了，對於蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去製作，因為這樣的蛋清是打不到我們想要的硬度，製作出來的蛋糕口感也沒有那麼理想，同時還要保證蛋清無水無油無蛋黃，因為這些都一定會使蛋清打發程度不到位甚至打發不起來，從而使蛋糕失敗。一般來說做六寸的基本上5-8分鍾就打好了者孫氏，不過製作蛋糕的蛋白我們一般打發至短雞尾到鷹嘴狀這個之間的狀態就好了，不以時間為准，時間只是一個大概，而是以蛋白要求的最終狀態為標准。在使用機器的時候不管手持式電動打蛋器還首散是台式的廚師機在進行打蛋清的時候都是由低速打發蛋清全部都是魚眼泡的狀態再調中高速去打發成比較清晰的紋路，這個時候就快打好了，在這時候調中低速進行排氣就行了，蛋清中的細砂糖或者砂糖可以選擇一次放或者分三次放都可以，如果配方中的糖比較多就分次放會好些，因為蛋清容易打發，如果糖分次加入的話，第一次跟蛋清打到變白加入一部分糖，再打到剛出凱世現紋路就再加入最後一部分糖打發到理想狀態就好了，希望能幫到你。