Ⅰ 怎麼用巧克力做蛋糕
今天跟大家分享一款口感豐富、松軟醇厚的巧克力小蛋糕，它不僅超級好吃，做法還特別簡單，就算新手朋友也能輕松勝任。喜歡的小夥伴趕快收藏起來吧！
咖啡巧克力瑪芬
【食材清單】
黃油100克，零卡糖（細砂糖）25克，全蛋液55克，黑巧克力58克，低筋麵粉110克，泡打粉4克，速溶三合一咖啡粉15克，淡奶油60克，牛奶40克，烘焙用巧克力豆15克（麵糊）+5克（表面），紅豆沙餡50克。
食材准備
劃重點：黃油、淡奶油、牛奶、蛋液全部都要提前自冰箱取出後回溫後才能使用，負責容易造成水油分離。注意了這點，新手也不會失手哦
【模具准備】
瑪芬六聯模1個、紙模5~6個。
【製作方法】
第一步：紅豆沙搓成大小均勻的球形，50克紅豆沙我搓了18個。
紅豆沙搓成小球
第二步：黑巧克力隔水加熱，融化成順滑的巧克力液。注意：不需要將水煮沸，水溫六七十度，足夠巧克力融化即可。過高的溫度可能導致巧克力油水分離而無法使用。
黑巧克力隔水融化為巧克力溶液
第三步：黃油室溫軟化到可以輕松用手指按出小坑的程度後，加入25克糖稍加攪拌之後，用電動打蛋器打到顏色變淺、體積膨大、如羽毛般輕盈。
軟化的黃油加糖
打發黃油
第四步：分3~5次加入回溫的全蛋液，每次加入後都充分攪打使之與黃油充分融合後再加入下一次，打好之後依然是蓬鬆的狀態。
分次加入全蛋液
充分融合
第五步：加入巧克力溶液，繼續用電動打蛋器打勻。
加入巧克力液
攪打均勻
第六步：篩入低筋麵粉、三合一速溶咖啡粉和泡打粉，用刮刀翻拌到無乾粉。
篩入粉類
翻拌至無乾粉
小貼士：喜歡咖啡味道跟更濃郁的，可以使用速溶黑咖啡粉，但切記要減量到5克左右，且適當增加糖量。不喜咖啡的，可以替換為5克可可粉，巧克力風味會更佳濃厚。
第七步：加入回溫的淡奶油和牛奶，繼續用刮刀翻拌均勻，得到細膩有光澤的麵糊。
加入淡奶油和牛奶
翻拌成濕潤的麵糊
第八步：分次加入15克烘焙用巧克力豆，用刮刀翻拌幾下大致均勻即可。
加入巧克力豆
第九步：拌好的麵糊裝入裱花袋備用。沒有裱花袋的這步請跳過。
裝入裱花袋
第十步：紙模放入瑪芬六聯模中，如果使用硬挺的紙杯模具，就不需要使用瑪芬六聯模了。裱花袋尖端剪大口，擠入大約4分滿的麵糊，然後按入2~3顆豆沙球，繼續擠入麵糊達到9分滿模。表面再撒上少許巧克力豆。沒有裱花袋的小夥伴，用勺子將麵糊舀到紙模里就可以。
按入豆沙球
表面撒巧克力豆
第十一步：烤箱預熱到上下火、180度，中層，烤制約30分鍾，最後5分鍾表面加蓋錫紙以免表面上色過深。
烤制
請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。
烤好的蛋糕出爐後待稍微散熱後自瑪芬六聯模中脫出，不燙口就可以食用了。脫模時要小心些，因為才出爐的蛋糕十分軟嫩，太粗暴的話搞不好會破相哦。
成品圖1
成品圖2
這款小蛋糕軟香可口，散發著醇厚的巧克力濃香，細品之下又有淡淡的咖啡香氣，加上軟糯的豆沙球夾心，口感十分豐富，甜度也是剛剛好，並不會覺得過於甜膩。冷卻後的蛋糕會變得略微緊實緻密，又是另外一番風味。要說槽點，就是熱量有那麼點高
Ⅱ 巧克力蛋糕的製作步驟
巧克力蛋糕主料：黑巧克力90克、黃油45克、牛奶65克、細砂糖20克、雞蛋一個、動物性奶油 70克、低粉140克、泡打粉5克、小蘇打1.25ml
輔料（夾心及覆面材料）：動物性奶油165克、黑巧克力165克、草莓果醬50、克朗姆酒10ml
巧克力蛋糕的做法步驟：
1、材料准備。
Ⅲ 朱古力蛋糕製作方法
巧克力、奶油完美結合，就是美味的巧克力蛋糕。下面是我為您整理了幾種，希望對各位有所幫助。
：軟心朱古力蛋糕
材料：雞蛋2隻、牛油50g、砂糖20g、黑朱古力75g、低筋麵粉30g、草莓6個、淡忌廉少許
工具：膠刀1把、心型模具3個、不銹鋼盆2個、擠花袋1個
