❶ 淡奶油不好打發怎麼辦
淡奶油打不發可能是因為，奶油的溫度太高；也可能是室內溫度太高；
打發奶油看著簡單，其實需要注意很多事項：
冷藏過的奶油更容易打發，買回來的奶油，要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。
夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。
在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現就打好了。
置於攪拌缸內未打發奶油容量也要注意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
❷ 做蛋糕，但是奶油一直打發不出來怎麼辦
固體？
首先要問，那東西是butter還是cream？
中文食品官方的譯法是吧butter翻譯成奶油的，也就是平時通用稱之為「黃油」的東西
而cream是被翻譯成稀奶油（或者稱之為淡奶），就是指一般蛋糕上打發的鮮奶油
固體的cream理論上不可能存在，0度以下cream會水油分離，而常溫是液態的。打發保持低溫狀態比較容易
而黃油的打發，一把手動打蛋器就可以，放室溫軟化，加糖，打至蓬鬆發白就可以了，一般用作餅干麥芬之類的製作，手工操作一般5分鍾最多了。
350w的電動打蛋器足夠了，無論是butter還是cream都可以
你要更專業的，有，稱之為廚師機之類的東西，大功率比之350w的優點就是，他可以揉面團上勁，價錢好像在三千塊以上，貴的有四五千的。這還是家庭專用的。
❸ 淡奶油打發不成功，求糾正做法！
淡奶油打發不成功，該怎麼做糾正錯誤？一般來講，我們做蛋糕或者做糕點的時候總是會打發蛋清或者打發淡奶油，那麼如果自己打發淡奶油打發不成功的話，應該怎樣糾正自己的錯誤的話就是自己的錯誤呢？
一般來講，打發淡奶油首先把處於半冰狀的，淡奶油倒入器皿之中打發他出去打發，打發到稍微有一些起膨脹的效果之後加一些。白糖之後繼續打發，這時候打發出來的鮮奶淡奶有可能就會有一些可塑性的花紋，這時候還可以繼續打發，就是再加白糖之後繼續打發之後打發出來的淡奶油這時候就會比較的有可塑性，這時候去做蛋糕或者是做泡芙或者做其他的糕點就會比較成功。
打發蛋清也是同一個道理，可以分多次加白糖之後進行打發，一般來講我們打發淡奶油還是打發蛋清的時候也要控制時間，或者說控制力度，如果打發的不好的話，可能會存在這樣那樣的問題，而且烘烤出來的美食也可能不夠好吃，可能塑形效果就不夠強，但是一般來講，如果喜歡做美食的朋友，那麼可以多嘗試幾次打發出來的奶油淡奶油效果可能就會越成功。
❹ 奶油打太稀了怎麼補救
奶油打過不要慌，教你幾個「小對策」，輕松解決打發過度的問題！
說起動物奶油，很多人閨蜜都反映，吃了我做的淡奶油蛋糕就在也吃不了蛋糕的的植物奶油了，確實是！嘴會越來越刁！這也是很多人喜歡烘焙的原因，有愛吃的就有一部分喜歡動手做，但是對於烘焙小白來說，各種操作無從下手，打發奶油的時候弄得「奶油四濺」也打不出穩定的淡奶油來。
今天小編就扒一扒在打發淡奶油時遇到的各種事情！
1.打奶油時打出好多氣孔
碰到這個問題，首先考慮是打發過度了，使得表面粗糙！然後就是打好後沒有拌！
小技巧：下次控制好打發的程度，在奶油變順滑的時候就開始用低速攪打，直至打出紋理，或者將打過的奶油做夾心，如果是用做抹面，那抹面的過程中盡量減少動作，最後用熱水燙一下抹刀，在繼續抹一下，能使小氣孔消失。如果粗糙到無法抹面程度，出現了這種情況時，如果打的量小的話，可以繼續加入液體從新攪打到8分發再抹面。
2.打奶油時還沒裱花就開始化
碰到這個問題，首先是溫度和穩定性兩方面的原因。
小技巧：這種情況一般出現在夏天，首先控制好室內溫度，溫度在7℃～10℃之間，可以把空調打開，控制室溫，同時帶上手套，減少手溫導熱，打發的時候暫時不用的放在冰箱裡面，隨用隨取。
然後就是穩定性了，盆和打蛋器在打發之前先擦乾放在冰箱裡面凍一下，能提高打發的效率，在打奶油不建議全程高速，這樣的奶油雖然打的快但是化的也快，得不償失，還是要高中低或種中中低的速度打。
