A. 做蛋糕時低筋麵粉和泡打粉的比例是多少泡打粉放多了會怎樣
低筋麵粉和泡打粉的比例是60:1；
泡打粉放多了會影響食物口感。
B. 做蛋糕什麼時候放小蘇打粉
做蛋糕不用放小蘇打
材料
自製酸奶200G，雞蛋4個，黃油45g，低粉40G，玉米澱粉25G，糖30G，白醋幾滴
做法
1.把雞蛋黃白分離到兩個干凈無水無油的容器內，低粉+玉米粉混合過篩備用。
2.黃油隔水融化，加酸奶用手動蛋抽拌勻。
3.分次加入蛋黃拌勻（加一個拌勻再加另一個）篩入粉類，拌勻。
4.蛋清部分加少許白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至乾性發泡；（就是提起打蛋器蛋白會呈現小的直尖角，不流動不滴落）。
5.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻入模具。烤箱預熱170度。
6.烤盤內加水置於烤箱下層，模具八烤網上置於烤箱中層，165-170度，60分鍾。
7.烤完脫模即可無需倒扣，冷藏保存。
C. 蛋糕要加泡打粉加多少
問題一：做蛋糕一斤面放多少泡打粉 很多蛋糕粉，都是不需要加泡打粉的，要注意看包裝說明，像蛋糕預拌粉，就是可以直接做蛋糕的了，以下是我們凱雪麵粉的製作方法，你可以參考
問題二：多少麵粉要加多少泡打粉做蛋糕 做蛋糕要用蛋糕粉！雞蛋，白糖，油，速發蛋糕油，鮮奶！一斤面大概十克泡打粉！
問題三：做蛋糕用的泡打粉和低粉的比例是多少？ 不是罰不要把黃油融化了!!黃油放軟後加糖,打發至發稠,再加入低粉,雞蛋鹽還有泡打粉!
一般100g低粉放5g泡打粉就行了~放多了蛋糕會發苦~
問題四：做蛋糕時低筋麵粉和泡打粉的比例是多少?泡打粉放多了會怎樣?是不是蛋糕變得很大煮不熟呢 一般場30：1，其實也不用太嚴格的按照比例，一般做一個7寸圓形蛋糕的話，一小勺泡打粉就夠了。泡打粉就是為了讓蛋糕蓬鬆，如果放多了，蛋糕應該會有很多孔吧，影響口感。個人建議泡打粉要少放，因為這種食品添加劑，吃多了對身體不好~希望能幫到你
問題五：泡打粉做蛋糕放多了怎麼辦 泡打粉化學反應產生二氧化碳氣體，幫助蛋糕體積松發。同時泡打粉反應結果是某種食用鹽，你想像一下，如果你在食物中加了7、8倍的鹽，這個食物肯定也鹹的發苦了。泡打粉放多了，差不多就是鹽放多了。那你就多加工一些吧！再增加一些麵粉和雞蛋，縮小泡打粉所佔的比例。不過，正確方法是你得把麵糊做好，最後才能放一點泡打粉，攪拌均勻，然後再放一半打好的蛋清。蛋糕體積松發利用酸鹼平衡可使其達到蓬鬆效果。無論是酸的成分，還是鹼的成分，必須施放得當。任何一者多了，都會拿死對方，便會出現酸味或鹼味，自然也就達不到蓬鬆的效果了，根據這個道理，你可以加一些鹼面，中和一下，一定會有效果。
問題六：為什麼蛋糕放了泡打粉還是不夠發？ 第一：蛋糕主要是以蛋白氣泡為主；蛋白打發過度會影響蛋糕出來高低。
第二：泡打粉只是輔助用料協助一戶的起發。
第三：攪粉一定要注意力度，攪過久空氣會跑掉，麵粉會起筋。
問題七：請問做蛋糕放泡打粉的比例是多少 一般八寸蛋糕，就用量勺的四分之一瓦滿
問題八：我做蛋糕的時候泡打粉不小心放多了，說明書上寫最大用量2% 泡打粉的主要成份是小蘇打和某種食用酸式鹽再加上玉米澱粉。
它在製作蛋糕中的作鄭讓和用是通自身的化學反應釋放出大量的二氧化碳，讓蛋糕體內充小汽泡，滑胡從而使得蛋糕糕體充滿小小的孔洞，得到膨鬆柔軟的蛋糕。
它的化學反應結果是水+二氧化碳+某種食用鹽。
所以，它不是有毒，而是添加多了之後，蛋糕的口感變差了。
問題九：急求！！做蛋糕泡打粉什麼時候加 分蛋法做，可以不用泡打粉。如果加，就加鄲蛋黃、巧克力糊內，麵粉前加或者先篩入麵粉里都可以。
如果你的巧克力麵糊太濃稠，和蛋白糊混合式容易消泡。
問題十：做蛋喊盯糕100g麵粉用多少泡打粉？小蘇打用多少？ 做蛋糕100g麵粉不需要泡打粉，也不需要小蘇打，做蛋糕需要的是依靠雞蛋打發進行發泡。100克麵粉建議使用4個雞蛋。
雞蛋打發的方法如下：
分離蛋清和蛋黃。
1.先打出雞蛋蛋清，盯筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡。
4.同樣的方法打發蛋黃。
D. 做蛋糕100g麵粉用多少泡打粉小蘇打用多少
比例是這樣的：比如低粉100g，那麼泡打粉5-10g就行了。100g就是二兩，這個不必特別准確，差不多就行了，做蛋糕成功與否與這個比例關系不是很大，關鍵是蛋白打得是不是夠發。
E. 小蘇打是（做菜用的）面起子嗎 面起子的成分是什麼
化學名稱：碳酸氫鈉