做法：
1、將朱古力與牛油隔著熱水，用膠刀攪拌至溶解。
2、放入砂糖拌勻至溶解。
3、將1隻雞蛋打入朱古力糖漿里，用膠刀拌勻後，再打入1隻雞蛋攪拌均勻。
4、往鋼盆里倒入麵粉，繼續拌勻。
5、將心型模具放入冰箱里雪藏5分鍾。
6、先將烤箱預熱15分鍾，再放進烤箱以175°C烤10分鍾即成。
7、取出烤好的朱古力蛋糕，倒扣在碟子上，擠點忌廉或是放上草莓即可。
小訣竅：
1、在製作朱古力漿的過程中，需要隔熱水溶解材料，特別是砂糖，如果直接加熱，砂糖容易變焦且有苦味。
2、打入雞蛋時，要先拌勻第一個，才能放第二個再拌勻。
3、麵粉放入之前，最好用篩子篩過，攪拌麵粉時，速度要快，順一個方向快速用軟力攪拌均勻。
4、將裝有朱古力漿的心型模具放入冰箱雪藏5分鍾，再放進烤箱，可讓朱古力蛋糕烤好後，外殼變得硬挺好看。
5、心型模具事先要塗一層牛油，可使烤好的蛋糕容易脫模。也可以灑上一層麵粉，不過這個脫模的「代價」就大了，蛋糕的外型會千瘡百孔，不太美觀哦。
6、既然是「軟心朱古力蛋糕」，就代表它的心是軟的，不能烤太久，要不蛋糕內的朱古力漿會變干硬，吃時朱古力漿不會流出來。
：特濃朱古力忌廉蛋糕
材料：蛋糕體：，雞蛋3個，細砂糖70克，低筋麵粉17克，玉米澱粉17克，可可粉20克，黃油35克，塗抹層裝飾層：淡奶油550克，純黑巧克力100克，巧克力豆，巧克力碎屑，巧克力奶油
做法：
1.蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。
2.打完的蛋黃是這個狀態，放在一邊備用。
3.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態加第一次。
4.細泡狀態加第二次。
5.能打出紋路，但是還沒到溼性時加第三次糖。
6.繼續打至圖中這個狀態，溼性發泡。
7.取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
8.三種粉混合篩入一半，然後拌均勻。
9.再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。用刮刀
10.再把另一半粉篩入翻拌均勻。
11.拌好後的樣子。
12.然後取大概50克麵糊放入一個小容器中。
13.隔水融化35克黃油拌入這小部分麵糊中。
14.然後把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分麵糊中。
15.再把這大部分麵糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。
16.然後再把那小部分麵糊倒入大部分麵糊中，拌勻後，灌入模具，180度約25分鍾。
17.出爐後的蛋糕，立即倒扣在網架上，涼透以後，放在轉台上用鋸齒刀分成3份。
18.我想讓奶油完全覆蓋蛋糕體的側邊，所以我需要給奶油留出側邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉圈剪出了了1cm寬的邊。
19.蛋糕的組合及裝飾：將500克淡奶油打至粘稠但是還具有流動性。
20.隔水融化巧克力，將50克淡奶油煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。
21.將巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。
22.准備好貨底模具，放入一層蛋糕片。
23.倒入奶油巧克力溶液，記得旁邊也要填滿哦，然後抹平。
24.再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。
