Ⅰ 做麵包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發酵需要多少時間
酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。
所以在家中和面的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。
發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這里有牽扯到酵母加多少的問題。
(1)蛋糕發酵溫度多少合適擴展閱讀
影響發酵速度的因素
1、酵母的數量
這是個很淺顯易懂的道理，參與面團發酵的酵母數量越多，分解葡萄糖產生的氣體也會越多。但是酵母也不是越多越好，就像農作物不能密集種植一個道理，過量的酵母會爭搶面團中僅有的一點資源，導致部分酵母食不裹腹，同樣會影響發酵速度。
2、面團溫度
溫度是影響酵母發酵速度的關鍵因素，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，在35度時酵母的表現最為活躍。因此我們通過控制面團發酵的溫度，營造出酵母最舒適的環境，就能讓它們繁殖和發酵得更快。酵母在溫度低於4度時停止活動進入休眠狀態，而在40度以上活性會降低，當溫度達到60度以上時會死亡。
3、庶糖的含量
我們都知道往面團中加入蔗糖能為酵母提供營養物質，這就是加糖的營養麵包比無糖的簡約麵包發酵時間短的原因。蔗糖經過轉化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但並不是砂糖越多發酵越快，因為砂糖含量高會導致面團的滲透壓升高，抑制酵母的生長發育。
Ⅱ 做蛋糕的時候，一般要發酵多久啊
烤制蛋糕可以不用發酵的
可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）
記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。祝你成功
Ⅲ 蛋糕酵母粉在什麼溫度發酵最快
一般做蛋糕是不需要酵母的，而酵母菌在25~40℃發酵速度比較快。
Ⅳ 烤箱做蛋糕什麼時候可以低溫發酵
蛋糕圈是做幕斯的。戚風和海綿蛋糕是要用活動底的蛋糕模具。固底的不好脫模，可以在模具底部刷一層油和篩一點薄麵粉，這樣好脫一些。給你一個我常常用的方子，更家常，更省，4個蛋，70g糖全放蛋白里，80ML水，當然如果是牛奶更好，也可以用果汁代替，40ML油，100g低粉，普通麵粉也行，泡打粉一勺，沒有也可以，其實做蛋糕只要蛋白打好了，蛋黃液乳化好了，沒有不成功的。當然烤的時間一定要足，不然就會縮，中間陷下去，裡面水水的，溫度170-180，35分鍾左右。看到邊邊上有點皺紋了就是好了，輕按一下中間能彈起來。沒有彈起陷在裡面的就還要再幾分鍾。每個烤箱溫度不同。有高有低。剛剛給你說的方法就是測量標准了，烤的時候不要開箱門。時間差不多了按糕體的時候速度要快，要不蛋糕在頻繁開門的時候也會縮的。這是經驗問題，多做幾次就明白了，如果有不明白就Q我
選料
3個全蛋，80克糖，香草精1/4小匙（沒有也可不放），100克低筋麵粉，2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）。
製法
1.先將3個全蛋和80克糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）。
2.再加入香草精1/4小匙繼續打至拌勻（不用很長時間）。
3.分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）。
4.篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5.烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快。
另外還有無糖蛋糕的製作方法，僅供參考-0-
無糖蛋糕
材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g
製作工藝：
1、打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。
2、調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
3、裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。
4、烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5、刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
6、脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品。
Ⅳ 烤麵包溫度和濕度是多少合適
烤麵包溫度和濕度是多少合適？我的回答是：烤麵包只需要溫度不需要濕度。醒發麵包才需要溫度和濕度。烤麵包的溫度一般是上火200度左右，下火190度左右。醒發麵包濕度一般在80%左右。溫度一般在30度左右。烤法棍麵包需要蒸汽，但是不能算作烤箱的濕度。
3.烤麵包時用家用小烤箱不用開熱風烤，熱風烤會使麵包的水份流失過多，用普通的烘烤模式就行了，醒發麵包時由於家用烤箱沒有濕度，放一小杯開水就能夠很好的解決濕度問題。調節到醒發功能就能醒發麵包了，如果烤箱沒有發酵功能，可以直接常溫發酵就可以了。烘烤時麵包的表面需要刷雞蛋液或者純牛奶，這樣烤出來的麵包顏色金黃紅亮。非常有食慾。
Ⅵ 烤蛋糕的溫度多少才好，加入發酵粉後，先調30度，再調170度么！
烤蛋糕適合的溫度在170度至200度之間，要看蛋糕的重量，例如蛋糕在100克至450克的，溫度就要達到180度，下層火力要上層火力略高。
Ⅶ 10升的烤箱做蛋糕要先低溫發酵嗎
並不需要低溫發酵的，只要正常發酵就完全沒有問題，這個烤箱的大小並不算大
Ⅷ 工廠做麵包的發酵室的溫度和濕度應該調多少合適
發酵箱用來蒸饅頭或者做麵包蛋糕用的，主要是為了讓和好的面能在發酵之後做出更美味的食物，而且發酵箱的溫度和濕度在使用的時候都有非常的講究，不能隨意亂調，發酵箱的溫度和濕度調多少好?這就成為了很多人都想知道的問題。
1、要想讓製作出來的食物達到最好的口感，醒發發酵的溫度就要把控好，一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右，如果溫度過高，會導致面團的整個內外之間溫差較大，讓面團發酵不均勻，就會讓整個麵包或者饅頭成品以後內部的組織不規范，會出現內部粗細不均的問題，並且還會讓表皮出現硬結，溫度低也不行，會讓成品內出現粗顆粒。
2、濕度的范圍，一般發酵濕度只要保持在80%-85%即可，濕度過大，會讓成品表皮顏色過深，如果濕度太小，表皮會沒有韌性，並且還有會有很多斑點，不美觀。
發酵箱的溫度應該調整在35-38攝氏度，濕度應該調整到80%-85%之間，這樣製作出來的麵包才更好吃。