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蕭縣哪裡可以加工蛋糕 2022-05-26 13:04:18

8寸君之蛋糕的做法大全

發布時間: 2022-01-27 16:57:32

㈠ 8寸奶油蛋糕的做法

奶油蛋糕的做法
主料
雞蛋
5個
牛奶
40ml
色拉油
40ml
低筋麵粉
80g
白砂糖
120g
淡奶油
400ml
草莓
400g

輔料
巧克力甘納許
適量

步驟

1.雞蛋蛋清蛋黃分離

2.蛋黃打散加入糖,攪拌均勻

3.蛋黃液里加入色拉油攪拌均勻

4.加入牛奶攪拌均勻

5.加入過篩的低筋麵粉

6.攪拌成均勻的麵糊備用

7.蛋清加糖打發

8.蛋清打到硬性發泡

9.取三分之一麵糊和蛋黃糊攪拌均勻,再加入餘下的蛋白糊攪拌

10.攪拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內,150度烤一個小時

11.烤好的蛋糕倒扣放涼

12.蛋糕脫模切成三片備用

13.草莓切丁備用

14.淡奶油加糖打發備用

15.取一片蛋糕片,抹適量奶油,放上切好的草莓丁,再蓋上奶油

16.再蓋上一片蛋糕片,以此類推,將餘下的2層以同樣方式處理

17.再最後一層上面抹厚厚一層奶油,抹平

18.准備巧克力甘納許用來畫輪廓

19.用裱花嘴畫出好身材的輪廓,再填入奶油,即可

㈡ 8寸蛋糕配方比例表是什麼

主料:低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個

輔料:檸檬汁幾滴。

8寸戚風蛋糕的做法

1、蛋清分離,蛋清一定不能摻有蛋黃和水。



㈢ 8寸戚風蛋糕的做法及配料

戚風蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空間上發表過,現轉載一下,這是9寸的配方量,平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕,如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。
如果要簡單的,估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦!
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕,「戚風」兩字是音譯,也有叫「雪紡」蛋糕,非常雅緻,不過現在大多稱作戚風蛋糕。
戚風蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似,也有人認為就是由海綿蛋糕改良而來的,但是戚風蛋糕烤焙後非常松軟而且很有彈性,並且沒有軟爛的感覺,口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下,將會更有誘惑力噢!
[材料]:
雞蛋
………………
3個

………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋麵粉
…………
100克
發粉
………………
1小匙

…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]:
9英寸活動空心圓模型1個或9.5x11.5英寸方模型,不可塗油,建議鋪一張專用的油紙,便於脫模。
[烤焙]:
1、
烤箱先預熱到180°
c。
2、
烤時放烤箱下層,烤約40分鍾。
[製作]:(注意:此示範用料是雙份)
1、
蛋白蛋黃分開,蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用,蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里,麵粉、發粉及鹽放在麵粉篩子里。(圖1、2、3)
2、
用打蛋機打蛋黃及糖,打到呈乳白色為止(圖4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入,用力攪拌,一匙拌勻了再加一匙,牛奶也加入,拌勻(圖6)
4、
麵粉、發粉及鹽篩入,輕輕拌勻。不要過度攪拌,拌勻就行,放在一旁(圖7、8、9)
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉,打約1分鍾到蛋白成粗泡沫(圖10)
6、
加入60克糖繼續打,打到硬性發泡(圖11、12、13)
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻,以免蛋黃麵糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻(圖14)
8、
整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中,用橡皮刀刮干凈(圖15、16)
9、
先用直形打蛋器拌勻,再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來(圖17)
10、
將麵糊刮入模型中,拿模型在桌子上輕輕摔一下,使麵糊表面平整且內部沒有大氣泡(圖18)
11、
入烤箱烤至表面焦黃,按之有彈性就熟了(圖19、20、21、22)
12、
倒扣模型,取出蛋糕、乘熱揭去油紙(圖23、24、25)
13、
按需要用麵包刀切割(圖26、27、28)
特別提醒:
分蛋時一定要小心,切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃,否則蛋白無法打發;蛋白攪打出泡沫後才能加糖,用力打到硬性發泡,不要打發不夠也不要打超過,這是關鍵。蛋白打得不夠硬,烤好的蛋糕會收縮塌陷,打過頭,會成棉花狀,不易與蛋黃麵糊混勻,烤好後蛋糕裡面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙,不要一口氣全倒入
將蛋白泡沫與蛋黃麵糊混合拌勻時,動作一定要輕而且快,如果辦得太久或太用力,麵糊會漸漸變稀,筋度也會變大,蛋糕出爐後容易塌陷。

㈣ 8寸經典芝士蛋糕的做法

慕斯蛋糕是很多人都較為喜歡吃的一種生日蛋糕,奶油芝士也稱為乳酪,也叫乳酪,指的是用小動物的奶製品生產加工而成的一種食物,慕斯蛋糕的營養成分較為高,有豐富多彩的鈣鋅等營養元素,由於是根據發醇之後製做出去的,所以說,更非常容易推動身體的消化吸收,針對身體有一定的健康保健的實際效果,下邊我們來了解一下八寸慕斯蛋糕的作法。

