㈠ 烤箱烤蛋糕的溫度和時間
烤箱烤蛋糕的溫度和時間需根據蛋糕的大小來定，以下是一些常見情況的建議：
- 蛋糕重量在100g以下：建議使用200℃的溫度，烘烤12～18分鍾左右。
- 蛋糕重量在100g～450g：建議使用180℃的溫度，烘烤18～40分鍾。
- 蛋糕重量在450g～1kg：建議使用170℃的溫度，烘烤40分鍾～1小時左右。
注意事項： 蛋糕坯的厚薄大小：蛋糕坯如果厚且大，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；如果蛋糕坯薄且小，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。 預熱烤箱：在烘烤蛋糕前，務必預熱烤箱至指定溫度，以確保蛋糕受熱均勻。 觀察蛋糕狀態：烘烤過程中，可通過觀察蛋糕的顏色、香味及觸感來判斷是否熟透，避免過度烘烤導致蛋糕乾硬。
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㈢ 用烤箱烤戚風蛋糕的溫度和時間
下述以8寸戚風蛋糕為例：1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。
總體來說，基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
平時在烘烤蛋糕的時候要注意觀察蛋糕表面的狀態，如果看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮了一點並且表面上色均勻的話，就代表這個蛋糕基本已經烤熟了。