25.再填一層奶油，填滿四周，抹平。
26.再鋪一層蛋糕片。
27.抹上最後一層奶油，然後用刮刀刮平表面冷藏一夜後裝飾。
28.將冷藏好的蛋糕輕輕托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。
29.將巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然後將剩餘的巧克力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。
30.然後放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。
：小熊巧克力蛋糕
材料：麵粉，雞蛋，黃油，牛奶，奶油，煉乳，巧克力，核桃，黑芝麻，糖，白醋
做法：
1、3隻雞蛋，蛋白和蛋黃分別放在兩只盆里。蛋黃加一些糖打勻，加入麵粉、黃油、牛奶、奶油、煉乳、核桃、黑芝麻、巧克力醬，攪拌成麵糊。
2、蛋清加幾滴白醋、一些糖，用打蛋器打致硬性發泡成奶油狀。然後倒入前面做好的麵糊中上下攪拌均勻。最後將麵糊倒入墊好油紙的烤盤。
3、烤箱200度預熱十分鍾，190度，烤30分鍾。
4、烤好的蛋糕用小熊模具壓型就好了。
Ⅳ 淡奶油可以加融化的巧克力裱花那
可以，只要已經打發純豎螞做埋。纖岩但是不要加太多，不然無法保持花紋。淡奶油加入隔水融化的巧克力，可以作成巧克力味奶油醬，也可以理解奶油味巧克力醬。淡奶油：巧克力＝1：1。
Ⅳ 蛋糕上的巧克力裝飾怎麼自製
做巧克力飾的材料最好用專業的烘培用巧克力，這種巧克力的融點相比一般市售的巧克力要偏高一點，做成型後不會出現我們用手拿就化掉或者粘在手上的情況，操作起來比普通巧克力要容易成功。
巧克力裝飾片
1.烘培用黑巧克力放小碗里，隔熱水融化，熱水溫度不要太高，用手摸下，感覺稍稍有點燙就可以了，溫度太高會影響巧克力的品質。
2.在桌上鋪一張油紙,把融化好的巧克力倒點在油紙上，趁熱用抹刀或者橡皮刮刀抹平成薄片狀，動作要快，否則巧克力凝固了，就會抹的坑坑窪窪的。這個抹平的步驟可能新手會覺得有點難，不過多操作幾次就會了。
3.巧克力抹平後馬上用抹刀或者橡皮刮刀在巧克力上劃出長方格，再把長方格對角線劃一下,成為長三角形，劃好就不要去動了。
稍等兩三分鍾，巧克力凝固後，一手托起油紙，一手輕輕把巧克力從油紙上剝離，分開成小片.這個時候手勢要輕哈。
熱水融化白巧克力，裝入裱花袋，用剪刀把裱花袋前端角處剪出一個小口子，把白巧克力擠出你想要的點狀或者條狀在剛才做好的黑巧克力片上，過了兩分鍾，白巧克力凝固，就可以用來裝飾蛋糕了。
Ⅵ 蛋糕上的巧克力裝飾怎麼做
做巧克力裝飾的材料最好用專業的烘培用巧克力(淘寶上的烘培店都有賣的).這種巧克力的融點相比一般市售的巧克力要偏高一點,做成型後不會出現我們用手拿就化掉或者粘在手上的情況,操作起來比普通巧克力要容易成功.
巧克力裝飾片
1.烘培用黑巧克力放小碗里,隔熱水融化.熱水溫度不要太高,用手摸下,感覺稍稍有點燙就可以了,溫度太高會影畢孝響巧克力的品質.
2.在桌上鋪一張油紙,把融化好的巧克力倒點在油紙上,趁熱用抹刀或者橡皮刮刀抹平成薄片狀.動作要快,否則巧克力凝固了,就會抹的宏衡坑坑窪窪的.這個抹平的步驟可能新手會覺手絕稿得有點難,不過多操作幾次就會了.
3.巧克力抹平後馬上用抹刀或者橡皮刮刀在巧克力上劃出長方格,再把長方格對角線劃一下,成為長三角形.劃好就不要去動了.
.稍等兩三分鍾,巧克力凝固後,一手托起油紙,一手輕輕把巧克力從油紙上剝離,分開成小片.這個時候手勢要輕哈.
.熱水融化白巧克力,裝入裱花袋,用剪刀把裱花袋前端角處剪出一個小口子,把白巧克力擠出你想要的點狀或者條狀在剛才做好的黑巧克力片上,過了兩分鍾,白巧克力凝固,就可以用來裝飾蛋糕了.
