❶ 請問你知道蛋糕房裡的蛋糕為什麼這么貴嗎
蛋糕房裡的蛋糕要分情況來看的，有些蛋糕房的蛋糕相對於其他渠道的蛋糕定製要便宜得多，並不算貴。
1、 蛋糕房的蛋糕原料會大批量采購進貨，雞蛋、淡奶油、黃油這些原材料，批量地從原料商進貨價格要低很多，能比單個采購省下一大筆錢，成本相對較低。
2、 蛋糕房的蛋糕製作往往會選擇幾個爆款的樣子來推，成批量的製作會讓操作更加簡便，原料的損耗和壞損率也會減少，成本又可以有一部分地節約。
3、 有的老式蛋糕房其實還會選擇相對來說並不是最好的原材料，比如奶油會用植物奶油；蛋清不是現磕而是選擇蛋清液；夾餡兒不用新鮮水果而是用罐頭水果來代替，這樣的蛋糕成本不高，價格確實要低一些。
相對於一些本著用最高質量的原料的私房烘焙或蛋糕店來說，這些蛋糕店的蛋糕不算貴，蛋糕價格貴的理由可能有這些：
1、 人工成本，聘請好一點的蛋糕師傅和裱花師傅的成本是很高的，蛋糕的價格裡面要包含店鋪的人工成本在裡面。
2、 店鋪的裝修成本、好一點地段的租金、烘焙昂貴的器材器械采購都需要不少的成本，比如商業的平爐烤箱，大型的廚師機，攪拌機等等，可能都夾雜在每一個蛋糕的價格里。
貴的蛋糕總是又一定道理的，用好的原料做出來的蛋糕確實相當好吃哇，可可粉用法芙娜、巧克力法芙娜、kiri的奶油乳酪、藍風車的動物淡奶油、新鮮豐富的水果果肉，日本超綠的有著天然清香的抹茶粉，都不便宜。
❷ 私房烘焙為什麼比較貴
曾經一個店主回答過
首先，從原料選擇一直到製作包裝都是自己搞定，用的是進口高檔原材料。
其次，我不是一個商人，沒有經商的天賦，做烘焙分享自製點心只是興趣，純屬分享，只收取原料和一點時間成本，我只是分享無添加的食物，讓大家可以嘗到新鮮健康美味的食物，和市售商品沒有可比性。
再其次，我選的原料絕對是好的，全部是精挑細選嘗試幾十次甚至上百次才確定下來的，對得起自己的良心，遠離化工原料，遠離不必要的添加劑。原料方面都是有最好的牌子就選最好的牌子，自己吃的和拿出來賣的沒有任何區別，定然不會選擇次品。看過別家一個十寸蛋糕才50元，我的原料都不止這個價位！還有買一贈一的，天啊！不清楚都是什麼材料做的！
黃油我用總統黃油卷，淡奶油我用鐵塔，抹茶用宇治，可可粉用188/kg的法芙娜，巧克力也是可可脂含量70%的法芙娜圭那亞巧克力。
然後，所謂手工，就是用手做工，大家真的覺得自己在家做的東西真的就應該比市售的便宜嗎？手工跟機器批量生產的品質和質感一樣嗎？獨立設計師親手做出的衣服比工廠集中生產的衣服便宜么？做烘焙的勞動程度並不低。
比如做麵包，做一次麵包做幾個真的要花三四個小時，大家可能都不會信吧？用麵包機揉面40-50分鍾（可想而知手揉是多麼的困難），第一次發酵60-70分鍾，整形鬆弛15-20分鍾，第二次發酵30-40分鍾，烤制20分鍾左右。中間還有雜七雜八的環節，也要花掉一點時間。成品是一盤或兩盤麵包，一個或兩個吐司，你說成本高不高？
外面的蛋糕也好香，我一個戚風5個雞蛋，還有50克油，還有麵粉，還有糖。17cm直徑的中空戚風有人賣55元的，我做這個，我可以接受，我會買。可是沒做過的人，肯定會覺得真是tm的貴啊，就一塊普通蛋糕。OK，真當烤箱烤50分鍾不用電嗎？洗那一堆模具不用水嗎？做蛋糕的材料都是老天掉下來免費送的嗎？！
