① 9L烤箱能烤六寸八寸的蛋糕 應該用多大的模具啊
9L烤箱是不能烤六寸或者是八寸的蛋糕，只能夠容納五寸或者以下尺寸的蛋糕。購買五寸的蛋糕模具即可。
烤箱容量至少買30升以上，功率最少也要1600瓦，受熱均勻。25升容量也就只能烤只童子雞。個頭稍微大一點的轉個圈都費勁，10升以下無論多便宜堅決不要買，空間也就只夠烤幾塊餅幹了，用途非常有限。
另外市面上容量小的烤箱基本上都不帶上下管溫控功能，也就是說工作的時候兩根管是同時加熱，中層也沒有，直接導致的結果是要麼上面的太熱了，要麼就是下面的溫度太高了，無法實現均勻的加熱。
(1)如何選擇蛋糕模具擴展閱讀：
烤箱的使用介紹如下：
選擇具有帶熱風循環功能的，通過讓加熱的空氣在密閉的烤箱內循環流動可以有效地解決小烤箱傳熱不均勻的問題，實現方式是在烤箱的中部或者邊緣加裝一個熱風循環系統，加快熱交換傳導，針對烤肉，脆皮披薩效果最好，要想達到外焦里嫩的效果，這個功能必不可少。
一定要選上下獨立控溫功能的。溫控范圍大一點比較好，能夠滿足不同食物的烹飪需要，上下管的溫度不一樣，烹制出來的味道也有所差別，很多食物最後階段需要著色處理或者焦化，就需要單獨的通過上管來加熱了，溫控在0到250度之間自由調節最佳。
② 烤蛋糕模具到底是硬模好,還是陽極好。
蛋糕模陽極和硬模的區別：
1、兩者顏色不同。
陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。
硬膜（黑色）的進行了鍍層，類似不粘鍋，並且質地較硬，不怕刮蹭。
2、適用范圍不同。
硬膜的不沾性會影響戚風蛋糕的爬升，並不好用。硬膜的做輕乳酪或重油蛋糕這類，脫模方便。
陽極鋁合金的活底模具，做戚風蛋糕能更好的脫模，固定脫模非常困難，而用活底就比較方便。
3、 材質不同。
硬膜採用1.0MM鋁合金製成，高強度，不易變形，能確保產品品質的穩定。
陽極強度高，堅固耐用材質輕，比重只有鐵質的1/3，更輕巧。
(2)如何選擇蛋糕模具擴展閱讀
陽極塗層是在鋁合金錶面做了一層保護層，使得鋁合金不容易分解和析出，因此無論對模具還是對人體，都有一個保護作用。
陽極模具表面的塗層一旦被刮掉，就容易生銹，而且長期使用就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質也不健康。陽極表面在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕陽極表面，而致使陽極表面最終失去陽極特性。
硬膜模具要每次用完後，要注意清洗干凈，不能有殘留，不能使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭，不能將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。
不粘塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不粘性。
③ 請教做戚風蛋糕的模具 硬模好還是陽極的好
蛋糕模陽極和硬模的區別：
1、都是鋁合金的，陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。硬膜（黑色）的進行了鍍層，類似不粘鍋，並且質地較硬，不怕刮蹭。
2、硬膜的不沾性會影響戚風蛋糕的爬升，並不好用。陽極鋁合金的活底模具，通用性最佳的選擇。
3、 硬膜採用1.0MM鋁合金製成，高強度，不易變形，能確保產品品質的穩定。模陽極強度高，具有9-11度硬度，堅固耐用材質輕，比重只有鐵質的1/3，更輕巧。
(3)如何選擇蛋糕模具擴展閱讀：
陽極處理的目的就是為了不讓原本對人體有害的鋁合金材質進入蛋糕里，本身是無害的。不過模具使用時間長了，陽極表面刮花了，就有害了，要好好保護模具，花了要更換。陽極鋁合金，陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。
陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生。戚風蛋糕必須使用陽極的模具，戚風蛋糕長個子，就完全靠蛋糕模那個壁，如果是不粘的模，不加泡打粉，是完全不可能成功戚風蛋糕的。活底是為了更好的脫模，固定脫模非常困難，而用活底就比較方便。
固定底蛋糕模象一隻盆一樣,底片是不能活動的.多用於烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。模具除其本身外，還需要模座、模架、模芯導致製件頂出裝置等，這些部件一般都製成通用型。
模具企業需要做大做精，要根據市場需求，及技術、資金、設備等條件，確定產品定位和市場定位，這些做法尤其值得小型模具企業學習和借鑒，集中力量逐步形成自己的技術優勢和產品優勢。所以，我國模具企業必須積極努力借鑒國外這些先進企業的經驗，以便其未來更好的發展。
④ 做蛋糕選什麼樣的烘焙模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
⑤ 做蛋糕要什麼樣的模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。
⑥ 蛋糕胚的模具怎麼選擇
一、活底蛋糕模和固定底該買哪個？
你的第一個蛋糕模一定要買活底的，因為活底的蛋糕模是非常好脫模的，烤好的蛋糕倒扣冷卻後只要一推就可以出來了，活底適用於各種蛋糕，屬於「萬精油」類型，等你練好了技術，再增加蛋糕模的時候再考慮固定底，天使模，乳酪模，這些特殊作用的蛋糕模好啦！
活底蛋糕模適合做的蛋糕：戚風蛋糕，海綿蛋糕
固定底蛋糕模適合做的蛋糕：焦糖布丁，水果反轉蛋糕
