❶ 怎麼讓烤好的雞蛋糕表面油光濕潤
原料
精麵粉200克，雞蛋500克。
調料
糖500克、麻油適量。
製作步驟
烤。先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。然後將蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖，攪打至糖溶化，再放入麵粉攪勻。將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放於盤中即成。
技術要領
蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下麵粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。
❷ 如何讓慕斯蛋糕表面光滑亮麗，經過冷凍後總有些毛糙，怎麼辦
在烤的過程中不要讓蛋糕的溫度變化太大，可以先預熱到100度，在把蛋糕放進去過一下才加到需要的溫度
❸ 千層蛋糕皮怎麼做又黃又不糊
攤皮的時候小火，要用不粘鍋。等到皮有小泡，用鏟子在麵皮底下鏟一下，再攤一會，然後皮就可以取出。每次攤皮的時候，旁邊要放一塊濕布，把鍋子放在布上冷卻再使用，這樣攤皮的效果好。
❹ 在家自製蛋糕，加什麼可以使蛋糕變得蓬鬆
在家自製蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
(4)如何讓蛋糕的皮發亮擴展閱讀：
泡打粉使用注意事項：
1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產品太平坦。
2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關對老年痴呆症的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。
3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因為泡打粉是即時發酵，通常10幾分鍾就會使產品蓬鬆起來。
❺ 怎麼才能使蛋糕烤完後發紅，特別紅的那種，而且是油乎乎的
在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 在家做蛋糕的製作材料： 主料： 鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎麼做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。 三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。 簡易蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 簡易蛋糕的製作材料： 主料： 自發粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特細白砂糖雞蛋 5個 新鮮雞蛋牛油 50克 花嘜牌煉奶 20克 工具：美的電壓力鍋任選一台 教您簡易蛋糕怎麼做，如何做簡易蛋糕才好吃1、 將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀，約10-15分鍾)。 2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。 3、 在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油，均勻塗抹於內鍋底部。 4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中，任其自然鋪展。 5、 蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇「豆類/蹄筋」檔。 6、 待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後，美味可口的「蛋糕」就完成了。 乾果蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 烤 乾果蛋糕的製作材料： 主料： 煉乳（甜,罐頭）300克,雞蛋400克,小麥麵粉300克,全脂牛奶粉40克,泡打粉2克 輔料： 核桃30克,葡萄乾80克,蜜棗50克 調料： 白砂糖300克,白蘭地5克 教您乾果蛋糕怎麼做，如何做乾果蛋糕才好吃1. 白脫淡煉乳和白糖攪拌至呈乳白色； 2. 將全蛋分三次慢慢加入，調打均勻； 3. 篩入麵粉、泡打粉、奶粉； 4. 核桃、葡萄乾、蜜餞、洋酒加入生料內，攪拌至呈糊狀； 5. 調理好的生料倒於模型內，表面灑些核桃、模內墊紙； 6. 放進微波爐烤箱中火烤約20分鍾，待冷卻後即可。 蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 其他 蛋糕的製作材料： 主料： 小麥麵粉100克,雞蛋300克 調料： 白砂糖100克,植物油20克 蛋糕的特色：蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富 教您蛋糕怎麼做，如何做蛋糕才好吃 1.將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆里用筷子使勁攪動（至少20分鍾），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體。 2.將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好。 3.將植物油適量，塗抹在模具里（如無模具，可以用小碗代替）。 4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。
記得採納啊
❻ 在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢
在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢？
以上就是關於在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的全部內容，希望對您有幫助！
❼ 威風蛋糕沒有黃色那一層表麵皮怎麼回事
戚風蛋糕的製作有些環節需要格外注意的。出現威風蛋糕沒有黃色那一層表麵皮的原因是：1，烘烤溫度不夠
2，再有就是糖分有問題
3，無糖蛋糕的就是顏色較淺
戚風蛋糕烘焙食譜如下：
戚風蛋糕
除此外戚風蛋糕的烘焙食譜最親愛製作過程中需要注意打發環節的事情，打發直接關乎戚風蛋糕的成敗
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
❽ 怎樣讓脆皮蛋糕顏色鮮艷
要想顏色鮮艷可以加食用色香油，顏色可以搭配！
❾ 我做的蛋糕，怎麼總也發不到理想的效果，重重的，倒像是饅頭！
糕體重是水分多,口感硬是由於沒乳化好,當然是具體情況而定,你做的是哪種蛋糕啊?還發酵一個多小時,可以把配方貼出來看看,可能配方有問題?
1，雞蛋少了再加一個，蛋白中不要加入鹽，加少量的糖，糖主要加入蛋黃液中
2，蛋白液中最好加入塔塔粉（戚風蛋糕很重要）。用打蛋器高速打至發白再加入糖繼續慢速攪拌至呈軟峰狀。
3，蛋黃液中加入了牛奶應少加入水（水，牛奶，糖，鹽攪拌成糖溶液，與色拉油3勺左右加入麵粉+泡打粉中，攪拌至糊狀麵糊有流動性，細膩發亮即可）。
4，泡打粉太多可減半。
5，蛋白與蛋黃糊混合時應均勻，但不能太過以免發起來，蒸過後會塌皺。
6，時間太長，20分鍾改成10分鍾即可 ，或第一個20分鍾就可以
以上意見僅供參考！
❿ 自己做的蛋烘糕的皮不黃是什麼原因呢怎麼做才美味呢
很多人在家無聊的時候，都會嘗試，自己學做甜品，而且蛋烘糕，就是其中之一。但是很多人，在做蛋烘糕的時候，都會發現自己做出來的蛋烘糕，沒有甜品店做的好吃，並且皮不發黃。之所以會出現這樣的情況，是因為選材不對，再加上沒有完全的控制好火候。如果想做出美味的蛋烘糕，也是需要一些方式方法。首先在發酵的過程中，選擇放進冰箱冷藏，並且一定要嚴格把控火候，在選材的時候，還可以適量的加一些純牛奶。
並且在製作麵糊的過程中，還可以適量的放一些純牛奶，這樣不僅能夠讓蛋烘糕，更加有奶香味，而且也會更有營養。會讓蛋烘糕，吃起來更加的細膩。口感也能夠達到，甜品店做出來的水準。不過第次一做蛋烘糕，失敗也是正常的，只要掌握好一些技巧，就能夠成功做出。所以喜歡吃甜品的小夥伴們，不妨在家，自己嘗試做一下。