❶ 蛋糕店裡的蛋撻是怎麼做的
用料
全蛋（中） 2個
細紗糖 25g
淡奶油 200ml
牛奶 100ml
煉乳 2tsp（10g）
葡式蛋撻【全蛋版】的做法
【准備工作】烤箱預熱 240度 市售蛋撻皮放在烤盤即可
牛奶，淡奶油，糖，煉乳加熱 攪拌至糖完全溶解
將2中的溶液 稍微冷卻 加入全蛋 攪拌均勻
不需要過篩 直接加到蛋撻皮中 8分滿
可以在蛋液中加入喜歡的配料【果乾、紅薯、栗子、水果等】
小貼士
1.不需要加低粉 不需要分蛋 不需要過篩 絕對簡單好次！
2.可以用自己做的皮 市售的皮我一直不喜歡次 所以我都是挖著吃！
3.雞蛋用中等大小的，草雞蛋亦可。（土雞蛋、草雞蛋的蛋黃比較深，想要蛋撻顏色金黃的話，就用草雞蛋/土雞蛋）
4.可以不用加熱 在全蛋里加入糖 攪拌至溶解也可 其餘的都往裡加即可
❷ 蛋撻皮可以做什麼美食 蛋撻皮是由什麼做成的
利用蛋撻皮可以製作酥皮小披薩、酸奶水果撻、拿破崙蛋糕、香蕉蛋撻派、蛋撻湯圓、紅豆酥、榴槤酥、蛋撻皮包肉等各類小糕點。蛋撻皮常用於包裹蛋液，製作香甜嫩滑的蛋撻。如果你對蛋撻皮可以做什麼美食感興趣，請繼續往下閱讀。
蛋撻皮美食
蛋撻皮是由高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、瑪琪琳、清水、蛋撻摸具製作成的可食用外殼。蛋撻皮的特徵是層叢祥次豐富口感酥香，它的麵皮是一層層疊加做成的，工藝十分繁復。以上便是關於蛋撻皮可以做什麼美食這一問題的解答，希望對你有所幫助。
❸ 電烤箱怎麼做蛋糕，蛋塔等等
家用烤箱的功能，能做蛋撻，但是沒有做西點基礎的朋友可能會覺得較麻煩。希望你能成功。
一。蛋撻製作
撻皮原料：中筋麵粉300克、酥油20克、細砂糖20克、水170克、馬其淋200克。
撻液原料：牛奶300克、淡奶油300、蛋黃10個、細砂糖150克、煉乳10克、低粉15克。
做法：
⒈將撻皮原料中除馬其淋以外的所有原料放在一起，攪拌成團後，用保鮮膜包好，鬆弛10分鍾。
⒉將馬其淋打成正方形的薄片。
⒊將鬆弛好的面團擀成馬其淋兩倍大的正方形，將馬其淋放在中間，用麵皮將其包住。
⒋將麵皮從中間向兩邊擀開成大片，三折，鬆弛10分鍾。
⒌如是三折三次，每折一次中間鬆弛10分鍾，最後一次兩折，然後放冰箱里冷凍鬆弛10分鍾。
⒍鬆弛面團的時候製作撻液： ⑴將牛奶、淡奶油、細砂糖、煉乳放在一起小火加熱至砂糖融化，離火晾涼。 ⑵加入蛋黃攪勻。 ⑶篩入低粉攪勻。 ⑷攪好的撻液過篩後備用。
⒎將冷凍鬆弛好的面團擀成0.4cm厚的大片。
⒏用圓模壓出比撻模口稍大的麵皮。
⒐取一片圓形麵皮放入撻模中，先用大拇指在正中按一下，然後繼續用大拇指自下往上一點點地邊按邊推，直到面片貼在撻模上，頂部比撻模稍高一點兒。
⒑裝入7分滿的撻液。
⒒入預熱250度的烤箱，中層，上下火，15分鍾。
二.戚風蛋糕的做法
原料：雞蛋4個、白糖80克、色拉油50ml、牛奶50ml、低筋麵粉60克、玉米澱粉10克、泡打粉3克、鹽3克、檸檬汁15ml