市售中添加泡打粉加一點比酵母厲害的多還松軟成本低，材料必然能夠決定價格。
我的點心都好貴嗎？
是，確實不便宜。真要多說一句，那是因為我的原料貴。我打黃油都打壞一個打蛋器了，打蛋器難道不是用錢買的嗎？市售的都是人造奶油人造黃油，味道更香更香更香！而且更便宜更便宜更便宜！！！
健康的動物奶油沒有人造奶油顏色鮮亮，微微發黃，而且不好裱花，容易化，市售的蛋糕室溫保存一天兩天一點都不會融化，可是健康么！
擠曲奇要花力氣你知道嗎？有些方子要使出吃奶的力氣的！
擠完還要用最適宜的溫度烤制，在火熱的爐前觀察，出爐後還要等著冷卻後第一時間密封。
我真心希望喜歡吃的自己做！
尋找方子，研究最合適的做法，找最合適的包裝，這些都不需要時間嗎？
猶記得，我初學的那幾個月，參考了無數方子，嘗試求多種品牌淡奶油，時間是那麼廉價的東西嗎？
好吧，其實我就是在售賣自己的時間，然後有些人覺得我這個時間有點貴！！！
有人問我反式脂肪酸是什麼，大概說下。生產加工的食品為了使食物延長保質期，會使用一種經過氫化處理的油脂。這種油脂可以使食物放置很久不變質，但不能被人體吸收。市面上產品包裝註明常見的有：氫化植物油，植脂末，人造奶油，代可可脂，麥琪林，酥油等。這些吃進去就轉化不出來，等於慢性中毒！
總而言之，我的點心我真的不怕有人嫌貴，我只做給懂的人吃！
我不量產，我只分享！
因為原料是有價的，所以我需要賣點小點心讓烘焙練習能堅持下去，喜歡的人來下單，我做給你吃，其樂融融！
下單請看清楚價格，看清楚描述，看清我的原料，別盲目下單不要隨意跟從！挑剔的挑刺的，嫌貴的，勞駕了，到別處買去！
我愛我的烘焙，我珍惜我的手工作品，只分享給很少的人，哪怕很少
❸ 為什麼生日蛋糕那麼貴
因為要賺錢呀，題目裡面列舉的很普通的蛋糕，分析過成本，然後列出售價一般200左右，這是普遍情況，需要盈利。而回答裡面自己做蛋糕店人說自己的成本價在100左右的，我就呵呵了，蛋糕店有成本價很高的蛋糕，但那會賣200左右？所以自己做肯定比同品質的蛋糕店買的便宜，這是沒有爭議的。
現在很多做糕點私房的，確實有些味道好，材料也好，但那價格也是比很多大型品牌連鎖蛋糕店還貴的，當然私房會拿材料說事，但本質是私房的接單體量不夠，是單位時間內的工作效率比大型連鎖品牌低，我記得高中政治裡面講過，單位時間內工作效率決定價格來著，所以工業化提高了效率，降低了價格。這才是很多私房價格高的本質原因，銷量沒那麼大，但利潤又得上去，只能提升單價。
舉個例子，我們那裡有一家做私房甜品的老闆，一般燒仙草鮮芋仙算好吃，價格也不低的了，是25一杯左右，這邊的老闆賣的36左右一杯，還有很多反正價格真的比同類商品裡面價格高的大品牌還貴，鼓吹的就是自己食材好，裡面的什麼珍珠芋圓自己手搓的，這個確實效率非常低下呀，所以它必需價格高，才能維持下去
。
❹ 私房蛋糕工作室和實體店有什麼區別
主要看有沒有營業執照和食品流通許可證，有的人把有證的叫蛋糕工作室，沒證的叫私房蛋糕。但是也有的有證的人把自己也叫私房，這部分人是為了區別那些蛋糕連鎖店。
❺ 河源哪裡的蛋糕好吃
