⑴ 製作蛋糕的材料中糖、雞蛋、其它、麵粉的質量比是1:2:2:3.。要製作960克這樣
在蛋糕屆，最出名的當屬戚風蛋糕，它口感松軟，回彈里極好，吃入口內如雲朵般細膩。這樣一個可口的小傢伙，卻是很多烘焙新手的攔路虎，曾經的我浪費了60個雞蛋才做成功戚風，遇到的各種各樣的奇葩問題，比如蛋糕發不起來，回縮，塌陷，開裂嚴重，出現布丁層等等。接下來我就和大家分享我的戚風食譜，過程中會包含需要注意的各種要點，希望您看一遍後，也能一次做成功戚風蛋糕。
主料
雞蛋3個
低筋麵粉50克
細砂糖40克
輔料
桂花蜜20克
澱粉1小勺
牛奶35克
玉米油35克
步驟1桂花戚風蛋糕的做法大全
准備好材料，雞蛋要冷藏過夜的，冷藏過的蛋白打發後會更加穩定，不容易消泡，澱粉要和細砂糖混合均勻，也可以對蛋白起到穩定作用
步驟2桂花戚風蛋糕的做法圖解
玉米油和牛奶混合均勻，徹底乳化後的液體是沒有油星，外觀十分細膩順滑的
步驟3桂花戚風蛋糕的家常做法
再將低筋粉過篩進奶糊里，這里用的是後蛋法，會讓蛋糕的組織更加細膩，糖桂花倒入糊內拌勻，沒有的就將糖桂花的量換成細砂糖的即可
步驟4桂花戚風蛋糕的簡單做法
將雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋黃放入麵糊內，蛋白放入干凈無油的打蛋盤里
步驟5桂花戚風蛋糕怎麼吃
拌勻後的桂花麵糊靜置一會兒，這時候我們來打發蛋白和預熱烤箱，烤箱上下管150度預熱
步驟6桂花戚風蛋糕怎麼做
將細砂糖和澱粉混合均勻分3次加入蛋白里打發，最後的狀態是出想短小尖角，就是乾性發泡的狀態
步驟7桂花戚風蛋糕怎麼炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊里，用翻拌手法拌勻，不要打圈攪拌，會讓蛋白霜消泡
步驟8桂花戚風蛋糕怎麼煮
拌好的麵糊倒入原來的蛋白霜裡面，用刮刀翻拌均勻，從中心抄起翻拌，動作盡量輕柔，以免蛋白霜消泡
步驟9桂花戚風蛋糕怎麼燉
拌好的蛋糕糊倒入6寸加高陽極模內，輕震出大氣泡
步驟10桂花戚風蛋糕怎麼煸
將蛋糕糊放入grs蒸烤箱的中下層，烤36分鍾左右，蛋糕會經歷一個長高再回落的過程，回落穩定後就是蛋糕成熟了
步驟11桂花戚風蛋糕怎樣煸
烤好的蛋糕取出來，輕震兩下，把裡面的熱氣震出來，再倒扣放涼，徹底涼透後再脫模
步驟12桂花戚風蛋糕怎樣做
涼透的戚風蛋糕十分的柔軟，看看這個切面，特別細膩，因為震出了大氣泡，所以組織不會有大孔，烤的時候，戚風蛋糕開裂一些是正常的，要是追求不開裂，那就要降低溫度，加長時間烤。我個人覺得，開裂一些的蛋糕更香
⑵ 戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕做法和材料簡單，是目前最受歡迎的蛋糕之一。如何做出好吃又松軟的戚風蛋糕呢？做之前應該要准備哪些材料呢？一起來看看吧。
戚風蛋糕怎麼做1
食材：
雞蛋2個、美枚低粉20克、色拉油15克、細砂糖35克、牛奶15克、藍風車奶油適量、奶油用砂糖適量。
做法：
1、首先蛋黃里加入10克糖打到乳化，直到顏色發白即可。
2、然後加油加奶，均勻攪拌，最後篩入低粉拌勻。
3、蛋白分三次加糖，打至濕性發泡為止。
4、之後混合蛋黃蛋白糊，倒入模具大概8分滿。
5、入預熱好的烤箱180℃，中層約15分鍾左右。
5、烤制蛋糕的時候可以打發奶油，等到蛋糕烤好後，用泡芙裱花嘴注入就完成啦。
戚風蛋糕怎麼做2
食材：
雞蛋 6個，牛奶 85g，玉米油 75g，低筋麵粉 125g，細砂糖 90g，鹽 1g，檸檬 1個，香草豆莢 半條。
步驟：
1、檸檬表面那層臘用鹽搓掉，再沖洗干凈，擦乾，用搓刀把檸檬皮搓下來備用，切下檸檬兩邊(多切點，兩邊要擠汁打發蛋白)，中間的檸檬也不要浪費，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯檸檬蜂蜜水，美白又養顏哦。
2、將蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個無水無粉、干凈的打蛋盆里。
3、將玉米油、牛奶、鹽、10克細砂糖放入打蛋盆里，用手動打蛋器拌勻，再逐個加入蛋黃拌勻，然後分兩次篩入低筋麵粉拌均勻。
4、將香草豆莢切開，用小刀輕輕刮出香草籽，放入蛋黃麵糊，再將之前搓下的檸檬皮屑也放進去， 略拌幾下，成檸檬香草蛋黃糊，麵糊里那些黑色的小細點就是香草籽。
