❶ 請教一下巧克力乳酪蛋糕應該怎樣做
材料
蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克
蛋糕體：奶油乳酪(creamcheese)250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動物性淡奶油60克，黃油10克
烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時
做法
1、准備好材料。奶油乳酪最好提前放到室溫下軟化。
2、首先製作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋裡。
3、扎緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅干壓成碎末狀。
4、消化餅干壓成碎末後，盛出備用。
5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。
6、把消化餅干碎末倒進黃油里。
7、用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。
8、把抓勻的消化餅干碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
9、接下來可以製作蛋糕體了。撕開奶油乳酪的包裝，把奶油乳酪放進一個大碗里。
10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油乳酪的大碗放進鍋里，隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀。
11、將兩個雞蛋一個一個的打入乳酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和乳酪糊攪拌均勻後，再加另一個。
12、此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在乳酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。
13、把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），並在烤盤里注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。
16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里。
17、倒入60克動物性淡奶油。
18、把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了。
小訣竅
1、消化餅干要盡量壓得碎一些，效果才會好。
2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是CREAMCHEESE。這種乳酪清爽細膩，質地柔軟，是製作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。
3、烤芝士蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內部。
4、切芝士蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水裡浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾凈並重新烤熱一下，再切下一刀。
5、推薦最好用活底模來製作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常的困難。
❷ 乳酪蛋糕怎麼做
乳酪蛋糕
材料
配料：奶油乳酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
做法
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
❸ 在家怎麼做乳酪蛋糕
義大利苦杏酒乳酪蛋糕
