當前位置:首頁 » 蛋糕大全 » 無水蛋糕卷的做法大全
擴展閱讀
公主生日蛋糕圖片簡單畫 2024-04-21 00:02:37
蛋糕裡面加檸檬為什麼 2024-04-20 23:25:46

無水蛋糕卷的做法大全

發布時間: 2024-02-23 19:21:03

Ⅰ 虎皮蛋糕卷怎麼

做法一

製作材料

原料

水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖(25+45)克、雞蛋三個。

蛋糕皮

雞蛋黃三個(60克左右)、白糖25克、玉米澱粉7克。

模具

8寸方形烤盤。

裝飾

奶油50克、白糖10克(打發備用)。

製作方法

製作步驟圖解1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。


2、蛋白有少許小彎鉤。

3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水,植物油,25克白糖,攪拌至發白。

4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。

5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。

6、自下而上翻拌好。

7、再倒入蛋白中,混合均勻。

8、烤盤中放入油紙,將蛋糕糊倒入,並震幾下,讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。

9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中,第三層,烤20分鍾左右取出。

10、再將四面的紙撕開,放涼。

11、烤盤中放油紙。

12、雞蛋黃三個,加入白糖25克,加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。

13、用電動打蛋器打發。

14、繼續打至蛋黃發稠,不容易滴落。

15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。

16、烤箱190度預熱,中層烤至上色即可。

17、將烤好並冷卻的蛋糕,反過來,上面刷打發好的奶油,塗薄一些,容易卷。

18、切掉一側硬邊,然後捲起來,放一會兒。

19、將蛋糕皮倒過來,上面刷打發好的奶油。

20、再將蛋糕卷捲起來,放30分鍾固定。吃食切片,最好用鋸齒刀。

小貼士

1.烤時不可開爐,否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤,如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。

2.蛋白打至倒扣不倒。

3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更松軟。

4.如果烤盤大的話,建議份量也要加大。

做法二

用料

主料

  • 低筋麵粉55克

  • 折疊輔料

  • 雞蛋3個半

  • 雞蛋黃4個

  • 玉米油29克

  • 折疊調料

  • 白糖71克

  • 糖粉41克

  • 玉米澱粉16克

  • 黃油50克

  • 橙汁29克

  • 虎皮蛋糕卷的做法

    折疊材料

    蛋糕材料:蛋黃55克(約3個半),細砂糖16克,玉米胚芽油29克,牛奶29克,低粉55克,蛋白109克(約3個半),細砂55克

    虎皮材料:蛋黃64克(約4個),糖粉29克,玉米澱粉16克

    內餡:黃油50克,糖粉12克,現榨橙汁29克

    做法:

    1.蛋黃在不銹鋼盆里打散後,加入細砂糖攪拌至溶化

    2.倒入沙拉油拌勻

    3.加牛奶拌勻

    4.篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊

    5.蛋白打發至9分發,取1.3的蛋白霜進蛋黃麵糊里翻拌均勻,再取1.3量蛋白霜拌勻,最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆里,最後再完全翻拌成蛋糕麵糊

    6.倒進鋪好了烘焙紙的烤盤里,輕磕幾下振出氣泡

    7.放進預熱好的烤箱中層,170度15~18分鍾左右表面出現金黃色烘焙色即可

    折疊虎皮的做法:

    蛋黃打散後加入糖粉打發至微微發白,篩入玉米粉拌勻,裝進烤盤後用刮板刮平,190度烤約10分鍾即可

    內餡:

    黃油室溫軟化後,加入糖粉打發均勻,少量多次加入橙汁攪拌均勻即可

    包裹方法:在虎皮的光滑面抹上適量內餡,把卷好的蛋糕卷放上面,直接包緊後放冰箱冷藏30分鍾

    做法三

    用料·主料

  • 雞蛋黃3個

  • 雞蛋3個

  • 玉米澱粉10克

  • 低筋麵粉50克

  • 用料·輔料

  • 泡打粉2克

  • 淡奶油100毫升

  • 細砂糖80克

  • 玉米油25克

  • 牛奶25克

  • 虎皮蛋糕卷的做法

    1.

