A. 重油蛋糕油水分離怎麼辦
以下純手打字，非復制粘貼。
重油蛋糕，油水分離可能的三個原因:
1，攪拌速度過高，渣伍虧導致油水離心。這個一般出現在機打，手動打不太會，機器攪拌的話可以開低速檔。與戚風蛋糕不同，重油蛋糕用的固態油通常來說分子量更大，也更不易乳化均勻，所以離心效果對重油蛋糕更顯著。
2,乳化不夠。首先要知道你加進去的蛋黃最重要的作用不是為了調味，而是為了乳化油脂。蛋黃中好有一種叫卵磷脂的天然乳化劑，它可以將油脂以極小液滴的形式均勻的分布到水中，使油水混合為乳狀液體。
不同地方產的雞蛋或土雞蛋中，每個雞蛋所擁有的卵磷脂含量都有微妙不同，單一般油的體積不要如神多過蛋黃（注意不是全蛋）體積的兩倍，問題就不大。
並且最好遵循蛋黃，油（固態油先軟化），水的加入順序。
3,不要過長時間的放置已做好的麵糊。重油蛋糕中用的固態油本就不易乳化完全，甚至有些重油蛋糕特意追求這種不完全乳化的狀態，以便於烤出皮。所以絕不能長時間放置，會油水分離。
最好一做好麵糊就抓緊時間去烤，預熱在你做麵糊的時候就可以開始了，別到麵糊做好才開始預熱烤箱！
還有橘亂什麼不明白的可以追問我！
B. 馬斯卡彭打壞後怎麼辦就是油水分離了。怎麼辦急用，做生日蛋糕
冷凍後的乳酪最常見的問題就是油水分離，建議把馬斯卡彭乳酪放進冷藏室，拿出用隔熱水軟化攪勻。
完全軟化過後可能會有一點水一樣的液體，做餅乾的時候需要倒出去，免得容易油水分離。這個是軟化後經過攪打的馬斯卡彭，有些像是軟化後黃油的狀態，但是和黃油比更穩定一些，就算很熱的氣溫下也不會融化成液體，是非常光滑的狀態。
(2)做蛋糕油水分離如何處理擴展閱讀：
注意事項：
1、身體患有外科疾病、神經性疾病、消化系統疾病、傳染性疾病、泌尿系統疾病等人群不能吃乳酪。
2、身體比較虛弱的人群也不適合吃乳酪，比如久病體虛的人、老人等。
3、氣郁體質和痰濕體質的人也不宜吃。
4、吃了單胺氧化酶抑制劑的人也不能吃乳酪。
5、巧克力、羊肉、葡萄酒以及橘子等食物不能和乳酪一起食用。
C. 黃油和雞蛋打發時出現油水分離怎麼辦
黃油和雞蛋打發時出現油水分離時可以將一大勺低筋麵粉加入黃油中，再低速均勻攪拌，直至黃油還原成乳膏狀。
打發黃油時雞蛋需要要分次少量的加入。
一、打發黃油中加入雞蛋的過程是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合，使其不分離，也就是要乳化黃油信豎搭。
二、為了使乳化過程能夠順利地進行，必須用室溫雞蛋分次少量的加入。每次加入要迅速的攪拌均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當造成油水分離就會影響黃油滑拿膨脹的效果。導致烘烤的蛋糕或者餅干硬實而不松軟。
(3)做蛋糕油水分離如何處理擴展閱讀
打發黃油的重點在於使黃油充滿空氣，並使黃油和雞蛋混合均勻。這樣可使打發後的黃油製作的餅干更加酥脆，蛋糕體積更大組織更細膩。
黃油需要軟化後再使用。
一、黃油的硬度會隨著溫度的變化而不同，黃油過硬或過於軟化都無法將空氣充滿其中，所以要注意黃油的軟化程度。要纖春將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印。將軟硬適中的黃油加入砂糖攪拌均勻，使空氣能充滿其中。
二、不要把黃油過度軟化，黃油一旦變成液態，加入砂糖不斷攪拌也無法使空氣充滿其中。
D. 麵糊水油分離了怎麼辦
麵糊水油分離了有以下幾種方法解決
第一種方法就是往水油分離的麵糊中加一勺奶粉加一勺糖謹盯手粉，一定要是祥嫌糖粉不能是白糖，然後不斷的攪動，用電動打蛋器打發麵糊和糖粉都要少量的加入，一邊加入一邊攪打，這樣打出來的打發的奶油會比原先打出的奶油質地硬一些。
第二種方法是把水油分離的麵糊放入不銹鋼盆中，盆中不能有則中其他的水和油，然後放在爐子上微微加熱，用勺子不停的攪動使使其均勻融化，然後把麵糊放入容器中，放在冰箱冷藏8個小時。最後再取出，用電動打蛋器打發，這樣打發出來的麵糊沒有水油分離的，打出的麵糊沒有任何區別，屬於完美的復原。
