『壹』 如何做出松軟的蛋糕
問題一：蛋糕怎麼做才松軟 一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
二、蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
問題二：怎樣做才可以使蛋糕變得松軟？？？ 製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
問題三：怎麼樣才能把蛋糕做得更松軟，口感更細膩 你好！！
1.製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
2.蛋糕因為是用泡打粉來發的，不像酵母，攪動多了，氣泡就跑掉，不會再生出來；第二，攪拌多了，麵粉會起筋，蛋糕就會變的韌起來，因此攪拌麵糊的時候，要輕，由外向內、由下朝上翻折，不要360度攪拌
3.支撐蛋糕體積的兩樣東西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常溫下打泡，打成蓬鬆狀，蛋清要干凈，不摻雜質，打成硬性或軟性發泡；混合的時候同樣要用翻折耿手法，不能攪拌，攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉咯
問題四：蛋糕怎樣做才松軟細膩 有很多原因，您有可能放了水，沒加發粉或攪拌得不太好。記住所有碗里的水和油全部都擦乾凈，操作過程手也要不能沾水；蛋清要打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來，而蛋清加入蛋黃糊中要上下攪拌而不是打圈。
問題五：怎麼做出松軟的蛋糕？ 我常用的方子是這樣的（6寸活底模）
蛋黃部分：蛋黃3個，低筋麵粉60克，奶40毫升，色拉油40毫升。
蛋白部分：蛋白3個，糖50克，玉米澱粉少許，鹽少許，白醋2滴。
做法：
蛋黃部分：油和奶用打蛋器打勻，篩入麵粉拌至沒有乾粉，加入蛋黃拌成光滑的麵糊。不要過份攪拌，防止麵糊起筋。
蛋白部分：蛋白加入少許鹽和白醋。分三次加入澱粉和糖的混合物打發。（做蛋卷就打到濕性發泡，做生日蛋糕就打到乾性發泡）呵呵，如果沒有電動打蛋器，這一步能打到你手軟。
然後取1/3蛋白到蛋黃糊中，拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白中，切拌法拌勻。（不要用打蛋器拌，要用拌刀拌）
裝入模中，烤箱預熱150度，30-50分鍾。（根據你家烤箱實際溫度調整）
熟後取出模具倒扣，放涼脫模
問題六：怎樣做出像外面蛋糕店那樣松軟的蛋糕來？ 10分 做蛋糕一般要用烤箱，用電飯鍋的也有，我沒試過。 我做的是戚風蛋糕，質地細膩松軟，比外面的蛋糕好吃多了。 過程如下： 1、將牛奶（水也可以）、蛋黃與糖混合均勻後加入已融化的黃油，攪拌相融後加入低粉，小心攪勻，切不可太大力，以免起筋。 2、用電動打蛋器（手動的也可，就是太累人）把蛋白打到乾性泡沫，標准就是插根筷子不會倒、把盆倒過來不會流。 3、將1/3的蛋白倒入麵糊中，用刮刀切式快速攪拌（象炒菜一樣吧），不能用大力。然後將麵糊倒入餘下的蛋白中同樣切式快速攪拌，略為均勻即可，不能太久免得蛋白消泡。 4、將麵糊倒入蛋糕模中，放入已預熱好的烤箱，我家的烤箱是170度十分鍾後轉150度再烤30分鍾（蛋糕模是8寸的）。 總結：剛開始時覺得程序很多，做熟練就好了，就是需要很多工具。因為做西式面點份量要比較精確，不同原料多一點少一些都會倒致失敗。網上有很多配方的，搜一下就可以了。 做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態哦
問題七：怎樣做出松軟的海綿蛋糕? 你好 也不復制東西了 在這里跟你簡單的說一下吧 分打發 也就是我們長說的戚風蛋糕的製作方法是蛋白和蛋黃分開來打的 這樣能使蛋糕更加松軟細膩 而海綿蛋糕的打發多用於慕斯的底胚還有像瑞士卷之類的東西 海綿蛋糕一般在家裡 如果沒有打蛋器的話是很難打發的 蛋黃本來就是消泡績東西 如果沒有蛋糕油的幫忙 真的要費上很大的力氣 建議你還是用分打發吧 第一 蛋白比較容易好打發 第二做出來的蛋糕也更加松軟一些 口感要比海綿蛋糕好多了 你可以試試 如果有什麼問題可以追問 希望能幫助到你~
