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寧海生日蛋糕4寸 2022-10-05 17:25:29

蛋糕如何做的松軟蓬鬆

發布時間: 2022-08-16 03:25:01

Ⅰ 蛋糕怎樣做才會蓬鬆

這個是你打的蛋白有問題,如果蛋白沒有打好,做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動,並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以,這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆,蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。

在家做蛋糕的注意事項:

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

Ⅱ 蛋糕怎麼做松軟的蛋糕

雞蛋5個、低筋麵粉100克

輔料

白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克

1准備好所有食材

2牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態

3加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

4蛋清和蛋黃分離,將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中,拌均勻

5蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以

6將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或者從下往上翻拌的方法

7將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

8將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下

9烤箱150度預熱10分鍾,然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)

10上下火150度烤60分鍾,出爐後,端起模具震動幾下,倒扣使其冷卻

11蛋糕冷卻後,脫模具,然後用刀切塊

烹飪技巧

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;

2、蛋白打發到硬性程度;

3、烤箱提前預熱好;

4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

低筋麵粉80克、雞蛋4個

輔料

白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克

1准備好所有材料,雞蛋蛋黃和蛋清分離,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃

2倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃,然後分別加入年奶和油攪拌均勻,最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒

3蛋清加入數滴檸檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打發至乾性發酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得還差了一點點,所以烤好後中間有一點點回縮

4打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻,然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻

5,150度預熱烤箱5分鍾,在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進,放進烤箱上下火烤50~60分鍾,考的過程你會聞到滿屋飄香

6烤好取出晾涼,因為我的模具不是活底,用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈,使蛋糕與模具分離,然後倒扣出來

雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個

輔料水20克、玉米油20克、細砂糖44克

1製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌至溶解,再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入,攪拌至粉末消失即可。PS:這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微黏稠

2製作蛋白霜:砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好,光澤度不夠,砂糖部分沒融化,新砂糖顆粒有些粗

3混合蛋白霜和蛋黃糊:混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS:最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的,倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態,倒入模具後也不是很容易變平,需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀,可能是前面的蛋黃糊乳化不夠

4烘烤:將蛋糕糊倒入烤模內,用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱,溫度轉為150℃烘烤50分鍾。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡,那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做得不夠仔細

5出爐:在廚台上40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣。PS:是正著摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔,瞬間內部熱氣散失,降低溫度,另外氣泡會震破,氣泡內外氣壓差變小,才不至於蛋糕凹下,回縮

Ⅲ 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺

在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉,低筋麵粉筋度低,製成的蛋糕特別松軟,體積大,外表平整。在缺少低筋麵粉時,可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。

一般情況下,製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉,製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密,選用中筋粉,能使蛋糕的結構進一步加強,從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料,雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白,胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能產生氣泡,使蛋糕體積增大蓬鬆,因此在攪打蛋白時,高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前,烤箱必須要進行預熱,不進行預熱烤出來的蛋糕,松軟度和彈性將受到影響。

攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈,尤其不能觸碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,影響質量和口感。

Ⅳ 如何讓蛋糕更松軟

1、選料

1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致

2、糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化

3、麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡

4、油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量

5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹

2、調制蛋黃糊

1、蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色,這樣蛋黃和白糖才能混合均勻

2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟,但用量要准確。色拉油加得過少,則蛋糕乾癟;加得過多,則不易均勻地融入蛋黃糊里,並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫,最終影響到蛋糕質量。另外,加入色拉油時需分次調入,這樣更容易攪勻

3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度,所以應分次加入

4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後,不能過分攪打,只需輕輕攪勻即可,否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發

5、調制蛋黃糊時加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體,使蛋糕膨脹,其用量大致為麵粉的2%

3、攪打蛋白膏

蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白發泡的因素卻有很多

1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃,攪打蛋白的器具也要潔凈,不能沾有油脂

2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定,這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽(酒石酸氫鉀),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%~1%

3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好,且穩定持久,這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性,使蛋白不易充分發泡(白糖的用量越多,蛋白的泡發性越差),不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性,又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外,白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好,這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低,又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早,則蛋白不易泡發;若加得過遲,則蛋白泡沫的穩定性差,白糖也不易攪勻攪化,還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭

4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快,這樣蛋白才容易打發,蛋白膏的體積才更大

5、特別要注意蛋白膏的發泡程度,即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段,開始攪打蛋白時,蛋白呈黏液狀,打約1分鍾後呈泡沫狀;第二階段,加入白糖繼續攪打5分鍾後,蛋白有光澤,呈奶油狀,提起打蛋器,見蛋白的尖峰下垂,此為濕性發泡;第三階段,再攪打2~3分鍾,提起打蛋器,見蛋白的尖峰挺立不垂,並且光澤較差,此為硬性發泡;第四階段,若繼續攪打,則蛋白會呈一團一團的棉花狀,即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時,具有泡沫細小,色乳白,無光澤,傾入容器時不流動等特徵

Ⅳ 怎麼做蛋糕才能蓬鬆

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

2、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。

3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆。

4、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干,乾性偏濕就好了 。
打蛋白一般分5步:
A、魚眼泡狀:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。
E、 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好了。

6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。

7、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。

8、蛋糕烤熟,冷透後,再脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

9、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。

10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

11、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊里的氣體。

12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候,要十分注意的是,烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周,才能支撐起膨脹的體積,否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。

Ⅵ 蛋糕怎麼做的松軟蓬鬆 做蛋糕的步驟

1、做蛋糕還是要仔細一點,准備食材的工作要細致一些,成功的蛋糕才邁開第一步呀。雞蛋的蛋白和蛋黃要單獨盛裝在容器中,尤其是蛋白的容器,最好選用不銹鋼,無水無油的,這是做蛋糕的關鍵步驟。

2、打發蛋白,用電動打蛋器攪打蛋白,准備好的糖要分3次倒入蛋白中,每倒一次,都要充分攪打均勻,大約2-3分鍾左右,打好的蛋白狀態。打蛋白最好用電動打蛋器,高速旋轉攪拌能使蛋白快速蓬鬆。

3、拌蛋黃。蛋黃加入牛奶和色拉油,用蛋抽翻拌均勻,油和其他液體不容易融合在一起,所以這個步驟也叫「乳化」,充分攪拌後,色拉油最終會和蛋液牛奶融合乳化在一起,不會出現分層。

4、拌勻好的蛋黃糊和打發好的蛋白混合拌勻,這個和平時做戚風蛋糕有些不一樣,但是別著急

5、把准備好的麵粉和泡打粉,用網篩過篩一遍,混合入蛋白糊里,廚房小白如果擔心蛋糕不夠蓬鬆發不不起來,可以在打發蛋白後,加入適量的泡打粉,這樣能使麵糊更穩定,不容易消泡。另外用蛋抽拌勻麵糊,速度要快,手勢呈「Z」型狀翻拌麵糊,一般7-8下即可拌勻。

6、拌勻好的額麵糊細膩,沒有粉狀顆粒。

7、准備好紙杯,把拌勻的麵糊擠入紙杯中,紙杯中的麵糊大約是8分滿的狀態即可。

8、最後,依次在每個紙杯蛋糕麵糊上撒上一些肉鬆和蔥花。蛋糕入烤箱前可以提前把烤箱預熱5分鍾,溫度設置175度左右,時間約為18分鍾。

9、烤好的蛋糕可別急著拿出爐喲,應當等上2-3分鍾,烤箱內的溫度慢慢降下來了,再把烤好的蛋糕取出。這小巧可愛的紙杯肉鬆蛋糕,孩子是愛不釋口,一口一個停不下來,比外面買的蛋糕好吃又放心多了。可以把蛋糕提前烤好,做早餐最棒。

Ⅶ 蛋糕怎樣做才會蓬鬆

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

2、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。

3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆。

4、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干,乾性偏濕就好了 。
打蛋白一般分5步:
A、魚眼泡狀:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。
E、 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好了。

6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。

7、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。

8、蛋糕烤熟,冷透後,再脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

9、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。

10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

11、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊里的氣體。

12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候,要十分注意的是,烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周,才能支撐起膨脹的體積,否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。

Ⅷ 蛋糕怎麼做才松軟膨脹

1.低筋粉
想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合喔!
2.蛋糕的選擇
蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打發
如果蛋糕不夠松軟,其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然,打不好的話自然就不會松軟。
4.攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要輕柔一點。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌,這樣會容易出筋的。
5.材料的選擇
想要蛋糕松軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖,油脂宜選用流質油,使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。

Ⅸ 蛋糕如何做的松軟細膩

1.低筋粉 想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合
2.蛋糕的選擇 蛋糕的選擇和蛋清的打發相關。一般要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子
3.蛋白的打發 如蛋糕不夠松軟,其中原因是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的
4.攪拌的手法 蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要輕柔一點
5.材料的選擇 想要蛋糕松軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖
希望能幫助您

Ⅹ 蛋糕怎樣做才蓬鬆 蛋糕蓬鬆的做法

1、用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

2、打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。

3、攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。

4、放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。

5、加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。

6、烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。