E. 做蛋糕油水分離了怎麼辦
加蛋黃，是天然乳化劑，可以使油水乳化。另外還可以加蛋糕油（少量）。
F. 蛋糕變成奶油以後又變成水了怎麼辦
使用一袋全脂奶粉。然後往出現了油水分離現象的奶油中加入這一奶粉，再手動攪打奶油，這樣奶油和水就可以再度結合在一起了，這樣的奶油較濃稠。
G. 打黃油時油水分離了怎麼辦
可以將原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黃油中，再低速攪拌均勻，直至還原成乳膏狀。
黃油打發後，按照配方的要求加入打散的雞蛋。雞蛋必須分次加入，每一次都要徹底攪打均勻，直到雞蛋和黃油完全融合才可以加入下一次。一般情況下，雞蛋分三次左右加入就可以。雞蛋分次加入，是為了和黃油徹底乳化，這樣才不會發生油蛋分離的情況，得到油滑細膩的雞蛋黃油混合物。
(7)做蛋糕油水分離如何處理擴展閱讀：
打帶老發黃油注意事項：
1、黃油的硬度會隨著溫度的而不同，黃油過度或軟化都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。
2、打發黃油中加入雞蛋，是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合，使其不產生分離狀況，也就是要進行乳化。為了使乳化的過程能夠順利地進行，必須使用室溫雞蛋，蠢遲升也必須旦橡分次少量的加入，並且最重要的是每次加入要迅速的攪拌均勻。
H. 淡奶油水油分離怎麼救
淡奶油的組成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黃油，將兩者仿顫在一定條件混合均勻就是淡奶油。但在淡奶油的儲存過程中，如果溫度過低就會造成其中的水分析出，這就是淡奶油的油水分離。 方法一：添加全脂奶粉 在出現油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。 方法二：加熱法 把出現油水分離的淡奶油放在備仔敗室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鍾，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起戚爛就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡奶油了。 目前，淡奶油出現油水分離後的處理方法就只有這兩種了。前面我們也說了，這兩種方法能不能成功取決於淡奶油被凍傷的程度，如果按上述兩種方法都不能處理成功，那就把凍傷的淡奶油用來做蛋撻或奶茶等食品吧。因為油水分離的淡奶油並沒有變質，只是存在的狀態發生了變化而已。
I. 奶油分離了怎麼還原 如何還原奶油分離
1、奶油在被過度打發之後就會出現油水分離的現象，我們若是想要讓這樣的奶油恢復原狀並繼續使用它的話，就需要先對分離的奶油進行加熱並用勺子對它不停的攪拌。
2、等奶油完全融化成水之後，再把它盛出來放入無水無油的容器裡面冷藏八個小時左右，這之後再將它取出來用打蛋器進行攪打的話，它就會像正常的淡奶油一樣被打發成固體。
3、我們平時在打發奶油的時候可以通過奶油的狀態來判斷它是否被打發過頭，通常我們製作蛋糕這類甜品的時候只需要將奶油打發至提起打蛋器有尖角的程度即可。
J. 教你一招：奶油打成油水分離了怎麼辦~
解決方法
方法一：添加全脂奶粉
在出現油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
方法二：加熱法
把出現油水分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鍾，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡奶油了。
(10)做蛋糕油水分離如何處理擴展閱讀:
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。