㈠ 我想請問導致蛋糕不松軟的原因是什麼
水會影響蛋糕的松軟程度。
㈡ 溫州松糕做法
溫州百果松糕
製作方法附圖解
http://www.trj888.com/bbs/read.php?tid=140&fpage=4
用料:
1：糯米粉（Glutinous Rice Flour）2杯，粘米粉（Rice Flour）2杯，糖3/4杯。
2：水11大匙。
3：蜜棗5個切小塊，糖漬雜果粒2大匙，松仁1大匙，糖桂花1大匙。
做法：
取一盆，放入所有1料拌勻，然後將水每次加1大匙到麵粉里，用手揉搓均勻直到用手抓一把麵粉用力捏可以成團，用手揉搓又可以成粉（圖A）。然後靜置1小時，將粉過篩（圖B）。將米粉輕輕撒到鋪了層濕布的竹蒸籠上，然後將3料均勻撒在上面（圖C），放入蒸鍋蓋上蓋，置爐上大火蒸30-35分鍾即可（圖D）。
稍冷用一盤子蓋在竹辯神散蒸籠上反扣出來攜氏，揭去紗布，切塊食用。成品糯韌香甜，太好吃了。
溫州瞎凱紅棗松糕
http://blog.19lou.com/133049/viewspace-679435
松糕我最喜歡吃了,記得小時候家裡人做松糕都是為過節或者家裡有人訂婚而做的,松糕在溫州那邊代表著喜慶,以前朋友訂婚喜糖里總會放鬆糕.
今天看到百貨的帖子做松糕,想著不怎麼難就試試,呵呵,第一次操作失敗,壓的太實了,吃起來不象松糕而象年糕,我這個人就是這樣,第一次做不成功的肯定會試第二次,第3次,直到做成功為止,於是馬上動手做第二次，因為感覺太糯,所以,我改了配方,第二次做的多,我稱了克數,
200克米粉,100克糯米粉,糖水大概80克左右,這個需要加的時候慢慢加,不要一次性把糖水倒進去,這個很關鍵.然後用手搓一會,有點硬硬的,一粘就散的感覺就可以,再用篩網篩過,會很細的,再蒸籠上鋪上蒸籠紙,把摸放上去,在把篩好的粉倒進去,我這個大的倒了一半中間夾了紅棗,在把上面鋪滿粉,在放上紅棗,紅綠絲,上蒸鍋蒸個10分左右,因為大的我稍微加了點時間,15分左右.小的7-8分夠了.
總結,做做還是滿簡單的,以後再也不用去外面買松糕吃了
溫州矮人松糕
矮人松糕即「白糖肥肉鬆糕」，為溫州人谷進芳創制，因穀人矮，個子小，故稱「矮人松糕」。此風味松糕製作考究，選用當年純糯米，過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉（先用鹽腌漬3天）切丁，配以上等桂花和白糖拌勻，炊熟成板，切成方塊。其特點是松軟綿糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜。
㈢ 做糕點怎麼做
怎麼做蛋糕卷
首先，要准備一些材料，比如雞蛋、麵粉等，最好是低筋的。輔料玉米油、牛奶等。然後把雞蛋打入盆里，蛋黃和蛋清，按吃的人的分量准備，如果一個人吃，大概4個就可以了，然後攪拌均勻。加些白糖進蛋清里，不斷打發，再加些牛奶、玉米油進去，口味會更好。然後繼續打，用打蛋器打，三分鍾後，再加入低筋麵粉，不斷攪拌。等到沒有顆粒的時候，再加些蛋清，繼續打幾分鍾。再准備一個干凈的盆，放一層油紙，把蛋糕液倒進去，來回顛，均勻之後，把它放入烤箱里。大概180度左右，20分鍾，再拿出來倒扣。
