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如何抺出翻糖皮的奶油蛋糕

發布時間: 2022-11-30 10:58:47

㈠ 翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕如何

1、食材:蛋糕粉90克,55克帶殼雞蛋3個,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克,奶油乳酪100克,淡奶油60克,翻糖膏適量,干佩斯適量,白油適量,食用色素少許,裝飾用銀色糖珠適量。

2、一個6寸海綿蛋糕的材料准備好:55克帶殼雞蛋3顆,蛋糕粉90克,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克。

3、黃油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在熱水鍋中,待用。

4、三個雞蛋入打蛋盆中。

5、加入全部的細砂糖,用電動打蛋器低速打發。

6、體積慢慢變大,顏色越來越淺,提起打蛋器,蛋糊落下後,十秒鍾不消失就可以了;此時開始預熱烤箱155度。

7、分兩次篩入蛋糕粉,待與蛋糊充分混合均勻後,再篩入第二次的麵粉。

8、翻拌的手法,輕快地混合均勻。

9、黃油牛奶融液晾涼,取兩刮刀的麵糊入其中,混合均勻。

10、將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中。

11、輕輕翻拌均勻,呈具有光澤細膩的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,順暢地垂落下來。

12、六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙,將蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下,震出大的氣泡。

13、入預熱好的烤箱中下層,155度,上下火,40分鍾左右。

14、出爐後,輕震幾下,震出多餘的熱氣,倒扣在晾架上,自然晾涼。

15、再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕,待兩個蛋糕晾涼脫模後,疊在一起,修成上下一般大小的蛋糕體,同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面。

16、100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中。

17、用電動打蛋器打成順滑狀後,加入60克的淡奶油。

18、打成順滑粘稠狀。

19、將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面,輕輕一層就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁備用。

20、翻糖膏、干佩斯、白油准備好。

21、取適量的一塊翻糖膏,用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片,直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和,越大越有利於後面的表皮光滑平整。

22、將糖皮轉移到蛋糕上。

23、用翻糖專用的抹板從底端開始抹平,再輕輕地將蛋糕體周轉抹平,使糖皮完全將蛋糕體蓋住,盡可能地抹平。

24、切去底邊多餘的糖皮。

25、取一塊干佩斯,食用色膏,適量色膏倒在干佩斯上,調成自己喜歡的深淺度,擀成細長條,再用尺子和塑形棒配合劃成細長條。

26、將藍色的長條貼在蛋糕體底圍,貼合緊密,不要有空隙。

27、再取適量干佩斯和藍膏,調成自己喜歡的顏色,准備好花朵模具,將干佩斯擀成厚約一毫米的片,用模具刻出花朵形狀。

28、牙簽取一塊干佩斯做成花芯,其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路。

29、依次將花瓣圍在花芯周圍,調整大小和角度,花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然。

30、另將干佩斯擀成片狀,用綉球花模具壓出花朵來。

31、分別裝飾在蛋糕糖皮上,再用銀色糖珠進行花芯裝飾。

㈡ 怎樣做翻糖蛋糕

像花兒一樣翻糖蛋糕

主料

6寸蛋糕胚1個 翻糖膏300g

黃油120g 糖粉40g

煉奶30g 檸檬汁幾滴

香草精兩滴 朗姆酒數滴

像花兒一樣翻糖蛋糕的做法步驟

1.准備好一個6寸戚風蛋糕,可切分成兩層。

2.黃油軟化,加入糖粉打發,再加入煉奶,檸檬汁和香草精,攪拌均勻。

3.打發至順滑,如果太軟可以放入冰箱冷藏一下定型。

4.蛋糕可切成兩片,中間夾層放點水果或者乾果,塗上奶油霜。

5.蛋糕表面和周圍抹上奶油霜,抹平。

6.將翻糖膏揉勻揉軟後,擀開成0.3cm厚圓薄片,大小約為蛋糕直徑的兩倍。

7.將蛋糕墊高,把擀好的翻糖皮輕放到蛋糕上。

8.藉助工具,將表面抹平,周圍貼好。

9.多餘的部分用刀子切開,繼續抹平,將四周整理平整。

10.取一小塊翻糖膏,揉勻後加入紅色色素,繼續揉勻揉軟。

11.取一半擀開成薄片,切成不均等的長條,再切成小條。

12.將小條分別放置排列到蛋糕表面。

13.剩下的紅色翻糖膏分成不等的3-4份

14.分別擀開成長條形,然後對折。

15.先卷出花芯,再圍著花心卷出花瓣。

16.分別卷好。

17.放置蛋糕中間。

18.再取一小塊翻糖膏揉勻揉軟。

19.搓成均等的小丸子。

20.將小丸子分別放置蛋糕周圍即可。

㈢ 這個翻糖蛋糕怎麼

所需材料分配

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量

19.准備好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘麵杖擀成張大圓片

20.覆蓋在蛋糕體上,切去多餘的邊角, 整理一下

21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖細長條

22.在反面塗上蛋白糖霜, 粘在蛋糕體上

23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝,在上面粘貼好製作的梅花和花苞

24.將藍色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條;扭轉成麻花粘在蛋糕的底部, 圍成蛋糕邊。

