⑴ 紫薯怎麼不會變色
咨詢記錄 · 回答於2021-10-28
⑵ 怎樣讓蒸出來的紫薯不變色
讓蒸出來的紫薯不變色可以將自來水換成純凈水。導致紫薯變色的成分叫做花青素，該成分在遇到鹼性物質時會變成藍色，而平時蒸紫薯時所用的自來水恰好呈鹼性，若將自來水換成呈中性的純凈水後蒸紫薯，就不會導致紫薯變色。
⑶ 紫薯怎麼做才不變色
因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。可以自己動手做實驗，在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。例如：米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色。所以紫薯變不變色就不重要了，變色也屬正常范圍。
⑷ 怎樣使烤出的紫薯蛋糕表面不變綠色
添加點醋，在加熱過程中防止氧化
⑸ 紫薯怎麼做不變色
紫薯和粥一起煮後就會變為藍色，屬於正常現象，可以放心吃。如果不喜歡這種顏色，只需要在出鍋時加入幾滴白醋或檸檬汁，攪拌一下，就可以讓粥變回紫色。
一、紫薯不變色（紫薯糖不甩）的具體做法和用料：紫薯 100克、糯米粉 100克、花生碎5克、熟芝麻2克、黃糖5克。
二、紫薯糖不甩的具體做法：
1、紫薯洗凈去皮切薄片放蒸鍋蒸熟。
2、趁熱把它壓成泥。
3、加入糯米粉拌成軟度適中的團。
4、再把它們分割成等份的劑子。
5、把劑子搓圓用最小個的【量匙】把它按壓下去。
6、弄好的【紫薯糖不甩】像個小小碗。
7、放入滾開的熱水中煮至浮起撈出即可。
8、炒熟的花生米放袋子中用擀麵棍擀成粗碎粒。
9、適量的水把黃糖煮至溶解有點濃稠狀。
10、把糖漿倒在糖不甩的凹處。
11、撒上花生碎和熟芝麻即可。
三、烹飪技巧
花生碎一定要熟的 記得用去皮的花生。這款甜品需要熱吃現吃現做可以先把糖汁准備好。
⑹ 怎樣讓蒸出來的紫薯不變色
可以將自來水換成純凈水。導致紫薯變色的成分叫做花青素，該成分在遇到鹼性物質時會變成藍色，而平時蒸紫薯時所用的自來水恰好呈鹼性，若將自來水換成呈中性的純凈水後蒸紫薯，就不會導致紫薯變色。
讓蒸出來的紫薯不變色可以將自來水換成純凈水。導致紫薯變色的成分叫做花青素，該成分在遇到鹼性物質時會變成藍色，而平時蒸紫薯時所用的自來水恰好呈鹼性，若將自來水換成呈中性的純凈水後蒸紫薯，就不會導致紫薯變色。
⑺ 有什麼辦法不讓紫薯變色
紫薯去皮蒸熟，按壓成紫薯泥。盡量壓碎、細膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用；
將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中，攪勻備用。加入檸檬汁後紫薯會變色，但沒關系，烤熟之後會變回來的。紫薯含豐富花青素，如果不加檸檬汁處理譏龔罐夾忒蝗閨偉酣連，烤出來的蛋糕會是青灰色；
⑻ 用紫薯做桃酥的時候，應該怎麼做不變色呢
用紫薯做桃酥的時候，應該怎麼做不變色呢？目前，桃餅仍是一種適合北方和南方的美味小吃。不用再說了，讓我們進入我們最喜歡的大學官員的教學時間。打蛋液：取一小碗，放入雞蛋，用筷子迅速攪拌成蛋液，然後取一大鍋，將100克豬油鍋小火打開放入盆中，加入一個蛋液，白砂糖100克，用打蛋器繼續均勻打成淡黃色的蛋液，核桃蛋糕，光聽這個名字可能大多數人都會覺得核桃蛋糕應該放在核桃裡面，但實際上不然，市場上賣的核桃蛋糕大多都是不加核桃的，雖然平吃的味道還是甜脆的，但無論從營養還是心理感受的角度來看，其實，如果你想在家裡做一個傳統的、正宗的核桃仁核桃蛋糕，不會很難，按照我的方法，小白可以在家裡輕松製作。
在平底鍋底部刷上油，將面團平放在手掌中（當面團變稠時試著將其平放）。直接放入平底鍋，重復操作，直到平底鍋完全蓋住（蛋糕之間應該有一些空間，以避免卡住）。在所有面團上刷上雞蛋混合物，在面團中央均勻地撒上幾粒黑芝麻，以增加面團的風味。最後，把烤盤放在烤箱的中間，把熱量調高180度。烤20分鍾。
⑼ 怎麼解決紫薯變色
紫薯是我們生活中常見的一種食物，它的吃法有很多，可以蒸著吃、煮著吃、烤著吃等等，味道都非常不錯，但是紫薯遇到鹼性的物質是會出現變綠情況的，這是一種非常正常的情況。
紫薯中含有大量的花青素，這是一種水溶性的天然色素，在酸性下會呈紅色，而遇鹼則會變成藍色，但是這種變綠的情況不會影響到食物中的營養成分，只是造成顏色不同而已，所以大可以放心食用。
若是想讓紫薯保證其原本的顏色，那麼我們最好是用蒸制的方法進行烹飪，這樣就能盡可能的避免接觸到含有鹼性的水導致變色了，若是想喝紫薯粥但又不想變綠，可以在煮粥的時候往裡面適量的加一些白醋或者是幾滴檸檬汁，它裡面含有酸性的成分，可以中和鹼性的水質，從而表面煮的時候變綠。