放在一邊，等到它變冷卻之後，脫掉模具，再把它捲起來固定好。這時，再把它放在冰箱里，大概4個小時，再拿出來切成片就可以吃了，非常美味。但在做的時候，要注意，蛋清一定要打到冒泡，在烤時，溫度不能太大，也不能太小，180是比較好的。在卷時，可以用一些擀麵杖去卷。
也可以做成抹茶口味的蛋卷，也很好吃。首先，要把牛奶加熱後，再拿出來，加入一些蛋白，不要加蛋黃，要不會很難結塊。在做時，如果冒泡，摸起來黏黏的，就是泡發了，這樣的硬度是比較好的。在烤時，它會很容易開裂。
在做的時候，最好挑那些比較新鮮的雞蛋，它有一層保護膜，對皮膚會更好，會防止細菌的滋生，吃起來也更健康。在購買時，可以搖一下，如果有水聲，就是已經變質的雞蛋，否則就是新鮮的。還可以把它放在水中，如果沉下去就是新鮮的，浮在表面，就是不好的。
蛋糕卷的營養價值
一般它吃起來很軟，都是用雞蛋粉做成的，口感很好。而且很有營養，可以給身體提供很多熱量。它的脂肪很低，如果沒加上巧克力，熱量更低，就算吃多了，也不會那麼容易長胖。搭配一些水果吃，營養會更豐富。它吃起來很香甜，很有彈性，也容易消化，可以給人補充很多能量，特別適合一些老人吃。它裡面有一些雞蛋，營養很豐富，可以給大家補充很多蛋白質。對胃很好，還可以美容，因為它裡面有很多植物脂肪，對人是很好的。還可以修復肝臟，有很多蛋白質，可以讓人的身體更好。對大腦也很好，可以恢復損傷的細胞，讓人的記憶力更好。經常吃，還可以預防很多癌症，安神，對睡眠有很大的好處。
蛋糕卷的竅門和配方
它的方法有很多，想要做出來好吃，還是有點難的，要多做幾次，熟練掌握。但在做時，還是有技巧的。首先，要准備些雞蛋、油、麵粉等。這樣的比例配方做出來的蛋糕卷會非常松軟，吃起來也很有韌性，不幹也不會裂開。在做時，要注意水和油的比例，打發的程度要適當，不要太長，也不要太短。要控制好力度、溫度。烤時，溫度如果太高，它的水分就很容易流失，吃起來也不好吃。在烤時，它很容易會斷開，想讓它不斷，首先水要多一些，蛋白也要打到泡發，盡量不要烤太久。
蛋糕卷的宜忌人群
雖然它很好吃，但是用烤箱做出來的，吃多了容易上火。也不能一次吃太多，它還是有一定熱量的，吃太多容易長胖。它裡面有很多糖分，一些長得胖，有心臟病、膽固醇比較高的人不要吃太多。平時如果生病感冒了，也不要吃太多，很難痊癒。一些體質比較容易上火，氣管不好的人最好不要吃。在吃時，可以搭配些降火的東西一起吃，比如綠豆湯、枯草湯等，這樣可以很好緩解這種症狀，讓身體更好。
上面就是關於蛋糕卷的一些知識和做法，平時有空可以經常做來吃。雖然剛開始有點慢，但做多幾次，還是很容易學會的。一些糖尿病的人不要吃，因為它裡面有些添加劑，吃多了容易加重病情。在吃時，最好當天吃完，不要放太久，容易變質，影響口感。如果吃不完，可以把它放在冰箱里，但也不能放太久。
㈣ 假期必學攪一攪就成的爆漿芝士年糕
假期必學攪一攪就成的爆漿芝士年糕
🛒食材准備:
糯米粉:200g
雞蛋:1個
牛奶:180g
食用油:40g
紅薯:1個
白糖:25g
芝士片:2片(喜歡爆漿多的，宴李可以多放1片)
煉乳適量
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……......................📝具體做法...............................