    首先製作虎皮蛋糕:3個蛋黃打入碗里,加入細砂糖30克,用打蛋器將蛋黃打發,一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態

    2.

    打發好的蛋黃,加入玉米澱粉,用打蛋器再稍稍打發一會兒,讓玉米澱粉和蛋黃完全混合

    3.

    把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了錫紙的平底方烤盤里,將麵糊抹平,用手端著烤盤在桌子上震幾下,能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上,把烤盤放進預熱好190度的烤箱,烤2-3分鍾左右

    4.

    烤到表面出現虎皮花紋,就可以出爐了

    5.

    將蛋糕周圍的錫紙撕開,把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上,將蛋糕表面的錫紙撕去,然後將虎皮蛋糕放至冷卻

    6.

    第二步做戚風蛋糕,先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,盛蛋白的碗需要無油無水,把蛋黃和細砂糖10克混合後用打蛋器打發,蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺,分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油),每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次,加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態

    7.

    加入牛奶,輕輕攪拌均勻

    8.

    低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里

    9.

    將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖10克,繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖20克,最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)

    10.

    盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌),再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,繼續翻拌均勻,將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里,再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊

    11.

    把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤15分鍾,直到表面金黃色

    12.

    待蛋糕不燙手後,趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來,然後將蛋糕冷卻

    13.

    把戚風蛋糕酌情切掉一部分,使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米,這樣一會兒卷的時候,虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來

    14.

    先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油(塗在沒有虎皮花紋的一面),將戚風蛋糕片表面(也就是金黃色的一面)朝上,鋪在虎皮蛋糕上,塗上厚厚的一層打發的淡奶油。在將要捲起來的一端,用刀在如圖所示的位置切一刀,不要切斷,這樣蛋糕能更方便的捲起來

    15.

    將蛋糕捲起來,成為蛋糕卷

    16.

    最後,用錫紙把卷好的蛋糕包起來,放入冰箱冷藏半個小時,使蛋糕卷定型

    17.

    定型好以後,就可以切開吃了

Ⅱ 戚風蛋糕卷,戚風蛋糕怎麼做

這段時間為了自己和家人的健康,很多朋友們都宅在家裡,好好享受一次宅家大長假,每天宅在家裡時間都是比較充足的,今天秋秋和大家分享一下戚風蛋糕的做法,戚風蛋糕口感蓬鬆暄軟,香甜可口,用來做早餐或者下午茶、小零食,都是非常不錯的哦。


很多朋友都比較喜歡吃戚風蛋糕,如果每次都出去蛋糕店買價格比較貴,而且也沒有我們自己做的新鮮,自己親手做的蛋糕用料放心,吃起來更加營養健康,剛好這段時間有時間,學會了以後可以在晚上做好,早上一家人的營養早餐就有了,既不用起早,又可以美美地吃上一餐可口的戚風蛋糕早餐,一舉兩得哦。


【戚風蛋糕】

准備食材:今天和大家分享6寸戚風蛋糕詳細的配方表和8寸戚風蛋糕詳細的配方表,6寸蛋糕一家3口吃起來剛剛好,8寸蛋糕比較適合家人較多的,或者是飯量比較大的。


6寸戚風蛋糕詳細配方表:

雞蛋3個、糖共60g(蛋黃中加入20g、蛋清中加入40g)、牛奶30g、玉米油30g(也可以用其他食用油或者黃油代替)、低筋麵粉50g、玉米澱粉6g、醋少許(一般2-3滴就可以)。


8寸戚風蛋糕詳細配方表:

雞蛋5個、糖共90g(蛋黃中加入30g、蛋清中加入60g)、牛奶50g、玉米油50g(也可以用其他食用油或者黃油代替)、低筋麵粉80g、玉米澱粉10g、醋少許(一般3-4滴就可以)。


