用料:
牛奶
高粉
低粉
奶粉
湯種
水
酵母
黃油
細砂糖
鹽
方法:
1.在容器內放入所有粉類材料及湯種。
2.混合均勻。
3.加入水揉至面團出筋。
4.加入黃油。
5.連摔帶揉至擴展狀態。
6.面團放入容器,蓋保鮮膜。
7.放溫暖處進行基礎發酵。
8.將發酵好的面團分割成9個每個在60克左右的面團,蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
9.稍微按平,消除氣泡上下擀開。
10.翻面在捲起成圓柱型捏口收緊。
11.放在磨具內蓋上保鮮膜進行最後發酵,面團發酵到2倍大。
12.上面塗上薄薄的蛋液。
13.撒上已經軟化的芝士絲,烤箱預熱190度20分鍾。
② 海鹽芝士爆漿蛋糕
材料:(此配方可做4個4寸爆漿蛋糕或者1個6寸爆漿蛋糕)
蛋糕體:雞蛋3個玉米油30g純牛奶45g低筋麵粉45g玉米澱粉5g(沒有可換成低筋麵粉)海鹽1g細砂糖40g檸檬汁幾滴
蛋糕做法
1蛋黃蛋清分離,牛奶和玉米油攪拌至乳化,篩入低筋麵粉➕玉米澱粉,劃Z字攪拌均勻,放入蛋黃攪拌順滑,歲胡清提前130℃預熱烤箱。
2蛋清加入幾滴檸檬汁和鹽開始打發,細砂糖分做團3次加入打發;打出大雨眼泡第1次加糖,打至細密小泡泡第2次加糖,打出細膩紋路最後一次加糖,打發至提起打蛋器有小尖角。
3取1/3蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻,再倒入剩餘的蛋白中繼續翻拌均勻,倒入模具,輕震幾下
4放入預熱好的烤箱上下火130℃烤30分鍾轉150度烤30分鍾(6寸戚風蛋糕加烤10分鍾左右),蛋糕烤好後立刻取出震幾下震出熱氣,倒扣晾涼,待完全晾涼以後脫模備用
卡仕達醬:蛋黃2個糖20g玉米澱粉25g純牛奶250g
卡仕達醬做法:蛋黃➕糖➕玉米澱粉攪拌均勻 ,牛奶倒入奶鍋中加熱至微微冒泡 ,緩慢的倒入蛋黃糊中 ,一邊倒一邊攪拌 ,然後再過篩回奶鍋中 ,一邊小火加熱 ,一邊攪拌至微微濃稠關火 ,攪拌順滑冷藏備用。‼️不要熬得太濃稠,會影響爆漿效果
乳酪糊:奶油乳酪100g糖20g酸奶50g海鹽1.5g淡奶油50g
芝士糊做法:奶油乳酪隔熱水充分軟化,加入白糖和海鹽攪拌順滑,倒入淡奶油和酸奶繼續攪拌順滑,備用
杏仁片適量145度烤10分鍾左右至金黃備用(大概150-200克)
爆漿芝士餡料做法:
稍微晾涼的卡仕達醬與乳酪糊攪打均勻,‼乎前️不要打太久,攪打均勻即可,如果太濃稠可以加適當點牛奶調節。放冰箱冷藏備用,奶蓋部分完成
爆漿蛋糕製作:
取一個蛋糕中間挖一個小洞,然後圍上圍邊,把奶蓋倒在蛋糕上面,撒上杏仁片,吃的時候抽掉圍邊,奶蓋自然滑落,爆漿芝士奶蓋就完成了
③ 爆漿蛋糕怎麼做
食材明細
戚風蛋糕的材料
低粉60g
玉米油38g
砂糖50g
水300g
雞蛋3個
檸檬汁幾滴
- 黑糖珍珠材料
珍珠40g
黑糖100g
淡奶油50g
- 卡仕達醬材料
牛奶200g
玉米澱粉10g
蛋黃2個
香草糖30g
28
黑糖淋上去,不經意就會經歷一場雪崩,滿滿的卡仕達醬爆發出來,珍珠糖漿從蛋糕邊緣滴落,讓人挪不開眼。
爆漿蛋糕的做法步驟
④ 爆漿蛋糕怎麼做
蛋黃加糖,鹽,油、豆漿、低筋麵粉做成蛋黃糊,蛋清打發,將兩者混合均勻,入烤箱烤熟,再擠入用蛋黃、糖、淡奶油、豆漿等製作的餡料,切開食用即可,下面介紹做法:
主料:雞蛋3個、糖35克、玉米油25克、豆漿或水或牛奶25克、低筋麵粉42克
輔料:鹽適量、蛋黃1個、細砂糖15克、低筋麵粉5克 、豆漿75克、奶油乳酪40克、糖粉7克、動物性淡奶油45克
製作步驟:
1、先製作蛋黃糊:蛋黃中加入20克糖,鹽,油、豆漿、低筋麵粉。攪拌至無顆粒。蓋好表面防干。
注意事項:
1、裝蛋白的盆一定要無油無水,分蛋的時候千萬不要把蛋黃滴到蛋白里,一丟丟都不可以,否則蛋白將無法打發。
2、以前都說是小尖角,但是蛋白打太硬,混合的時候不太好攪拌,所以打到大尖角的狀態就可以了。
⑤ 假期必學攪一攪就成的爆漿芝士年糕
假期必學攪一攪就成的爆漿芝士年糕
🛒食材准備:
糯米粉:200g
雞蛋:1個
牛奶:180g
食用油:40g
紅薯:1個
白糖:25g
芝士片:2片(喜歡爆漿多的,宴李可以多放1片)
煉乳適量
-
……......................📝具體做法...............................
