『壹』 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發蛋清，可以打發得很蓬鬆，蛋黃與麵粉，水和油混合，然後再與打發的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織很細膩，而且發得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃，否則就會失敗。
『貳』 如何用烤箱做蛋糕胚
如何用烤箱製作蛋糕胚
一、材料准備
1. 雞蛋若干。
2. 低筋麵粉、泡打粉、細砂糖。
3. 牛奶或植物油、香草精。
4. 烤箱。
二、製作步驟
1. 蛋黃與蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃。
2. 蛋黃加入細砂糖，攪拌均勻。
3. 加入牛奶或植物油，繼續攪拌至順滑。
4. 篩入低筋麵粉和泡打粉，輕輕攪拌至無顆粒。
5. 打發蛋白，分三次加入細砂糖，直至硬性發泡。
6. 將打發好的蛋白與蛋黃糊混合，注意手法要輕，避免消泡。
7. 將混合好的蛋糕糊倒入烤箱模具中。
8. 烤箱預熱至指定溫度，將蛋糕放入烤箱中烤制。
9. 根據烤箱指示和蛋糕狀態調整烤制時間，一般約需30-40分鍾。
10. 蛋糕出爐後倒扣放置，待涼後脫模。
三、詳細解釋
1.材料准備：製作蛋糕胚需要基本的材料，如雞蛋、麵粉、糖等。確保材料的新鮮和比例的正確是保證蛋糕成功的關鍵。
2.製作步驟：按照步驟操作，特別是蛋白的打發和蛋糕糊的混合要特別注意。蛋白打發不夠會影響蛋糕的蓬鬆度，而過度混合則可能導致蛋糕塌陷。
3.烤箱溫度與時間：每個烤箱的性能都有所不同，初次製作時可以根據食譜的推薦溫度和時間進行烤制，隨後根據自家烤箱的特性進行調整。
4.後期處理：蛋糕出爐後的倒扣放置是為了讓蛋糕體更好地定型，避免塌陷。待蛋糕完全涼透後再進行脫模，這樣可以保證蛋糕的完整性。
按照上述步驟和注意事項，您就可以在家中成功製作出口感松軟、組織細膩、香甜可口的蛋糕胚了。
『叄』 在家裡邊怎麼做蛋糕胚
在家裡製作蛋糕胚（基礎海綿蛋糕或戚風蛋糕胚）非常簡單，以下是兩種常見蛋糕胚的詳細做法，適合家庭操作：
一、基礎海綿蛋糕胚
特點：組織扎實，承重性好，適合做奶油蛋糕的底層。
材料（6寸圓形模具）：
雞蛋 3個（室溫）
細砂糖 80g
低筋麵粉 90g
牛奶 30g（或水）
無鹽黃油 20g（或植物油，可選）
步驟：
1. 准備工作：
模具底部墊油紙，四周抹一層黃油防粘。
黃油和牛奶混合隔水融化，保持溫熱。
烤箱預熱至170℃。
2. 打發全蛋：
雞蛋打入無水無油的盆中，加入砂糖，隔溫水（約40℃）打發。
用電動打蛋器高速打發至蛋液變稠，畫「8」字紋路不易消失（約5-8分鍾）。
3. 混合麵粉：
篩入低筋麵粉，用刮刀從底部向上翻拌至無乾粉（避免畫圈消泡）。
4. 加入液體：
取少量麵糊與黃油牛奶混合物拌勻，再倒回麵糊中輕拌均勻。
5. 烘烤：
倒入模具，輕震出氣泡，170℃烤25-30分鍾，插入牙簽無粘液即可。
出爐後倒扣晾涼脫模。
二、戚風蛋糕胚
特點：輕盈柔軟，口感濕潤，適合直接吃或做水果蛋糕。
材料（6寸圓形模具）：
雞蛋 3個（分離蛋黃蛋白）
細砂糖 50g（蛋白用） + 20g（蛋黃用）
低筋麵粉 50g
牛奶 40g
植物油 30g（無味）
檸檬汁/白醋 幾滴（穩定蛋白）
步驟：
1. 准備工作：
模具不要抹油，方便蛋糕爬升。
烤箱預熱至150℃。
2. 蛋黃糊：
蛋黃 + 20g糖攪勻，加入牛奶和油攪拌乳化。
篩入低筋麵粉，Z字形攪拌至順滑無顆粒。
3. 打發蛋白：
蛋白加檸檬汁，分3次加50g糖，打發至硬性發泡（提起有小尖角）。
4. 混合麵糊：
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中輕拌混合。
5. 烘烤：
倒入模具，輕震去氣泡，150℃烤50分鍾。
出爐後立即倒扣，完全冷卻後脫模。
關鍵技巧：
1. 材料溫度：雞蛋和牛奶提前回溫，更容易打發。
2. 翻拌手法：用刮刀像炒菜一樣翻拌，避免消泡。
3. 烤箱差異：根據自家烤箱調整溫度，可用牙簽測試熟度。
4. 脫模：海綿蛋糕可趁熱脫模，戚風必須完全冷卻後脫模。
初次製作建議選擇戚風蛋糕胚，成功率更高。如果喜歡更濃郁的口感，可以用海綿蛋糕胚。成功後可以自由搭配奶油、水果裝飾哦！ 🎂
『肆』 蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的製作方法如下：
准備材料：
- 把雞蛋分別打在無油無水的盆里，確保容器干凈，以免影響打發效果。
混合蛋黃糊：
- 把麵粉、牛奶、調和油加在蛋黃里。注意這里使用的是低筋麵粉，它能讓蛋糕更加松軟。
- 用攪拌工具將上述材料攪拌均勻，直到麵糊順滑無顆粒。
打發蛋清：
- 蛋清里分三次把白糖加入，每次加入後都要充分打發，直到蛋清呈現硬性發泡狀態，即提起打蛋器時，蛋清能形成直立的尖角。
混合麵糊：
- 把三分之一的蛋清加入蛋黃糊里，用切拌和翻拌的手法輕輕拌勻，避免消泡。
- 拌勻後，再把剩下的蛋清全部加入，繼續用同樣的手法拌勻。
烘烤：
- 將混合好的麵糊倒入模具中，輕輕震出大氣泡。
- 放入預熱好的烤箱，設置溫度為150度，烘烤40分鍾。具體時間可能因烤箱型號和蛋糕大小而異，建議根據實際情況調整。
冷卻脫模：
- 烘烤結束後，將蛋糕取出，放在烤網上冷卻。
- 待蛋糕完全冷卻後，即可脫模，此時蛋糕胚就製作完成了。
注意事項： 製作過程中要確保所有工具干凈無油無水，以免影響打發效果。 攪拌麵糊時要注意手法，避免過度攪拌導致麵糊起筋。 烘烤時間和溫度要根據實際情況調整，以達到最佳口感。