1. 為什麼出爐的蛋糕捲毛巾面兩條邊很明顯
充分底火的作用就是讓蛋糕底部扒住油紙，最終在撕油布的時候可以讓蛋糕的最下層和蛋糕體徹底分離，那麼蛋糕體底部剩下的就是漂亮的毛巾面了。如果底火不足，最下層就會扒不住油紙，跟著蛋糕體和油布一起分離，也就是大油皮。另外如果底火不夠，蛋糕進烤箱以後不能迅速的長高，就類似於靜置，消泡的可能性就會變大。
至於蛋白的狀態，大彎鉤，小彎鉤都可以，只要不要太稀，溫度對了沖殲，毛巾面分分鍾，不能打太硬，否則卷的時候會裂。
我又來補充了，自從溫度對了以後，毛巾面就沒失手過，無論是我要為了做正散絕沖卷，增加了上火的烘烤時間，還是因為蛋糕的方子整體材料偏多需要烤30分鍾，毛巾面都是可以有的，我現在已經能做出正面不掉皮，反面毛巾卷了，所以底火溫度才是宏逗關鍵。
2. 蛋糕捲毛巾面技巧
蛋糕族圓卷銀穗鬧毛巾面技巧鋒罩如下圖：
3. 蛋糕卷技巧
這2款蔓越莓蛋糕卷，一個正卷一個反卷，如何做到正卷不掉皮，反捲毛巾面？下面來分享蛋糕卷製作過程都一樣，正反卷差別就在於烤箱設置。
材料：（1個卷的配方）
雞蛋5個（帶殼60克/個）、牛奶50克、玉米油50克、低粉60克、細砂糖40克、蔓越莓干30克。
做法：
1.蔓越莓切碎，切細一點，用朗姆酒或者水泡15分鍾，泡軟一點口感好，擠干水分再用廚房紙吸干水分備用（懶得話可以不泡，沒有蔓越莓就不加，只是增加風味）。
2.牛奶和油用蛋抽攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌。
3.蛋清打發至魚眼發泡，分兩次加入細砂糖，打發至很軟的濕性發泡，打硬了會卷斷，原味卷一般會加50克糖，蔓越莓比較甜，只加了40克糖。
4.先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回蛋白霜內翻拌均勻，加入蔓越莓拌均。
蛋糕糊就做好了，下面開始分正反卷來說。
正卷：
正卷不能掉皮，關鍵是表皮一定要烤透！一定要烤透！
1.烤盤內鋪好油紙或油布，將麵糊倒入烤盤，晃動平整。
2.烤箱150度，開熱風，中層烤27分鍾。
3.取出後拉著油紙拖到晾架，晾至手溫以下再卷。
重點：
開熱風是效果最好的，可以全程開、可以後半程開，總之只要有這個功能就要開。
沒有熱風怎麼辦？最後5-10分鍾提高上火溫度10-20度。
不能分開控制怎麼辦？那就上下一起提高。
還是掉皮怎麼辦？看錶皮顏色一定要深，時間控制在30分鍾內，再提高溫度。
反卷：
反卷的關鍵是底部溫度不能高！不能高！
1.烤盤內鋪好油布，一定要油布，效果最佳。
2.倒入麵糊，烤箱160度烤22分鍾，只要確保蛋糕不腥不濕的最短烘烤時間即可，不需要熱風。
3.取出後先連著油布正放在晾架上10分鍾，然後倒扣在一張干凈的油紙，晾至手溫以下。撕掉油布，這樣先正面壓一會再倒扣，出毛巾面更穩定。
4.倒扣在油紙的正面，很可能會掉皮，全部切干凈，捲起來更好看，這步可以忽略。
劃重點：
毛巾面對溫度時間要求比較高，總之就是不能烤過，否則會出現油皮。
如果出現油皮怎麼辦？降低下火溫度。
不能分開控制上下火怎麼辦？可以試著在底層加烤盤。
還是油皮怎麼辦？建議嘗試縮短時間。
‼️總結：多實踐多嘗試，磨合烤箱‼️
4. 怎樣在家做出簡單好吃的毛巾卷
毛巾卷，又稱蛋糕卷，是一種受歡迎的甜點，它以其柔軟的蛋糕體和豐富的內餡而聞名。在家製作毛巾卷其實並不復雜，只需准備好材料和遵循一些簡單的步驟。以下是一個簡單的毛巾卷食譜和製作指南：
材料：
雞蛋 4個（分離蛋黃和蛋白）
細砂糖 80克（分成兩份）
低筋麵粉 80克
玉米澱粉 20克
牛奶 50毫升
植物油 30毫升
香草精 1/2茶匙
檸檬汁 1茶匙
鹽 一小撮
內餡材料（根據喜好選擇，如奶油、果醬、巧克力醬等）
工具：
烤箱
攪拌碗
電動打蛋器或攪拌器
篩子
烤盤
烘焙紙
橡皮刮刀
滾筒或酒瓶（用於擀平蛋糕）
製作步驟：
預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C（356°F）。
准備烤盤：在烤盤上鋪上烘焙紙，確保烘焙紙略大於烤盤，以便之後能夠輕松取出蛋糕。
混合乾性材料：在一個碗中篩入低筋麵粉和玉米澱粉，混合均勻備用。
打發蛋黃：在另一個大碗中，將蛋黃和一半的砂糖打發至顏色變淺，體積膨脹。加入植物油、牛奶、香草精，攪拌均勻。
打發蛋白：在干凈無油無水的碗中，將蛋白、檸檬汁和一小撮鹽一起打發至出現泡沫，逐漸加入剩餘的砂糖，繼續打發至硬性發泡（拉起打蛋器時蛋白霜呈現直立的小尖角）。
混合麵糊：將打發好的蛋黃糊輕輕翻拌進蛋白霜中，用橡皮刮刀以切拌的方式混合，直到幾乎看不到白色的蛋白。接著篩入乾性材料，繼續輕柔地翻拌均勻。
倒入烤盤：將混合好的麵糊倒入准備好的烤盤中，用刮刀平整表面。輕輕敲打烤盤幾下，以去除大的氣泡。
烘烤：將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約12-15分鍾，直到蛋糕表面呈金黃色，用手指輕按蛋糕表面，能夠彈回即可。
製作毛巾卷：在蛋糕出爐後立即從烤盤上取下，反扣在鋪有干凈烘焙紙的平面上，輕輕撕去底部的烘焙紙。待蛋糕稍微冷卻後，用滾筒或酒瓶從一端開始捲起，形成圓筒形狀。
填充內餡：待蛋糕完全冷卻後，展開蛋糕卷，塗上你喜愛的內餡材料，然後重新捲起。
冷藏定型：將填充好的毛巾卷用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏至少1小時，讓蛋糕卷定型。
切片享用：取出冷藏好的毛巾卷，去掉保鮮膜，用鋒利的刀子切成適當大小的片段，即可享用。
這個簡單的毛巾卷食譜不僅口感細膩，而且操作起來相對簡單，是家庭烘焙的好選擇。你還可以根據個人口味添加不同的內餡，創造出屬於自己風味的毛巾卷。總之，在製作過程中要輕柔對待蛋白霜，以免其消泡，影響蛋糕的松軟度。
5. 蛋糕捲毛巾面是熱撕還是冷撕
冷撕。
製作蛋糕卷的毛巾面確實是需汪蔽氏要冷撕才可以的。
如果並睜是熱撕的情況下，這時候很有可能導致面困散包和上面的隔溫層粘在一起做出來的樣子不好看。