1. 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是我們通常所說的低筋麵粉。低筋麵粉的水分含量為13.8%，蛋白質含量在8.5%以下，通常用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心。製作海綿蛋糕時，選用低筋麵粉是最佳選擇，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別松軟，體積膨脹，表面平整。
低筋麵粉又被稱為蛋糕粉，它的蛋白質含量大約為8.5%，因此筋度較弱，常用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果手頭沒有低筋麵粉，可以考慮用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的話，還可以再加入一些玉米澱粉。
如果只有高筋麵粉可用，那麼可以通過1：1的比例與玉米澱粉混合調配來替代低筋麵粉。另一種方法是將高筋麵粉放入微波爐中加熱2~3分鍾，以減少其筋度，然後再與澱粉混合調配成低筋麵粉。
在烘焙過程中，低筋麵粉適用於餅干、蛋糕以及鯛魚燒的製作。不同類型的面點對麵粉的要求不同，因此在選擇時要根據具體需求來挑選合適的麵粉。
總的來說，選擇低筋麵粉能夠使蛋糕更加松軟，體積更加膨大，表面更加平整。在製作蛋糕時，使用低筋麵粉可以帶來更好的口感和效果。如果手頭沒有低筋麵粉，可以根據實際情況選擇中筋麵粉和玉米澱粉的比例調配，或者使用加熱後的高筋麵粉與澱粉混合調配，以達到相似的效果。
2. 做蛋糕的麵粉怎樣選擇
選擇做蛋糕的麵粉是一個重要的步驟，因為它直接影響到蛋糕的口感和質地。在市場上，有很多種類的麵粉可供選擇，如全麥麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉等。那麼，如何選擇合適的麵粉來製作美味的蛋糕呢？以下是一些建議：
了解不同類型的麵粉：首先，我們需要了解不同類型的麵粉及其特點。全麥麵粉是由整個小麥粒磨成的，含有豐富的纖維和營養成分，但口感較重；高筋麵粉蛋白質含量較高，適合製作麵包、披薩等需要彈性的面點；低筋麵粉蛋白質含量較低，適合製作蛋糕、餅乾等松軟的糕點。
選擇低筋麵粉：對於蛋糕來說，我們通常推薦使用低筋麵粉。因為低筋麵粉蛋白質含量較低，可以使蛋糕更加松軟、細膩。此外，低筋麵粉在攪拌過程中不易產生麵筋，有助於保持蛋糕的松軟口感。
注意麵粉的新鮮度：新鮮的麵粉口感更佳，因此購買時要注意查看生產日期和保質期。另外，購買後要將麵粉存放在陰涼、乾燥的地方，避免受潮、發霉。
考慮添加其他成分：有時，為了提高蛋糕的口感和營養價值，可以在麵粉中添加一些其他成分，如玉米澱粉、杏仁粉等。這些成分可以增加蛋糕的口感層次，使其更加美味。
實驗不同的麵粉比例：在實際製作過程中，可以嘗試調整不同類型麵粉的比例，以找到最適合自己口味的蛋糕。例如，可以嘗試將低筋麵粉與全麥麵粉按一定比例混合，既能保證蛋糕的松軟口感，又能增加營養價值。
根據蛋糕類型選擇麵粉：不同類型的蛋糕對麵粉的要求也有所不同。例如，製作海綿蛋糕時，應選擇低筋麵粉；而製作戚風蛋糕時，可以選擇高筋麵粉。因此，在製作蛋糕時，要根據具體的蛋糕類型來選擇合適的麵粉。
總之，選擇做蛋糕的麵粉時，要了解不同類型的麵粉及其特點，根據蛋糕的類型和個人口味來選擇合適的麵粉。同時，注意麵粉的新鮮度和存放條件，以保證蛋糕的口感和品質。在實際操作中，可以嘗試調整不同類型麵粉的比例，以找到最適合自己的蛋糕口感。
3. 在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉
在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉？很多新手朋友分不清做蛋糕用什麼麵粉，做花捲用什麼麵粉，做麵包用什麼麵粉，這讓人很傷腦筋，下面我們來看看各類麵粉的用法。
一、蛋糕粉
超市裡最常見的，方便新手選購，只需按比例加入適量的水，就能製作美味松軟的蛋糕，傻瓜式操作，簡單易上手。當時真正的蛋糕師傅不會購買，他們習慣按照自己的習慣調配。准備材料：純牛奶、雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黃分離-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-攪拌均勻-篩入麵粉-攪拌均勻-打發至錐形-取一半蛋白加入到蛋黃中-翻拌均勻-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放進烤箱。
