1. 無油海綿蛋糕6寸的做法 細膩的海綿蛋糕6寸的做法
1、食材：低筋麵粉35克,牛奶60克,雞蛋2個,細砂糖45克。
2、把材料稱重。
3、低筋粉過篩。
4、打蛋盆下放個更大的盆加熱水，不用太多。
5、打蛋器中檔開始打發。
6、分三次加糖，打一分鍾後打蛋器開最高檔。
7、打發到三四倍大體積成濃稠有紋路狀，即可，這時烤箱180度預熱。
8、分三次加粉。
9、以滾動刮刀的方式拌勻蛋糕糊，第三次加粉時一起加入牛奶。
10、把拌好的糊倒入模具，雙手拿著振出大氣泡，三下就可以了。
11、入烤箱烤半小時。
12、期間，蛋糕表面上色蓋錫紙。
13、烤好倒放涼涼。
14、脫模，海綿蛋糕就做好了。
2. 檸檬海綿蛋糕（6寸）做法大全
檸檬海綿蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料 主料：雞蛋150克，細砂糖80克，轉化糖6克，牛奶40克，黃油25克，低筋麵粉100克，檸檬1個。
二、製作步驟1. 稱量材料：稱量好所有所需材料，檸檬削皮備用，注意只取黃色外層部分。2. 混合加熱：將牛奶、黃油和檸檬皮屑放入碗中，隔水加熱至黃油完全融化，然後保持溫度備用。3. 打發雞蛋：將雞蛋、細砂糖和轉化糖漿放入一個干凈、無油無水的盆中，隔熱水打發。4. 檢查打發程度：打發至麵糊滴落時，花紋能在5秒以上不消失。5. 篩入麵粉：篩入低筋麵粉，用上下切拌的方式輕柔迅速地攪拌均勻。6. 混合黃油牛奶液：將黃油牛奶混合液順著刮刀倒入麵糊中，快速翻拌均勻，避免劃圈攪拌以免麵糊起筋。7. 倒入模具：將麵糊倒入6寸蛋糕模具中，震幾下模具以排出大氣泡。8. 烘烤：將模具放入預熱好的烤箱下層，上下火140度，烘烤約55分鍾。9. 倒扣冷卻：出爐後立即倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後脫模。10. 切塊食用：脫模後切塊即可食用。
三、小貼士 配上一杯蜂蜜檸檬水，可以讓蛋糕的口感更加清爽。 蛋糕密封冷藏一晚後食用，口感更佳。
3. 6寸海綿蛋糕的做法
用料配方作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