二、到底該買幾寸蛋糕模？
一般來說2-3個人可以用6寸蛋糕模，3人以上8寸蛋糕模比較合適，通常網上和書上的配方都是以8寸蛋糕模為依據的，學會做蛋糕一般也會用來送人啊什麼的，所以8寸蛋糕模可以作為首先考慮的對象。如果暫時不買8寸模，可以用6寸模，然後配些蛋糕紙杯之類的，根據8寸配方做剩下的麵糊就可以倒在裡面做小蛋糕，也是很方便的。
三、硬膜和陽極區別：
硬膜是比陽極更先進的模具處理方式，蛋糕模具經過硬膜處理後，更加耐用，耐切割，長期使用不容易損壞和變形，並且鋁合金成分不容易析出，因此也不容易被人體吸收，所以說是更健康。
⑦ 我是新手，該買哪些烘焙工具
主體：烤箱，小編有寫過一篇關於如何選擇烤箱的，有興趣的可以點進去看一下。整體來說我的心得，家用烤箱要買30L以上，內容量接近正方形，有照明燈，四至六根加熱管，有風機或上下調控溫度最好。大約兩百元左右
常用工具1：電動打蛋器，這個很重要。有經濟能力的可以選一些大牌點的，我用的很普通，20-30元，感覺已夠用啦！因為初學者試做階段一般做的也不多。
常用工具2：寬口大盆，底部是圓滑的，有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用，一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用。約5元-8元一個普通的。可備三五個小碗，裝糖粉，黃油等用。
常用工具3：電子稱蛋糕對比例是比較講究的，所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g，蛋糕的買精確到1g就好，0.1g一般適用於珠寶與名貴葯材。普通型就可，我現用30元左右。
常用工具4：刮刀、刮板與硅膠刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕時刮平與切拌蛋白用。硅膠刷可用來刷油，刷蛋液等，烤東西時也需要。刮刀有貴有便，沒有具體去比較，我現在用的這把6.8元一把，大號的，刮板2元，硅膠刷5元。
常用工具5：篩子，原料里有麵粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的，這樣使用時比較方便，目數：60目，目數越大表示孔越細。我當時買的沒有耳朵的6寸，7元。
常用工具6：錫紙和硅油紙，硅油紙和錫紙的作用是：減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙，有紙膜的蛋糕可以不用。錫紙和硅油紙價格2-8元左右每盒。
常用工具7：戚風蛋糕模具，用來烤戚風蛋糕的，生日蛋糕的底胚，選擇陽極活底(8寸常用)，鋁合金的，不粘模，比較容易清洗。預算大的，可以選三能牌子的，我買的是5.8元一個，也不錯。
烘焙可備工具：
1.餅干模具：餅干模具可以很方便的切割面片，來烘烤出各種造型的餅干。
2.隔蛋器：用來分離蛋黃蛋清的。
3.披薩盤：用來烤披薩的。(8寸常用)
4.派盤：用來烤水果派的。(6寸常用)
5.蛋撻模具：用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。
6.月餅模具：用來做月餅或綠豆糕用的。
7.甜甜圈模具：用來切割甜甜圈形狀的。
8.各種土司麵包模具：用來烤土司麵包的。
如果只是烤一些花樣麵包，那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。
進階蛋糕工具：
1.脫模刀：給蛋糕脫模用。
2.不沾圓形蛋糕模具：用來做芝士蛋糕的，(6寸常用)。
3.裱花台：用來給蛋糕裱花用的。
4.裱花嘴：各種造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。
5.裱花嘴轉接頭：連接裱花袋和裱花嘴。
6.裱花袋：用來裝奶油或麵糊。推薦硅膠的！
7.抹刀：用來給蛋糕抹奶油用的。
8.裱花釘：裱奶油花用的
⑧ 蛋糕模具種類
模具是蛋糕製作成功的關鍵
很多人對烘焙不熟悉
忽略了模具的選擇
其實，模具的選擇直接影響蛋糕的成敗
所以模具的選擇不能大意
今天三橋職校就來教大家怎樣選擇合適的模具
模具大致上可以分成5類
一、固定模具
看名字就知道
底部是固定死的
整個模具是一體的
一般來說用來做水浴法烘烤的蛋糕比較合適
底部固定好後，將模具直接放入水中就可以了
適用於固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等
二、活底模具
活底模具的底部是一個可以隨意拿下來的底片
在做很多蛋糕的時候從側面把模具脫掉以後
底部可以輕輕向上推，然後就可以成功脫模了
從實用角度看，建議選購活底的模具
只要蛋糕麵糊做好了
蛋糕就不會漏出來
它比較適合製作：雪紡蛋糕、海綿蛋糕等
三、陽極模具
鋁合金錶面有一層的透明電鍍膜
耐化學腐蝕和氧化
可使用3000多次
但是這個膜比較軟
你不能用硬的東西刮
每次烘烤後
只能使用軟布清洗它
新買回來的模具不能直接使用
要先把它清洗干凈
在溫暖的火上烘乾後
才可以抹油用它
四、不粘模具
就是在模具上噴一層防粘塗料，達到防粘效果
易於清潔
硬度與陽極模具相近
很容易被鋒利的物體劃傷
烘烤溫度不應超過280度
新買的不粘模具使用前
內部應該先用溫水清洗烘乾
用棉布蘸黃油（酥油或豬油）
在不粘塗層的表面塗上一層比較稠的油脂
放入烤箱，設定溫度200℃
空烤10分鍾
取出讓它自然冷卻到常溫
前之前用軟布擦乾凈
提高它的使用壽命
五、硅膠模具
需配合紙模使用
最大的特點是方便脫模
適合大多數剛接觸烘焙的新手
建議可以購買一些大品牌的硅膠模具
以免劣質硅膠模具高溫後釋放有毒的物質