問題八：最簡單的蛋糕製作是怎樣?(做出來的蛋糕要好吃松軟哦) 這個簡單又好吃，你試試吧。 清水小蛋糕 准備材料： 三個蛋清、三個蛋黃、一隻全蛋、食用油50克、細砂糖50克、低筋麵粉50克、鹽一克 製作過程： 1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入鹽、糖打至乾性發泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑並尖挺的小三角）； 2、全蛋一隻加上三隻蛋黃，攪打均勻，再分次加入植物油拌勻； 3、將低筋麵粉過篩後，加入蛋黃糊，用刮刀拌勻成光滑細膩的麵糊； 4、將做法1中打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，用刮刀切拌均勻，即成蛋糕糊； 5、烤箱上下火，提前預熱至160度，將蛋糕糊倒入蛋糕模中（也可以用一次性高溫紙杯或其他不同形狀的蛋糕模），入烤箱中層，烘烤15-18分鍾，再換到上層，烤2-3分鍾，看蛋糕表層上色即可取出，涼後食用。 操作提示： 1、蛋白的打發非常重要。一定要打發到乾性發泡，時間需要長一點。但不能打過頭，如果看到蛋白呈棉絮狀那就是過頭嘍。 2、蛋白霜和蛋黃麵糊拌勻的過程，刮刀應上下翻壓切拌，不要畫圈，手法應盡量輕快，否則容易使蛋白消泡，蛋糕不會成功，最後做好的蛋糕糊應該是濃稠有紋路的。
採納哦
問題九：做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬鬆呢？ 蛋糕變得松軟蓬鬆
准伐工作：稱量好兩份細砂糖（分別加入蛋白和蛋黃里的）、色拉油，燒好開水，低筋麵粉和泡打粉混合過篩，如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。
分離蛋黃和蛋白，把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結，大概5分鍾即可。
在蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。
在色拉油里倒入熱水和香草精，混合一下後加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。
將已經篩好的低粉和泡打粉加入3，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。
把蛋白從冰箱里取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發如圖5a，約2至2.5分鍾，打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。
（蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性，幫助穩定蛋白糖霜，避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結，使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡，使成品蛋糕更蓬鬆)
把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。
把6倒回剩餘的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並一邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止，大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具，裝7-8分滿，用刮刀刮平表面。
165度預熱烤箱，在蛋糕模底部包上兩層錫紙，輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鍾，直至表面均勻上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好後在烤箱內留4分鍾左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
問題十：做個簡單又松軟的蛋糕怎麼做 超級詳細的電飯煲做蛋糕（戚風蛋糕）的配方和做法，在家也能做，配料也不算復雜，可以試一下
材料
:
4
個雞蛋，
100
克低筋麵粉
,
60-80
克白糖，
牛奶
45ML
，
色拉油
/
植物油
50-60ML(
可
不加
),
幾滴白醋或檸檬汁
做法
：
1)
把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個干凈的無水無油的盆子里
2)
打蛋黃糊。
先打蛋黃
,
打散後加入一半白糖，
打到白糖溶化為止
.
再加入牛奶和
色拉油攪打均勻
,
最後加入麵粉
(
先過一下篩子
),
用刮刀或平平的勺子攪拌均勻
*****
正確的攪拌方法是，上下翻動或劃十字，不能打圈，更不能用筷子，用筷子
打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了
3)
打蛋白。
在蛋白里加少許白醋或檸檬汁
(
可令蛋白泡沫非常穩定持久
,
做出來的
蛋糕會很松軟
.
否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷，不能
成型。
)
.
