⑴ 新式油條的做法和配方
油條做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成面團，然後再沖運跡加食用油繼續散並揉。
4揉好後發酵一個小時。
5面團發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混悄鄭合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（最好將水分次揉進面里）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將面團在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大面片切成小條。
10兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔
⑵ 油條做法和配方
油條的做法和配方
油條的做法和配方 材料 材料1：麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML 做法 1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大 2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的面團，徹底揉勻 3、繼續發酵約1小時至兩倍大 4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘 5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙 6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下 7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份 小訣竅 1、麵粉用普通粉、高筋粉均可 2、鹼也可用小蘇打代替，也是1克 3、中餐的用量沒有西餐那麼精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然後用了折中的量 4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以並沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。
正常的是兩片哦 5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了。
油條的做法和配方
做法一：用料：麵粉 1000g、無鋁油條膨鬆劑 20~30g、食鹽 15g、白糖 1g、油 50g、水 560~600g做法：1.將油條膨鬆劑與麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麵筋充分形成，和成面團2.鬆弛15分鍾，雙手揣面，反復揣面3次至面坯光滑3.分割成小面團，並靜置2~3小時4.將鬆弛好的面團拉開，擀成均勻的長條5.用刀將其切成3~4cm的面坯6.兩塊面坯疊在一起，中間壓一指瞎下待用7.油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸制8.待油條炸至金黃色成熟時取出即可（如果灑上糖霜就做成糖霜油條）二、做法二：用料：麵粉 250克、水 150克、鹽 2克、酵母 5克、小蘇打 1.2克、油 適量做法：1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鍾2.將面團抹油揉勻，再餳二十分鍾，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態3.將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大4.將面團擀成0.5厘米厚的片，餳十五分鍾5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長6.油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
油條的做法與配料
油條的傳統製法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼面團，再拉條經油炸而成。
但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼面團製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路雹舉邊小販採用。
？ 筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條製法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。
由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。？ 下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。
？ 原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4隻 色拉油2500克 ？ 製法：？ 1？麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
？ 2？雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2~3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。？ 3？將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
？ 4？鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙唯肆空手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。 製作關鍵：？ 1？和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
？ 2？擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
？ 3？切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。？ 4？油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。
在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
油條的做法和製作方法,配方,熱量
炸油條配方 原料；麵粉，鹼，礬，鹽。
做法；（1）原料配比：麵粉一斤用水七兩五錢，用鹼，礬各二錢八分，鹽二錢（夏季天最熱時可用鹽，鹼各四錢四分，鹽二錢八分）。（2）將鹼，礬，鹽放盆內，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，起泡沫，爾後對入水（溫水）和面，用手jiao勻，見無乾麵即用兩手jiao，使面滋潤黏合後，將和好的面外皮抹上油。
和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口（兩頭不斷），用手拉長，下熱油鍋炸，一面成熟後再翻過來略炸即成。 --------------------- 自己動手做油條- 實驗報告 原料： （1人份，我原以為吃一根就會飽，這個量夠我吃幾天的啦，誰知全部吃光，還意尤未盡，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧） ALL-PURPOSE 麵粉 100 克 鹽四分之一 TB BAKING SODA 略多於1/2 TB BAKING POWDER 1/2 TB 水 70 克 做法： （節選自原配方，時間我是從昨天下午3點鍾，到今天早上8點） 1。
將礬、鹼、鹽砸碎（DIDA注不用砸，因為都是粉），加水攪開，使其溶化，然後加入麵粉，揣勻成面團，隔三十分鍾折疊一次，共反復三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。 2。
醒好的面團放面板上，擀開呈長方形，蓋上稍醒片刻。（DIDA注，一定要模油） 3。
鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。
隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。 結果 1。
成品很松軟，裡面很大的孔（見刨面圖） ， 口味很接近國內吃到的油條，JIAN味稍大，象我們學校食堂的油條，嘻嘻 2。 樣子不好看，因為我用的鍋很小，又不喜歡太多的油，所以做的是 MINI的，一種是矮胖的，一種是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。
另外雖然中間壓了一下，但是炸的過程中會散開。 建議 1。
如果有DEEP FRYER ，並且用很多油，做出大大的油條肯定沒有問題。 2。
油不能太涼，油要較熱，但是要馬上翻面，略炸 即出鍋。 ---------------------- 油條 原料：麵粉 500g；油適量； 其它按季節氣侯投料： 春秋：白凡（應為石字旁）15克，食用礆10克，鹽8克，30度溫水300克 夏季：白凡（應為石字旁）16克，食用礆11克，鹽10克，30度溫水300克 冬季：白凡（應為石字旁）14克，食用礆9克，鹽7克，45度溫水325克 製法： （1）將凡、鹽、礆（均為粉末狀）放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」（即面光、盆光、手光）；靜置約30分鍾後，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節（冬季要注意保溫）放置約4~8小時。
（2）在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上油布，稍置。 （3）將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
------------------- 油條 油條，技術性很強，附加劑用量的多少，要根據季節、氣溫而定，一般的規律是： 春、秋兩季：1斤面，溫水6兩，鹽1。6錢，鹼3。
4錢，礬3錢； 夏季：1斤面，涼水6兩，鹽2錢，鹼3。 8錢，礬3。
2錢； 冬季：1斤面，溫水7兩，鹽1。4錢，鹼3。
2錢，礬2。8錢。
油條製法： 1。 將礬、鹼、鹽砸碎，加水攪開，使其溶化，然後加入麵粉，揣勻成面團，隔三十分鍾折疊一次，共反復三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。
2。 醒好的面團放面板上，擀開呈長方形，蓋上稍醒片刻。
3。 鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。
兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。
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油條的做法和配方比例怎樣和面
每麵粉200克放水70克、雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。
做法如下： 一、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。 二、40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。
三、30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻。 四、揉成光滑的面團。
五、蓋保鮮膜發酵至布滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。 六、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出面團，戴上一次性手套將面團表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將面團輕輕按壓成長10厘米，寬5厘米，厚度在2厘米的長方體。
七、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。 八、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸。
九、底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面。 十、炸至金黃色撈出瀝干油分裝盤。
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⑶ 油條的做法和配方
用檔信料：
麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鍾；
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鍾，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將面團擀成0.5厘米厚的片，餳十五分鍾；
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、行賣輪油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
提示：
1、面團盡量和得軟配祥一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。
⑷ 油條的配方是什麼
油條配方詳細：
1奶弊瞎粉＋白糖＋酵卜頌母粉用溫水190ml攪拌均勻。2麵粉放盆中。4揉好後發酵一個小時型卜鄭。
⑸ 新式油條的做法和配方
現將三款新式油條介紹如下：
第一款：
配料：麵粉5kg，面肥500g，蘇打25g，精鹽50g，溫水3250g。
製作：①將面肥放入大盆內，放少量水，下手把面肥抓碎，爾後加入蘇打、鹽攪勻，倒入麵粉，再把剩餘的水分幾次加入，邊加水邊抄拌麵粉，待麵粉拌成穗狀時，敗畝用雙拳揣透面團(達到「盆光、手光、面光」)。②將面團倒面案上，整理成2cm厚的片，刷一層薄油，用塑料膜蓋嚴，餳20分鍾。
③面切成約10cm寬的長條，再切成寬2cm小細條，每2條摞在一起，用筷子在條中間順長順一下，以手拉長，趁勢下熱油鍋，邊炸邊翻動，炸成黃色膨起撈出即成。
第二款：
配料：麵粉5kg，泡打粉40g，精鹽50g，溫水3250g。
製作：①將泡打粉、鹽放入大盆內，倒適量水，下手攪化，倒入麵粉，爾後把剩餘的水分幾次加入，邊加水邊抄拌麵粉，麵粉拌成穗狀時，用雙手揣透面團。②將面團倒在案上，整理成厚2cm的片，刷上一層薄油，用塑料膜蓋嚴，餳20分鍾。③把面切成約8cm寬的長條，再切成2cm寬的小細條，每兩條摞在一起，用一根筷子在條中間順長壓一下，雙手拉長，趁勢下熱油鍋，邊炸邊翻動，炸成黃色膨起撈出出即成。
第三款：
配料：麵粉5
kg，精鹽75g，黃油500g，雞蛋10個，泡打粉150g，溫水3250g。
製作：①將黃油切碎裝一盒內，加適量溫水把黃油抓碎化開，再磕入雞蛋，加入泡打粉、鹽攪勻，倒入麵粉，用雙手抄拌麵粉，一邊攪粉一邊澆水，將面攪成面穗狀，再察昌森用雙拳揣光揣透迅頌，刷上一層油，蓋嚴，餳2小時。
②將面團倒油案上，切成8cm寬的條，再切成1.5cm寬的小條，每兩條摞在一起，用筷子在條中間順長壓一下，雙手拉長，趁勢下熱油鍋內，不斷翻動，炸成黃色膨起撈出即成。
提示：
①夏天可用涼水和面；冬天水量稍多、面團稍軟較好。
②和好的面團不宜久餳。
⑹ 油條的做法和配方 酥脆蓬鬆
油條的做法和配方：500克麵粉敬拍基，一個雞蛋，6克食鹽，酵母6克，10克植物油。
1、用2斤麵粉，選用的是中筋麵粉，無鋁油條蓬鬆劑30克，10克白糖，13克食鹽。白糖不但能幫忙麵粉發酵，還能更好地給油條上色。先把麵粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來和面，軟硬度剛好。
⑺ 油條的配方跟製作方法
製作油條的配料：中筋麵粉500g，油條膨鬆劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g，以下是油條的製作方法：
1、准備好食材中筋麵粉、油條膨鬆劑、雞蛋液、牛奶、黃油、玉米油、鹽等。麵粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨鬆劑混合均勻。
2、放牛奶、黃油、玉米攜磨油、雞蛋液拌勻，倒入清水開始和面。
3、面和好之後，將面團疊層揣好，放置10分鍾，然後再揣一次，揣好後，整成中帆長條形。用保鮮膜把它包裹起來賣隱雹，放入冰箱冷藏2小時左右。面板上撒一些麵粉，把餳好的面團分成2份，取一條，拉長，然後切成小條。再把小條疊在一起，用筷子在中間壓一下，油條坯子就做好了。
4、鍋里倒入菜籽油，油燒熱，把油條坯子拉長，然後放入鍋中，轉中小火炸制。炸至油條浮起，用筷子翻轉，炸至金黃色，撈出即可。