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如何吃巧克力蛋糕

發布時間: 2022-05-26 07:48:45

Ⅰ 巧克力蛋糕怎麼做好吃又簡單,做法圖解分享,安大廚

主料

  • 低筋麵粉:14

  • 黑巧克力 :80

  • 輔料

  • 黃油:40

  • 可可粉 :20

  • 蛋黃 :2個

  • 細砂糖 :68

  • 鮮奶油 :34mL

  • 蛋白 :2個

  • 表面裝飾糖粉 :適量

  • 具體步驟

  • 第十三步

    13. 模具底部鋪上油紙,把蛋糕糊倒入模具中,在桌子上提起模具,在離工作台上把模具嗑幾下,震出蛋糕糊里的大汽泡。烤焙:預熱165度,中下層上下火烤焙45分鍾。

Ⅱ 巧克力蛋糕或red velvet cake雛形怎麼做好吃

應該是沒有比紅絲絨蛋糕更喜慶的蛋糕了吧?鮮紅的蛋糕體配上白里微微泛黃的乳酪霜,不管是聖誕、新年還是新婚啊紀念什麼的都毫無違和感,大紅色的蛋糕體真的太喜慶了,紅白配色也好看,過年家宴作為餐桌上的小點心,也是討足了彩頭的~曾經的我對紅絲絨蛋糕陰影還挺深,大概是因為用料太不正宗,吃過的外面的要麼太干硬要麼只是加了色素或者紅曲粉只有顏色沒有精髓。今年偶然吃到了還挺好吃的紅絲絨,突然覺得誤解消散,湊齊了材料自己試著做過幾次以後竟然也愛上了紅絲絨。。我喜歡的蛋糕體部分蓬鬆而濕潤,是比較鬆散完全不扎實,但又有著一定的存在感,與酸甜順滑、輕盈中又帶著厚重感的乳酪霜簡直是天作之合,紅絲絨溶液帶來的那股特殊的香味也很美妙。所以,紅絲絨這個東西的分化非常嚴重,做好了真的蠻好吃的,建議蛋糕體的材料千萬別省略或者替換!尤其是紅絲絨溶液,不能用色素什麼的代替!可可粉請盡量用法芙娜的,不能用紅曲粉替換。小蘇打和蘋果醋不能少,沒有二者的反應,蛋糕體發不起來吃著就不會蓬鬆了,且需要注意的是,蘋果醋請一定用原漿蘋果醋,不能用蘋果醋飲料,後者基本是飲料,我兩種都試過,原漿蘋果醋反應很劇烈,做出來很蓬鬆,蘋果醋飲料做出來的口感差得很遠。如果說蛋糕體用料中唯一可能被替代的就是酸奶油(sour cream)了吧,買不到的可以嘗試用酪乳(buttermilk)替代,如果你買得到酪乳的話。有些自製酪乳的方子,我這里就不介紹了,網上很多,但最好還是建議大家盡量用原方里的材料。方子參考了小麥子給的正宗紅絲絨蛋糕的用料和做法,略有改動。菜譜給到的份量可做紅絲絨杯子蛋糕6個,如果要做六寸蛋糕請看小貼士。烤箱是北鼎的,杯子蛋糕模具來自彩味之行,紅絲絨溶液是美國的Lorann Red Velvet,酸奶油購於麥德龍,原漿蘋果醋用的橀官醋,乳酪是Kiri。
用料

紅絲絨蛋糕體
雞蛋(50-60g)1個
低筋麵粉118g
可可粉6g
白砂糖60g
玉米油60g
紅絲絨溶液12g
酸奶油85g
鹽1g
小蘇打3g
蘋果醋15g
乳酪霜
奶油乳酪150g
黃油50g
糖粉40g
好吃的紅絲絨蛋糕——Red Velvet的做法

准備好所有材料,紅絲絨溶液如圖,不能省略或用別的東西替代。杯子蛋糕烤碗中墊上紙杯;低筋麵粉和可可粉混合過篩備用。
在干凈的盆里加入玉米油、糖和鹽,充分攪拌混合均勻;
加入雞蛋打散,混合均勻;
倒入紅絲絨溶液攪拌混合均勻;此時烤箱設置上下烤180度,開始預熱;
將粉類材料分2-3次篩入蛋糊中,攪拌到均勻無乾粉狀態;
把酸奶油加入麵糊,用刮刀翻拌,動作稍微輕一點,不要大力攪拌,拌到麵糊狀態均勻了即可。
小蘇打放入容器中,快速倒入蘋果醋,兩者會迅速發生如圖的劇烈反應;
迅速把小蘇打和蘋果醋的混合物倒入步驟6的麵糊中拌勻,麵糊也會發生反應變得細膩蓬鬆起來;
把麵糊裝入裱花袋,擠入杯子蛋糕模具中,七八分滿即可;
放入預熱好的烤箱180度烤25分鍾,烤好的蛋糕取出後在烤網上晾到完全涼透;
晾蛋糕的時候可以來製作乳酪霜:軟化好的奶油乳酪和黃油一起放入打蛋盆,加上糖粉,用電動打蛋器打至均勻順滑即可;
這時可以切一點點紅絲絨頂部的蛋糕,用手搓成細碎的蛋糕屑留作最後的裝飾;把做好的乳酪霜放入裝好裱花嘴的裱花袋中,在杯子蛋糕頂部轉圈擠出花紋,然後在頂上撒上一點紅絲絨蛋糕屑就好啦。