製作流程:

1、先准備2個無水無油的盆子,先將蛋黃和蛋清分離開,一個盆中放入蛋清,另一個盆中放入蛋黃。

2、先將蛋黃攪拌開,在蛋黃液中加入牛奶、玉米油、糖,攪拌均勻後,再將准備好的低筋麵粉用篩網篩到蛋黃液中,再將玉米澱粉也篩入到蛋黃液中,再用勺子Z字形將麵粉和蛋黃液翻拌均勻,翻拌到沒有顆粒就可以了。


3、蛋清中加入小許醋,用打蛋器打出泡沫後,分3次加入糖,用打蛋器將蛋清打發成,盆子倒扣過來不會掉出來就是已經打發好了,也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中,筷子可以直立在裡面就是打發好了。

4、將打發好的蛋清分3次加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中,用勺子再次翻拌均勻,這里一定要翻拌,不可以攪拌,攪拌會照成蛋清消泡,就無法烤出好看的蛋糕了。


5、將蛋糕模具底部鋪上一張油紙,將調好的蛋糕糊倒入到蛋糕模具中,輕輕震幾下,將蛋糕糊中的大氣泡震出。

6、先在烤箱底部放上一烤盤溫水,再將蛋糕糊放入烤箱的中層,上下火160度,烤30分鍾,上火轉120度再烤30分鍾,我們的蛋糕就烤好了。


戚風蛋糕做好後先放涼在脫模,放涼後吃起來口感更加,自己做的戚風蛋糕吃起來蓬鬆暄軟,特別好吃,一點都不比蛋糕店賣的差,剛好現在有時間,朋友們快自己動手做一個,和家人炫耀一下你的好廚藝吧!


——小貼士——

1、麵粉一定要過篩,這樣可以把較粗的顆粒篩出來,做出的戚風蛋糕口感才會更加細膩。

2、蛋黃中篩入面後,不要打圈攪拌,Z字形翻拌均勻,讓麵粉沒有顆粒即可。

3、蛋清打發好後,放入蛋黃糊中,只能翻拌,一定不能攪拌,攪拌會照成消泡,就無法做成蛋糕了。


4、烘烤的時候,上下火160度烘烤30分鍾後,將上火改為120度繼續再烤30分鍾,全程烘烤60分鍾(以個人家中烤箱的情況而定,時間及溫度僅供參考)。

5、用來打發蛋清及蛋黃的碗一定要是無水無油的,這個是做蛋糕成功的第一步。

Ⅲ 戚風蛋糕卷的做法,抹茶戚風蛋糕卷怎麼做好

用料
蛋糕體
雞蛋(帶殼約重65g) 3個
細砂糖(蛋黃用) 20g
玉米油/色拉油 30ML
水 40ML
抹茶粉(抹茶溶液) 6g
開水(抹茶溶液) 25g
低筋麵粉 60g
細砂糖(蛋白用) 40g

內餡兒
淡奶油 150g
細砂糖(內餡兒用) 5g
蜜紅豆(或紅豆沙) 100g

抹茶戚風蛋糕卷的做法

1、烤盤鋪好油紙備用;3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開,放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中備用;

2、製作抹茶溶液:6g抹茶粉過篩,與25g開水混合,用筷子或迷你蛋抽充分攪拌至抹茶粉完全溶解,沒有顆粒和結塊的狀態,放涼備用;

3、蛋黃加入20g細砂糖A,用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可,不要打發;

4、加入30ml色拉油,攪拌至完全均勻,繼續加入40ml水和製作好的抹茶溶液,攪拌至完全均勻;

5、篩入60g低筋麵粉,用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態;

6、蛋白用電動打蛋器高速打發,在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半,打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B,繼續高速打發,直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可;

7、取三分之一蛋白霜加入麵糊中,用刮刀擦底翻拌均勻,加入剩餘蛋白霜,快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面,在桌子上震幾下,再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡;

8、送入預熱好190度的烤箱中層烘烤12分鍾,取出後迅速移到晾網上,並撕開四邊油紙散熱;

9、等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒:150g淡奶油加5g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分,即硬挺,完全不流動的狀態;加入100g蜜紅豆或紅豆沙,用刮刀拌勻;

10、把內餡兒均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上,藉助擀麵杖捲起,送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件。

Ⅳ 香蔥蛋糕卷的做法步驟圖,香蔥蛋糕卷怎麼做

主料

  • 15.

