1、直接撒在奶油上即可。
2、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
⑵ 如何用泡打粉做蛋糕
准備食材：蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋麵粉80g、砂糖90g、牛奶60g、鹽0.6g、澱粉18g
步驟一：將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
⑶ 如何給蛋糕上霜 5種方法來給蛋糕上霜
目錄方法1：開始上霜1、讓你的蛋糕冷卻。2、把蛋糕弄平。3、做好上霜的准備。4、加上碎屑層。方法2：用斜角刮刀上霜1、加上一團糖霜。2、抹勻。3、在側面上霜。4、把表面弄平。方法3：顛倒上霜法1、剪一個卡紙底座。2、加上蠟紙條。3、抹上第一層糖霜。4、把你的蛋糕放在糖霜上。5、給側面上霜。6、把表面弄平。7、再次冷藏或者冷凍。8、完成上霜。方法4：用紙巾上霜1、加上第一層糖霜。2、讓糖霜風干。3、把頂部弄平。方法5：裝飾技巧1、2、試試裱花設計。3、用彩色軟糖。4、加上鮮花。5、周圍加上絲帶。想到要給自己的蛋糕上霜，你可能會畏縮，然後跑到最近的麵包店去買一塊算了。但是，在你最愛的蛋糕上上一層漂亮平整的糖霜是很簡單的事情！試試下面這三種方法之一，就能做出一個完美的霜蛋糕，來向家人和朋友炫耀一下你的烘焙技術。
方法1：開始上霜
1、讓你的蛋糕冷卻。你會犯的最大的錯誤就是上霜時蛋糕還是熱的，而糖霜是冷的。哪怕你的蛋糕只有一點點溫熱，也會把凍住的糖霜融化，流到邊緣滲入蛋糕最上面的一層，結果就看起來濕濕的。而且，如果你用冷凍的糖霜，那麼它不會展開得很平整，會有很多碎屑。要等到你的蛋糕和糖霜都處於室溫。這可能要等幾個小時，但是如果你要做出一層平整的糖霜，這很有必要。
如果你要把蛋糕放在案板上冷卻，在上面放上一片普通的麵包片。這樣可以保持表面濕潤，不會變的不新鮮。
2、把蛋糕弄平。在你烤蛋糕的時候，中間的部分很可能會鼓起來，當然這非常正常，不過會使你的糖霜層不平整，因為中間部分鼓起會讓糖霜滑到周圍。為了不讓這種事情發生，用一把邊緣有鋸齒的刀（最好是蛋糕刀）從蛋糕頂部水平地切下一小片，讓蛋糕的頂部和底部平行。可能的話，當蛋糕還在烤盤里的時候就把頂部那層切下來，這樣會更平。
如果你要做的是千層糕，可以把最上面那層切下來。
3、做好上霜的准備。當你的蛋糕已經冷卻並且切好了，把它放在一塊圓形卡紙或者蛋糕托上面。沿著蛋糕底部加上一些5厘米寬的蠟紙條，在你上完霜以後這些蠟紙條會被拿掉，蛋糕底部就會特別平整。在那種能旋轉的蛋糕盤上上霜是最簡單的，你可以在廚具店裡面買一個。准備你的上霜工具，包括斜角抹刀和刮刀，用來把表層弄平，不要用小刀或者橡皮刮刀，它們雖然比較好用，但是效果不好。
如果你想，你可以用裱花袋來加上第一層糖霜。你也可以用裱花袋加上其他不一樣的裝飾。
4、加上碎屑層。加上一層碎屑會讓糖霜很容易變平整，用斜角刮刀在蛋糕頂部和側面都抹上厚厚一層處於室溫的糖霜。當你在蛋糕表面塗抹糖霜的時候，要沿著同一個方向移動刮刀（要麼向前要麼向後），把那些鬆散的碎屑壓到糖霜層底部。
盡量不要讓刮刀碰到蛋糕，避免表面的碎屑黏在一起。
把做好的蛋糕放進冰箱，在加上另一層霜之前至少冷藏30分鍾。
方法2：用斜角刮刀上霜
1、加上一團糖霜。為了讓糖霜更容易塗抹開，可以先加熱一下或者混合進一湯匙玉米糖漿。然後，用斜角刮刀在蛋糕頂部中間放上一團糖霜。
2、抹勻。用斜角刮刀從中間向外抹勻，你也可以旋轉下面的蛋糕盤。不要擔心糖霜層還不夠平整，只要確保碎屑層都被蓋住了就好。
3、在側面上霜。在側面加上一小團糖霜，沿著同一個方向塗抹開。要保持刮刀和蛋糕側面平行，如果需要的話就加上更多的糖霜。
4、把表面弄平。用刮刀在頂部來回塗抹，把它弄平整，然後在側面也是這么做，需要的話就把多餘的糖霜抹掉。當你確定你的蛋糕夠平了，就可以拿掉底部的蠟紙條然後開吃啦！
方法3：顛倒上霜法
1、剪一個卡紙底座。量一下你蛋糕底部烤盤的尺寸，剪一張同樣大小的卡紙，用膠帶粘在能旋轉的蛋糕盤上。