材料全麥餅干屑85克，白糖40克，黃油45克，奶油乾酪448克，白糖250克，玉米澱粉25克，酸奶油454克，香草精8毫升，義大利苦杏酒75毫升，鹽3克，雞蛋4個
做法1.烤箱預熱到攝氏175度。
2.將全麥餅干屑和40克白糖拌勻，加溶化的黃油並攪拌均勻，然後壓平到直徑22.5厘米的彈簧扣模鍋底部。在預熱好的烤箱里烤10分鍾，備用。
3.用大碗將奶油乾酪、糖和玉米澱粉調勻，加酸奶油、香草、義大利苦杏酒和鹽並充分調和均勻。放到電動攪拌器里，一個接一個地加雞蛋，每加一個後就用低速檔攪拌均勻。最後把拌好的糊倒在剛才准備好的蛋糕皮上。
4.在預熱好的烤箱內烤60分鍾後取出，用小刀將蛋糕邊緣與鍋壁輕輕分離，然後仍放在鍋里擱在金屬架上自然冷卻，之後放冰箱冷藏即可。
天使乳酪蛋糕
材料蛋白4個，自製酸奶乳酪（奶油乳酪）120克，糖50克，煉乳2大匙，低粉50克，牛奶4大匙
做法1.乳酪加牛奶攪打均勻
2.篩入低粉，拌勻後加入煉乳混勻
3.蛋白加糖打至濕性發泡
4.分次將蛋白糊與麵糊輕輕攪拌均勻後倒入模具
5.入烤箱隔水烘烤，160度1小時後取出放涼後脫模即可
巧克力甜酥乳酪蛋糕
材料巧克力華夫餅干170克，碾成細末，白糖200克，黃油55克，溶化，奶油乾酪448克，切丁，酸奶油460克，雞蛋3個，香草精10毫升，黃油55克，包裝好的紅糖塊55克，白糖50克，水30毫升，香草精5毫升，中筋麵粉60克，半甜巧克力粒170克，白糖8克
做法1.烤箱預熱到攝氏175度。
2.巧克力華夫餅干末與50克白糖和溶化的黃油一起拌勻，壓實到直徑22.5厘米的彈簧扣模鍋底部，邊緣翹起約1.3厘米高。在預熱到攝氏175度的烤箱里烤8分鍾左右。
3.甜酥餅面團的做法：在碗里將55克黃油或人造黃油與紅糖及50克白糖打散調勻，拌入水和5毫升香草精，再加麵粉和半甜巧克力粒並打散調和均勻。
4.乳酪蛋糕的做法：在食品處理器或攪拌器里將200克白糖和全部奶油乾酪一起打散，加230克酸奶油、雞蛋和5毫升香草精並充分攪拌後倒在准備好的蛋糕皮上。
5.將甜酥餅面團分成2湯匙1份，均勻放在蛋糕頂部，然後將其向下壓到蛋糕表面以下。在攝氏175度的烤箱里烤40分鍾左右，這時蛋糕中心應該還是微微晃動的，沒有完全凝固。將醬汁抹在熱的蛋糕上面，讓其自然冷卻後放冰箱冷藏4小時以上。
6.抹在蛋糕頂部的醬汁的做法：將留下的230克酸奶油、5毫升香草精和8克白糖攪拌均勻，趁熱抹在蛋糕表面即可
❹ 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想，這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於，買齊了材料開始製作啦，材料看著多，其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之，只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗，都說好吃！芝士控，動手王們，喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出，放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上，取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模，所以要在外面裹錫紙來防水，我當時只裹了層，烤完取出後發現還是進水了，部分餅底就變潮了，因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外，餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅，烤完吃的時候發現餅底的味道有點重，略喧賓奪主，但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。
❺ 怎樣做乳酪蛋糕
❻ 怎樣做乳酪蛋糕
1、奶油乳酪105克、牛奶40克、黃油20克、蛋清100克、蛋黃30克、低筋麵粉30克、砂糖33克、檸檬汁2克。
2、首先准備六寸活底戚風蛋糕模具，下面剪出圓形油紙墊著，四周不用墊也不用抹油，因為希望蛋糕沿著模具向上爬高！
