1. 為什麼我做的拔絲蛋糕不松軟，冷了以後又很硬怎麼做才松軟
1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松大銷軟主要是因為加了這坦瞎個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
強烈建議您試滾信游一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以
2. 蛋糕放冰箱急凍後怎麼解凍
快速解凍很困難，最好是自然解凍。
急凍的蛋糕，應該是轉移到冷藏環境，自然解凍最合適，既不會破壞外觀形態，又游凱不會影響口味。
急凍的穗亂蛋糕往往是重油重芝士蛋糕，或是有夾層而表面裝飾好的蛋糕，根本不可能使用加熱的方法，吹熱風，泡溫水或是微波解凍都不可以，就現在的氣候放在室溫中也是不行的，很可能表面軟化塌陷了，中心還是堅硬的。
所猜磨檔以在食用前需要提前轉移到冷藏環境才是正確做法。。
3. 蛋糕冷凍後口感怎麼恢復
奶油是一種很多人喜歡和討厭的食物，美味而又怕吃太多，因為奶油含有很多脂肪，吃太多會導致肥胖，蛋糕含有很多奶油，這就是為什麼大多數人喜歡吃蛋糕。那麼，如果奶油結冰了怎麼辦?不要匆忙扔掉它，它在適當的恢復後仍然可以吃。讓我們看看一些冷凍奶油的具體恢復過程：
①首先，將凍成一坨的奶油乳酪在室溫下回溫，稍稍變軟後，切成小塊放在打蛋盆中。此時奶油乳酪有點豆腐渣的狀態，易碎。
②然後，將打蛋盆坐於熱水中，隔熱水給奶油乳酪加熱，同時用手動蛋抽或電動打蛋器慢慢的不停攪拌。一直保持隔水溫熱的狀態，乳酪會慢慢融化，直至全部變軟，順滑，無顆粒的狀態。這樣的奶油乳酪就算挽救成功了，可以拿去製作美食了。
一般來說凍傷的奶油乳酪通過以上的方法是可以挽救的，只要注意隔水加熱和不停攪拌，基本要持續10分鍾左右。
凍傷的淡奶油處理方法：
淡奶油如果凍成了一個冰塊，就來嘗試以下方法：
①首先，將淡奶油的包裝盒撕掉，倒在打蛋盆里。同樣是將淡奶油室溫回溫或者隔水加熱，使其恢復成軟軟的豆腐渣形態的液體。此時可能冰塊依然未化，但乳脂已經融化，用手動蛋抽繼續攪拌，使乳脂和水份完全融化。
②然後，繼續用手動蛋抽或電動打蛋器慢速慢慢攪打，直到淡奶油中的乳脂和水份漸漸融合，表面開始變得順滑時(可能還會有些小顆粒)，這時即可拿它來作為北海道吐司或其他無需打發的淡奶油材料了。
③當然，凍傷的淡奶油一般是無法再打發用來裱花了……如果您執意如此的話，可以嘗試將挽回的淡奶油冷凍20分鍾，再加入一點新鮮健康的淡奶油，繼續用電動打蛋器攪打。
4. 蛋糕放在冰箱快2天了，拿出來好硬，怎麼使他變軟
是沒密封好就放進冰箱造成的變硬了。
可用高壓鍋蒸一下。
如果沒有高壓鍋，也可用普通的鍋來蒸。
如發現有異味，請不要再食用。
5. 蛋糕硬了怎麼變軟
1、加一點乳化劑和保水劑試一下。
2、加入一些蛋糕油，可以在加入一些油脂和飴糖。
3、把變硬的蛋糕放入食品袋或可以密封的飯盒，封好後放到微波爐里加熱幾分鍾(視蛋糕的多少而定)。取出就會變軟。不過時間太久失水過多的就無法回軟了。
6. 蛋糕冷藏後 怎樣恢復松軟
最好是拿出來後放10分鍾 在再微波爐，打到解凍狀態下，根據你的烤箱 定下時間 ，不要忘了在蛋糕下面放張吸油紙 這樣可以吸走多餘的油還有解凍出來的說分
7. 怎麼能讓做好的蛋糕冷了也不會變硬
要選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。這樣子才不會導致蛋糕冷了變硬的情況。
(7)蛋糕冷凍後如何變軟擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
2、秤量要精確：作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步。
3、麵粉的使用：所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
4、奶油的打法：冰凍的奶油是無法製作蛋糕的，所以在使用前必須事先放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。
8. 蛋糕冷了為什麼發硬，發干
自己做的沒有任何的食品添加劑，水分蒸發掉了自然就會變硬。建議把做好的蛋糕涼涼侯用保鮮袋裝好，放入冰箱里保鮮，吃的時候用微波爐熱一下。
9. 奶油生日蛋糕冰箱放了一天一夜，上面的奶油硬了，裡面的也有點松碎了，還能吃嗎怎麼能變回剛開始軟軟的
能吃的，最好的辦法就是蒸一下
10. 凍硬的蛋糕要多久解凍
如果是冰箱解凍，要把冰硬的蛋糕放入雀檔冰箱內，讓它在冰箱內室溫下解凍，大概需要3-4小時。如果是微波爐解凍，可以把冰硬的蛋糕放入微波爐內，以較低的功率跡歲態把蛋糕解凍，大概需要2-3分鍾。當蛋糕表面變軟，可以取出蛋糕，放入冰箱姿源內，讓它在室溫下繼續解凍，大概需要1-2小時。