A. 星巴克香蕉核桃蛋糕（Banana loaf）怎麼做
星巴克香蕉核桃蛋糕（Banana loaf）的做法
將香蕉在一個無水無油的盆中用勺壓成泥狀，加入雞蛋，攪成糊狀
接著加入糖分，泡打粉，小蘇打。
將黃油放微波爐熱20秒，或者隔水化開。接著加入植物油，水（牛奶）
最後將低筋麵粉加入。
首先用打蛋器慢速30秒，然後中速3分鍾。（不要過於攪打，沒有乾粉了，攪拌成均勻蛋糕糊狀即可）
將核桃仁壓碎，倒入蛋糕糊，攪拌均勻
烤箱預熱，355F(180C)。烤盤鋪上油紙，倒入蛋糕糊，8分滿即可。將核桃仁撒在蛋糕糊上。中層，上下火40-45分鍾，烤至表面金黃。等蛋糕冷卻後即可食用注意：
1.Banana Loaf 的香蕉一定要用熟透的香蕉，否則做出來的蛋糕會有苦澀味
2.小蘇打和泡打粉可以不可以互換？
不可以，泡打粉和小蘇打都是用於蛋糕的發酵蓬鬆。泡打粉主要成分是蘇打粉，玉米粉還有其他配料。泡打粉雖然有小蘇打的成分，但是泡打粉是中性的，小蘇打粉是帶鹼的物質。所以不可以相互替代
3.沒有cake flour（低筋麵粉） 可不可以用all-purpose flour（通用麵粉）？
可以，其實老外做loaf條狀蛋糕都是all-purpose flour的。但是切記一定攪拌的時候不要攪拌過了，攪拌過了會起筋的。
B. 海綿蛋糕的常見做法
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
C. 可可粉做蛋糕怎麼用
在烘焙堅果類麵包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋麵粉。可可粉最好是直接加入濕性配料中,特別是在需要一開始就打發黃油和細砂糖的這類配方。
在製作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替麵粉,可可粉和粉混合後過篩再，在製作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和麵粉混合製作果凍卷和蛋糕的塗層。在製作巧克力蛋糕的配方中,根據個人的喜好,可以用可可粉和麵粉混合物或者可可粉
D. 香草戚風蛋糕的做法
材料
A.蛋黃4個，鮮奶60公克，沙拉油60公克，細砂糖60公克，鹽1公克，B.低筋麵粉120公克，泡打粉3公克，香草粉0.5公克，C.蛋白4個，塔塔粉2公克，細砂糖70公克
做法
1.將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用。拿2個大碗，以紙巾擦拭乾凈至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。
2.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
3.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細致且有流性的面煳就是成功的面煳。
4.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。
5.再將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至濕性發泡。將剩餘的1╱3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
6.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的面煳攪拌均勻。
7.將步驟6的材料倒入4剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的面煳。
8.將面煳倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鍾取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。
E. 如何在家製作美味的蛋糕呢
美味的蛋糕總是讓人禁不住誘惑想吃，也是非常受小夥伴們的喜愛，蛋糕的種類很多，不知道各位朋友小夥伴們喜不喜歡吃蛋糕，美味可口的蛋糕，吃後會令人回味無窮，可是，總不能一想吃蛋糕就去蛋糕店買吧，所以我們要學會自己製作蛋糕，這樣我們就可以吃到自己製作美味可口的各式各樣的蛋糕甜品了。
F. 為什麼老外的乾果蛋糕的保質期如此長
也許是老外將蛋糕中的水分全部抽離出去，水分沒有了，保質期就會時間長了。也許是蛋糕中添加了一些添加劑防腐劑能夠使得乾果蛋糕的保質期增長。
G. 海綿蛋糕怎麼做才好吃
、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用
H. 有種麵包叫「可頌」麵包，什麼意思呀
「可頌」在法語里是「羊角」的意思。又稱「羊角麵包」。
Croissant材料：
麵粉250g。糖60～80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋4顆。鹽少許。果醬適量。
Croissant做法：
將過篩的麵粉與糖混合,加入軟化的牛油、加入溫水的酵母和4顆蛋黃。面團搓揉約15分鍾後,將蛋白加上鹽打泡後一並放入面團中。將面團分成數個小面團,將之塑成等腰三角形。再將少許的果醬一一放在三角形的一角,並且小心地將三角形捲起成柱體。把可頌放置塗上油的烤盤上,並放入微溫的烤箱中約1～2小時,使之發酵。放入230℃的烤箱約10～15分鍾,待可頌略成深色即成可頌。
巧克力草莓可頌麵包
主料：
草莓4顆，香蕉半根，巧克力2片，可頌麵包1個
輔料：
薄荷(葉)適量
做法：
1.可頌麵包攔腰剖成兩半;
2.夾進巧克力片、草莓片、香蕉切片、薄荷葉即可。
做法二
用料
麵包粉190克
低筋麵粉70克
酵母(干)4克
輔料
黃油165克
奶粉8克
調料
食鹽5克
細砂糖25克
水140克
可頌麵包的做法
1.留出140克黃油，將其它原料混合打至面團光滑的擴展階段，立即擀成大片放入冰箱冷凍30分鍾
2.冷凍面團的時候將140克黃油放在桌上撒高粉，將片黃敲打成薄片
3.冷凍好的面團擀開，第一步中留出的黃油放中間，四角折上來，捏緊收口
4.將面團擀成長方形的大片後，自左右各1/3處向中間折，完成第一次3折
5.一次三折完成後的面團旋轉90度，再次擀開三折，兩次三折之後的面團放入冰箱冷藏15分鍾後再進行第三次三折
6.將三次三折折好的面團擀開至 4毫米厚，用利刀修去側邊後，分割成底邊為9厘米，高為18厘米。的等腰三角形(迷你為7：12
7.將三角形從底邊開始捲起來，尖角朝下，排入烤盤中，放溫暖濕潤處，低於35℃，進行最後發酵
8.發酵結束，表面刷蛋液在表面一層上，入預熱220℃的烤箱，中層，上下火，18分鍾