2、加上蠟紙條。剪一大塊蠟紙或者烘焙用紙，把它放在卡紙和蛋糕盤上面。要完全覆蓋蛋糕盤，邊緣還要伸出去一塊。把它用膠帶粘在蛋糕盤上，這樣它就不會在你上霜的時候滑動。
3、抹上第一層糖霜。用斜角刮刀直接在蠟紙上塗上1-2厘米厚的糖霜，要覆蓋所有下面有卡紙的區域。如果可以的話，在邊緣多加一些糖霜。
4、把你的蛋糕放在糖霜上。從冰箱里把蓋滿碎屑的蛋糕取出來，翻過來扣在糖霜上。要慢慢放，對准下面的卡紙，確保整個蛋糕都能上霜。
5、給側面上霜。用斜角刮刀在側面加上一大團糖霜，要加的比你需要的多一些，因為你最後還要抹掉一些。
6、把表面弄平。穩穩地拿住刮刀，同時旋轉蛋糕盤讓刮刀沿著蛋糕表面移動。如果多餘的糖霜粘在刮刀上，把它們抹掉，融在溫水裡。把粘在蠟紙上或者蛋糕盤上的那些多餘糖霜也抹掉。
7、再次冷藏或者冷凍。把整個蛋糕盤放進冰箱或者冷凍室，讓糖霜冷卻。根據溫度差異，這可能要花上半小時到幾個小時。
8、完成上霜。當你的糖霜層已經堅固到可以觸摸了，就把蛋糕從冰箱里拿出來。把蠟紙上的膠帶撕下來，把蛋糕從盤子里弄出來，拿掉底部的卡紙，然後把蛋糕翻過來扣在盤子里。然後，慢慢取下蠟紙，讓它變得平整。如果你的糖霜會粘在蠟紙上被一起揭下來，那麼說明冷卻不夠。把蠟紙放回去，然後繼續冷藏至少30分鍾。
如果你的糖霜上面有小洞或者氣泡，用刮刀加上一些溫熱的糖霜，然後弄平。
方法4：用紙巾上霜
1、加上第一層糖霜。把加好碎屑層的蛋糕從冰箱里拿出來，在頂部的中間位置用刮刀加上一大團室溫的糖霜。你也可以用裱花袋擠上去一團糖霜。從中間向外上霜，然後，在側面也上一層。
不要擔心第一層糖霜不夠平，盡量讓它平一些就好，把褶皺去掉。
2、讓糖霜風干。把蛋糕在案板上晾15-20分鍾，直到糖霜已經幹得可以觸摸了。如果需要的話，可以晾更久。
3、把頂部弄平。把一張紙巾或者蠟紙放在蛋糕上面，用手指把它弄平。然後把紙移到側面，也用手指弄平邊緣。如果你想要完全平整的蛋糕，那就用蠟紙。如果你覺得有一點不平也挺好，那就把紙巾有摺痕的那面沖下。
放上紙巾，然後一次弄平。如果把紙巾拿起來又放回去的話，會露出下面濕潤的一層，然後把糖霜層弄壞。
方法5：裝飾技巧
1、做出一個羽毛圖案。用一種對比度強的顏色的糖霜，放在裱花袋裡，在蛋糕表面擠上幾行。然後，用一根長牙簽沿著這幾行糖霜畫上一些垂直的花紋，每兩條花紋方向相對。這樣就能畫出漂亮的大理石花紋或者羽毛圖案。
2、試試裱花設計。用傳統的裱花袋加上不同的頭，擠出漂亮的裱花。你可以畫一些重復圖案。可以寫字或者畫一些簡單的圖形。如果你沒有裱花袋，可以用保鮮袋。
3、用彩色軟糖。買一些或者自己做一些彩色軟糖——麵粉狀的糖霜表層可以用各種圖案來裝飾，試試鋪上整整一層軟糖，或者用軟糖擺出一些小圖案。
4、加上鮮花。你的蛋糕上完霜以後，加上鮮花會顯得特別美麗。鮮花會給蛋糕增色很多，不過這種裝飾十分簡單。
5、周圍加上絲帶。你可以用真正的絲帶，也可以擺上一圈軟糖。某些場合蛋糕上的絲帶會非常美觀，比如婚禮蛋糕。
小提示如果你在下面用了蠟紙，要確保你只蓋上了蛋糕的邊緣，並且很容易拿掉它們。你不想讓它們擠壞蛋糕。
如果你的蛋糕上有氣泡或者突起，只要用小刀抹掉就行了，上完霜以後什麼都看不出來。
最好多加一些糖霜。如果加的不夠了，蛋糕上的碎屑可能會和糖霜混在一起。
⑷ 如何給蛋糕抹
奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打發淡奶油注意事項：
1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發！(要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等)
2.坐冰打發！
3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾！
ps：夏天在空調房裡打發奶油更佳！20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口)
糖加入淡奶油中打發至7分發如圖，可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發)
餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層！約10~20秒，注意不要打過了！(打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與麵包用)，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps：夏天一定要在空調房裡操作！
把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊！
為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。
用裱花袋裱上幾圈奶油，
用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。
不會用抹刀抹面怎麼辦？看下邊的小技巧吧！！
用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平。(註：每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再)
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎麼辦？看下邊小技巧吧！！
用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作。記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油！
⑸ 慕斯蛋糕是孩子們的最愛，慕斯蛋糕在家裡怎麼做
鋪此生日生日蛋糕片把草莓擺放在幕斯模具內，倒入剛弄好的牛奶糊再放上小一點生日生日蛋糕片。在倒上牛乳糊放進一片生日生日蛋糕片，最後將幕斯糊全部倒入刮平後放入冷櫃中冷藏。把草莓放入多功能料理機中搞成泥，添加糖放入吉利丁片，再放入微波加熱中升溫幾秒鍾直至完全融化攪拌均勻。再倒入幕斯當中再放入冷櫃中冷藏，色香味俱全的榴槤千層蛋糕就搞好了。幕斯倒進模具要均勻並沒有汽泡，才能夠體現層次感，在模具與幕斯碰觸的內層，撒些白砂糖或清洗油潤化，易脫模。
最後用巧克力粉在吐司麵包表面灑一層裝飾花紋就可以了，灑粉時想均勻務必應用篩全麥麵粉的網，越細越好，那般篩出的設計圖案就十分細致，裝修效果圖有碎餅就是那時植物黃油下不夠，但是如果不鍾愛太油膩，我覺得有點碎不要緊，假如你不想用粉，可用QQ糖漿在做一個鏡面效果還能夠，把一包QQ糖隔水融化，加上1:1水攪拌後倒進生日生日蛋糕表面，接著放進冰箱冷藏1個鍾頭就完成了，不做鏡面玻璃可以在裡面鋪水果更簡單。
⑹ 如何給蛋糕坯子塗抹奶油以及裱花
步驟
1.淡奶油裡面加入糖粉，用打蛋器打發
2.打到出明顯的紋路，插根筷子裡面也不會倒的狀態
3.取一個提前烤好的6寸戚風，將奶油抹上去
4.四圍也抹上，塗均勻
5.取少量的奶油，裡面加入1滴紅色的色素，拌成粉紅色
6.用筷子裱出玫瑰花，擺在蛋糕上
7.最後用少量的奶油加點綠色的色素，表上葉子就完成了
⑺ 慕斯蛋糕怎麼製作
雞蛋 2個
低筋麵粉 50克
軟化黃油 60克
淡奶油 230克
朗姆酒 4克
細砂糖 50克
牛奶 20克
葡萄果醬 70克
糖粉 35克
吉利丁 7克
第一步：將餅干放在保鮮袋內，用木棍敲碎。將黃油放在碗里隔水融化，融化成液體後倒進餅碎中攪拌均勻。在蛋糕模具上鋪一層油紙，把餅干碎放進模具中，用扁平的工具進行按壓，使餅干碎均勻密集地鋪在底部(黃油均勻的話可以讓餅干碎粘在一起，放在冰箱冷藏15至30分鍾.黃油凝固後就可以完成一個脆餅底)
第六步：最後用抹茶粉在蛋糕表面灑一層裝飾花紋就可以了(表面花紋裝飾工具類似你在麥當勞mcafe看到服務員在咖啡上灑粉的模具差不多)，灑粉時想均勻需要用到篩麵粉的網，越細越好，這樣篩出的圖案就比較細致
第三步：改用打發器打發到淡奶油7成發(奶油的狀態是:用攪拌棒挑起一絲奶油時，奶油立即垂直向下，落到盤中會出現紋路但很快消失，這種狀態就可以，千萬別打發過了，過了的狀態就是完全是平時塗在蛋糕表面的奶油的那種狀態，這個時候可以直接倒進蛋糕模具里