作法一
材 料1、 全麥麵粉曲奇餅干:100克;2、 植物黃油: 45克;3、粉末狀果膠: 10克;4、奶油芝士: 200克;5、特製白砂糖: 80克;6、雞蛋黃: 1個7、酸牛奶: 100克;8、檸檬水: 2一茶匙;9、淡奶油: 200ml;9:直徑18公分圓實體模型一個。

准備工作:1、 使乳酪在室內溫度下變松;2、 在耐高溫器皿中放進6一茶匙水,篩入果膠侵泡;3、 在耐高溫器皿中放進無鹽黃油,用微波爐30秒,使其熔融。第一步:1、 在包裝袋中放進曲奇餅干用擀麵棍磨碎,移到器皿中;慕斯蛋糕全景照片

2、 添加熔融的無鹽黃油,用小鏟子攪拌均勻;3、 鋪滿實體模型底端,放進冰箱冷凍。第二步:1、 在浸好果膠的器皿頂蓋上保鮮袋,微波爐加熱30秒;2、 在器皿中放進乳酪,用打泡器拌和至乳白色泥狀,添加白砂糖,充足拌和;3、 按序先後添加雞蛋黃、酸牛奶、檸檬水,攪拌均勻。第三步:1、 將淡奶油放進一個器皿,用打泡器打進6分水平(用打泡器舀時鮮奶油粘乎乎的掉下來的水平);
2、 將其一點一點地添加鮮奶油乳酪中,用小鏟子慢慢混和。第四步:添加熔好的果膠用小鏟拌和至濃稠情況;最終:從電冰箱中取下實體模型,倒進原材料,在放進冰箱冷凍一個小時以上至成形。
作法二
1.把芝士條切成片,再把奶油芝士放入打蛋器里拌和打軟,拌和約三十分鍾到一小時;2.多次添加可可粉和白朗姆酒、慕司(留意:一定要 是多次,那樣才可以充足混和);3.在烤模下鋪平一層錫箔紙,烤模外邊的錫箔紙有隔水的用途,防止生日蛋糕最終底端被水蒸汽弄得一塌糊塗;4.把奶油芝士糊倒進生日蛋糕模,用消化餅碎嵌邊,放入燒烤箱烤三十分鍾後取下減溫;5.等徹底製冷後放入電冰箱,再次製冷4到5鍾頭;6.最終取下裝飾設計,美味可口的的慕斯蛋糕就出爐了。

㈤ 8寸蛋糕胚配方怎麼

8吋蛋糕坯的作法:

【配方】

A水(純牛奶)50克

A大豆油50克

A白糖10克

B低筋粉90克

B玉米澱粉10克

B泡打粉2克

C蛋黃5個

D蛋白5個

D白糖90克

D白醋(檸檬酸)幾滴

【步驟】

1、材料A混勻,攪拌到糖完全溶化;

2、材料B過篩,混入,慢慢拌勻;

3、加入材料C,攪拌均勻;

4、材料D倒入料桶,先中速拌到糖完全溶化,然後快速攪拌到硬性發泡;

6、入8吋圓模,輕震模具。

7、烤箱預熱到150℃,烤制45-50分鍾。

8、蛋糕成熟後出爐,輕震模具,並倒扣在架子上。待涼。


【小貼示】

1、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。

2、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。

3、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物。

㈥ 8寸蛋糕的製作方法和步驟

8寸戚風蛋糕

【材料】雞蛋4個,低筋麵粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。

㈦ 8寸蛋糕的做法與配方

A水(純牛奶)50克

A大豆油50克

A白糖10克

B低筋粉90克

B玉米澱粉10克

B泡打粉2克

C蛋黃5個

D蛋白5個

D白糖90克

D白醋(檸檬酸)幾滴

【步驟】

1、材料A混勻,攪拌到糖完全溶化;

2、材料B過篩,混入,慢慢拌勻;

3、加入材料C,攪拌均勻;
4、材料D倒入料桶,先中速拌到糖完全溶化,然後快速攪拌到硬性發泡;

5、取三分之一步驟4放入步驟3,拌勻。

再倒入步驟4,翻拌均勻。

6、入8吋圓模,輕震模具。

7、烤箱預熱到150℃,烤制45-50分鍾。

8、蛋糕成熟後出爐,輕震模具,並倒扣在架子上。待涼。

【小貼示】

1、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。

2、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。

3、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物。

㈧ 8寸古早蛋糕的做法是怎樣的

8寸古早蛋糕的做法:稱好食材,注意先將油放微波爐高火煮至70-80°,拿出來,篩入低筋麵粉、牛奶及蛋黃,打發蛋白,加入鹽,也可以換成幾滴白醋,再分三次加入白糖打發至濕性發泡,在8寸蛋糕模具底下包好錫紙,可以包兩層或者三層以上,防止蛋糕著色以及避免模具底部進水,並在模具底部。

四周內部放一層硅油紙,以便於烤好後脫模,攪拌好蛋糕糊,從高處倒入模具,將蛋糕模具放入另一個烤盤中,烤盤里加水,2-3cm,烤箱150°預熱10分鍾,送入烤箱,如果是4層放在中下層,如果是3層,放入最下層,烤箱150°加熱60分鍾,在30分鍾加錫紙,最後出爐。