㈠ 戚風蛋糕的麵糊加入可可粉或抹茶粉後比較干，烤的時候蛋糕起來的高度比原味蛋糕要低很多，是怎麼回事
做其他口味的蛋糕，要將原先的麵粉，同比例替換，粉的量是不變的
例如原味蛋糕用100g麵粉，那麼可可味就用80g麵粉+20g可可粉，根據你對味道的要求可以適當調整可可粉的量，但是最後粉的重量必須為100g
㈡ 烘焙蛋糕用量要怎麼換算
烘焙常用材料容積重量的換算表，大家在換算的時候可以參考一下。
黃油 1 杯 =227克 1大匙=14克
色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克
牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克
細砂糖 1 杯 =200克
糖粉 1 杯 =130克
麵粉 1 杯 =120克
玉米澱粉 1大匙=12.6克
奶粉 1大匙=7克
可可粉 1大匙=7克
碎巧克力 1大匙=7克
花生醬 1大匙=16克
蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克
碎乾果 1 杯 =114克
葡萄乾 1 杯 =170克 乾酵母 1小匙=3克 鹽 1小匙=5克
泡打粉 1小匙=4克
小蘇打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克
㈢ 可可粉做蛋糕添加比利
比例一般控制在麵粉的十分之一或九分之一左右，具體如下：
比例一：
1 、
材料 : ( 1杯份)
自發粉 4茶匙
砂糖 3茶匙
即沖美綠 3茶匙
雞蛋 1隻
做法: "將以上材料倒進杯內攪勻,再放入微波爐加熱2分鍾即完成了
2 、
材料：
麵粉 50克
可可粉 5茶匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 25+25克
牛奶 6湯匙
做法:
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2.麵粉,可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鍾即可食用了...
比例二：
原料：
雞蛋4個、白糖100克、色拉油60ML、牛奶60ML、低粉180克、可可粉20克、杏仁適量、糖霜少許（可選）。
做法：
1、油與牛奶混合，用手動打蛋器打至油奶融合，備用。低粉、可可粉混合，過篩兩次備用。
2、雞蛋打入打蛋盆中，倒入白糖，開啟打蛋器，調至5檔，攪打。
3、3分鍾後，即可見全蛋液已經打發。
4、用刮刀颳起蛋液，看到蛋液呈倒三角緩慢流動即可，如果呈倒三角並快速動，即要用低檔再補打1分鍾。
5、將可可低粉5次倒入打發的蛋液中，用刮刀輕輕像翻書一樣攪動，最好用手來攪，這樣會更均勻，每次都要攪拌均勻後才能加下一次。
6、可以適當加些杏仁，不喜歡杏仁味，這步可以省略。
7、用刮刀颳起一點蛋糕液，可以看到泡沫豐富，裡面無大顆粒也無氣孔，而且流動速度均勻就可以了。
8、在玫瑰模中撒入少許低粉，以防粘連，把蛋糕液倒至9分滿即可。
9、烤箱預熱180，最底層，20分鍾，晾涼脫模後裝飾上糖霜。
㈣ 如何在烘焙配方中正確使用可可粉
如何在烘焙配方中正確使用可可粉
通常，兩種乾性、研磨而成的配料在烘焙食品中相混合的時候，最重要的是看這兩種配料的柔軟度和粗細度。可可粉與低筋麵粉一樣是細磨而成，所以在烘焙食品的配方中一般是直接摻入。在配方中加入少量的可可粉，一般直接加入後不需要做其他的處理。但是如果加入大量的可可粉在配方中，就需要加入更多的細砂糖。用可可粉替代配方中一般的麵粉的時候，就需要添加相應分量的糖，而且有可能會導致成品水分含量和質地上的改變。下面，讓我們一同來看看，在烘焙食品中如何正確地添加可可粉。
1. 在烘焙堅果類麵包的配方中，可用60g可可粉替代30g中筋麵粉。可可粉最好是直接加入濕性配料中，特別是在需要一開始就打發黃油和細砂糖的這類配方。
2. 在製作巧克力蛋糕的配方中，可以用四分之一的可可粉代替麵粉，可可粉和粉混合後過篩再加入打發的雞蛋清混合物中。《My Better Homes and Gardens Cook Book》書中曾提到過，可用四分之三的.麵粉混合四分之一的可可粉替代過篩四次或多次的麵粉，這樣製作出的蛋糕口感更佳。