1️⃣ 紅薯上鍋15分鍾蒸熟,加入煉乳,用叉子壓成泥備用
2️⃣ 把牛奶、雞蛋、白糖、糯米粉、食用油全部倒入玻璃碗中攪春沒拌至順滑
3️⃣ 在蛋糕模具里鋪上油紙,倒入一半麵糊,鋪上一層紅薯泥,當上芝士片,再倒入剩下的一半麵糊
4️⃣烤箱提前預熱 180℃ 烤40分鍾即🉑!!!(我烤上就去看我兒子寫作業去了,過了一會發現我的溫度調錯了,調到了200度
,不過也沒翻車,只是樣子沒那麼好看,但味道真的好好吃)
-
‼️具體詳細做法也可以看圖文哦
小提示:
🌟要扒祥納察言觀色哦 根據自己家的烤箱或者空氣炸鍋的脾氣調整時長
⑥ 簡單芝士蛋糕的做法
蛋糕是每個人都很喜歡的甜品,它的種類有很多,芝士是很受人們歡迎的食材,這兩種食材的搭配是很美味的。芝士蛋糕是很有風味的甜品,它有多種口味。朋友們想知道怎麼做芝士蛋糕嗎?下面就為大家介紹芝士蛋糕的做法大全。
芝士蛋糕
材料:精製砂糖80克,全麥粉餅干100克,無鹽黃油45克,粉狀明膠10克,奶油乳酪200克,蛋黃1個,酸奶100克,檸檬汁2大匙,鮮奶油200毫升,直徑18厘米圓模型一個。
做法
1.先將准備好的放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時。
2.然後依次放入准備好的巧克力粉和咖啡酒、慕司,這個步驟一定要一步一步來
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的`錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗。
4.將餅干繞模具的邊碼放一周,然後把芝士糊倒進蛋糕模,放進烤爐烤半小時後取出降溫。
5.蛋糕冷卻後放進冰箱冷藏4到5小時。
6.取出來就可以食用了。
藍莓芝士蛋糕
材料:250g的奶油乳酪,120g的藍莓醬,40g芝士粉、酸奶1杯,100g湯,2個雞蛋,30g低筋麵粉。
做法
1、奶油乳酪放室溫軟化後,加糖打勻,加入原味乳酪,攪拌約3分鍾。
2、1 中打入一個雞蛋,攪打2分鍾,再加入另一個雞蛋也攪拌2分鍾。
3、 另取一個容器,倒入奶油乳酪和麵粉攪打2分鍾,把藍莓醬加入麵粉漿里,拌勻。
4、將 3 加入 2 中攪拌5分鍾左右。
5、接著入模,入模之後放上3分鍾後,將烤箱預熱到180度,然後蒸焗法烘烤上55分鍾。
6、烤完後打開烤箱門1分鍾,然後關上讓蛋糕在裡面放置1小時(可以防止蛋糕塌陷),待涼後放冰箱冷藏。
7、表面抹上藍莓醬即可。
黃桃凍芝士蛋糕
材料:A,蛋黃2個,砂糖OR糖粉35克,B,蛋白2個,砂糖OR糖粉.45克,塔塔粉0.5小勺,C,低粉100克,芝士250克,檸檬(只要皮和汁)0.5個,鮮奶油200ml200毫升,糖粉50g50克,牛奶100ml100毫升。
做法
1.手指餅干做法:將糖粉放入蛋黃中。
2.我們一直打發直到非常粘稠的時候就可以了。
3.打至硬性發泡的蛋白霜。
4.分次將蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻。
5.篩入粉類。
6.這一步我們一定要進行不斷的攪拌,知道攪拌均勻就可以了。
7.將6放入裱花袋中。
8.擠出底和圍邊。
9.烤箱預熱180度,10~15分鍾即可。
10.檸檬凍芝士做法:將25毫升的牛奶倒入芝士中,隔溫水打發至無顆粒狀。
11.將25毫升的牛奶倒入鮮奶油中,打至7分發。
12.將打發好的鮮奶油倒入芝士糊中。
13.一次加入糖粉,檸檬汁,黃桃粒,香草精。
14.攪拌均勻。
15.將手指餅干放入模具中。
16.將做好的芝士糊倒入模具中,冷藏4個小時或以上。
17.在蛋糕表面放上黃桃。
18.抹上果膠即可。
小訣竅
1.手指餅干在攪拌粉類的時候,要慢慢的攪拌,不能太心急。
2.上色後一定要加蓋錫紙。
3.隔水打發芝士的時候,那個水的水溫不能太高。
4.加入鮮奶油攪拌的時候,攪拌的時間不能過成,不然芝士糊凍不起來了。
5.切蛋糕的時候,刀子要先加熱一下開水燙一燙什麼的,更容易切.而且切面會很漂亮的。
白巧克力覆盆子芝士蛋糕
主料:奶油芝士250g,白巧克力100g,黃油60g,細糖30g,鮮奶油60ml,雞蛋1個,消化餅100g,覆盆子適量,鹽適量。
步驟
1.我們可以事先做一份餅干,是要鋪在蛋糕下面的,也可以自己買粗一點的手指餅干。
2.做餅底的方法就是在保鮮袋裡放入餅干,將它弄成碎末就可以了。然後把熔化黃油,將它倒在剛剛准備好的餅干碎屑里並鋪在模具底部按壓平實,放進冰箱進行冷藏備用即可。
3.將融化的奶油芝士放入細糖抽打至順滑。
4.將白巧克力隔著熱水讓它軟化開來,接著講融化的黃油添加進去,進行攪拌,直到均勻,然後將剛才融化的混合物添加到芝士中,再進行攪拌均勻。
5.加入雞蛋,攪拌均勻。
6.加入淡奶油,拌勻,芝士糊就做好了,這時候芝士糊的狀態應該是比較濃稠的哈。
