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Ⅱ 10寸戚風蛋糕配方和做法
1. 在烤箱中以155度烤制10寸戚風蛋糕約60至65分鍾。
2. 所需材料：
- 蛋黃糊：8個蛋黃、96克牛奶、96克玉米油、48克細砂糖、144克低筋麵粉、32克玉米澱粉。
- 蛋白霜：8個蛋白、幾滴檸檬汁、72克細砂糖。
3. 製作步驟：
- 准備工具和容器，確保無水無油。
- 分離蛋黃和蛋白，確保蛋白中無蛋黃殘留。
- 將牛奶、玉米油和細砂糖混合，攪拌至糖融化。
- 混合低筋麵粉和玉米澱粉後篩入上述混合物中，用Z字攪拌法攪拌至無麵粉顆粒。
- 加入蛋黃，繼續攪拌至蛋黃糊完成。
- 注意不要打圈攪拌蛋黃糊。
- 預熱烤箱同時打發蛋白，加檸檬汁，分次加入細砂糖，打至濕性偏硬性發泡。
- 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，再將混合物倒入剩餘蛋白霜中，繼續Z字攪拌。
- 將麵糊從20厘米高度倒入模具，七分滿。
- 輕摔模具以去除大氣泡。
- 立即入預熱好的烤箱中下層烘烤。
- 烘烤完成後震模散熱，倒扣至少兩小時後脫模。
4. 貼士：
- 使用62至65克的大雞蛋。
- 玉米油不可用黃油替代，可用色拉油或葵花籽油。
- 蛋白霜需打至濕性偏硬或州豎硬性發泡，以確保蛋糕高度和穩定性。
- 耐心使用中低檔打發蛋白霜，以獲得細膩穩定的蛋白霜。
- 檸檬汁用於去腥，可省略或用醋代替。
- 若無玉米澱粉，可用等量低筋麵粉代替，但成品可能略有差異。