Ⅶ 零基礎怎麼學習裱花做蛋糕，難不難想做給家人朋友吃。
「簡簡單單的生活，蛋糕也一樣簡簡單單。」
用料
主料
烹飪技巧
1.打奶油時打蛋頭周圍有非常細膩的紋路，打蛋頭提起奶油尖峰較長。
2.裱花時手握裱花袋，手溫也會導致奶油升溫，造成開始裱花時奶油很穩定，裱到最後奶油都發泡了。所以盡量減少手與奶油之間的接觸。
Ⅷ 蛋糕上的巧克力裝飾怎麼做
用專業的烘培用的巧克力，入熱水融化，裝入裱花袋。
Ⅸ 巧克力裱花蛋糕的做法，巧克力裱花蛋糕怎麼做好吃
低筋麵粉90克 白糖90克 雞蛋三個 蛋黃兩個 白糖40克 低筋麵粉16克 牛奶160克 巧克力60克 淡奶油40克 黑巧克力裝飾用 銀珠糖少許 黃油20克 黃油60克
1.蛋糕體：低筋麵粉過篩。
2.黃油隔水融化。
3.融化成液體狀備用（最好一直保持這個溫度）。
4.雞蛋三個放溫水中回溫。如果是夏天不用。
5.然後開始打發雞蛋（全蛋）放入無油無水的容器中。
6.打至起沫後，一次性倒入白糖。
7.隔溫水開始打發，用高速打發。
8.打至泡沫顏色變淺，但上面還有很多泡泡。
9.繼續打至表面沒有大的泡泡。顏色變白。蛋糊掉下去不容易消失。
10.倒入過篩後的低粉。
11.混合均勻。
12.再取少許麵糊放入融化的黃油中。
13.混合好後，再倒回大的容器中。
14.從刮刀自下而上混合均勻。
15.倒入沒有做任何處理的活底六寸模具中。
16.輕敲打幾下，放入170度預熱好的烤箱中，中下層烤30分鍾左右。倒扣冷卻三十分鍾，脫模。
17.表面裝飾：黃油切成塊，室溫下軟化。
18.卡士達醬做好。
19.巧克力醬中的淡奶油煮開，加入切碎的巧克力融化。
20.先打發圖1中的黃油。
21.黃油打至起膨鬆時，分三次加入卡士達醬攪拌均勻。
22.攪拌好的卡士達奶油醬。
23.再分兩次加入巧克力醬。
24.攪拌好的蛋糕表面裝飾料。
25.下面來裝飾蛋糕，先用牙簽將蛋糕分成三份。中間大約八厘米扎一根牙簽，這樣用刀切的時候就比較方便。也比較平整。
26.切下第一片後，將牙簽取走不用。
27.總共切兩次，分成三片。注意，將邊上的蛋糕屑抹掉。
28.取第一片蛋糕片，上面抹圖八中的餡料。
29.再放一層蛋糕片，再抹一層餡料。
30.再蓋上最後一層蛋糕片。
31.外面用巧克力餡料抹平。
32.用中號六齒花嘴擠出一圈花，然後移動到盤子中，邊上再擠一圈花。撒上巧克力屑，裝飾銀珠糖即可。
Ⅹ 怎麼做簡單巧克力裱花蛋糕好吃
簡單巧克力裱花蛋糕的做法
需要的材料（戚風蛋糕請搜 快手極簡百變戚風 看教程）
蛋糕平切成兩片，草莓挑一些裝飾用，其餘滾刀切粒
冷藏淡奶油100g加百分之五，六比例的白糖打發至蛋白濕性發泡狀，即拎起打蛋器有稍彎小尖角，注意不要打發過頭了
取一片蛋糕均勻塗上奶油和草莓粒
另一片蛋糕片把平整的一面朝上蓋在上圖，塗上打發好的奶油
盡量抹均勻
把巧克力碎屑均勻撒在蛋糕上
構思一下上面的圖案，可以堆砌切片的水果，也可以像中帶猜我一樣用裱花嘴擠幾朵奶油
奶油上堆草莓，再取一個大一點賣型的草莓切尖頭擠上奶油再蓋回行喚去，點綴兩個黑芝麻當眼睛，堆一點巧克力豆，完成！