7.將芝士糊倒入包好錫紙的活底模具中,放入倒好冷水的烤盤中,入烤箱烘烤50分鍾即可。
8.烘烤好了之後,等到蛋糕全部冷卻下來,然後將它放到冰箱中進行冷藏,起碼四個小時以上,然後脫模,將覆盆子和糖分灑上去就好啦。
小貼士
1、白巧克力不算真正的巧克力,它不含可可成分,只用可可油、牛奶、糖、蛋黃和香草等混合而成,味道香甜兼有牛奶的味道。
2、白巧克力對熱度很敏感,容易燒焦,加入少量的黃油或者菜油可防止巧克力太快變焦。
3、建議使用不粘的活底模具,方便脫模。當然了,使用活底模具,水浴法時,模具要包好錫紙。不放心的話,就兩層,要不三層、四層。
結語: 以上就是為大家介紹的芝士蛋糕的做法大全的內容。看過文章朋友們就都知道怎麼做芝士蛋糕了吧,做這塊蛋糕就是要注意要鋪一層蛋糕底,芝士的部分要做的細膩,且一定要在烤箱下層放水,這樣就不會有什麼大的問題了。
⑦ 爆漿芝士奶蓋蛋糕怎麼做如何做好吃
用料
戚風蛋糕胚製作
雞蛋 2個
糖(蛋黃用) 15g
牛奶 35g
油 25g
低筋粉 40g
糖(蛋清用) 20g
檸檬汁 幾滴
芝士奶蓋醬製作
奶油乳酪(kiri) 100g
細砂糖 10g
海鹽 2g
淡奶油 50g
椰漿 80g
卡仕達醬 下面配方中的所有量
卡仕達醬製作
蛋黃 2個
牛奶 250g
細砂糖 20g
玉米澱粉 20g
椰子脆片 10g
爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法
奶蓋蛋糕好不好吃,雖然醬的味道很重要,
但是戚風蛋糕胚做不好,再好吃的醬也會黯然失色。
你的戚風胚子夠好吃嗎?爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟1
蛋清和蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏待用爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟2
蛋黃簡單攪打後加入細砂糖15g,將蛋黃和細砂糖攪拌幾次,混合均勻,不需要攪拌很長時間。以免影響蛋黃風味爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟3
將牛奶中火加熱,直到稍微冒熱氣即可,大約50-80度之間爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟4
將牛奶緩慢的倒入玉米油中爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟5
攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟6
再將油和奶的混合物緩慢的倒入蛋黃中,此時的牛奶和油有一些溫度,所以要一邊慢慢倒,一邊攪拌。防止過熱燙壞蛋黃爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟7
倒好後攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟8
篩入低筋粉爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟9
劃Z字攪拌均勻,此時蛋黃麵糊並不是很粘稠,不厚重,提起打蛋器,蛋黃麵糊會很快滴落,落下的麵糊3秒消失。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟10
蛋清冰箱冷藏中取出,低速打發至魚眼泡,加入一半的細砂糖(10g)爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟11
高速度打發到泡沫開始細小時,中間加入剩餘的細砂糖(10g),再打發至八分發泡。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟12
最後轉低速打發幾圈整理氣泡,提起打蛋頭,蛋白細膩堅挺。其實只要是很小的彎鉤就可以了,不需要完全直立的直角。打的過硬,蛋白翻拌均勻難度加大,造成翻拌時間過長,容易消泡,反而不容易烤的細膩。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟13
挖取三分之一蛋白霜,放入蛋黃麵糊中,先切拌幾次,將蛋白切成小塊。再翻拌,使蛋白和蛋黃混合均勻。再將拌好的蛋黃麵糊倒入蛋白霜盆中。繼續切拌再翻拌。一邊翻拌一邊逆時針轉動打蛋盆,直到翻拌均勻。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟14