做法：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
❹ 蛋撻液沒用完怎麼做蛋糕
蛋液做蛋糕：1 、用打蛋器將全蛋液和白糖打發，打至蛋液體積膨脹，蛋液變淺，提起打蛋器，蛋液滴落但不會立刻消失就打發好了。
2、然後將蛋糕粉分3次篩入蛋液中，用小鏟子翻拌均勻，這里不要轉圈攪拌，要鏟扮。轉圈攪拌容易讓麵糊起筋性，做出的蛋糕就不會那麼蓬鬆了。麵粉一定要篩入，因為這樣麵粉會均勻地落在蛋液上，翻拌起來容易，也不易成疙瘩。
3、 攪拌至麵糊沒有乾麵粉，均勻了。模具上刷上一層植物油，我用的是橄欖油，沒有橄欖油的可以用色拉油或是玉米油，只要是沒氣味的油都可以。將麵糊倒在准備好的容器內，並端起容器震動幾下，震出裡面的大氣泡。
4、 烤箱預熱後，將模具放入烤箱的中下層，175度，上下火，烤35分鍾。這個時間和溫度要試自己家的烤箱和模具而定，每個烤箱是不同，我的只是做個參考。
5、 時間到後取出來，放涼後倒扣在盤子上，放涼後將蛋糕取出。切開食用就可以，蓬鬆暄軟，蛋香濃郁，很不錯呢。其實再烤制的時候，屋裡就飄滿了香味。
6、 這種做法簡單快捷，省去了很多繁瑣的步驟，很是適合像我這樣的懶人，但是做出的成品並沒有大打折扣依然很不錯，喜歡的朋友趁休息在家，趕緊試試吧。
❺ 蛋撻皮的製作方法
孩子們超喜歡的蛋撻皮甜點的做法！
暑假馬上要開始了，孩子們每天都在家，媽媽們除了每天給配棗他們做三頓飯外，美味的甜點也不能少。即使孩子們午餐吃飽了，但午睡醒來嘴巴就癢了，總是想吃點甜點，而孩子們最喜歡的食物是蛋撻和各種糕點了。
現在很多甜品店為了追求高利潤，動物性淡奶油換成了植脂奶油，為了延長食品的保質期，更是添加了多種添加劑和防腐劑。孩子們怎麼能吃這樣的食物呢？事實上，在家裡吃美味健康的蛋撻和各種糕點實在太簡單了。今天，將與您分享一些用蛋撻皮就能做的美味甜點。我們可以直接買現成的蛋撻皮，不需要和面，幾分鍾內就可以吃到外酥里嫩的蛋撻和蘋果酥。簡單零失敗，烘焙小白也很容易製作成功，學會了給孩子們吃，美味又健康。
[蛋撻皮蘋果酥]
配料：一個蘋果，九個蛋撻皮，十五克黃油，二十五克糖，一克鹽，五克玉米澱粉，二十五克水。一個蛋黃。
方法：
1.蘋果去皮去核，切成小塊。
2.將玉米澱粉與水混合，攪拌成澱粉水培陵拆，備用。
3.開火把黃油放進鍋里，所有的黃油融化後，倒入切好的蘋果，慢慢炒2分鍾。
4.加糖和鹽。加糖後，蘋果很容易出水，繼續炒直至蘋果變軟。
5.最後倒入澱粉水，不要一下子全部倒入哦，看著蘋果的狀態汪數，粘稠了就可以了，翻炒均勻，蘋果餡就准備好了，冷卻備用。
6.將蛋撻皮放在墊上油紙的烤網上，用蘋果丁挨個將蛋撻皮填滿。
7.把蛋撻皮的口子捏緊。
8.把烤箱預熱200度，8分鍾。把烤網放在預熱的烤箱里，20分鍾後取出。拿掉蛋撻皮的錫紙，把蛋液刷上，撒上黑芝麻。把它放在220度的烤箱里再烤10分鍾。
外面脆脆的裡面軟軟的，甜甜的，超好吃的，方法也很簡單，小白也很容易成功，全家人都喜歡吃。