俗名：小蘇打、焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等
面起子一般指老面,其類有豐富的酵母菌。
泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面隱伍手制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種橘慎快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
1、泡打粉的用法及用量
先把泡打粉和乾麵粉混合拌勻，再用涼水象一般和面一樣和就可以了。一公斤麵粉需要泡打粉20到25克左右。如果想製作發面類的食品用了泡打粉還是要用發面引子的，兩者的作用不同，發面引子起發酵的作用，而泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。泡打粉發酵較快，不用象發面引子一樣需要等待較長時間，和好面後，在溫暖的地方放20分鍾到半小時，就可以直接烹調了。
用量：500克麵粉約配10-15克泡打粉，泡打粉/麵粉的比率約為2-3%左右。
2、小蘇打的用法及用量
將1斤麵粉倒入盆內，放入10g小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）和成面團，靜置發酵90至100分鍾，觀其體積膨脹到1倍即可。做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
用量：製作蛋糕一般為300克麵粉約配6克蘇打粉，蘇打粉/麵粉的比率約為2%左右。
3、酵母的用法及用量
將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水階段時加入，水溫根據氣溫定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40℃。用溫水和成較軟的面團後，放在溫暖的地方發酵，大約2小時左右。
用量：正確選用高、低糖酵母，一般麵包用麵粉量的2－3％，做饅頭用麵粉量的0.5－1％。用量隨氣溫調整，溫度高，用量少。隨鮮酵母存放時間延長，相應要加大用量。
家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的灶嫌饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
F. 和面放多少小蘇打為合適分量
一斤麵粉放多少蘇打粉
10克左右。
放在麵粉中的蘇打粉就是小蘇打，其主要成分是碳酸氫鈉，溶於水後可變成弱鹼性，在生活中主要作為膨鬆劑使用，將其加在麵粉中不僅能減少食物的酸性而且還能使面團發酵更完全，做出來的食物看起來更蓬鬆，吃起來也更酥鬆。
雖然蘇打粉能夠起到一定的蓬鬆作用，但也不是越多越好，使用過多的話會使做出來的食物中帶有一股明顯的鹼味，吃起來並不好吃，一般來說一斤麵粉放10克左右的蘇打粉即可。
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麵粉加小蘇打的作用
起到蓬鬆和松軟的作用。
小蘇打中一部分碳酸氫鈉受熱分解成二氧化碳、水和碳酸鈉，而另外一部分碳酸氫鈉與面團發酵過程中產生的酸反應生成碳酸、鈉鹽，鈉鹽受熱之後又可分解為二氧化碳和水。
其中二氧化碳是一種氣體，可以使面團在發酵的過程中產生海綿狀的膨鬆結構，會更有利於面團發酵，使做出來的食物吃起來更松軟。
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小蘇打可以用來做蛋糕嗎
可以。
在烘焙中所用的膨鬆劑一般為小蘇打，小蘇打加在麵粉裡面用來做蛋糕的話能夠使蛋糕在烤制的時候更加彭松，吃起來也更加松軟細膩。
但是需要注意的是蘇打一般分為食用小蘇打和工業用鹼。工業用鹼為碳酸鈉，鹼性較大，純度較低，使用後可能會對人體產生一定的危害，所以在選購的時候需要注意選擇食用小蘇打。
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麵粉裡面蘇打粉放多了還能吃嗎
口感不是很好。
如果麵粉裡面蘇打粉放多了的話會在食物上殘留一定的碳酸鈉，雖然少量食用後對人體沒有很大的毒害作用，但是吃起來會帶有明顯的苦味和鹼味，吃起來口感並不是很好，建議最好不要食用。
如果在製作的過程中不小心蘇打粉放多了的話也可以選擇在裡面加入一些白醋、蘋果醋等酸性物質來中和一下，這樣就能避免因為鹼過多而出現發苦的味道了。