3、奶油乳酪加牛奶用微波爐加熱後用蛋抽混合均勻，如果混合過程中有顆粒就是加熱還不夠，繼續加熱再拿出來攪拌，也可以坐熱水盆里攪拌。
4、用微波爐先來一分鍾，化不開就繼續20秒20秒的加熱。直到乳酪跟牛奶變成光滑細膩的狀態為止。
5、趁熱加入黃油，黃油可以是沒有軟化的，因為量少，乳酪糊是熱的，所以加進去就化開了，攪拌均勻，然後加入（蛋黃）攪拌均勻。
6、緊接著加入過篩的麵粉，這個時候麵糊溫度大概在45度左右。
7、攪拌均勻後把麵糊過篩到一個盆子里，這樣可以更細膩！
8、蛋白打發方法跟戚風一樣，糖分三次加，最終的狀態是這種很軟的有彈性的大彎鉤狀態，不能打過，不能有結塊，全程低速打發，蛋白打好後加入檸檬汁低速拌勻，目的是可以穩定蛋白，去除腥味！增加一點酸的口感。沒有檸檬汁也可以不加。
9、取三分之一蛋白霜到麵糊輕輕翻拌均勻，再把麵糊倒入剩下的蛋白霜裡面。看手法，翻拌均勻，注意別消泡了！
10、烤箱提前預熱130度上下火，連烤盤加水一厘米左右高度，一起預熱到溫度就把麵糊放進去，模具記得包錫紙防止進水。
11、放最下層，上下火130度先烤50分鍾，然後把上火加高20度下火不變，繼續烤到表面上色滿意為止！大概15～20分鍾。有點小裂紋沒事，出爐後慢慢就沒有了。由於不同烤箱溫度不一樣，所以還需要大家根據自己烤箱脾氣去調整適合自己的溫度。
12、時間到了可以拿出來了，放晾網上，平放模具，無需倒扣。印上自己喜歡的圖案，趁熱印。然後放一會直到蛋糕回落與模具邊緣脫離，就可以脫模了。蛋糕出爐會回縮一些這個是正常的！
❼ 奶油乳酪蛋糕的做法介紹
奶油乳酪蛋糕的做法
女生都是愛吃的？可不能一棍子打死一船人呢！不過面對奶油乳酪蛋糕，無論男女老少，都難以抵抗它的魅力。還沒有出爐呢，就已經能夠聞到香濃醇厚的一股乳酪香味……趕緊來學習奶油乳酪蛋糕的做法吧！
主料：奶油乳酪300g
輔料：雞蛋100g，酸奶油100g，糖粉60g，奧利奧餅干90g，黃油30g
做法：
先做酸奶油：材料為淡奶油150毫升，檸檬半隻，將檸檬榨汁倒入淡奶油裡面，用筷子攪拌均勻，密封好放入冰箱冷藏備用。
然後做餅底：
1、將奧利奧餅干去掉中間白色的芯，放入研磨機裡面研磨，或者用擀麵杖壓成粉碎；
2、黃油放入微波爐稍微加熱直到融化，大概費時30-60秒；
3、餅干碎和黃油均勻混合後，放入活底蛋糕模子裡面，壓平壓緊，封口後放入冰箱冷凍備用。
4、奶油乳酪切碎後加入過篩後的糖分，隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀，注意加熱的溫度不要太高；
5、在乳酪泥裡面分次加入整顆打散後的雞蛋，每次都用打蛋器攪拌均勻；
6、加入酸奶油，攪拌均勻直到沒有顆粒；
7、將裝有餅底的蛋糕模子從冰箱拿出來，倒入蛋糕糊；
8、烤箱提前預熱160度，取出來之後通過水浴法烤60分鍾左右，在底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模；
9、烤好之後，將混有檸檬汁的淡奶油倒入表面，加入放入烤箱烤5分鍾，取出來冷卻後，放入冰箱冷藏3小時以上，最後小心脫模即可食用。
奶油乳酪蛋糕要烤多久
想自己20年來都是吃別人做的蛋糕，一想到自己要開始學習做奶油乳酪蛋糕，難免一陣興奮，但是第一次做蛋糕的時候，到底要烤多久呢？有此疑問的你趕緊來看看吧！
奶油乳酪蛋糕要烤多久？
一般來說，烤箱需要提前預熱160度，以中層的模式。
製作奶油乳酪蛋糕要通過水浴法放入烤制，水浴法的意思是通過在烤箱底層放入加了誰的烤盤，在倒數第二層放上烤網以及但高木，第一次是烤60分鍾左右。
60分鍾期間，大家要多多觀察蛋糕表面的變化，畢竟每台烤箱對溫度的控制都不同。另外，如果想要表面看起來更加誘人一點，可以添加淡奶油，不過要在烤了一小時後才能拿出來倒入淡奶油，隨後還要放入烤箱烤制5分鍾即可。
奶油乳酪蛋糕的營養價值
奶油乳酪蛋糕的營養價值到底有多豐富？想必大家都知道乳酪是一種好東西，不僅富含優質蛋白，而且含鈣和磷都比較豐富，對小孩子來說是一種非常好的補鈣食品，但是做成奶油乳酪蛋糕，它在營養上又有怎樣的變化呢？