5、蛋白擠入檸檬汁，先用電動打蛋器將蛋白打發至魚眼泡狀；加入三分之一糖,將蛋白打發至體積膨大一倍；再加入三分之一糖,繼續攪打至蛋白起紋路,提起打蛋器,蛋白能夠掛在打蛋鉤上,拉起的塵角呈下垂狀；加入最後的`三分之一糖,繼續攪打至乾性發泡狀,提起打蛋器,蛋白能夠拉出短小直立的小塵角。
6、取三分之一的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻；再倒回剩下的蛋白中，切拌均勻成細膩輕盈的蛋糕糊。
7、倒入樂葵八寸薩瓦林模具中， 並在桌上輕敲幾下，震去汽泡。
8、烤箱提前預熱，將模具放在烤盤上，放入烤箱下層，上下火，150度，烤50分鍾即可，(我的烤箱只有三層，偏矮，放下層離下火太近，顏色會太深烤焦，所以我在烤盤上又多加墊了一個不粘披薩烤盤，顏色才均勻，這個要根據各家烤箱的情況調整，不可照搬哦)。
9、烤好後立刻取出，輕震幾下，震去水汽，再倒扣放涼後脫模，我用的是樂葵模具，很好脫模， 沒等到放涼 ， 只倒扣了5分鍾就脫模了。
⑶ 糖桂花甜菜根圓戚風蛋糕的做法有哪些
前言
這個蛋糕用了粉紅色的甜菜根植物奶，但做出來卻和之前的羽衣甘藍金蓮花戚風蛋糕（18cm貝印）
用的綠色植物奶的羽衣甘藍不是同一個效果。綠色的做出來組織很綠，這個粉紅色的做出來基本看不到紅色。這次嘗試了糖桂花，買了很久了，不知道如何入菜，要實驗就先拿戚風來測試。呵呵。
材料
主料：；
輔料：蛋黃4個，、糖桂花4克（蛋黃用），、甜菜根植物奶一袋（30克），、低粉45克，、蛋白5個，、白砂糖40克（蛋白用)，、玉米油50ml，、水50ml.
糖桂花甜菜根圓戚風蛋糕
1
1.甜菜根粉倒入碗中。
2.用溫開水沖開至涼。
3.雞蛋分離出蛋黃4個放入碗中。
4.打散攪拌均勻，加入40克糖桂花，攪拌均勻。分數次加入玉米油，每次攪拌均勻後再繼續加入。
2
5.把沖開的甜菜根糊倒入蛋黃液中攪拌均勻。篩入低粉翻拌均勻。
6.蛋白分次加入白糖打至硬性發泡。
7.取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻。
3
8.再把翻拌好的蛋黃混合物加入到餘下的2/3蛋白中快速翻拌均勻。
4
9.倒入麵糊，震盪幾下，震出氣泡。入預熱好的烤箱烘焙。入爐約15分鍾就開始高漲出模子了，擔心快漲到上面的加熱管蓋了一張錫紙。出爐後用酒瓶法立刻倒扣冷卻。
⑷ 桂花的吃法與做法大全
在蛋糕屆，最出名的當屬戚風蛋糕，它口感松軟，回彈里極好，吃入口內如雲朵般細膩。這樣一個可口的小傢伙，卻是很多烘焙新手的攔路虎，曾經的我浪費了60個雞蛋才做成功戚風，遇到的各種各樣的奇葩問題，比如蛋糕發不起來，回縮，塌陷，開裂嚴重，出現布丁層等等。接下來我就和大家分享我的戚風食譜，過程中會包含需要注意的各種要點，希望您看一遍後，也能一次做成功戚風蛋糕。
主料未知
雞蛋3個
低筋麵粉50克
細砂糖40克
輔料
桂花蜜20克
澱粉1小勺
牛奶35克
玉米油35克
步驟1桂花戚風蛋糕的做法大全
准備好材料，雞蛋要冷藏過夜的，冷藏過的蛋白打發後會更加穩定，不容易消泡，澱粉要和細砂糖混合均勻，也可以對蛋白起到穩定作用
步驟2桂花戚風蛋糕的做法圖解
玉米油和牛奶混合均勻，徹底乳化後的液體是沒有油星，外觀十分細膩順滑的
步驟3桂花戚風蛋糕的家常做法
再將低筋粉過篩進奶糊里，這里用的是後蛋法，會讓蛋糕的組織更加細膩，糖桂花倒入糊內拌勻，沒有的就將糖桂花的量換成細砂糖的即可
步驟4桂花戚風蛋糕的簡單做法
將雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋黃放入麵糊內，蛋白放入干凈無油的打蛋盤里
步驟5桂花戚風蛋糕怎麼吃
拌勻後的桂花麵糊靜置一會兒，這時候我們來打發蛋白和預熱烤箱，烤箱上下管150度預熱
步驟6桂花戚風蛋糕怎麼做
將細砂糖和澱粉混合均勻分3次加入蛋白里打發，最後的狀態是出想短小尖角，就是乾性發泡的狀態
步驟7桂花戚風蛋糕怎麼炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊里，用翻拌手法拌勻，不要打圈攪拌，會讓蛋白霜消泡
步驟8桂花戚風蛋糕怎麼煮
拌好的麵糊倒入原來的蛋白霜裡面，用刮刀翻拌均勻，從中心抄起翻拌，動作盡量輕柔，以免蛋白霜消泡