3. 在製作海綿蛋糕的配方中，可用1:1比例的可可粉和麵粉混合製作果凍卷和蛋糕的塗層。早期的烘焙書籍曾提出，將可可粉和細砂糖用水溶解後，加入打發的蛋黃中，然後在將過篩的麵粉、發酵粉和鹽加入打發的蛋白中。
4. 在製作巧克力蛋糕的配方中，根據個人的喜好，可以用可可粉和麵粉混合物或者可可粉撒在塗了油的烤盤中。可可粉和麵粉混合可以防止面團粘住擀麵杖或是烤盤。 ;
㈤ 巧克力蛋糕一斤面加多少可可粉
大概一斤麵粉加30克可可粉就可以的。可可粉並不需要融化什麼的，可以跟麵粉一起過濾，然後跟蛋一起攪拌就可以的。
㈥ 巧克力戚風蛋糕可可粉和低粉的比例是多少
食材
低筋粉 100克
雞蛋 4枚可可粉 30克牛奶 80毫升
白糖 50克白砂糖 70克鹽 2克色拉油 40毫升
1取一個干凈盆，倒入4個蛋清。
2另取一盆，放入4個蛋黃。
3牛奶、白糖、砂糖、色拉油。
4低粉過篩。
5蛋黃中依次加入白糖、色拉油、牛奶攪勻。
6倒入過篩麵粉拌勻。
7篩入可可粉。
8慢慢拌勻。
9葡萄乾洗凈擦乾。
10蛋清用打蛋器打開。
11放入白砂糖和鹽，快速攪打成中性發泡。
12取三分之一倒入麵粉糊中。
13慢慢由上向下翻勻。
14再倒入三分之二蛋清糊中拌勻，然後放入葡萄乾拌一下。
15倒入八寸模具中，震兩下，將大氣泡震出來。
16放入預熱好的烤箱中，用170度烤6分鍾，轉150度烤40分鍾。
17取出來倒扣鋼架上，晾涼即可。
㈦ 6寸蛋糕加多少巧克力粉
6寸蛋糕加16克巧克力粉。
6寸巧克力戚風蛋糕配方：可可粉16克，玉米油35克，牛奶65克，蛋黃3個，低筋麵粉55克，蛋白3個，白糖30克，檸檬汁7-8滴。
基本介紹
巧克力戚風蛋糕是一種食品，主要材料有低筋麵粉、苦甜巧克力、蛋白、砂糖、泡打粉、蛋黃等，口味偏甜，是一種糕點。
巧克力自可可豆提煉而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及調味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可熔化，亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾。
戚風蛋糕最常見的失誤就是麵糊消泡，也就是蛋白打發的部分，會因為打發方法、時間或程度不正確、麵糊與蛋白霜拌合時誤用了打蛋器而非橡皮刮刀或者麵糊等待入爐時間太長，原本包覆在蛋白中的空氣散失，烤出來的蛋糕也就會變得不夠膨鬆，高度不足，底部會產生類似年糕狀的沈澱。
㈧ 30克可可粉等於多少毫升
30毫升。凳團30克可可粉喊拆等棗滲橘於30毫升。可可粉是是可可樹結出的種子，經過加工研磨去除可可脂成分得到的粉末，可以用來製作巧克力、冰淇淋、糖果、蛋糕等含可可的食品。
㈨ 八寸戚風蛋糕可可味原味兩種口味可可粉用多少
可可味的八寸戚風蛋糕用到15g的可可粉，原味的話不用可可粉，需要把可可粉全部換成低筋麵粉。
用料 ：
低筋麵粉70g，可可粉15g，雞蛋4-5個（帶殼重量不小於270g），細砂糖 25g（蛋黃），水50g，玉米油50g，細砂糖45g（蛋白），檸檬汁（白醋）幾滴，鹽少許。
八寸可可戚風蛋糕的做法 ：
1.將蛋黃與蛋清分離，裝蛋清的盆必須無水無油無蛋黃；
2.將玉米油放微波爐叮10秒，加入過篩的可可粉攪拌均勻，放一旁備用；
3.水加入25g的細砂糖攪拌均勻；
4.加入融化的可可粉和油，並攪拌均勻；
5.加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器劃Z字攪拌均勻；
6.加入蛋黃，繼續用手動打蛋器劃Z字攪拌均勻，蛋黃糊就做好了，放一旁備用；
7.蛋清加檸檬汁和鹽，鹽加一小撮就可以了，沒有檸檬汁可用白醋代替；
8.分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡；
9.舀1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，並翻拌均勻；
10.與剩下的蛋白霜繼續以翻拌手法拌勻；
11.倒入活底模七分滿，並震幾下，震出大氣泡；
12.放入預熱好的烤箱，上下火150度中下層烤30分鍾，然後轉170度繼續烤30分鍾；
13.用牙簽插入蛋糕底部，沒有濕蛋糕糊帶出就說明烤好了；
14.出爐後震兩下，震出熱氣，然後馬上倒扣放涼；
15.待完全涼透後，再脫模。