河源作為廣東的一個地級市，雖然沒有廣深那麼密集的網紅甜品店，但也有不少本地人喜愛的蛋糕店和烘焙坊。以下是一些口碑不錯的推薦，供你參考：
1. 提拉米蘇烘焙（連鎖品牌）
特點：河源本地比較知名的連鎖烘焙店，蛋糕款式多樣，用料新鮮，動物奶油口感輕盈。推薦他們的榴槤千層和草莓奶油蛋糕。
分店：市區有多家分店（如旺源路、建設大道等），可搜索就近門店。
2. 85度C（連鎖）
特點：全國連鎖品牌，在河源也有分店（如堅基購物中心）。招牌黑森林蛋糕和芝士蛋糕性價比高，適合日常解饞。
3. 蜜悅法式甜品（小眾工作室）
特點：主打法式甜點，店主是專業烘焙師，慕斯蛋糕和馬卡龍顏值與口味並存，適合生日或紀念日定製。
地址：源城區文昌路附近（建議提前預約）。
4. 好利來（連鎖，部分區域有）
特點：知名連鎖品牌，半熟芝士、北海道蛋糕系列很受歡迎，河源部分商圈可能有分店。
5. 本地私房蛋糕工作室
河源有不少私房烘焙工作室，通過微信或美團可以找到，比如：
「甜覓烘焙」：主打低糖健康蛋糕，用的進口奶油。
「鹿嗚烘焙」：ins風造型蛋糕，適合拍照打卡。
小貼士
1. 訂蛋糕：建議提前1-2天預約，尤其是私房工作室。
2. 季節限定：春季的草莓蛋糕、夏季的芒果慕斯等時令產品值得嘗試。
3. 外賣平台：美團、餓了么可以搜到部分店鋪的即時配送。
如果追求環境，可以去堅基購物中心或萬隆城附近的咖啡店（如星巴克、本地咖啡館），通常也有切件蛋糕供應。希望你能找到喜歡的味道！ 🍰
❻ 蛋糕店費用統計成本核算
蛋糕店費用統計和成本核算方法如下：
- 可變成本：與銷售量直接相關，賣一單就有對應支出。包括原材料（如製作蛋糕的雞蛋、糖、油、麵粉、奶油、水果餡料等）、加工成本、配送費等。還需考慮原材料損耗成本，烘焙店為增加消費者購買率會「過度生產」，每天有5% - 10%的剩餘屬正常損耗。不同品類毛利率不同，生日蛋糕平均毛利率60%以上，麵包毛利率在40% - 50%。
- 固定成本：即使產品沒賣出去也會產生的支出。主要有員工成本（前廳收銀、後廚麵包師、裱花師等人員工資）、租金水電、設備攤銷（烘焙店需配備相應設備，私房烘焙店設備支出通常5 - 10萬，西式烘焙門店至少10萬起，大部分投入20萬 + ）。此外，多數門店還有營銷投入，如平台投流費用、團購核銷傭金、平台抽佣等。
- 統計原材料成本：詳細記錄製作每種蛋糕所需各類原材料的用量和單價，計算出單個蛋糕的原材料成本。例如一個六寸生日蛋糕，原材料總成本可能達49.45元 。
- 計算其他成本：將房租、水電、人工、運輸等額外費用，按一定周期（如月、季、年）進行統計，再分攤到每個蛋糕上。比如一個月房租水電2萬，製作了1000個蛋糕，則每個蛋糕分攤的房租水電成本為20元。
- 得出總成本：單個蛋糕的總成本 = 原材料成本 + 分攤後的其他成本。
- 營業額計算：月營業額 = 月均訂單量×單均價格。多品類經營的蛋糕店，需拆分品類計算。
- 利潤計算：利潤 = 收入 - 可變成本 - 固定支出，即毛利（收入×毛利率） - 固定支出。通過核算成本和統計費用，能清晰了解蛋糕店的投入與收入關系，便於制定合理價格，有效管理成本，提高利潤水平。