『壹』 自製蛋糕做好之前是稀糊狀還是面團狀具體的製作方法是什麼
自製蛋糕做好之前是稀糊狀。蛋清應與蛋黃分開，蛋清不得與蛋黃混合。濾杯必須干凈，沒有油和水。將蛋清按一個方向分成三份打至起泡。加入一份糖，繼續攪拌，直到蛋白變稠並起皺。加入第二顆糖，繼續攪拌，直到兩端彎曲，頂部濕潤。濕發泡後，繼續攪拌，直到線條更加明顯、光滑和白色，鉤子末端牢固。此時，它是干發泡，並根據您的需要發送。蛋糕糊太薄了，蛋清被打散了。這與你如何混合蛋白和麵糊有很大關系。
把麵糊放進裝飾袋，然後擠到紙杯里。把杯子裝滿80%。將烤箱預熱至180度並烘烤15分鍾。你不希望它太滿，因為它會隨著烘烤而上升，然後會耗盡。做南瓜奶油。蒸南瓜，然後倒出多餘的水，放在攪拌機里搗碎（如果你沒有攪拌機，用手搗碎）。成泥後，過濾。同樣，為了一致性。將黃油和南瓜泥攪拌均勻。在攪打黃油之前先把它融化一點。將南瓜泥和黃油攪打，然後將淡奶油攪打至光滑。放入裝飾袋並冷藏。
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『貳』 做蛋糕時麵粉要發酵到怎麼樣才好
1，將精白麵粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發酵約兩小時。
2，將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鍾即可。
秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳。
『叄』 做蛋糕的麵粉需要發酵嗎
不需要發酵。
材料：雞蛋3個、細砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋麵粉55克、鹽2克
製作方法：
1、低筋麵粉過篩兩次。
『肆』 自製蛋糕怎麼發面
蛋黃里加了一包麥片三勺麵粉三勺水， 是比較稠的 。然後煮飯到自動跳檔到保溫，然後用濕毛巾蓋住出氣孔20分鍾再重復。但是出來的蛋糕很黏鍋，如果沒發起來。做蛋糕的哪部份出問題了？首先，電飯煲不分底火上火，從這方面來說它發得就不如用烤箱好。
另外，和做的方法也有關系。如果你是做的戚風蛋糕，注意點就太多了。甚至容器上有一點油也會對蛋糕的起發有影響。
如果是全蛋的蛋糕，那蛋糕油和泡打粉有沒有加？蛋糕粉是要低筋的，如果筋度高也會影響起發的。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
『伍』 蛋糕面團的調制方法
肯定是要院士可升降升給發做了小小飛
『陸』 發面怎麼做蛋糕
南瓜發糕
烹飪小貼士：
1、南瓜中含有蛋白質，其中免疫活性蛋白的含量比較高。
2、南瓜中含有多種人體所需要的氨基酸，而其中又以蘇氨酸，亮氨酸，賴氨酸，苯丙氨酸，異亮氨酸的含量比較高。
3、南瓜中含有豐富的多糖類物質，南瓜多糖能夠提升人體的免疫能力，因為南瓜多糖是非特異性免疫增強劑，能夠促進生成細胞因子，因此能夠調節免疫系統。
4、南瓜中含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素在人體內能夠被轉化為維生素A，而維生素A是對人體而言很重要的維生素，能夠保護視力，促進上皮組織的生長分化，促進骨骼的發育。
『柒』 蛋糕放泡打粉還是酵母
製作蛋糕的時候一般是泡發粉和酵母粉一起放，泡打粉可以起到一個快速發酵的作用，酵母則是慢速發酵，需要一定的時間，另外酵母在高溫下是無法存活的，進入烤箱之後就會停止發酵，沒有充分的時間進行發酵，無法起到發面的作用。
泡打粉是復合膨鬆劑，在製作麵食的時候，加入泡打粉可以協助酵母產生氣體，讓製作出來的蛋糕更為蓬鬆，吃起來口感更好。
泡打粉本身就是一種添加劑，有些人在製作食物的時候，不喜歡太多的添加劑，這樣可能會影響食物本身的味道，所以在製作蛋糕的時候，可以根據個人的習慣來添加。
做蛋糕放入泡打粉需要發酵一個小時到三個小時左右，一般來說，發面的溫度為28度到30度，經過發酵之後，面團中產生了足夠的縫隙，這樣製作出來的食物也會更蓬鬆。
製作蛋糕酵母粉和泡打粉需要一起放，因為這兩種東西是一種輔助劑，可以協助酵母產生氣體，還可以彌補酵母產氣不足的情況，在製作蛋糕的時候，可以將酵母粉和泡打粉一起添加，這樣會讓酵母發酵，輔助使用泡打粉產氣，還可以讓製作出來的麵食口感更穩定。
『捌』 做蛋糕時酵母粉，需要放在哪個步驟呢
將蛋黃從蛋白中分離出來。在蛋黃混合碗中，加入麵粉、一湯匙酵母粉和牛奶的混合物。然後，將蛋清打入麵糊中並攪拌均勻。將其放入烤箱或電飯煲中，烘烤約40分鍾。在製作蛋糕時，加入酵母會使其更加彭松，不容易上下分層。需要注意的是，製作蛋糕時，最好將蛋黃和蛋白分開打發，否則蛋黃會影響蛋白的泡沫。打發蛋白的最好方法是沿同一方向打發，在打發過程中加三次糖，使蛋白的泡沫更好。等到筷子粘起來不掉下來，說明蛋白打好了。
其次，麵粉不適合做電飯鍋蛋糕一般用的是低筋麵粉，而酵母一般用的是高筋麵粉的醒發，蛋糕不需要醒發這種操作，所以如果用高筋麵粉做蛋糕，酵母就不用加了，可以加泡打粉這種發面劑。
『玖』 能否指點下雞蛋糕點面團應該怎樣做
原料精：麵粉200克，雞蛋500克。
調料：糖500克、麻油適量。
做法
1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。
2、然後將蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖，攪 打至糖溶化，再放入麵粉攪勻。
3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放於盤中即成。