[葡式蛋撻]
蛋撻皮18個， 動物性淡奶油180克，細糖60克，蛋黃4個，低粉15克，煉乳15克。
方法：
1.將淡奶油與牛奶拌勻，加入細糖，煉乳，將其加熱，攪拌至糖溶解。冷卻到不燙手後，加入低筋麵粉。
2.加入蛋黃，攪拌均勻。
3.將蛋撻液篩3次。
4.將蛋撻皮放入烤盤內，倒入蛋撻液。
5. 烤箱220度，預熱6分鍾，把烤盤放進去，選擇上、下火的烘焙功能，然後烤25分鍾。
外酥內嫩，細膩爽滑，好吃到爆，最關鍵的是食材更優質，吃起來更健康更美味
❻ 做蛋撻皮時，別著急加水和面，那麼應該怎樣製作呢
做蛋撻皮時，別著急加水和面，那麼應該怎樣製作呢？
事實上，說到生活中的美味食物，除了能填飽肚子的晚餐外，很多人還喜歡吃一些美味的小吃來滿足味蕾的要求，比如鹵水、甜點、麵包等，這些都是我們最喜歡的食物。除了在外面買，很多人還會在家裡做。
畢竟，人們對生活的追求越來越高。除了要求食物味道好之外，他們還要求食物的材料干凈衛生。今天，我們要談談美味的蛋黃蛋糕。我相信大人和小孩都非常喜歡這種食物。畢竟，酥脆的蛋黃蛋糕味道很好，受到很多人的喜愛。
然而，如果你想在家裡做美味的蛋黃蛋糕，除了蛋撻液，蛋撻皮的製作是非常重要的。今天，小編將與大家分享甜點製作蛋撻皮的方法。不要擔心加水和面條。正確的方法應該是多加一步。
❼ 蛋撻糕點如何做
1、在蛋糕房或者超市買好蛋撻皮，將蛋撻皮外面的錫紙托拿掉。如果蛋撻皮比較粘，不好分開的話可以放冰箱里冷凍一會兒再分開。
2、然後榴槤肉去掉裡面的核，放在鍋裡面炒一下，去掉水分，注意要小火炒。
3、然後放點糖炒一下，融合後加入黃油，炒至粘稠就可以了。
4、在烤盤上鋪上一層錫箔紙。然後把剛剛炒好的榴槤用勺子挖適量放在蛋撻皮上，最好放在中間，這樣方便蛋撻皮對折。對折好以後放在烤盤上。
5、用碗打雞蛋，只要蛋黃，攪勻後用刷子刷在蛋撻皮的表面，這樣烤制的顏色好看，口感也酥脆。
6、也可以撒點芝麻烤箱預熱180度，然後烤20分鍾就差不多，即可食用。
❽ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
麵包店販賣的蛋糕不僅僅造型可愛，口感柔軟，軟嫩鮮甜的口感融合不同的水果更讓人停不下來。製造蛋糕的時候一般是加入一種名為塔塔粉酸性的白色粉末增加它的柔軟度。這種粉末還可以中和蛋白的鹼性，這樣做出來的蛋糕不僅美味可口，而且具有很強的可塑性，讓蛋糕造型變得更加隨心所欲。
塔塔粉在蛋糕中的作用：
①中和蛋白的鹼性。
蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，
②幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。
蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。