㈣ 翻糖婚禮蛋糕怎麼做

我做的是雙層的蛋糕,下面是一個10寸的大蛋糕,上面是騰空架著一個6寸的小蛋糕,這樣才大小看上去比較和_諧。

每一層蛋糕都要高一點,做出來才好看。我分別烤了2個6-7厘米高的10寸蛋糕,和2個6-7厘米高的6寸蛋糕。冷透後,再把每個蛋糕修到5厘米高,一定要確保蛋糕平整,才不會有蛋糕水平高低的現象。

兩個同樣大小的蛋糕,疊在一起,中間要平平地抹一層奶油糖霜。蛋糕外部也要抹上一層奶油糖霜,這樣可以使得蛋糕的外表更平整。這一點很重要,因為翻糖皮會反映出糖皮下面的所有坑坑窪窪。用奶油糖霜抹平後,就給翻糖皮提供了一個光滑的「地基」 ,而不是直接在蛋糕表面那樣容易有不光滑的細節。

糖霜都抹平後,晾至少30分鍾,使得糖霜外表稍乾燥,以便於稍後覆蓋翻糖皮。

奶油糖霜比打發的淡奶油要結實,也不會輕易被蛋糕吸收掉,而且在室溫下保鮮時間長一些。這些都比較適合婚禮現場長時間展示美麗的蛋糕呀。當然了,奶油糖霜沒有淡奶油好吃,可是為了好看,咱就只好犧牲掉一點味道了。

蛋糕要架在一個比它略小的平台上,隨便找個平穩的容器就可以,我就用了一個圓的飯盒。

取一大塊翻糖,擀成3毫米左右的厚度。翻糖皮的直徑,要大於(蛋糕直徑+2x蛋糕高度) 。

擀好的翻糖皮覆蓋到蛋糕上,一手輕輕扶住蛋糕頂部邊緣,一手把邊上的翻糖垂直往下拉扯。這一點上,我發覺方形蛋糕要比圓形蛋糕容易做多了。你們可以看出,我圖中並沒有扯得很平整的。

用小刀修去多餘的翻糖皮。

蛋糕表面拍一些滑粉(玉米澱粉+糖粉 1:1) ,用手或者刮板,把翻糖表面輕輕刷平。

這是一大一小兩個蓋好翻糖皮的蛋糕,以及已經風乾的翻糖玫瑰和葉子。

中間跳掉了兩步:1,將蛋糕轉移到漂亮的板板上去。2,板板要比蛋糕大2寸,這樣可以擠上邊飾。我這里也是用白色的奶油糖霜擠的花邊。淡奶油不適用在這里,因為淡奶油在翻糖的垂直面上無法附著。

架空蛋糕的,是買來的專用柱子。如果你不要架空,想直接把小蛋糕疊在大蛋糕上,那就需要剪幾根清潔的小木棍,插到大蛋糕裡面。這樣就不會因為上面的蛋糕+裝飾的重量,把底下的蛋糕給壓垮了。

㈤ 翻糖蛋糕的製作方法是什麼

翻糖是英文Fondant的譯音,也稱風登糖。翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自於英國,是一種工藝性很強的裝飾蛋糕,更注重觀賞性和藝術性。並配以各種不同口味和特點的重油重糖的蛋糕芯保證其可口的食用價值。它是以糖為主要材料來代替常見的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動物等作裝飾,做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長,而且漂亮,立體,容易成形,在造型上發揮空間比較大,所以是現今風靡世界的紀念日、婚禮和慶典的最流行最熱門的裝飾蛋糕選擇。

參照巧克力黃油蛋糕,製作蛋糕坯。糖皮這次是使用的買來的現成的,白色糖皮買來會有點干,放入保鮮袋,然後放入微波爐中火加熱2分鍾,至糖皮變得稍軟點,容易操作。取合適的大小染色,注意需要多少要一次調夠,否則分兩次染完的顏色會有色差的。在小塊糖皮上,用牙簽沾一點色素,反復拽拉折疊,讓顏色均勻的滲透到糖皮中,最好揉圓潤。

放在保鮮袋封口保存,否則操作時間長會變干。取合適大小的糖皮擀成覆蓋蛋糕的大小,注意擀開時要在操作台上撒些糖粉防粘,邊擀邊檢查底部是否粘連,如果粘連要輕輕移開再撒些糖粉。用30克翻糖糖皮加上10克水,放入微波爐加熱1-2分鍾,使其變成濃稠的液體,做粘合劑使用。在蛋糕坯表面和四周塗一層粘合劑,然後將擀好的糖皮鋪在蛋糕上,用手輕輕的將表面和四周的糖皮與蛋糕體壓平實,尤其是四周的部分,要用手壓著停留數秒,使其黏合。取一小塊彩色的糖皮,用擀麵杖擀成長條形,用剪刀修剪後,對折,再捲起來成一個簡易的玫瑰,並用粘合劑將介面粘合,再將底部用小刀切平整,多製作一些。將做好的玫瑰底部沾粘合劑碼放在蛋糕表面,然後用椰子模具刻出一些葉子不規則的黏在玫瑰周圍。最後用剪切好的長條做底部圍邊粘合在蛋糕底部,用蝴蝶結做裝飾,這樣就大功告成啦。

