❶ 巧克力蛋糕抹醬的經典做法
用料
70%黑巧克力 60g
鮮牛奶 50g
鮮奶油1 27g
鮮奶油2 6g
白砂糖 15g
濃郁巧克力抹醬的做法
奶鍋里倒入鮮牛奶和鮮奶油1中小火加熱至85°左右(肉眼看上去有點冒煙快要沸騰的狀態),此時可以把巧克力切成碎末
向燒熱的鮮牛奶和鮮奶油1中放入黑巧克力碎末和鮮奶油2還有白砂糖,攪拌均勻直至無顆粒感的絲般順滑~小火煮至黏稠~
然後放置直到溫熱就可以倒入干凈的密封罐
❷ 怎麼用巧克力醬抹蛋糕
【六寸咖巧蛋糕胚】
低筋粉40克、澱粉20克、糖15克、雞蛋3個、牛奶45克、雀巢黑咖啡3.6克、煉乳15克、巧克力醬、植物油10克,白醋兩滴。
【裱花】
動物淡奶油250ml、糖25克、巧克力醬適量、獼猴桃、威士忌幾滴。
【步驟】
1、雞蛋分開蛋白、蛋黃。
2、將蛋黃打發至膨大並微微發白,加入植物油繼續打發,使之完全融合。繼續加入煉乳、巧克力醬,最後加融化了黑咖啡和糖的牛奶,攪拌均勻。最後將低粉和澱粉混合後篩入拌勻。
3、准備好六寸模具,底部墊油紙。四周刷油後掛一層麵粉,抖掉多餘麵粉。這樣可以讓戚風蛋糕爬得更高並容易脫模。
4、蛋白中加兩滴白醋或者檸檬汁,打發至下圖中大泡泡狀態的時候加入三分之一的糖。
5、後面打發過程中分兩次加入剩下的糖。打發至蛋白表面形成明顯紋路,並且插根筷子也不倒得程度就好了。蛋白打發很重要,打發不足蛋糕長不高,容易塌陷回縮。打發過了成了絮狀蛋糕也長不好,口感發硬。
6、將三分之一打發好的蛋白倒入蛋黃糊里,自下而上快速翻攪均勻(要象炒菜一樣,配合切得動作,盡量不要畫圈)。然後都倒入蛋白桶,與剩下的蛋白同樣手法快速攪拌均勻。其實打發好的蛋白很穩定大家不用那麼小心,不會輕易消泡的,盡可能快速地翻攪就可以了
7、蛋糕糊倒入包了錫紙的六寸模具,在案板上摔兩下,震掉大氣泡。烤箱底層烤盤加水,預熱150度,將蛋糕模放入烤60分鍾。(20分鍾蛋糕長起來後上面加蓋錫紙,可以保持蛋糕表層嫩口並且不易開裂,提前15分鍾將盛水的烤盤取出,讓蛋糕四壁收干)水浴烤出來的蛋糕本身就很綿軟細嫩,與裱花後的巧克力醬結合在一起,會比普通戚風更美味8、等待蛋糕冷卻的過程中將淡奶油打發,淡奶油要低溫打發。最好打之前在冷凍室凍兩個鍾頭,取出後高速打發。將其中少量加巧克力醬攪打均勻,做中層餡料。
9、蛋糕片三片,留下底層兩片備用,最頂層的吃掉。
10、先鋪第一層蛋糕胚,刷一層混入幾滴威士忌的巧克力醬(不喜歡酒味的可以不加)。再鋪上打發好的巧克力奶油。墊上第二層蛋糕胚後用白色奶油裱花,抹平即可。
11、蛋糕周圍擠上一圈大圓球。將蛋糕移至墊了底紙的蛋糕籃繼續裝飾。
12、中間鋪一層巧克力醬,四邊淋一點,下層周邊貼一圈獼猴桃片。最後在中間的巧克力醬上撒少許可可粉,再插上牌牌做個裝飾撒,然後放入冰箱冷藏室3小時後再吃。
❸ 蛋糕怎麼做巧克力淋面
巧克力淋面蛋糕的做法
1.