③增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
塔塔粉可以使蛋糕長時間地保持外觀，而且塔塔粉是酸性物質，能中和鹼性食物，平衡血液PH值，起到保護腸胃的作用。
❾ 蛋撻皮製作
蛋撻皮的製作，做好了皮，蛋撻也就成功了大半，看這里：
材料：低筋麵粉2oo克，高筋麵粉100克，鹽2g，糖5g，水135g（這個沒有規定性的，各個牌子的吸水性不一樣）黃油兩份（一份4Og，一份140g）必須要動物性黃油，人造植物性的對人體不好。
1，兩種麵粉加40克黃油丶鹽、糖一起拌勻，並邊揉邊加水，直至三面光後，放入冰箱里冷藏一小時。
2，取些許乾粉撒案板，取出面團，擀成長方形，將140克的黃油放面團中間擀成小長方形，然後從兩端向中間疊放，疊兩層，反面過來再擀成長方形，再從兩端向中間疊放，如此來回五六次，最後成長方形，再次蓋好保鮮膜放冷藏4丶5o分鍾
3，取出，重復擀丶疊動作五六次，再成長方形，放入冷藏3o分鍾
4，取出，揪小團放入坯模，用大拇指不停地按，不停的轉坯模
（底薄邊沿厚）
蛋撻液
以12個為例
淡奶油65克，白糖4O克，純牛奶100克，雞蛋三個（只用蛋黃）也可以是兩只全蛋
1.純牛奶加入白糖攪拌均勻，2，加入淡奶油攪拌均勻，3，加入雞蛋攪拌均勻，4，用細密度高的篩勺過篩1到兩次
5，撻液倒入坯皮中，八分滿。
6，烤箱上下火200度，先預熱兩分鍾再放坯。
❿ 葡式小蛋糕的做法，葡式小蛋糕怎麼做好吃，葡式
秋天是寒冷的季節，吃了一個熱呼呼的烤蛋撻，真的很溫暖很溫馨呢。蛋撻是老小咸宜的一款美食，如果買來現成的蛋撻皮，製作起來就更加方便，這里介紹一個加芝士的吃法，是小孩子很喜歡的一種方式哦。
材料
主料：蛋撻皮18個、淡奶油150g、牛奶75g、蛋黃4個、白砂糖40g、生粉8g；
輔料：芝士適量、鹽適量
芝心葡式蛋撻
1
准備好所有原料，蛋撻皮取出整形化凍，芝士軟化，蛋黃蛋清分離
2
淡奶油、牛奶中加入白砂糖和適量鹽
3
由於砂糖不易在冰冷的牛奶中融化，可以隔水加熱，不用過度加熱，融化即可移鍋晾溫
4
稱好8克生粉，用稍許牛奶化開，再融入到牛奶液中，以增加蛋液的粘稠和潤滑口感
5
加蛋黃打散，倒入牛奶液中，均勻攪拌，靜置一旁，消除氣泡
6
將化凍後的蛋撻皮提前放入烤箱中用160度先預烤5分鍾定形，以便蛋撻皮更好的起酥
7
取出預烤好的蛋撻皮，放入芝士碎
8
倒入調制好的蛋撻液，可以加滿，因為預烤過的蛋撻皮容積會更大一些
9
烤箱上管160度，下管180度，烤約20分鍾左右，視自家烤箱熱度再自行調整，一般情況下，蛋撻皮起酥發泡，蛋撻液出現焦糖色後，約微悶一兩分鍾，即可出爐
10
烤好的蛋撻香味撲鼻，色澤金黃，焦糖誘人
11
咬一口，芝士拉絲，奶香濃郁，營養豐富，香味與色澤並存，美味與樂趣齊飛，是小朋友的最愛哦
小貼士
1. 蛋撻皮要先化凍，再預烤一下，起酥效果更好
2. 蛋撻液盡量不要有氣泡，以免影響蛋液的潤滑程度
3. 分離的蛋清可以做天使蛋糕，做法參照我的「葡萄乾天使蛋糕」菜譜