奶油乳酪蛋糕是由奶油乳酪以及雞蛋、麵粉、糖等材料製作而成的，而奶油乳酪是一種沒有成熟的'全脂乳酪，顏色潔白有光澤，質地非常細膩，口感有點酸酸的，特別適合用來製作蛋糕，而且奶油乳酪是在乳酪的基礎上加入適量的奶油，所以起到重大作用的還是乳酪。
奶製品做成的蛋糕往往含有比較豐富的鈣，並且這些鈣都非常容易被人體吸收，可以增強人體的免疫力，促進代謝以及增強活力。在乳酪裡面脂肪和熱量都比較多，但是唯獨膽固醇含量卻很低，讓人出乎意料，這種食材做出來的蛋糕也在維護心血管健康方面有一定的好處。
奶油乳酪蛋糕吃多會發胖嗎？
每次吃蛋糕，讓人難以接受的都是肥胖的問題，不想一個蛋糕吃下去，竟然發現自己重了4斤！那麼到底奶油乳酪蛋糕吃多會發胖嗎？
會胖的！畢竟乳酪是高熱量的食物，幾乎100克的乳酪裡面有350大卡的熱量，例如一個六寸的蛋糕，如果自己做的話，要用上200克的奶油乳酪，以及適量的黃油，無論乳酪還是黃油，熱量都杠杠滴！所以建議想要減肥的親們，還是少吃為妙哦。
奶油乳酪蛋糕沒有烤箱怎麼做
做奶喲乳酪蛋糕正常的方法都是用烤箱，但如果不是正常做法呢？別暴露了原來自己不是白富美，家裡也沒有烤箱，那醬紫的意思是我沒法子吃自己親手做的蛋糕了嗎？NO！NO！NO！
材料全家福：奶油乳酪200克，奶油150克，消化餅100克，黃油50克，檸檬汁1小勺，魚膠粉1勺左右，酸奶1瓶，糖鹽少許
製作奶油乳酪蛋糕，木有烤箱的做法：
1、將消化餅壓碎，越碎越好；黃油提前用熱水隔著融化，混入壓碎的餅干中，混合均勻。黃油越多，餅底就越結實。
2、准備一個蛋糕模，倒入黃油餅干混合物，壓緊實之後，用保鮮膜蓋好放入冰箱備用，寶媽們還可以加點檸檬汁去膩。
3、從冰箱裡面拿出芝士，放在室溫下軟化，加入適量的糖，打發芝士知道有點發白並且光滑無顆粒。
4、奶油容易受熱融化，所以一從冰箱拿出來就得馬上用，並且要提前放入冰箱12小時以上，否則打發的時候會打成水渣樣哦，打發好的奶油會增大2倍，繼續打成麵糊就OK了。
5、用魚膠粉加入適量的溫水，帶碗放入熱水中，隔水融化。
6、將芝士、奶油、檸檬汁、酸奶以及魚膠一起混合，倒入餅干底裡面，抖動幾下讓內容物變得光滑，放入冰箱2小時以上，時間越長越好，就算24小時也OK。
7、等到第二天之後，就可以放上自己喜歡的水果了！
❽ 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕就是人們常說的乳酪蛋糕，乳酪蛋糕猶如豆腐一樣軟嫩，口味也可以有多重變化，所以越來越受到廣大食客的喜愛，那麼大家知道乳酪蛋糕的做法嗎?乳酪蛋糕怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下乳酪蛋糕的做法大全吧。
乳酪蛋糕的做法非常的簡單，口感也很柔軟，現在很多人都喜歡吃乳酪蛋糕，下面大家就一起來看看如何製作出美味的乳酪蛋糕吧。
乳酪蛋糕
材料
鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋麵粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許。
做法
1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。
2.等乳酪融化後攪拌入蛋黃粉類過篩，加入作法2.拌勻，將作法1.和作法3.混合拌勻備用，取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。
3.在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。
4.先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
5.在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鍾。
6.等要出爐的時候，在輕輕轉動烤饃，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。
乳酪蛋糕
材料
乳酪500g，無鹽奶油225g，純牛奶250ml，玉米粉75g，低筋麵粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，雞蛋8個，果膠適量。
做法