1️⃣ 紅薯上鍋15分鍾蒸熟，加入煉乳，用叉子壓成泥備用
2️⃣ 把牛奶、雞蛋、白糖、糯米粉、食用油全部倒入玻璃碗中攪春沒拌至順滑
3️⃣ 在蛋糕模具里鋪上油紙，倒入一半麵糊，鋪上一層紅薯泥，當上芝士片，再倒入剩下的一半麵糊
4️⃣烤箱提前預熱 180℃ 烤40分鍾即🉑！！！(我烤上就去看我兒子寫作業去了，過了一會發現我的溫度調錯了，調到了200度
，不過也沒翻車，只是樣子沒那麼好看，但味道真的好好吃)
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‼️具體詳細做法也可以看圖文哦
小提示：
🌟要扒祥納察言觀色哦 根據自己家的烤箱或者空氣炸鍋的脾氣調整時長
㈤ 用烤箱來做芝士年糕，溫度和時間應該如何把握
用烤箱來做芝士蛋糕，一定要把控好溫度，還有時間烤箱要先預熱10分鍾，這個時候溫度需要設置在170度。但是要知道每個家裡面烤箱的功率都是不一樣的，我們就要根據自己家烤箱的功率來適當的調整，基本上烤10分鍾到15分鍾左右就可以。
除了上面的方式之外，可以用以下方式來製作芝士年糕。如果覺得年糕不是那麼容易熟的話，我們可以先用溫水給它泡軟，然後切得短一些。然後放入一點洋蔥，放入一點辣醬，然後再加入點泡菜給它炒一炒，最後大火收汁兒，放在旁邊備用，最後將煮好的年糕裝入在烤碗當中，上面再撒上一點芝士，放在預熱好的烤箱當中，190度上下火烤15分鍾就可以了。嫌這個麻煩的話就可以按照上面的那個步驟操作，但是兩種芝士年糕的口味是完全不一樣的。
㈥ 膨鬆面團有幾種膨鬆方法面團要膨鬆應具備哪些條件，試說明蛋糕若要膨鬆，在操作過程中應注意些什麼
膨鬆面團有三種方法：酵母膨鬆法、化學膨鬆法和物理膨鬆法。
面團要呈現膨鬆狀態，必須具備兩個條件：面團內部要有產生氣體的物質或有氣體存在；面團要有一定的保持氣體的能力。
蛋糕若要膨鬆，在操作過程中應注意：
1、製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
2、在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
發酵面團膨鬆的機理
在發酵面團中，澱粉在澱粉酶的作用下分解成麥芽糖，麥芽糖在麥芽糖酶的作用下水解成葡萄糖，這樣就為酵母在生長繁殖提供了條件。
酵母菌迅速生長、繁殖，分泌「酵素」，通過有氧呼吸和缺氧呼吸的作用，產生了代謝產物——二氧化碳、乙醇分子、水及熱量。酵母菌不斷地生長繁殖，二氧化碳也隨之大量產生，並被面團中麵筋網路所包住，氣體不易逸出，從而使面團體積膨大，內部出現蜂窩組織。
隨著發酵時間的延長和發酵作用的延續，二氧化碳氣體生成的量也會越來越多，並充滿面團組織，面團的體積也隨之不斷膨大。這就是發酵面團膨鬆的機理。
㈦ 為什麼我用電飯煲做的蛋糕會那麼硬，一點都不松軟
跟麵粉有一定關系，麵粉有高、中、低筋之分，一般來說，製作麵包就要用高筋麵粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋麵粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋麵粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。如果用的是普通麵粉（沒有標注是高筋或低筋）的話，最好加打泡粉，因為用了泡打粉做出來的蛋糕就會非常的蓬鬆、柔軟。要注意和勻。
㈧ 如何做好年糕有哪些不為人知的小技巧
年糕漢族傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中國農歷年的美食。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養健康元素。那麼怎麼做出來的年糕最好呢?年糕到底該怎麼做呢?
年糕作為一種食品，在中國具有悠久的歷史。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高，年糕有很多種做法，不同的做法用到不同的原料。每一種年糕，都美味可口、營養豐富。
㈨ 為什麼我用微波爐做的蛋糕不膨鬆、柔軟
蛋糕蓬鬆有以下幾點
1）雞蛋要多放點，每斤面放6個雞蛋
2）糖也是一個很重坦空顫要的因素，要用棉白糖，大概放4兩這個樣子。
3）再有就是面虧指了，面要無筋麵粉，在和雞蛋攪拌時，一定要輕輕的攪拌，時間不要長，如果起筋了，蛋糕也做不好。
4）如果讓敗有條件可以放點蛋糕油和飴糖。
大概就是以上這些了