㈠ 翻糖蛋糕要塗什麼在蛋糕胚上
翻糖蛋糕要塗奶油在蛋糕胚上。
翻糖蛋糕需要用到白砂糖，首先把麵粉裡面加入雞蛋和牛奶，還有融化的白砂糖水攪拌均勻，然後和成面團，做成蛋糕胚，將蛋白打發成奶油抹到蛋糕胚上，然後放到烤箱里慢慢烘烤就可以了。
歷史溯源
18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。
20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮（Sugar Paste），英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象徵。後來，英國利用這些材料製作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。
㈡ 四層翻糖蛋糕怎麼做
食材：
翻糖膏600g、雞蛋5個、低筋粉90g、糖60g、牛奶60g、玉米油40g、檸檬汁（可用塔塔粉或是白醋幾滴）幾滴、8寸蛋糕磨具、色素（粉色、白色、黃色）若干、清水1小碗、黃油可以防止粘手1小塊、翻糖模具若干
翻糖蛋糕的做法：
1. 准備一個8寸的蛋糕胚，做法如下：
1）. 蛋黃，牛奶，玉米油攪拌均勻後篩入低筋粉攪拌均勻成無顆粒的狀態就可以
2）. 蛋白滴入檸檬汁准備打發，白糖分三至四次放入蛋白，蛋白打至起泡放入第一次白糖
3）. 第二次放入白糖，繼續打發，這個時候可以將打蛋器加速
4）. 第三次加糖，這個時候已經是很細膩的紋理了
5）. 打發成這個樣子，容器倒扣蛋白不會流動就是ok了
6）. 分次將打發的蛋白拌入拌均的蛋黃糊中，切記，不要劃圈攪拌，會消泡，要上下或左右z字形攪拌
7）. 蛋白不多的時候把蛋黃倒入蛋白容器里，繼續拌均即可
8）. 烤箱140度預熱5分鍾，倒入8寸磨具中，輕磕兩次，把氣泡排出，然後放入烤箱中層，上下火，50分鍾左右，35分鍾的時候就要盯著了
9）. 35分鍾內就要用牙簽多試幾次，扎至中間位置，拔出來牙簽非常干凈上面沒有蛋糕粘連，就是可以啦
10）. 磨具倒扣晾至不燙手倒出蛋糕即可
2. 取適量的翻糖，滴幾滴粉色色素，揉勻！
3. 揉好的粉色翻糖，桿平。拿翻糖模具壓出花朵！
4. 撕掉多餘的翻糖，做大概20個花朵
5. 用模具在海綿（我沒有海綿，用餐巾紙包代替了）上壓出花瓣的形狀，向外壓出，像搓麻什一樣！
6. 這就是全部需要准備的花朵
7. 用白色翻糖揉出花心，一顆一顆的小圓豆
8. 然後，占清水點於花心處，拿白色小豆粘上去
9. 粘完花心的花朵就成型了！
10. 我們再用一些翻糖，沾上黃色的色素，揉勻
11. 揉好的黃色翻糖膏
12. 扞出兩條長方形的翻糖條
13. 將擀麵杖放於翻糖膏上，在翻糖膏下面塗抹清水，便於粘合翻糖
14. 粘合好的樣子
15. 把粘合好的那端，捏起褶皺
16. 抹上清水，粘合
17. 做兩個，然後對接，成蝴蝶結樣子
18. 拿一條寬的翻糖條，折成這個形狀
19. 把中間包裹住，切掉多餘的翻糖條
20. 同樣的步驟，做蝴蝶結的下面
21. 拿一塊白色的翻糖，桿平
22. 覆蓋在8寸蛋糕胚上，用模具或手壓平
23. 切掉多餘的翻糖
24. 將花朵和黃色腰帶，用清水粘合在白色翻糖皮上
㈢ 糯米紙怎麼固定在翻糖上面
翻糖膏經過充分揉勻後，應擀成約2毫米的薄片，覆蓋在蛋糕胚表面，使用抹平工具將其表面抹平整。接下來，在蛋糕胚翻糖層的粘合區域輕輕刷上一層純凈水，確保糯米紙能夠牢固地貼合其上。這樣處理後，糯米紙就能被成功固定。
在操作過程中，確保翻糖膏的厚度均勻，避免出現厚薄不均的現象，這有助於糯米紙更好地貼合。塗抹純凈水時，要盡量保持均勻，避免出現過多或過少的情況。此外，選擇合適的糯米紙也很重要，其質地應柔軟且具有一定韌性，以便貼合翻糖層。
貼合糯米紙時，要輕柔地將其按壓在翻糖層上，確保其表面平整，沒有氣泡或褶皺。如果有氣泡，可以用針扎破並用手指輕輕按平。在固定過程中，可以藉助刮刀或抹刀等工具幫助糯米紙更好地貼合翻糖層，確保其表面平整無瑕。
為了確保糯米紙能夠牢固地固定在翻糖層上，可以考慮在貼合前先在糯米紙上撒上一層薄薄的玉米澱粉，這有助於減少糯米紙與翻糖層之間的摩擦力，使其更容易貼合。此外，使用濕抹布輕輕擦拭翻糖層的粘合區域，也可以提高糯米紙的附著力。
在固定糯米紙後，可以使用吹風機將其表面吹乾，這有助於糯米紙更好地貼合翻糖層，並使其表面更加平整。在吹乾過程中，要保持適當的距離，避免溫度過高導致糯米紙變形。
完成固定後，檢查糯米紙是否有氣泡或褶皺，如果有需要進行調整。通過以上步驟，糯米紙可以牢固地固定在翻糖層上，為蛋糕增添更多美觀的細節。
㈣ 反重力蛋糕的做法 怎樣做反重力蛋糕
1、原料：蛋糕胚兩塊、奶油500克、白色翻糖皮一張、棕色翻糖皮10g、筷子一根、杯子一個。
2、首先先將兩塊蛋糕胚切成四份，然後用巧克力奶油把它們摞在一起，修剪成圓梯形後抹上奶油。
3、緊接著在白色翻糖上切出正方形，並且畫出形狀，刷上棕色的可食用色素做成逼真的地板。
4、之後在蛋糕胚上蓋上一層淡黃色的翻糖，再放上地板，在上面鋪上褐色翻糖，剪掉多餘的部分，圍上一圈盆邊，然後再用翻糖做出翻灑出來的咖啡形狀。
5、緊接著把底部帶孔的杯子穿上，一根長簽用粉色翻糖，把它包起來，簽子用棕色翻糖包著一捏，再用一些心型來裝飾一下花盆和水杯，放入插進去的勺子，反重力蛋糕就做好。