    藉助擀麵杖將蛋糕捲起卷緊,待蛋糕涼後再切開

Ⅳ 可可蛋糕卷的做法君之,可可蛋糕卷的做法和技巧有哪些

用料

雞蛋(新鮮) 4個

細砂糖(蛋黃糊用) 15克

無味植物油 40克

可可粉 20克

溫水 70克

低筋麵粉 50克

細砂糖(蛋白霜用) 40克

蛋糕卷夾餡:

淡奶油 150克

細砂糖 15克

可可粉 3克左右

可可蛋糕卷的做法

  • 分離蛋黃、蛋白,注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻(乳化過程按小至做戚風的方法)
    建議用鋼絲密、細的蛋抽,攪拌快、乳化方便

Ⅵ 怎麼做奶油肉鬆蛋糕卷呢

材料
雞蛋4個,白砂糖65克,低筋麵粉80克,牛奶60克,玉米油40克,白醋5滴,香蔥未、肉鬆適量
做法
1、蛋白、蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。
2、用手動打蛋器把蛋黃攪勻之後放入約30克白砂糖,糖溶化後依次加入牛奶和玉米油。然後分兩次加入過篩的麵粉,攪拌均勻為糊狀。
3、蛋白用電動打蛋器打出大泡後放5滴白醋,之後分3次加入剩下的35克白砂糖,將蛋白打至硬性發泡即可。
4、將蛋白、蛋黃分兩次拌勻成蛋糕糊。5、將香蔥末和肉鬆撒在烤盤的油紙上之後,倒入蛋糕糊抹平,輕震兩下震出氣泡。6、放入已預熱好170度的烤箱,中層上下火15分鍾左右。
7、烤好後放在烤網上晾溫。用油紙捲成卷。放入冰箱冷藏之後切片即可。材料
肉鬆適量美乃滋90g蛋白5g細砂糖60g檸檬汁1小匙蛋黃5個細砂糖15g鹽2g植物油70g鮮奶80g低筋麵粉90g海苔粉10g
做法
step11
開心的一天,第一次練習的蛋糕捲成功了,忍不住記錄下這個時刻!參考吳娟寧老師的配方(與手邊有的材料做調整),回想上課的重點並小心觀察烤箱溫度的變化,真是好大的收獲。
step22
首先,准備好烤盤,鋪上兩層烤紙(老師是用無鉛白報紙,我家裡只有不沾烤紙),因為不沾烤紙比較滑,不好固定四個角,我有用釘書機釘四角固定(不會沾到麵糊),一定要兩張紙,若只用一張,底面應該會烤上色,捲起來就不會"白白凈凈"的
step33
把所有材料秤好預備;烤箱預熱;上火 200度 下火 180度開始動手做了!
step44
1. 麵糊: 將鮮奶、植物油、細砂隔水加熱,稍有溫度後,即可離鍋加入過篩低筋麵粉拌勻,再加入蛋黃及海苔粉拌勻備用。2. 蛋白霜: 蛋白+檸檬汁打至氣泡稍變細之後,分三次將細砂糖加入,打至10分發。3. 最後混和: 先取一半蛋白霜與蛋黃麵糊輕柔拌勻,再倒回蛋白霜盆,快速輕柔攪拌均勻即倒入烤盤,進烤箱。
step55
【參考溫度: 上火 200度 下火 180度,烤焙時間15-18分鍾,悶2-3分鍾】,出爐後倒扣放涼,涼透即可准備卷蛋糕;理想的出爐高度約2.5公分,放涼後會稍微縮一些
step66
烤面沒有沾黏^^,但顏色可以更深一點
step77
放涼可以准備卷蛋糕了;鋪好卷紙&尾端用擀麵棍輔助,抹上美乃滋撒上肉鬆,卷合處的美乃滋及內餡要稍多,這樣切開才有滿滿料的中心
step88
卷蛋糕的動作就是一瞬間,沒辦法拍照;卷好後,兩邊紙卷轉緊固定,蛋糕最外面的卷合處朝下,用蛋糕卷本身的重量固定形狀
step99
進冰箱冰至少15分鍾幫助固定
step1010
終於等到斷面秀了! 第一次可以卷這樣好開心了~俯瞰整體蛋糕卷其實有點錐狀,兩邊施力不均,但是斷面秀還是很OK的! 花點時間准備自然無添加的點心給家人吃是很開心的事,尤其做得成功又好吃的時候~

