蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪（cream cheese）。
乳酪蛋糕又分為以下幾種：（1）重乳酪蛋糕：即乳酪的份量加得比較多， 一般1個8寸的乳酪蛋糕，奶油乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的口味比較實，乳酪味很重，所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。（2）輕乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍乳酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。
麵包基本可分為兩大類，一為軟式麵包，以日本、美國、東南亞為代表；一為硬式麵包，以德、英、法、意等歐洲各國，及亞洲的新加坡、越南等國為代表。
㈡ 蛋糕底托怎麼固定裱花盤
蛋糕底托怎麼固定裱花盤蛋糕地殼固定雕花盤需要用特殊的膠。
㈢ 裱花的時候怎樣才能使蛋糕不露胚，上面能抹平呢有什麼技巧嗎
如果是新手家庭烘焙，建議這樣操作：以蛋糕胚最高的地方為准，用大圓口裱花袋在蛋糕上擠上高出蛋糕表面1-2cm的奶油霜，再下抹刀，從外向內先推一圈，再用右手拿平抹刀，左手輕轉裱花台，拉幾圈，最後再擔平左手，右手架在上面（像開槍一樣，呵呵）從右向左拉一記就可以了。
㈣ 蛋糕裱花的技巧有哪些呢
用心形模具壓出心形蛋糕胚。胚子的厚度要達到6厘米高。在蛋糕胚中間夾奶油及餡料。用裱花袋先從側面擠奶油以上下拉線的方式擠，注意線條之間要密不能有空隙。擠側邊的奶油時花袋角度與蛋糕轉盤呈30度角，一隻手轉轉盤另一隻手只要作上下拉線的動作即可。用刮板先將側面奶油抹平，刮板與蛋糕胚側面的角度呈30度角左右。當側面奶油都刮均勻後且奶油超出蛋糕胚高度1厘米處，方可再塗頂部奶油。塗頂部奶油時花嘴傾斜30度角擠奶油。擠奶油以來回拉直線的方式，線條粗細厚度要均勻沒有間距為好。
用花袋擠奶油優點是奶油厚薄均勻，但速度會比抹刀抹奶油慢些，用花袋擠奶油時要將花嘴陷在奶油里擠方能擠出厚薄厚薄差不多的奶油線條。用刮板把頂部奶油稍作抹平，刮板移動時盡量大面積刮奶油，而不能刮一點停下來拿起刮板再刮，這樣奶油很難抹平。當頂部奶油基本抹平後再開始精修蛋糕的側面，將刮板30度角對准蛋糕側面，垂直於轉盤，一隻手在7點鍾的位置轉轉盤，拿刮板的手在4點鍾的位置保持不變，只要稍微用點力即可。當刮到蛋糕尖角處時，要注意刮板以一個起點兩個方向刮面（不能象刮圓胚那樣一個角度刮到底），方能刮出好看的角。在刮這個心形面時要一半一半地刮，要「一口氣」刮完蛋糕的一半，中間不能有停頓。側面抹平後，再刮平頂部，刮時將刮板傾斜於面30度角從邊緣向蛋糕中間刮，刮時要將蛋糕分多等分刮，每刮一次長度不要超過6厘米，這樣才能刮出漂亮的曲線。
㈤ 如何把蛋糕插牌固定在蛋糕底托上
要將蛋糕插牌固定在蛋糕底托上，可以採取以下步驟：
1. 准備好蛋糕和蛋糕底托，將底托放在蛋糕盤上。
2. 把蛋糕放在底托上，確保蛋糕與底托緊密貼合。
3. 選擇要使用的插牌，並將插牌切成適當的長度。
4. 將插牌的一端插入蛋糕中心，確保插牌垂直於蛋糕表面。
5. 將插牌另一端插入蛋糕底森滑托上的孔中，確保插牌垂直於底托表面。
6. 檢查插牌是否牢固，如果有必要，可以在蛋糕底托下方加入一些支撐物，以稿顫確保插牌不會松動或移動。
7. 在蛋糕周圍塗上蛋糕霜或奶油，以掩蓋插牌和底托。
以上就是將蛋糕插牌固定在蛋糕底托上此敬臘的詳細步驟。要注意的是，插牌的長度應該與蛋糕的高度相匹配，這樣才能確保插牌的穩定性和安全性。同時，在插入插牌時要小心，以免損壞蛋糕。
㈥ 戚風蛋糕怎麼做 裱花基礎
方法/步驟
1
先打發鮮奶油，這個是以前的教程，09年寫的。 各位將就著看。
2
打發好鮮奶油後 我們開始掃蛋糕屑，用刷子掃凈，否則會掉在鮮奶油里。
3
用刀片開底模。 小心點。
4
切成兩份。
5
在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油，會固定蛋糕，防止在裱花的時候亂跑。
6
放上蛋糕。 開始做夾心，抹一層鮮奶油，放上草莓。
7
蓋上另一片蛋糕片，因為我的蛋糕沒切好，要墊水果片來墊高。
8
放上一坨鮮奶油，開始抹面，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點奶油，否則會走不平刀。
9
抹側面的鮮奶油。
10
用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