第四步：倒完後為了消掉細微的小空氣泡，可以輕輕將模具抬起1至2cm.然後讓其自由落體，重復數次可以除掉空氣泡，如果想多變化好看些，將混合的淡奶油分大小兩份，分別滴進不同色素均勻攪拌，然後將大份先倒進模具中，消除了空氣泡後，講小份的從正中央保持勻速倒進模具中，清空氣泡時不要搖得太大動作
第五步：將模具放在冰箱冷藏一天時間，拿出來需要脫帽(底部與邊框脫離)，脫離前先用熱風筒圍著邊緣熱一圈，這樣容易脫離，脫離後用蛋糕刀修飾一下表面不平的地方，
第六步：最後用抹茶粉在蛋糕表面灑一層裝飾花紋就可以了(表面花紋裝飾工具類似你在麥當勞mcafe看到服務員在咖啡上灑粉的模具差不多)，灑粉時想均勻需要用到篩麵粉的網，越細越好，這樣篩出的圖案就比較細致
⑻ 做蛋糕需要給麵粉里加點什麼才能發起來呢
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料：
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。
備註：
1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
大理石蛋糕
<材料>4個份
低筋麵粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1個
香草精------------- 少許
可可粉、水------- 各1大匙
<作法>
1.麵粉、砂糖和可可粉分別過篩。
2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來微溫後用電動蛋器打到2分發。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。＊如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會跑進蛋內，很快就會冒出氣泡，等顏色轉白後即可移開熱水，繼續以下的步驟。
3.麵粉過篩（A），再用打蛋器將之拌勻（B）。
4.可可粉和水倒進另一個碗內，攪拌均勻。
5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻（C）。
6.將雙色麵糊倒入四個做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（D），輕輕混拌一下。
7.沿微波爐（600瓦）的旋轉架排成一圈，中間不要放，然後蓋上烤盤紙加熱1分鍾。過30秒後再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。
用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
我按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把麵粉和乾酵母粉換成了自發粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。
注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。
可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。
用微波爐做蛋糕
[color=Red]材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
也許不如烤箱烤出來的那樣松 不過也柔軟可口 但是夠方便 如果
用鮮奶油和水果裝飾了 應該過得去啦！ 最重要是心意
微波爐做蛋糕5分鍾搞定！
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先看看準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！
關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