步驟9桂花戚風蛋糕怎麼燉
拌好的蛋糕糊倒入6寸加高陽極模內，輕震出大氣泡
步驟10桂花戚風蛋糕怎麼煸
將蛋糕糊放入grs蒸烤箱的中下層，烤36分鍾左右，蛋糕會經歷一個長高再回落的過程，回落穩定後就是蛋糕成熟了
步驟11桂花戚風蛋糕怎樣煸
烤好的蛋糕取出來，輕震兩下，把裡面的熱氣震出來，再倒扣放涼，徹底涼透後再脫模
步驟12桂花戚風蛋糕怎樣做
涼透的戚風蛋糕十分的柔軟，看看這個切面，特別細膩，因為震出了大氣泡，所以組織不會有大孔，烤的時候，戚風蛋糕開裂一些是正常的，要是追求不開裂，那就要降低溫度，加長時間烤。我個人覺得，開裂一些的蛋糕更香
⑸ 戚風蛋糕怎麼做
材料
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個
做法
1、在一個干凈的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。
2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、攪拌成細膩的蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁。
6、放廚師機裡面，打開三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。
8、然後把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續用切拌的方法攪拌均勻。
9、攪拌好的麵糊倒入模具中。
10、放入預熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鍾左右即可。
⑹ 怎麼做戚風蛋糕
製作戚風蛋糕需要准備：和禪牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子，製作時在牛奶里先後加入麵粉、鹽、雞蛋、澱粉等材料，用打蛋器打均勻後放到磨具里，在烤箱里烤制即可，具體的步驟如下所述：
1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
注意事項：
裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；蛋白打發到硬性程度；烤箱提前預熱好；火候根據自家烤箱的溫度進行調整。整個製作過程要注意衛生。
⑺ 桂花戚風蛋糕怎麼做如何做好吃
－ 准備食材 －
雞蛋 3個
低粉 85克
色拉油 40克
牛奶 40ML
白糖 50克
桂花醬 適量
－ 步驟 －
1.備料如圖材料。
2.分蛋打法，將牛奶，蛋黃，色拉油，白糖混在一起，打至糖化食材融合。
3.加入適量桂花醬。
4.篩入低粉，拌至均乾粉狀備用。
5.再就是打發蛋白。先蛋白打粗泡。
6.再分三次打發蛋白。
7.分次將蛋白加至在蛋黃糊里。
8.拌至蛋白蛋黃糊相融。
9.將拌好的蛋糕液加至模具里，振至出氣。
10.烤箱預熱，再調溫160度，烤時45度即可。
11.出烤箱後，倒扣放涼脫模。
12.一款松軟桂香的戚風蛋糕就完成了。
－ 小貼士 －
⑻ 桂花芝士蛋糕的做法 桂花芝士蛋糕怎樣做
1、食材：奶油乳酪250克、全麥消化餅干100克、白砂糖80克、雞蛋2個、玉米澱粉15克、檸檬汁10克、酸奶（或者淡奶油）100克、牛奶60克、朗姆酒15ml、香草精1.5ml、黃油50克、桂花蜜（或者桂花酒）10克、干桂花15克。
2、先把所有食材常溫放置一小時，乳酪切小塊。
3、剪油紙，將活底戚風蛋糕模具底部放在油紙上，小刀沿著四周輕輕劃一圈，再剪一個圍蛋糕模具四周側面的細長條油紙即可，剪好後放入模具墊好。（便於脫模，不要偷懶，畢竟我們想要的完美蛋糕）同時，如果是活底模具的話，撕2層錫紙把蛋糕模具底部包緊。
4、製作蛋糕底。黃油微波加熱或者隔水加熱融化。
5、全麥餅干裝入保鮮袋用擀麵杖壓碎，倒入融化的黃油里，用硅膠鏟或者筷子攪拌均勻，倒入6寸戚風蛋糕模具中壓實，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
6、乳酪室溫軟化後，先用打蛋器打至沒有固體塊狀後加入白砂糖，打至絲滑流動狀態。
7、加入雞蛋，先放一個雞蛋，用電動打蛋器打至完全融入到乳酪後再加另外一個，打至完全融合狀態。此時，可以提前預熱烤箱上下火200度。
