『壹』 烘焙蛋糕配方3個雞蛋一般是多少克
三個雞蛋一般是180克左右。但雞蛋也有大有小，正常的都在150～200克之間。
『貳』 西點所使用雞蛋均重標準是幾克
你好，西點製作主要原料麵粉、糖、黃油、雞蛋等，我們這兒做西點使用雞蛋，一般會把蛋蔽叢黃、蛋清分別出來的稱重量，用的是電子稱，畢竟每個雞蛋的大小不是絕對一致的。
記雞蛋的絕對標准重量沒有太大的用處，只是大概克數范圍就行宏搜櫻，40g/50g/60g/70g的雞蛋應該都有，溫馨提示：西點必不可少廚房電子秤，漏閉尤其是學習的情況下，不能靠估摸著。
『叄』 做蛋糕麵粉雞蛋的比例是什麼
蛋糕低筋麵粉250克。雞蛋4-5個。200克糖。20克蛋糕油(市場可以買到。或去蛋糕店買點)。牛奶少許。
首先把雞蛋分為蛋黃和蛋白。先用攪拌器攪拌蛋白使其起氣泡完全沒有流動的液態。再加上糖攪拌。等糖化得差不多的時候就加上過篩的蛋黃牛奶(不加牛奶也可以加上少許濃縮果汁)麵粉和蛋糕油攪拌。(最好按順序。因為蛋白遇到別的液態很難發起來。一定要注意)
攪拌至原料變成白色粘稠狀，而且有滑手感覺就可以倒進蛋糕摸(蛋糕摸裡面放一層紙，防止熟後貼底難拿出來)，
放入預熱200度的烤箱中烤5分鍾，然後烤箱溫度調至160度烤15分鍾。最後用一根小簽插到蛋糕中部取出小簽。蛋糕不粘簽就可以拿出來等冷卻後就可以慢慢品嘗了。
『肆』 做蛋糕一斤麵粉多少雞蛋
一斤麵粉需要450g蛋黃，950g蛋清。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
『伍』 一個月麵包店能用多少斤雞蛋
100斤。一個月麵包店能用100斤雞蛋，做蛋糕一個月需要100斤雞蛋，200斤麵粉。因為做蛋糕一般需要100斤雞蛋就足夠了，主要是利用了雞蛋內的蛋清，因此雞蛋越多製作出來的蛋糕口感越好。普通的蛋糕雞蛋足夠，因為一個雞蛋重50g左右，如果追求口感綿軟的話，可以適當增加一顆雞蛋。
『陸』 為什麼家裡自己做的蛋糕要好多雞蛋，想知道蛋糕店裡是怎麼做的
根據配方 按比例 用料； 在家裡 一般用家用烤箱 一次也就烤一個蛋糕胚，因為烤箱一般家用都不大。所以烤的少 用料少 烤的多 用的雞蛋就多。 蛋糕店 一次一般30-40個雞蛋。