先把適量低筋麵粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內，再鋪上白紙，備用。
把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起，隔水加熱至溶化。
加入玉米粉和低筋麵粉，攪拌至沒有粉粒。
加入蛋黃，充分攪拌，製成乳酪麵糊備用。
把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍，成蛋白霜。
把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合拌成蛋糕麵糊。
將麵糊倒入已處理好的模具內，八分滿即可，排入烤盤，在烤盤內加入少許清水，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤70分鍾左右。
出爐脫模後，在表面上抹上果膠即可。
乳酪蛋糕
材料
乳酪210g，牛奶250g，黃油85g，蛋黃4個，蛋白4個，糖25g，低粉38g，澱粉18g，糖60g。
做法
1.隔水軟化乳酪，加入熱牛奶，攪拌無顆粒。
2.將融化的.黃油倒入乳酪糊中攪拌均勻，加糖，加蛋液攪拌，加入過篩的低粉，澱粉。
3.將糖分次加入蛋白中打濕性發泡。
4.將打好的蛋白糊和乳酪糊拌勻。
5.錫紙包住模具底部，磨具四周刷油。
6.烤箱預熱150度，烤盤里放涼水，模具放烤盤里用水溶發烤90分鍾。
7.涼了後脫模。
乳酪蛋糕
材料
牛奶70克，淡奶油30克，奶油乳酪100克，蛋黃2個，細砂糖10克，低筋粉30克，玉米澱粉5克，蛋白2個，檸檬汁2.5克，砂糖30克。
做法
1、將牛奶、淡奶油、奶油乳酪小火煮至融化，可有打蛋機攪拌。
2、趁熱加入砂糖，等涼了後再放蛋黃。
3、最後再加入低筋粉。
4、將蛋白用打蛋機打出泡沫後加入砂糖和檸檬汁。
5、最後將步驟(3)和步驟(4)兩者混合。
6、將模具放在烤盤上，盤中加入1cm到熱水。
7、預熱150度，15分鍾。
8、然後放入後120度40分鍾，先用上火，等蛋糕表面有顏色，再用下火，最後用上下火。
舒芙蕾乳酪蛋糕
材料
乳酪227g、黃油35g、雞蛋2個(大個)、白糖50g、玉米澱粉8g、牛奶110g。
做法
1.奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑，加入融化的黃油攪拌均勻。
2.蛋黃加入10g白糖攪勻，再篩入玉米澱粉攪勻。
3.將牛奶用小鍋煮沸，加入到(2)的蛋黃糊中攪勻。
4.將蛋奶液反倒回奶鍋中，用小火繼續加熱，邊加熱邊不停的攪拌，直到蛋奶糊變得濃稠即可離火。
5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入(1)乳酪糊中攪拌均勻。
6.蛋白分2次加入剩餘的40g白糖，用電動打蛋器低速打至7分發，提起打蛋器出現彎鉤即可。
7.將1/4的蛋白霜倒入(5)的乳酪糊中拌勻，再繼續加入剩餘的蛋白霜拌勻。
8.將蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震兩下模具磕出裡面的大氣泡。
9.烤箱預熱180度，將模具放入烤盤內，烤盤注入熱水，深1.5厘米，先烘烤10分鍾，再調至150度烘烤40分鍾，關掉電源，讓蛋糕繼續留在烤箱里，降溫後取出。
10.冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。
小訣竅
1、乳酪蛋糕考好後有膨脹，開裂，回縮的現象都是正常的。即便是出現不完美的表面，乳酪蛋糕也會好吃的。
2、白糖分兩次加入就可以了。蛋白也不需要打發至硬性發泡，打發7分發，蛋白拉出彎鉤就可以了。
3、原方子的乳酪用量是300g ，澱粉11g、白糖75g、黃油45g，雞蛋3個。我買的乳酪剛好是一盒227g ,其餘材料的比例我根據乳酪做了調整。
;❾ 乳酪奶油怎麼做
用料
全脂牛奶 2000ml
檸檬汁 90ml
鹽 1/8茶勺tsp
家庭自製奶油乳酪 Homemade Cream Cheese的做法
准備食材
小貼士
1. 奶油乳酪一定要使用全脂牛奶製作。
2. 檸檬汁可以換成白醋或青檸汁。
3. 沒有茶巾可以用籠布代替。