8、繼續加入玉米澱粉（過不過篩都可以），用打蛋器或者手動打蛋器，攪拌均勻。
9、加入檸檬汁攪拌均勻，加入朗姆酒（小孩子吃的話朗姆酒可以不放，沒有也可以不放）、香草精（沒有也可以不放）、酸奶、牛奶、桂花蜜。（喜歡重口味的可以酸奶代替淡奶油）用手動打蛋器或者硅膠刮刀攪拌均均即可。
10、混合成這種狀態即可。
11、將做好的蛋糕液體過篩一遍後倒入模具輕震晃均勻，表面均勻的撒上干桂花。蛋糕放入烤盤內，然後烤盤里倒入熱水，大概蛋糕煳一半高度即可。
12、放入烤箱，先180度 烤25分鍾左右（因為每個人烤箱溫度不一樣，這個高溫的時間要根據模具的大小自己調整，高溫的目的是讓澱粉發揮作用，讓蛋糕液體快速凝固，這個時候最好十分鍾觀察一次，蛋糕上色了就趕緊加蓋錫紙）；然後再165度50分鍾全程蓋錫紙烘烤即可。
13、烤好的蛋糕，常溫放涼後放入冰箱冷藏4個小時以上，脫模即可。
⑼ 肉桂香草戚風蛋糕卷怎樣做好吃呢
用料
A.蛋黃糊
水 36g
玉米油 36g
低筋麵粉 55g
白砂糖 12g
蛋黃 40g
肉桂粉 3.6g
B.蛋白糊
蛋白 110g
白砂糖 55g
玉米澱粉 5g
檸檬汁 幾滴
C.裝飾奶油
淡奶油 140g
白砂糖 12g
肉桂粉 0.7g
裝飾用肉桂 適量
肉桂戚風蛋糕的做法
先來製作蛋黃糊的部分。
將水和玉米油倒入盆中，用蛋抽攪打成米湯狀，再加入白砂糖攪打均勻。
開動😍
⑽ 簡單的糕點做法
一、戚風蛋糕
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干、電飯鍋一個
做法：
1.先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
2.將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。
二、綠豆餅
綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜﹑綠豆芽﹑包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。
材料：綠豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，豬肉200g，綠豆芽150g，蔥2棵，紅辣椒2個。
豬肉佐料：醬油2大勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯 。
做法：
1.把去皮的綠豆泡在涼水裡，用手搓去皮，並按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。
2.把豬肉磨成肉沫並加佐料。
3.把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
4.泡菜除水份後切成絲。
5.紅辣椒去子切圓。
6.在平鍋里放油，並放一勺磨好的綠豆，再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
7.蘸醋醬油吃。
功效：
綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品，可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人好。
三、艾蒿糕
艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時候，在蜂蜜里加生薑汁，在糯米面里放煮熟並搗好的艾蒿，做成栗子大小再蘸綠豆粉。
材料：糯米面5杯，鹽1大勺，艾蒿100g，糖稀少量，綠豆豆沙，綠豆3杯，鹽1小勺，白糖3大勺。
做法：
1.把綠豆用石磨磨後泡在溫水裡，並去皮蒸出來放點鹽壓碎後，再放白糖做成餡。
2.把艾蒿洗凈煮出來，並用涼水漂一漂，除水份後搗碎。
3.蒸糯米面後加艾蒿，並使之染成綠色。
4.把綠豆餡摘成綠豆大小，用手抓緊，並使之與艾蒿混在一起。年糕的量要比綠豆餡多。
5.吃的時候，蘸糖稀吃。
功效：
艾蒿的特點是含有豐富的無機物和維生素。特別含有許多維生素A，只吃80g也能供應一天所需的量。並因含有豐富的維生素C，對預防和治療感冒也有效。