1. 戚風蛋糕烤箱烤出的蛋糕為什麼會回縮
一：內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；第二：蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；第三：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；第四：蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；第五：沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟
，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
2. 如何做柔軟的戚風蛋糕
製作柔軟的戚風蛋糕，可以按照以下步驟進行：
1. 准備材料並打發蛋白 麵粉過篩：確保麵粉無結塊，使蛋糕口感更細膩。 分離蛋清蛋黃：蛋清需盛放在無油無水的不銹鋼盆中，避免影響蛋白打發。 打發蛋白：使用打蛋器分三次加入細白砂糖，將蛋白打發至乾性發泡階段，然後放入冰箱冷藏備用。
2. 製作蛋黃糊並混合 打散蛋黃：加入30g細白砂糖，將蛋黃打散。 加入色拉油和牛奶：依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，攪拌均勻。 加入麵粉：將過篩的麵粉加入蛋黃液中，用刮刀輕輕翻拌均勻，避免攪拌使麵粉起筋，影響蛋糕口感的松軟。 混合蛋白和蛋黃糊：先盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀從底部往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌以免蛋白消泡。然後將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
3. 烘焙與冷卻 倒入模具：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。 震出大氣泡：將模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。 預熱烤箱：將烤箱預熱至170℃。 烘焙：將模具放入烤箱中，烘焙40～60分鍾左右。 冷卻與脫模：取出蛋糕後立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，然後脫模切塊。
注意事項： 在打發蛋白和混合蛋黃糊時，需注意操作手法，避免蛋白消泡和麵粉起筋。 烘焙時間和溫度需根據具體烤箱情況進行調整，以確保蛋糕烘焙均勻且口感松軟。