Ⅶ 肉鬆蛋糕卷松軟又好吃,如何製作呢

我家的早餐主食很少出去買,特別是冬天的時候,外面天寒地凍的,出門去買還不如在家製作省時省力呢,自己做的早餐吃得熱乎乎的舒服。

早餐主食品種多樣,簡單些的早點起床製作就可以,復雜點的可以頭天晚上做好,這次做的肉鬆蛋糕卷就是提前做好當早餐吃的。

Ⅷ 楊梅蛋糕卷卷怎麼做

用料

楊梅 250g

雞蛋 4個

麵粉 52g

色拉油 40g

細砂糖 40g

內陷

淡奶油 200g

細砂糖 20g

楊梅蛋糕卷卷的做法

  • 楊梅去核用料理機打成汁,別打太爛,然後濾出渣備用。汁和渣下面都會用到。

Ⅸ 彩虹蛋糕卷的家常做法大全怎麼做好

主料

水30克

低筋麵粉40克

雞蛋2隻

玉米粉0.5茶匙

細砂糖40克

色拉油30克

輔料
紅黃藍綠色素
適量
細砂糖b
10克
淡奶油
80克
彩虹蛋糕卷的做法
1.
雞蛋分成蛋白和蛋黃,分別打入盆中,裝蛋白的盆一定要無油無水

2.
蛋黃打散,加入水和色拉油拌勻

3.
加入20克細砂糖拌勻

4.
將麵粉篩入蛋黃糊中,用刮刀拌勻

5.
將20克細砂糖加入蛋白中,用打蛋器打到硬性發泡,提起打蛋器有個小尖角

6.
加入1小勺玉米粉,繼續打發1分鍾左右

7.
將蛋白取出,舀一半的蛋白加入蛋黃糊中拌勻,再將拌好的糊倒入蛋白中,迅速攪拌均勻

8.
將拌好的蛋糕糊分成4份,分別加入紅黃藍綠四種顏色的色素,翻拌均勻

9.
裝入4個裱花袋中,擠在鋪了油紙的方形烤盤內,一種顏色挨著一種顏色擠成長條即可

10.
放入預熱好180度的烤箱,上下火,中層,大約烤10-12分鍾(用牙簽插入如果沒有粘就熟了)

11.
取出倒扣晾涼,撕下背面的油紙。這時打發一些淡奶油(80克淡奶油加入10克細砂糖打發),將已經冷卻的蛋糕卷翻轉過來,奶油霜塗抹在蛋糕上(烤的時候的挨著油紙的面現在是背面,捲起來之後是正面)

12.
下面墊一層油紙,將蛋糕卷捲起來,放入冰箱冷藏2小時就可以吃啦(由於我趕時間,所以沒有冷凍,做好就送給小朋友們吃了,導致奶油比較稀,切開時容易滑落)

13.
吃的時候切片即可