加入剩下的白糖繼續打
,
一直打到蛋白成泡沫狀
,
放著不動也不會消失，
也不會再流動
,
而且比較細才可以
*****
注意
,
攪拌器及容器內不能有水
,
有油
,
有蛋黃
,
否則蛋白不能被打發
4)
電飯煲內膽刷一層油
,
預熱
5
分鍾
5)
把蛋白放進蛋黃糊里拌勻
---
刮刀把打好的蛋白泡挖一半進來
(
也用刮刀，記
住，
一定要上下攪拌或劃十字
),
用刮刀上下攪拌均勻
,
然後再加入另外一半蛋白，
再用刮刀上下攪拌均勻！
6)
完全拌勻後將蛋糕糊放在電飯煲內膽
,
拍打幾下，這樣可以把大的氣泡趕出
來。
7)
按
」
煮飯
』
功能
,
待電飯鍋轉到保溫狀態後
,
再按一次煮飯
,40
分鍾後就
OK
了。
不
放心的話，用牙簽插一下，沒有蛋糕粘在上面就說明已經好了哦
!
『貳』 新手在家該如何做出軟糯香甜的蛋糕呢
我們需要先把蛋清和蛋黃分離，蛋清打發後將蛋黃加入進去，篩入低筋麵粉刮拌均勻，放入烤箱內烤制即可。蛋糕是烘焙的基礎，很多人剛開始製作都會失敗，其實軟糯香甜的蛋糕製作起來非常簡單，只要多注意操作上的細節，成功的可能性還是很大的。
我們把麵糊直接倒入模具當中，可以放在桌子上輕輕的磕幾下，將裡面的大氣泡全都震出來，使蛋糕更加平整，口感更好。烤箱中高火預熱10分鍾，將麵糊放入中層內170度烤40分鍾，烤好之後不要立刻取出，可以在烤箱內再燜兩分鍾，防止烤好的蛋糕遇到冷空氣回縮。我們把模具在桌子上輕輕磕幾下，等完全冷卻之後就可以直接脫模了。因為每家烤箱的情況不同，所以我們在烤制的過程中一定要時刻觀察蛋糕的情況，以免烤焦。
『叄』 蛋糕怎樣做好吃又松軟
現在家中多數都有烤箱，很方便自己在家做蛋糕，下面的方法可以教大家做出松軟好吃的蛋糕。
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油；製作軟蛋糕要先將先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡；等到攪拌完成之後，加入麵粉，然後繼續攪拌；攪拌完成後，逐量放入製作蛋糕的模具中；然後放入烤箱烘烤，等到烘烤完成後，軟蛋糕就製作完成了。
方法二：
01、將蛋黃、蛋白分開。
02、然後用打蛋器打，分3次加入白糖，一直打至變成泡沫狀，能拉出尖峰來。
03.蛋黃打散，加入適量融化了的的黃油，攪拌均勻。
04.再將低筋麵粉用篩子過篩到蛋液中攪拌均勻。
05.然後把打好的蛋白、蛋黃混合一起攪拌均勻。
06.把攪拌好的蛋糊放進蛋糕模具，然後放入已經預熱好的烤箱中，烤箱140度，烤60分鍾即可。非常松軟的蛋糕就做好了。
『肆』 蛋糕如何才能做的松軟
你給得信息太少了，最好給出你要什麼蛋糕，原料步驟，這樣才能回答你，不然可能得因素太多了。我說了半天卻沒有說道你失敗得點子上
我只能想到多少說多少了。
1。粉。
做蛋糕要松軟
要用低筋粉。
中式糕點一般用高筋粉。
你是用的低粉嗎？
同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕類型
從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕，
是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。
純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。
要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子，用具一定要無水無油無蛋黃，
不然很難打發的。
也可以加點酸性添加劑如塔踏粉
，
白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。
能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4，
攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了
『伍』 蛋糕如何做才做得松軟
主要蛋液要打到位，這樣攪拌也就不容易消泡，不消泡才能松。然後要加點油份，出來的蛋糕才能柔軟。
做蛋糕的方子很多。你可以多嘗試。
蛋糕可以不用放水（或者說是液體）。但要是放一點也沒事，有時有些方子里會有液體牛奶什麼的。
『陸』 在家該怎麼做蛋糕，才能綿軟彈潤，營養好吃還不易上火呢