准備好做蛋糕的材料,這款戚風南瓜泥加的比較多,蛋糕非常軟非常潤。
❹ 巧克力淋醬的做法,自製巧克力淋醬怎麼做好
「甘納許」其實就是法語「ganache」的音譯,指的是巧克力與淡奶油的混合物。顧名思義,「巧克力甘納許」就是混合了淡奶油的巧克力醬啦!
雖然甘納許的配方簡單到只有巧克力和淡奶油兩樣東西,但它的用處卻實在不少:松露巧克力、蛋糕夾餡、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小調整一下巧克力和淡奶油的比例,它就能千變萬化。
黑巧克力(建議使用可可脂含量65%的)
淡奶油
巧克力甘納許的做法
基礎版配方
最基礎也最常用的甘納許配方是1:1,也就是混合同等重量的巧克力與淡奶油。在很多國外方子中,常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油,就是這個1:1的配方。
實際操作起來也是超級簡單:
將烘焙用的黑巧克力(建議使用可可脂含量65%的)切碎。
❺ 蛋糕巧克力淋邊怎麼做
【特點】蛋糕般的松軟質感,顏色誘人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆
【製作過程】
作法:
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中,隔水加熱煮至80度左右,即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠,鮮奶油亦拌打至6分發,兩者一起拌勻。
4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下,添上餡料至一半高度,再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿,所有材料依序做好。
5、冷凍2小時至全部凝結,脫模後刷上一層果膠(亦可不刷),再裝飾上草莓即可。
❻ 如何溶化巧克力,然後淋上蛋糕上~
主料:可可粉24g、細砂糖10g、水90g、煉乳120g、黑巧克力20g
輔料:小奶鍋一個、蛋糕體一個
步驟一:准備好材料。
❼ 巧克力淋面蛋糕
用料
主料
低筋麵粉90克
巧克力(黑)150克
淡奶油300克
輔料
雞蛋
5個
可可粉
20克
草莓
2顆
調料
色拉油
80克
食鹽
少許
白砂糖
130克
水
80克
蜂蜜
1大匙
黃油
15克
淡奶油
少許
檸檬汁
少許
巧克力淋面蛋糕的做法
可可戚風製作過程:雞蛋5個、細砂糖100g、色拉油80g、水80g、低筋粉90g、可可粉20g、檸檬汁和鹽各少許
1.【圖1-5】把雞蛋蛋白和蛋黃分離,放入無油無水的盆中,蛋黃打散倒入25g細砂糖用手動打蛋器打發至顏色變淺,濃稠狀態。再加入色拉油分三次進行(每次完全拌勻後再加下一次),色拉油完全拌勻後,一次性加入水拌勻,低筋粉和可可粉過篩後,倒入蛋黃糊中用軟刮刀攪拌勻備用
2.【圖6-10】蛋白用電動打蛋器打至粗泡,放入少許食鹽和檸檬汁繼續打發至略細一點的泡沫。加入剩餘的細砂糖。分三次加入,最後打發至硬性發泡。取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻,再把蛋黃糊倒入蛋白中,繼續用軟刮刀拌勻
3.【11-12】把拌勻好的蛋糕糊倒入相應的模具中,輕輕的震出空氣放入烤盤中。烤箱提前預熱,溫度170度上下火,時間約40分鍾出爐倒扣
蛋糕體抹奶油做法:淡奶油150g、細砂糖30g
