❶ 奶油打發到什麼程度才能做蛋糕
奶油打發到不流動為佳，形成固態。打發時需注意幾點：首先，奶油打發前的溫度不宜超過10℃，低於7℃可能會影響奶油的穩定性和打發效果，建議提前將奶油置於2℃至7℃的冷藏櫃中24至48小時，確保完全解凍後再打發；或在打發前在攪拌缸底部放一些冰水。其次，打發前輕輕搖勻奶油，倒入攪拌缸內的液體奶油溫度應在7℃至10℃之間，容量約為攪拌缸的10％至25％。如果是手打，務必保持攪拌方向一致，且攪拌速度不宜過慢。
開始時，使用高速打發2至3分鍾，隨後轉為中速繼續打發，轉速控制在160至260轉/分。打發過程中，奶油會變得越來越硬，直至可以倒立而不下垂，光澤消失時即完成打發。打發植物性奶油時，建議將其冷凍保存，取出後切成所需大小，待冰塊融化至沒有明顯冰塊即可打發。動物性奶油則需冷藏保存，若室溫保存的奶油需提前24小時冷藏。
無論打發何種奶油，建議使用冰水進行打發效果更佳。此外，如果希望動物性奶油裱花更加穩定，可以在打發時加入少量奶粉。奶油打發至所需狀態後，可用於製作蛋糕或其他甜點，為成品增添綿密的口感和豐富的風味。
❷ 打蛋器打蛋清打多久
使用打蛋器打發蛋清一般需要二十分鍾左右。在使用打蛋器打發蛋清時，需要注意以下幾點：
- 雞蛋溫度：最好使用室溫下的雞蛋，冷藏的雞蛋最好提前從冰箱內拿出，室溫擱置至少1小時，因為溫度太低的雞蛋不容易打發。
- 蛋清純凈：蛋清要打入干凈的盆中，確保不能有一點水、油和蛋黃，否則會影響打發效果。
- 打蛋器轉速：使用中速攪打的打蛋器會使蛋白更均勻細膩，不容易消泡，烤出的蛋糕質地也更細膩綿軟。同時，要保持中速攪打，避免轉速過快導致蛋清溢出盆外，或者轉速過慢耗費太多時間。
- 打發程度：在攪打過程中，混入砂糖，直到蛋清更加濃稠、堅挺，此時就達到了「乾性發泡」階段，說明蛋白已經打發好了。