11
開始刨巧克力屑。 把戴妃巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
12
用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在側面，不能用手拿，會融化。
13
沾滿後的樣子。
14
准備裱花袋，菊花花嘴好看些。
15
擠一些奶油花，在上面放草莓片。
16
做草莓小人，把草莓橫切，中間擠上鮮奶油，蓋上頂部，用糖粒或者沾有色素的牙簽，點畫出眼睛什麼的，然後放在蛋糕上面。
17
成品
㈦ 裱花之後，怎麼把蛋糕從裱花台移動到蛋糕盒裡
先用抹刀把胚子輕輕抬起來，另一把抹刀也放在蛋糕下，兩把抹刀輕輕抬起來，放到墊片上，然後放進盒子里
㈧ 怎麼把裱好的蛋糕從裱花台移到蛋糕墊上
材料：蛋糕、奶油
1、 先將奶油以中速打發至六成（呈光滑、細膩狀），將奶油裝入裱花袋中，然後將奶油均勻地擠在蛋糕坯的表面。
㈨ 蛋糕裱花做法步驟
用料
戚風蛋糕（8寸） 1個
淡奶油 適量，150-200克
細砂糖 20克
草莓 適量，10個
藍莓 適量，15個
黑芝麻 適量，20粒
提前烤一個戚風蛋糕，我用的是8寸
步驟1
准備些個子高，體形好看的草莓 ，盡量選尖角的，不選類似左邊這種寬角的
步驟2
草莓 洗干凈去蒂後底部切平，方便站立。頭部1/3處切開
步驟3
全部處理好放一旁備用。
步驟4
冰箱拿出淡奶油加入細砂糖，用打蛋器打發至酸奶狀，稍微變濃稠即可，基本無紋路，打蛋頭提不起來。
多暫停⏸️檢查狀態，千萬別打硬了，流動性就逗或虛不好了。
室溫30度以上的地區隔冰水開空調打發。
步驟5
視頻參考，酸奶狀，滴落紋路1-3秒內消失。
步驟6
蛋糕托上先抹一點奶油方便粘合。
步驟7
正中間放上蛋糕胚，貼合。
如果你的蛋糕胚正面大爆頭，把突出來的部分切掉，這樣更平整。
步驟8
用勺子🥄或者打淡奶油的盆直接把淡奶油淋到蛋糕胚表面，蛋糕胚周圍一圈可以先不淋，先不讓它流下來。
步驟9
用勺子背面輔助，往蛋糕胚邊緣推動淡奶油，推到最邊緣然後再用勺子🥄正面輔助，讓淡奶油順著蛋糕胚自己流下來，每間隔1-2cm流下來一點，可以長短交替，打造淋面的效果。很隨意也很快。
流下來的淡奶油長短由你推動的淡奶油多少決定。
覺得勺子🥄不好使的可以把淡奶油裝入裱花袋，剪個小口，圍繞一圈蛋糕胚邊緣像巧克力淋面一樣操作。
步驟10
表面可以稍微抹平一下
步驟11
這樣就完成了✅。溫度高的地區放冰箱冷藏備用，淡奶油表面會風干凝固，不會一直流的。
如果想用酸奶代替的話，酸奶基本不會風干凝固，可能影響美觀。
步驟12
剩下的淡奶油打發至🉑️裱花狀山燃態。
步驟13
裝入2⃣️個裱花袋，不用看圖，不需要裱花嘴，一個剪大口，一個剪小口。
剪大口的擠聖誕老人 的白鬍子，根據你草莓 切面大小決定。
剪小口的擠聖誕老人 的帽子和紐扣。
步驟14
擠上奶油，蓋上帽子，擠上紐扣。
帽子不用戴太低，可以向後傾斜15°角，往後腦勺位置戴一下，顯得精神。
但是別把聖誕老人 弄歪倒了。
步驟15
牙簽蘸下水，粘上黑芝麻，給聖誕老人 畫上眼睛。沒有黑芝麻可以用融化的巧克力。
步驟16
都做好了，聖誕老人 排排坐。這樣就可以拿去哄小朋友了。
步驟17
冰箱拿出蛋糕體，草莓 底部插一根牙簽固定，把聖誕老人 擺在蛋糕上，固定好，再點綴點藍莓。
步驟18
這個蛋糕適合親子互動，跟小朋友一起完成，很簡單，鍛煉小朋友動手能力。
步驟19
淡奶油也不多，不會很膩，真正的裸蛋糕吧😄，綿密柔軟的蛋糕體很適合小朋友
步驟20
布置一些聖誕場景，聖誕🎄氣氛搞起來
步驟21
簡單吧，快動手做吧～
步驟22
剩了些奶油做了個甜品碗，鋪一層奧奧餅干碎團首，一層淡奶油，一層燕麥➕酸奶塊➕果乾➕堅果……再鋪一層淡奶油，再擺些草莓 藍莓裝飾
㈩ 裱花練習胚子怎麼固定
取適量的奶油在蛋糕胚上面，用抹刀一邊拍，一邊轉動轉盤，將奶油均勻的散布開來；
2. 上面的奶油要適量的超出胚體側面，保證有足夠的量抹制蛋糕側面；
3. 將上面的奶油基本抹平，開始摸制側面，刀垂直，用力適中；
4. 抹刀輕貼側面，以15度角一邊轉動轉盤，一邊朝自己的方向輕輕抹；
5. 將奶油多的地方往少的地方抹，保持側面奶油厚度一直，並且側面的奶油要均勻的突出上面四周一圈，以方便上面的收刀抹平；
6. 抹上面，收四周的奶油，保持刀與蛋糕表面平衡，而且每一刀都在同一水平線上，才能做到蛋糕表面的平整；
7. 最後一刀，從蛋糕最右邊向蛋糕表面的最左邊，至左邊側面的位置時慢慢起刀，起刀的痕跡則留在表面與側面的交界處，整個蛋糕胚看上去就渾然一體，平整光滑了。