很多人都喜歡吃蛋糕，我們可以自己在家裡製作蛋糕，用正確的方法蛋糕會被製作的比較軟綿，有彈性。營養還好吃，也不容易上火，所以這是一款健康的零食。
當這些材料都被攪拌均勻之後，再加入適量的牛奶進行攪拌，最後加入蛋黃，當它們都被攪拌均勻之後，就可以把這樣的麵糊狀倒入烤盤之中，或者是放入電飯煲中。如果我們要使用電飯煲，就可以買一些無硅油的油紙墊在下面，把提前准備好的麵糊放入鍋中，而且一周要刷上油，這樣才會比較香，而且容易脫模。在製作的過程中一定要懂得提前預熱，用烤箱150度就可以，並且加入白砂糖的時候要把麵糊打發到有倒鉤的狀態就可以了，確定沒有氣泡就可以開始烤麵包了，出爐之後一定要把模具振動兩下，提前把油紙取出來，等蛋糕放涼之後，我們就可以使用到美味的蛋糕了。
『柒』 奶油蛋糕在家該怎麼做才能香酥柔軟呢
製作奶油蛋糕其實是非常簡單的，只要按照步驟來，大家都能在家中做出完美的奶油蛋糕。
一、准備好製作奶油蛋糕的食材
首先要准備好製作奶油蛋糕的食材，分別有五個雞蛋（將蛋清分離），60克純牛奶，40克橄欖油（植物油也可以但橄欖油會更加健康），細砂糖60g（減肥的人可以用赤蘚糖醇這樣的代糖），淡奶油500g左右，麵粉90g左右，各種新鮮的喜歡吃的水果。將雞蛋、橄欖油和牛奶放入碗中，用打蛋器攪拌至徹底融合不分離，然後篩入低筋粉90克，畫“Z”字形攪拌至無顆粒，加入檸檬汁，60克細砂糖分三次放入。
奶油蛋糕並不是很難製作的一道甜品，只不過製作過程比較麻煩，所以大家更加喜歡在蛋糕店裡購買。
『捌』 蒸蛋糕怎麼做才能又松軟又細膩
蒸蛋糕要做到松軟又細膩，注意以下幾個步驟：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。
給大家分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮。
食材：5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g麵粉。做法步驟：
第一步：5個雞蛋蛋清蛋黃分離，注意盛放蛋清的容器一定要無水無油，不然會影響打發，蛋黃中加上10g白糖攪散攪拌均勻，然後加上50g的食用油繼續攪拌均勻，攪勻之後加上60g的清水或者65g的牛奶繼續攪勻，然後篩入85g的麵粉，z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的麵糊，提起打蛋器可以滴落的狀態即可。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打發至粗泡，然後再加三分之一，打發成細膩的小氣泡，最後加上剩下的白糖，打發至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步：取三分之一的打發好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻，不要攪拌，以免消泡，翻拌均勻之後倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色一致的蛋糕糊。
第四步：翻拌均勻的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震幾下，震出氣泡，口感更加細膩，蓋上保鮮膜防止滴水，在保鮮膜上紮上一些洞排氣。
第五步：蒸鍋中燒開適量的水，水開上鍋蒸，蓋上蓋子轉中火蒸40分鍾，蒸好之後關火不要開蓋，燜6分鍾出鍋就可以了。
『玖』 在家如何把蛋糕做出蓬鬆感
引言：蛋糕是很多人都比較喜歡吃的甜點。而在製作蛋糕的時候，就會出現蛋糕硬邦邦而且賣相不好看。對此很多人都會很困擾，為什麼蛋糕會出現這樣的狀況？那在家裡做，怎麼樣才能將蛋糕做出蓬鬆感呢？今天小編就來跟大家說一說。
三、為什麼都喜歡吃蛋糕？
越來越多的人都喜歡吃蛋糕。是為什麼呢？今天小編就來告訴大家，大多數人之所以吃蛋糕就是因為喜歡在吃過飯後吃小甜點，而且現在的人特別注重儀式感。尤其是，在過生日的時候沒有蛋糕就覺得非常的不完美，所以說蛋糕也是人們對儀式感的一個追求因而蓬鬆感也很重要。
『拾』 如何讓蛋糕更松軟
1、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹
2、調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%
3、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