倒入三能SN5022模具中,剛好一個6寸蛋糕的量。抬起模具距離桌面15cm,向下自由落體。震兩次,震出表面大氣泡,可以用牙簽戳開氣泡。如果拌的比較勻,蛋白也沒有打發過度,是不會有很多氣泡的。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟15
提前預熱烤箱5分鍾以上,170度上下火。放入蛋糕,烤箱中下層,烘烤28分鍾左右。蛋糕膨發到最高點後慢慢落下5分鍾,蛋糕就烤熟了。注意期間不要打開烤箱門。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟16
烤好取出,繼續震兩次,震出熱氣。倒置在晾網架上或者架在兩個碗的邊緣,待蛋糕冷卻待用。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟17
待蛋糕冷卻的時間,來做奶蓋醬。奶油乳酪加入細砂糖和海鹽。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟18
隔熱水用刮刀壓勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟19
加入淡奶油爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟20
隔熱水,用電動打蛋器攪打順滑爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟21
加入椰漿,攪拌均勻。待用爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟22
製作卡仕達牛奶醬,蛋黃中加入細砂糖,攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟23
加入玉米澱粉爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟24
攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟25
牛奶加熱直冒熱氣,開始有小氣泡即可。緩慢的倒入蛋黃中,一邊倒一邊攪拌,幫助散熱冷卻。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟26
倒好後繼續攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟27
然後將牛奶醬繼續加熱並且不停的攪拌,直到牛奶醬半流動狀態即可離火,不要一直放在爐子上,會被余溫烤乾。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟28
將做好的牛奶醬立即倒入之前的奶蓋醬中爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟29
用電動打蛋器攪打均勻,椰漿芝士奶蓋就做好了。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟30
裝入裱花袋,待用。裱花嘴選用0.5-0.8cm左右的圓口花嘴即可。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟31
取出冷卻好的蛋糕胚爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟32
用手直接脫模或者用脫模刀小心脫模,然後拍去表面碎屑。倒扣在盤子中。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟33
用刀側著戳入蛋糕中,讓內部一圈形成空洞,但是要小心不要戳破蛋糕側面。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟34
將椰漿芝士奶蓋醬從頂部的入口處擠入蛋糕中爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟35
蛋糕頂部擠上一圈芝士奶蓋醬,直到邊緣有點溢出即可。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟36
表面撒上少許椰子脆片爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟37
切開爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕,中間的奶蓋醬就會緩慢流出爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟38
防止戚風蛋糕和椰子脆片吸收奶蓋的水份,口感失去層次,請盡快食用爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟39