Ⅰ 戚風蛋糕怎麼做
菠菜戚風蛋糕
食材
低筋麵粉75克、蛋黃4個、蛋白4個、色拉油45克、細沙糖65克、菠菜汁55克、檸檬汁6滴。
做法
1、生菠菜洗凈，用榨汁機榨成汁，榨汁的時候我是沒添加放水的。
2、首先蛋白、蛋黃分離，放入兩個無油無水的盆里。
3、蛋黃加入菠菜汁、色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻，篩入低筋麵粉。
4、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌至無麵粉顆粒，攪拌好後放置一旁備用。
5、蛋白加入6滴檸檬汁，開始用中高速攪打蛋白。
6、蛋白打至魚尾泡時加入1/3的細砂糖繼續攪打。
7、打至稠密的細泡時再加入1/3的細砂糖繼續攪打。
8、打至蛋白有明顯的紋路時，再加入剩下的1/3細砂糖繼續攪打。
9、最後打至蛋白乾性發泡時（就是提起打蛋頭，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）這時蛋白霜就打發完成啦。
10、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。
11、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，攪拌至看不到蛋白霜。
12、將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。
13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻至看不到蛋白霜。
14、將攪拌好的麵糊倒入無水無油的模具中，然後用兩手分別扶住模具邊緣，從10CM處往下震幾下，震出大氣泡。
15、再送入已預熱好上下火160度的烤箱中下層，烤50-60分鍾左右即可。
16、烤好後立即將蛋糕取出震兩下，排出熱氣，然後倒扣在酒瓶上晾涼。當蛋糕完全冷卻後就可以脫模食用啦。
Ⅱ 傳統戚風蛋糕家庭做法
用料
雞蛋 2個細砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋麵粉 55克
做法步驟
15、切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。
小貼士
1、我選的雞蛋比較大在60克左右，配方也可以是3個小一點的雞蛋。 2、蛋白一定要打發到位，提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。 3、蛋黃糊不可翻拌過度，形成細膩的蛋黃糊即可。
Ⅲ 戚風蛋糕如何製作
材料：雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴
步驟：
1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆里。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊里，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鍾以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鍾左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕松脫模，口感松軟，細膩香甜的蛋糕就做好了。
Ⅳ 戚風蛋糕要怎麼做才最好吃如何在家做出好吃的戚風蛋糕
戚風蛋糕要怎麼做才最好吃？如何在家做出好吃的戚風蛋糕？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
點的打蛋盤里放進5個蛋白，用打蛋器打成粗泡情況。蛋白里添加1/3的綿白糖（共50克白砂糖），轉中快速打成細致的泡沫塑料，再添加1/3的綿白糖，轉快速再次打成可展現花紋的情況。戚風蛋糕打進濕性發泡片偏干就可以啦，喜愛暴頭的可以打進偏干硬性發泡。便是提到打蛋頭，蛋白會展現光澤度的白，容積彭大多倍，打蛋頭會有一個頂弄的尖尖角，花紋硬挺不容易消退。
Ⅳ 戚風蛋糕的詳細製作步驟
描述：戚風蛋糕好吃又基礎！可是很多人做不好，今天就讓我來教大家一起來製作這款美味的戚風蛋糕！雞蛋55g左右，用料是一個八寸的
用料：
蛋白 6個
蛋黃 6個
白糖A 30g
白糖B 60g
黃油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g
步驟：
0. 先將白糖A倒進蛋黃里
1. 將糖和蛋黃輕輕的混合均勻，攪拌到看不見糖時就是可以了，將做好的蛋黃醬放在一旁待用
2. 將牛油和牛奶放入鍋中混合一起煮
3. 當煮到牛油化開與牛奶相融就行了
4. 將融化好的牛油牛奶混合物倒進蛋黃醬裡面
5. 攪拌均勻就行了
6. 將麵粉倒入蛋黃醬中一起攪拌均勻
7. 攪拌到有光澤而且看不見麵粉顆粒為止
8. 將蛋白放進攪拌缸中進行攪拌，糖要分三次放入跟蛋白攪拌。當攪拌至出現泡泡時加第一次糖。當泡泡消失時加第二次糖。最後一次加糖是當蛋白全是白色並有紋路時。
9. 大概打成這樣，最後蛋白攪拌到乾性發泡，並沒有光澤。
10. 攪拌好的蛋白也分三次與蛋黃醬攪拌均勻。先放一次，攪拌均勻，再放第二次，接著第三次。
11. 最後攪拌好的混合物用勺子蘸起來會像布瀑一樣流下
12. 然後將其倒入8寸的模具，稱量好500克一個。進爐前要輕輕提起模具並鬆手，讓其撞擊桌面將蛋湖的空氣排出。提起高度十厘米就行，不用太高
13. 這次我用的是家寶德E6050風爐烤箱，將四個8寸的放入一起烤，溫度設置為150度，時間為50分鍾。其他的烤箱要自行調整溫度時間。
14. 如果只烤一個，也可以按照這個設置，這就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔著屏幕都聞到了香氣？
15. 還有9分鍾就出爐咯！
16. 出爐後也提起放下讓模具撞擊桌面三下，然後倒扣放在曬網上。
17. 然後香噴噴的戚風蛋糕就完美出爐啦，按照這個方法做的戚風蛋糕特別的美味Q彈,做給家人和朋友最好不過！
小貼士：
1.蛋黃糊攪拌的整個過程都不需要太久的時間，攪拌多了，麵粉的麵筋太強，會影響烘烤後蛋糕面的回縮。2.蛋白一定攪拌到乾性發泡，攪拌到濕性發泡會影響烘烤時，蛋糕糊因為水分太多，造成蛋糕面的裂開。3.溫度不要太高，這會造成烤好的蛋糕凹底。
Ⅵ 如何做戚風蛋糕
材料：雞蛋，麵粉，白砂糖，色拉油，泡打粉
製作方法：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
選料方面：
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
Ⅶ 做戚風蛋糕的方法和步驟
-------【原味戚風蛋糕】-------
【材料】 雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鍾
【製作】
1. 材料准備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
Ⅷ 戚風蛋糕的做法與步驟
六寸戚風蛋糕的家常做法，配方和步驟詳細，適合初學者，簡單零失敗！這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單，感興趣的朋友，趕緊一起來看看吧！
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！
Ⅸ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。