小貼士

配方也可以用來做6寸的紅絲絨大蛋糕,做的時候蛋糕體份量翻倍即可,所有材料全部乘以2。做完的蛋糕體我習慣片成三片,夾餡兒和裱花裝飾用乳酪霜,抹面用淡奶油。6寸蛋糕的乳酪霜份量為:奶油乳酪225g;黃油75g; 糖粉40g;做好了可以留一部分用於最後的裱花裝飾。表層抹面的淡奶油份量為:淡奶油150g;糖粉10g。

Ⅲ 巧克力蛋糕的做法

做法

准備適合大小烤模,並以烤模底部在烘培專用紙上畫出圓圈,剪下描好圓圈烤紙,接續在烤模內緣噴上烘培專用油,並將圓圈烤紙鋪進底部,放置備用。

將巧克力與奶油混合,采隔水加熱法至完全溶解離火。

低筋麵粉與可可粉混合備用。

准備一隻攪拌盆並先將蛋蜂蜜混合打發,隨之加入砂糖,並將攪拌盆放進溫熱水中,持續以電動打蛋器打發至厚重起泡狀態(約2~3分鍾),也就是當舀起來會呈現緩慢落下呈度就可以。

將完成的溫熱的巧克力醬(甘那許)全數倒入發泡蛋液中,以打蛋器稍微混合無需過度均勻,也就是還略有條紋狀即可。

將混合的麵粉加可可粉過篩加入巧克力蛋糊中,用攪拌刮刀從底部與沿著攪拌盆颳起麵糊小心攪拌,這個動作盡可能輕盈,但需混拌至粉感完全消失均勻才算合格。(攪拌不足會影響烘烤出來的厚實感)

將巧克力麵糊倒進准備好的烤模中,並以竹簽稍微在烤模內以S狀來回劃過麵糊,讓空氣徹底排出,最後再輕敲烤模排氣,這樣出爐成品才會佳完美。

烤箱預熱至180度(華氏350度),烤盤放入烤箱中層,設定烘培時間約10分鍾左右即可出爐。判斷的標准就是當指腹碰觸麵糊中央已經固化成型,但還略帶生狀態即需出爐,勿需過度烘培。

剛出爐的成品還相當柔軟,就讓它靜置冷卻至室溫,再移進冰箱冷藏約30~60分鍾讓它收縮,這樣會很容易脫模。中央塌陷是很正常的現象,這與凹蛋糕的概念其實是很類似的,就是以烤到半熟來製造濕潤效果。

以脫模專用刀,貼緊烤模內緣小心劃上一圈即可倒扣脫模。

最後就依個人喜好在表面灑上裝飾防潮糖粉就完成了。

半熟的疑慮:配方中使用麵粉的含量極極低,而除了雞蛋之外,所有的原料都是能直接吃的,至於雞蛋,其實在經過180度的10分鍾烘培後也該熟了!

如何作出濕潤口感的巧克力蛋糕呢?只要掌握兩大重點就可以了。首先就是把砂糖約略少於一半的份量改用轉化糖將取代(譬如風糖漿、蜂蜜..),因為轉化糖漿也能穩定巧克力產品品質。

另一個要點就是這份「巧克力之最」攪拌與融合的方式。祝你烘培成功羅!

Ⅳ 超潤巧克力蛋糕的好吃做法

超潤巧克力蛋糕的做法

用料

低筋麵粉 85克、可可粉 15克

泡打粉 2克、無味的植物油 65克

糖粉 70克、雞蛋 一個

純濃酸奶 65克、巧克力豆 50克

香草精 3克、玉米片 少量

做法步驟

剛出爐的


小貼士

食材的比例必須要稱量好的,不能判斷,要不就會影響口感也不知道會變成什麼樣了。

烘烤之前必須預熱好,這樣才能保證烘烤時間哦!

烘烤上下175度,25~28分鍾,注意視察,烤好即拿出,冷卻了就可以吃了。

每家烤箱不一樣溫度也會有變化的這點必須說明。

我最近買了上下獨立控溫的所以好掌握一些

Ⅳ 試著如何做巧克力蛋糕,口感柔軟比賣的好吃

蛋糕是西式面點中最常見的品種之一,蛋糕的種類比較多,製作的工藝也是各有不同,它們之間的區別主要是在於用料、蛋液打發以及製作工藝上的不同。除了日常製作西式甜點使用的蛋糕以外,還有一些味道濃醇,如油脂蛋糕,所謂油脂蛋糕,就是指配方中含有較多油脂的一類蛋糕,油脂蛋糕具有良好的香味,口感柔軟滑潤,香氣濃郁,是一款老少皆宜的甜品蛋糕。

油脂蛋糕的種類很多,根據配方的添加原料不同可以分為黃油蛋糕、巧克力油蛋糕以及一些香料蛋糕等,根據配方中油脂的比例不同,又可以分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。


甜點是日常生活中不可缺少的一種美食,它滑潤的口感,香甜的滋味,濃郁的香氣,能使人心神愉悅,都說喜歡吃甜食的人運氣不會太差,所以平時喜歡吃甜點的人,可以自己在家中製作,這樣比起買的來更健康,吃起來也更放心,春暖花開的日子裡,在下午來一杯香濃的咖啡,搭配這款香醇的巧克力蛋糕,實在是一種愜意地享受

Ⅵ 純巧克力蛋糕怎麼做如何做好吃

材料

黑巧克力100g無鹽奶油50g鮮奶油50ml室溫蛋2個砂糖70g低筋麵粉30g可可粉30g15公分圓型模1個

做法

  • 6

    在將巧克力麵糊倒入模具中.放入烤箱170度40分鍾.烤完後上面撒些糖粉即可.

  • 放入冰箱後的口感會更加厚實.