㈥ 翻糖蛋糕怎麼做

翻糖蛋糕的做法

1.准備好食材。

2.把雞蛋和砂糖全部倒入打蛋桶。

㈦ 翻糖製作技巧 翻糖蛋糕的製作技巧具體有什麼

1、搓圓球的技巧。將兩手掌伸平,把圓球放在兩只手的大姆指肌肉處,下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓,這樣很難搓圓,因為掌心處是不平整的是有凹陷的。

2、翻糖造型定型技巧。翻糖皮在未乾前是軟的,如果有需要定型的配件出現時,就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮里,常用的材料有紙、塑料材質這兩種。

3、用紙型切糖皮時刀要睡著切、有些形狀是需要事先畫好的紙形剪下來後,照著邊緣切下來,在切邊時要用干凈鋒利的刀片,刀片的角度越低越好,每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀,這樣方法切出的糖皮不會有毛邊,刀片最好選用專業雕刻刀,這種刀片薄且品種多,選擇性大。

4、蛋糕胚包面小技巧:

(1) 把蛋糕胚切成兩半,中間夾上奶油霜。

(2) 在蛋糕頂部再加上奶油霜抹平。

(3) 先薄薄的塗一層,等變硬後再塗一層。

(4) 在3上再淋上一層奶油霜。

(5) 把糖皮擀成圓形,直徑要比蛋糕胚直徑多出6厘米左右。

(6) 用雙手捧起糖皮放在蛋糕胚上,如果蛋糕過大也可用擀麵棍捲起糖皮再放到蛋糕上,這樣糖皮不容易斷裂。

(7) 用兩只手的大姆指的肌肉處輕輕壓平糖皮。

(8) 由上向下推壓糖皮使其褶皺向下推。

(9) 糖皮側面用手掌整平後再用刮板整平下面,把底邊多餘的糖皮切掉,包好的面應該是表面平整,側面沒有斷紋出現,底邊整齊。

5、一個好看的翻糖蛋糕就做好啦!

㈧ 自製糖皮翻糖蛋糕怎麼做

食材用料

楓糖海綿蛋糕
甘油或白油40克
葡萄糖漿40ML
糖粉400克
吉利丁粉7克
冷水40克
自製糖皮翻糖蛋糕的做法

1.吉利丁放冷水浸泡5分鍾,隔熱水融化
2.加入糖漿、黃油融化
3.糖粉放入攪拌機,把2中材料冷卻至室溫,倒入糖粉中,用攪拌機打勻
4.面板放糖粉,手上抹黃油,把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉,因為還需要進一步醒制,這時的手感並不一定是最後成品的手感,如果放太多糖粉,最後會變得太干太硬
5.用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜
6.冷藏後會有點硬,使用時拿出揉一下就好了,注意隨時用保鮮膜蓋起來,防止變干

㈨ 蛋糕翻糖怎麼做

用料  糖粉500克、棉花糖180克、清水18克、玉米澱粉少許撒面板用

步驟
1 mini棉花糖倒入盆中,加入2勺水放進微波爐加熱30s

2 受熱後的棉花糖開始融化,翻拌再翻拌,如果融化不夠可以重復幾次進微波爐加熱

3 直到加熱攪拌成液體狀態就可以了,製作翻糖皮的過程其實相當於和面,只不過材料換了一下。

4 糖粉過篩後加入到棉花糖液體中,筷子攪拌,如果覺得濕度大就再加糖粉。過程很粘手,帶著一次性手套可以略微擦點黃油能緩解一下。揉到成團濕度始終不粘手就ok了。如果當時不用可以放入冰箱冷藏,但是要密封好以免水分蒸發掉。

5 拿出提前做好的戚風蛋糕

6 揉好的糖團可以加入需要的食用色素,繼續揉勻。接下來擀麵杖准備好,要擀成大麵皮,記得面板上要撒一點玉米澱粉以防麵皮粘住破損

7 切出多餘的翻糖皮,整形裝飾就好啦

㈩ 6寸奶油蛋糕+翻糖造型怎麼做

6寸奶油翻糖蛋糕做法
主料

低筋麵粉
100g
黃油
100g
白糖
50g
雞蛋
2個
泡打粉
4g

輔料
翻糖膏
適量
色素
適量
糖水
適量

步驟

1.黃油室溫軟化後打發

2.加入白糖

3.分次加入蛋液

4.篩入低粉

5.拌至麵糊表面呈現光滑狀

6.倒入模具

7.放入烤箱170度烤30分鍾

8.烤好的蛋糕削掉表面突起的部分,切半疊起

9.10克糖加20克開水融化成糖液,刷在蛋糕周圍

10.將調好色的翻糖膏擀成翻糖皮

11.將糖皮蓋上刷了糖液的蛋糕上,用抹平板將糖皮服帖的覆蓋在蛋糕上

12.再做些裝飾

13.擺放在翻糖皮上即可