把冷卻後的蛋糕體切成兩片(頂部部分去掉),取淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態(約8分發左右),取一片蛋糕體放裱花轉盤上,抹一層薄薄的奶油,再蓋上一層蛋糕體,繼續抹一層打發奶油備用。
淋面製作過程:黑巧克力150g、淡奶油150g、蜂蜜1大匙、黃油15g
裝飾物:食用銀珠、新鮮草莓兩顆、奶油少許
1.【圖1-4】巧克力和淡奶油用隔水加熱的辦法融化混合,再加入一大匙蜂蜜混合,最後加入黃油融化,取出熱水中,繼續把巧克力拌勻(如4圖)
2.【圖5-8】取一隻烤盤放上一張錫紙或是油紙,再把烤架放在烤盤上,抹好奶油的蛋糕放在烤架上,拌勻的巧克力均勻的淋在蛋糕上,適當的左右傾斜一下,盡量使蛋糕上的巧克力淋面平整,完成後取下來放入冰箱冷藏4個小時左右,取出後裝飾即可
烹飪技巧
1、烤制蛋糕的時間和溫度可以隨自己平時烤的做法(除了高溫,還有低溫烤,150度60分鍾左右)。
2、奶油打發不要太硬,不然不好在蛋糕上抹平。盡量抹最上面一層的時候薄而平。
3、黑巧克力盡量選擇烘焙材料里的那種,我用了朋友送的85%的黑巧克力不好做。巧克力和淡奶油的比例是1:1就可以。
❽ 淋在蛋糕上的巧克力醬怎麼做
淋醬巧克力蛋糕
用料
蛋黃糊
蛋黃
4個
糖
70g
鹽
半勺
沙拉油
50g
鮮奶油/牛奶
80g/100g
可可粉
14g
低筋麵粉
120g
蘇打粉
1勺
蛋白糊
蛋白
4個
糖
84g
巧克力淋醬
黑巧克力
200g
牛奶巧克力
100g
鮮奶油
200g
淋醬巧克力蛋糕的做法
先把烤箱175度預熱起來~
沙拉油微微加熱,然後拌入可可粉,攪拌均勻,放涼。
蛋黃+糖+鹽,攪打均勻。
在2的蛋黃中一勺勺放入放涼後的沙拉油,每放一勺都攪拌均勻。
在3中加入鮮奶油或牛奶。如果放牛奶可以稍微多放點。
加入過篩的麵粉和蘇打粉,攪拌均勻,蛋黃糊就做好了。
在干凈大碗里放入4個蛋白,一邊用打蛋器高速攪打,一邊分三次放入白糖。打到硬性發泡,就是提起打蛋器有尖尖角。於是蛋白糊也准備好了。
把蛋白糊分三次倒入蛋黃糊里,用橡皮刀攪勻,一定要從底部往上翻攪,這樣不會消泡(我做的時候比較著急,消了一些……)。盡量把顏色攪拌均勻。
把8的蛋糕糊倒入模具,放進烤箱。烤35-40分鍾。
烤好之後,把蛋糕倒置冷卻,這個時候可以開始做淋醬了。
找一個容器,倒上開水,上面放小鍋。把巧克力掰碎後放進小鍋攪拌,可以看到巧克力慢慢融化了。
巧克力徹底融化後,加鮮奶油,繼續攪拌均勻。(原來的方子說加麥芽糖或蜂蜜50g,但因為我買的吉百利的黑巧,不是那種純度很高很苦的黑巧,覺得再加糖太甜了,沒放,做出來後甜度剛剛好。這一步可以根據自己口味來。)
把冷卻好的蛋糕切兩半(如果蛋糕做的成功蓬的高,也可以切三層)。一塊上面抹好淋醬後,疊上另一塊,最後在上面澆上淋醬,可以稍微轉動蛋糕盤,讓它流的比較均勻。
根據自己愛好做點裝飾,放入冰箱冷藏1-2個小時就可以吃啦!
❾ 淋在蛋糕上的巧克力醬怎麼做
可以買現成的,也可以自己做
巧克力是有油性物質的,取不銹剛或其他不怕高溫的容器,擦乾凈,千萬不要有水滴,切記,電飯煲或其他的{比如煤氣灶,電磁爐}里放水燒熱50--60度左右,把容器里放巧克力,不停攪拌巧克力至慢慢融化,只可以一個方向攪拌,不要著急哦,加入植物鮮奶油,一定要植物鮮奶油,不是牛奶哦,蛋糕店要一點就行了,實在不行你說你買,因為超市裡一般買不到的,巧克力和植物鮮奶油的比例約1比1,最好是植物鮮奶油少點 比如說:巧克力200克 植物鮮奶油150克左右,因為這樣的粘稠度剛好,攪拌只均勻就好了
淋上蛋糕 要注意溫度的把握 把手指放在巧克力裡面 感覺和自己的體溫差不多就行了 熱了就把蛋糕弄壞了 淋上時候 速度要快哦