3.淡奶油打發過頭了
很多人關系這個問題，其實打發過頭是有補救方法的！
首先加入全新的奶油繼續攪打，就會變成原來的樣子，比如你打過了200g，這時候你在倒入50g左右，繼續打就可以了。也可以做饅頭時揉進面里，做好的饅頭就是奶香味的饅頭！還有一種辦法就是放到冰箱里冷藏一天，然後從新大一遍就好啦
❺ 淡奶油打不起來怎麼補救
淡奶油可是甜品界的一大霸主，既可以用來做各種各樣的美味蛋糕，冰淇淋、奶蓋也不在話下。當然淡奶油這么好吃，打發的過程沒有那麼容易。之前買了雀巢的淡奶油，打發了很久很久都沒有打發成功，所以我搜索了相關資料，教你3個小訣竅，為你的烘焙之路掃清障礙，一起來看看吧~
1、低溫打發
淡奶油是個怕熱鬼，喜歡在低溫下膨脹。之前我買了雀巢的淡奶油，一直像店裡一樣常溫儲存，打發的時候沒有提前冷凍，結果打發了很久很久都沒有成功。後來才明白淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，最合適的溫度在7℃～10℃之間。如果准備充足的話，打蛋頭和打蛋盆也要冷藏一下，打發的時候盆底可以墊一層冰水，方便降溫，避免打蛋頭摩擦生熱，這樣的淡奶油也更好打發。
2、干凈器皿
淡奶油還是個矯情寶寶，盛放淡奶油的打蛋盆需要無水無油，倒入的淡奶油液體最好要漫過打蛋頭的一半以上，不然的話很容易油水分離，為了美味的蛋糕，我們就按照淡奶油的脾氣秉性來吧。
3、打發程度如何控制
淡奶油原本還是很稀的狀態，越打發就會越穩定。一開始打發的時候，表面會出現很多小泡泡，慢慢隨著打發的深入進行，奶油會越來越稠，越來越有型。一開始會出現紋路。這個時候提起打蛋頭發現不滴落，就說明已經打發的很合適了，如果淡奶油還滴落，那就證明還不夠硬。但如果打蛋頭的淡奶油有尖尖的角，證明打的有點硬了
淡奶油很容易打發過頭，打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果真的到油水分離的狀態，可以加入2大勺的全脂奶粉，然後手動攪拌一下，有可能恢復到正常的狀態。但是這樣的奶油塗抹蛋糕、裱花就不太合適了，可以用來做慕斯蛋糕、冰淇淋。也有人說可以再加入一些淡奶油，手動打一下，可以做到濕性發泡，不過還是建議大家時刻謹慎哦，不要事後補救啦。
❻ 淡奶油打發不起來怎麼辦
淡奶油打發操作步驟：
1、抹刀、電動打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下。
2、烘烤好的蛋糕、麵包等冷卻後，冷藏30分鍾左右。
3、淡奶油打發前須放冰箱冷藏一段時間，在空調房或者隔著冰塊打發或裱花。
4、抹好奶油的成品必須裝盒冷藏，要長時間外帶可放上冰袋來降溫。
淡奶油打發後，看起來很「不在狀態」，也可能由於打發的手法不對哦！
淡奶油的打發方法
1、將淡奶油倒入打蛋盆中，加入適量的糖粉，用電動打蛋器開始慢速地打發。
（建議：選用『糖粉』。因為淡奶油化糖能力不是太好，太粗的糖容易造成 淡奶油打好了，糖還沒化開。）
2、淡奶油繼續打發至濃稠、紋路明顯，不能流動，用打蛋棒颳起來觀察，感覺順滑，即打發完成。
（建議：打發淡奶油使用慢速，也就是一檔的速度。打發速度過快，容易造成「奶油油水分離」，打發嬌氣的淡奶油可是要溫柔點哦~）
3、打發淡奶油過度的狀態，變得粗糙不順滑，看起來想豆腐渣。
（貼士：打發過頭的淡奶油也是能挽救回來的。加入適量未打發的淡奶油，再輕輕打發至變得濕性發泡即可。）
關於淡奶油不得不知的冷知識
1、不同品牌的淡奶油，在使用上還是很大有差異的哦~
不同品牌的淡奶油，價格不一，製作工藝、保存方式也不一，打發後的作用更加不一。
如雀巢淡奶油就不是裱花奶油，奶油打發後不硬，裱花也就無力，我們可以選用其他品牌的淡奶油。
2、打發過的淡奶油冷藏後，再打發可是會變豆腐渣哈！
打發後的淡奶油，如果不能立刻使用，建議不要放冰箱冷藏保存，一是容易被串味，影響口感；二是再多放兩天，也吃不了了。
（淡奶油是指『動物性淡奶油』，熔點偏低，開封前一般需冷藏保存，打發後室溫偏高則容易融化）